REPÚBLI

CABOLI VARIANADEVENEZUELA
UNIVERSI
DADPRI VADADR.RAFAELBELLOSOCHACÍN
FACULTADDEI NGENIERÍA|ESCUELADEINDUSTRI
AL
CÁTEDRA:INGENIERÍADEMÉTODOS
TUTOR:CECI LI
ALEÓN
SECCIÓNT811

PROCESOPRODUCTI
VO
I
NDUSTRIALDELCHOCOLATE

I
NTEGRANTES:

CAMACHOMARI AV.
FUENMAYORABRAHAN
TORRESJ
AVI
ER
TORREALBAMARIAJ.
VALERAANDREA

MARACAI
BO,OCTUBREDE2020.
 Fi
chat
écni
caPr
oyect
o.I
ngeni
erademét
odos
.

Pr
oyect
oNº
:05

Par
teI
.Des
cri
pci
óndelPr
oces
oPr
oduct
ivo

PROCESOPRODUCTI
VOI
NDUSTRI
ALDELCHOCOLATE

1.Empresa Mai
sonCai
ll
erNes
tlé
sel
ecc
ionada

2.Ubi
cac
iónys
ect
or Br
oc,Sui
za.

3.Descri
pci
ónde Elproc
esodeproducciónindus
tri
aldelchocol
ateini
ciaconlospr
ocesosdetransformacióndes upri
nci
palmat eri
a
proces
o pri
maelcacaoelcualunav ezcumpli
dos ufas
edef ermentaci
ónesll
evadoaláreadepr oducc
iónparaprocederal
tost
adoydescascar
il
lado,moli
doypr ensado,ref
inadoodel amasadecacao,conchado,templ
ado,esmezcl
adoc on
i
ngr
edi
ent
esyporúl
ti
momol
deadoydi
str
ibuido
4.Des cr
ipci
ón I
. Desgr
ane I
X.Ref i
naci
ón
detal
ladade
I
I. Fer
ment
aci
ón X.Conc
hado
acti
vidadesdel
proceso I
II
. Sec
ado XI
.Templ
ado

I
V. Tr
itur
aci
ón XI
I.Mez
cladoc
oni
ngr
edi
ent
es

V. Tor
ref
acc
ión XI
II
.Mol
deo

VI
. Mol
ienda

VI
I. Tr
atami
ent
odel
eche

VI
II
. Mez
clado
5.Especi
fi
caci
ónde ①CHOCOLATENEGRO ②CHOCOLATECONLECHE
materi
asprimaspor
③CHOCOLATEBLANCO ④CHOCOLATERUBYOROSADO
ti
podec hocol
ate

6.Descri
pci
óndela
tec
nologíaempl
eada
enelproceso EQUI
POS

① pel
ador
asdec
acao ② Des
pedr
egar
oras

③s
elec
cionador
agr
avi
mét
ric
a ④ Or
eador
ass
ecador
asaut
omát
icas

⑤s
elec
cionador
asport
amaño

MAQUI
NARI
AS

① Mol
inos ② Tos
tador
asdec
acao

③ Mez
clador
a,r
efi
nador
ayc
onc
hado ④ Mol
i
nor
efi
nadordec
acao

⑤ Pr
ens
apar
aex
traermant
ecadec
acao⑥ Maqui
napar
aat
emper
ado

⑦ Túneldeenf
riami
ent
o

7.Capaci
dadde LaFabri
caMai
sonCai
ll
ercuentaconlac ol
aboraci
ónde439empl eados,queseencar
gandepr oduci
r,dis
tri
bui
ryvenderlos
producc
ióndela product
osdelamasal
tacali
dad,enc ompañíaconlaMulti
naci
onalNestléhanrot
oelrécordde1.500.00KgdeChocolat
e
empresasel
ecc
ionada produci
doenunañol
oq ueequiv
a l
e a833K gdeC hocol
atedi
ari
oq uese pr
oduceenestafábr
ica.
8.Si
stemade Losestándaresdec al
idadrecopil
anrequi
si
tostantogenér
icoscomoes pec
ífi
cosdelpr
oducto,segesti
onanatravésde
manualesdeCalidaddef i
nidosInter
naci
onal
ment e.Mai
sonCail
lercomounodel osmayoresproduct
oresdeChocolate,s
e
c
ali
dad enor
gulleceenas egurarl
ainocuidaddecadaunodes usproduc
t os
,porloquehanimplementadonormativ
asreguladas
i
nternacional
ment ecomo:

 LaNor
mat
ivaI
nter
nac
ional
deCui
dadodelMedi
oAmbi
ent
eISO14001.

