Tomado de la Colección
COCINANDO EN VENEZUELA. NAVIDAD de Trina Arocha
Torta negra de Navidad
Complejidad: **
Acondicionamiento: 30 min
Horneado: 1 hora
Producto: 2 tortas de 1.2kg c/u
Duraznos deshidratados (orejones)
Ingredientes
Caramelo líquido
2½ tazas (500g) de azúcar morena
c/n agua
2 cdas (60ml) de melaza de caña
Para los frutos secos
100 g de nueces peladas
75 g de avellanas peladas
75 g de almendras peladas
½ taza (125ml) de licor de cereza
½ taza (250ml) de brandy o ron
1 cda de clavos de especia enteros
Para las frutas deshidratadas
50 g de dátiles secos, en trozos
50 g de higos secos, en trozos
50 g de orejones de durazno, en trozos
50 g de pasitas negras
50 g de frutas confitadas
½ taza (250ml) de brandy o ron
½ taza (125ml) de vino moscatel
3 palitos de canela
½ cdta pimienta guayabita entera
Tortas
c/n mantequilla sin sal, para el molde
6 tazas (750g) de harina de trigo todo uso
(0000)
2 cdas (30g) de polvo de hornear
¼ cdta (1,2g) de sal
1 taza (200 g) de mantequilla sin sal
1¼ tazas (250g) de azúcar refinado
12 huevos
½ taza (50g) de cacao en polvo
Preparación
Para el caramelo líquido
1. Cocer el azúcar con 3 cdas de agua hasta
formar un caramelo marrón oscuro y así
caliente, agregar ½ taza de agua fría de
golpe, remover con una paleta, agregar la
melaza, mezclar y dejar refrescar.
Maceración de frutos secos
2. Tostar levemente las nueces, las avellanas y
las almendras, en una sartén a fuego
mediano. Al refrescar, partirlas un poco, al
gusto.
3. Mezclar en el frasco de maceración, las
nueces, las avellanas, las almendras, la
mitad del caramelo, ½ taza de licor de
cereza, ½ taza de brandy o ron y los clavos
de especia, tapar bien el frasco, guardar en
un sitio seco y de poca luz.
4. Agitar el frasco una vez por semana, para
remover el contenido.
Maceración de frutas deshidratadas
5. En el otro frasco, mezclar el caramelo
restante con los dátiles, los higos y los
orejones de durazno en trozos al gusto, las
pasitas, las frutas confitadas, ½ taza de
brandy o ron, ½ taza de vino moscatel, la
canela y la pimienta guayabita. Tapar bien el
frasco. guardar en un sitio seco y de poca
luz.
6. Agitar el frasco una vez por semana, para
remover el contenido.
Preparación de las tortas: (Un mes después)
7. Precalentar el horno a 180 ºC (350 ºF).
8. Enmantequillar y enharinar dos moldes de
aro de 1 Kg c/u.
9. Cernir 3 veces la harina de trigo con el polvo
de hornear y la sal.
10. Escurrir muy bien en un colador, todas las
frutas maceradas. Retirar los clavos de
especia, los palos de canela y la pimienta
guayabita. Reservar el líquido de la
maceración.
11. Trabajar la mantequilla y el azúcar con
batidora eléctrica a velocidad alta, hasta
formar una crema blanquecina.
12. Incorporar los huevos, uno por uno, cuidando
de unir bien cada huevo antes de agregar el
siguiente.
13. Aparte, pasar las frutas maceradas por la
harina y sacudirlas en un colador, para
eliminar el exceso.
14. Integrar la harina y el cacao a la mezcla de
mantequilla, con una paleta de madera y
movimientos suaves envolventes,
intercalando ½ taza del líquido que quedó al
escurrir las frutas.
15. Integrar la maceración enharinada, a la
mezcla, con una paleta de madera y
movimientos suaves envolventes,.
16. Verter la mezcla en los moldes y hornear
durante una hora o hasta que al introducir un
palillo, salga seco.
17. Dejar refrescar sobre una rejilla y desmoldar
después de unas 3 horas.
18. Decorar al gusto y servir fría
Torta cremosa de navidad, traída al oriente del país por descendientes de hindúes, habitantes de
las islas de Trinidad y Tobago. Se elabora con una guarnición de frutos secos y frutas
deshidratadas maceradas. Por lo menos un mes antes de la elaboración de la torta, se maceran
frutas y frutos secos por separado, en 2 frascos de vidrio con tapa.