 Nor
mat
ivadeGes
tióndeCal
i
dadNor
maI
SO9001.

 Nor
masdes
egur
idadAl
iment
ari
aISO22000

 Nor
mat
ivadeSal
udySegur
idadLabor
alesOHSAS18001

9.Nºdesuper
vis
oresy Super
vis
ores Oper
ador
es
oper
ador
es
I
.ger
ent
edepr
oduc
ción i
.Oper
adordeMaqui
naSel
ecc
ionador
a.

I
I.ger
ent
edev
ent
as i
i
.Oper
adordeMaqui
naSec
ador
a.

I
II
.super
vis
ordei
nspec
ción i
i
i.Oper
adordeMaqui
nadeMol
ienda.

I
V.j
efedepr
oduc
ción i
v.Oper
adordeMáqui
naMez
clador
a.

V.j
efedes
egur
idad v
.Oper
adordeMaqui
nadeTor
ref
acc
ión.

VI
.jef
edec
ali
dad v
i.Oper
adordeMaqui
nadeAt
emper
ado.

v
ii
.Oper
adordeTúneldeEnf
riami
ent
o.

10.Problemas Elpri
nci
palprobl
emadelaPr
oduccióndeChocol
ate,eslapr
oblemát
icaexi
stenteenlaI
ndustri
aCacaoter
a,enbaseal afal
ta
fr
ecuentesenla detecni
fi
caci
ónyescas
ezdeprogramasdeapoyoalc ampoLamayorí
adelosagr i
cul
toresdeCacaosonpersonasdelatercer
a
producci
ónde edadylosjóv
enesmuestr
andesi
nterésy
aqueprefier
endedicar
seaotrossector
es,c
reandounaproblemáti
casocial
.
chocolat
e

11.Niv
elesac
t esde Sui
ual zaesreconoc
idomundi
almentec
omolaCapi
taldel
Choc
olat
e,cadaañoseproduc
enalr
ededorde90tonel
adasde
product
ivi
dad Chocol
ate,s
edicequec
adahabit
antec
onsume18KgdeChocolat
ealaño.Aunqueest
enúmer
odev ent
asseveamenazado
porl
acr
íti
canut
ric
ional
,Mai
sonCai
l
lers
igues
iendounodel
ospr
oduc
tor
esmásgr
andesdel
mundoenas
oci
aci
ónc
onNes
tlé.
12.Selecci
óndelaque EnlaIndus
tri
aChocol
atera,esneces
ari
oelajust
eyr edi
señodeun
seráobjetodeanál
is
is
Pr
oc esoPr
oduct
ivopar
agar anti
zarl
aSati
sfacc
iónlosconsumidor
es,es
toseobt
ienemediant
elaapli
caci
óndeTéc
nic
aspar
a
operacióndelpr
oceso
l
ograrunaMejor
aContinúa.Porloquehemosaplic
ado5es tr
ategi
asparal
ogr
arl
osr es
ult
adosdeseados
:
anali
zar
I
.CAPACI
TACI
ÓNDELPERSONAL.

I
I.AUDI
TORI
ASI
NTERNAS.

I
II
.ACTUALI
ZACI
ÓNDEDOCUMENTOSDELPROCESO.

I
V.APLI
CARCI
CLOSDEPHVAATRAVÉSDEHERRAMI

ENTASDECONTROLTRI
MESTRALMENTE.

V.COMUNI
CARLOSRESULTADOSDEAUDI
TORI
A.

Fec
hadeel
abor
aci
ón Fec
hadeent
rega Fuent
esdei
nfor
mac
ión:

29/
09/
20 10/
10/
20 Mai
sonCai
ll
erNes
tlé