UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN ANDRES - FACULTAD 26-8-2019

PERFIL DE PROYECTO

CEREALES EN BARRAS
1. IDEA

Elaboración y venta de barras energéticas a la población estudiantil de la facultad de ingeniería con

el objetivo de que se pueda tener una opción más de consumo que es saludable económico y al
alcance del consumidor.

2. ANTECEDENTES

Los cereales (de Ceres, el nombre en latín de la diosa de la agricultura) son gramineas, herbáceas
cuyos granos o semillas están en la base de la alimentación humana o del ganado, generalmente
molidos en forma de harina.

Los cereales
contienen almidón,
que es el componente
principal de los
alimentos humanos.
El germen de la
semilla contiene
lípidos en proporción
variable que permite
la extracción de aceite
vegetal de ciertos
cereales. La semilla
está envuelta por una
cáscara formada
sobre todo por la
celulosa, componente
fundamental de la fibra dietética. Algunos cereales contienen una proteína, el gluten, indispensable
para que se forme el pan. Las proteínas de los cereales son escasas en aminoácidos esenciales como
la lisina.

Las barras de cereal son promovidas por algunos como un alimento saludable y nutritivo, en cambio
otros se refieren a este alimento como comida chatarra. En las últimas décadas, las barras de cereal
se han convertido en un aperitivo de lujo que puede contener toneladas de chocolate, malvaviscos
y cantidades significativas de azúcar artificial. Esta es probablemente la razón por la cual algunas
personas argumentan que las barras de cereal no son saludables.

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3. PRODUCCIÓN

las barras de cereales son producidos tanto de manera artesanal como de manera industrial y es
por eso que últimamente se ha vuelto un producto de alto consumo, no solo por el sabor agradable,
sino por la gran cantidad de nutrientes que contienen estos cereales. Es por eso que existe una gran
cantidad de producción.

Sistema de producción industrialmente de “ARCOR”

 Preparación de almíbar

Se dosifican y mezclan los ingredientes correctamente pesados,

según receta. Los almíbares de este tipo están compuestos por
azúcar, jarabe de glucosa, jarabe de fructosa y agua. Los
almíbares sin azúcar, están compuestos de Polidextrosa,
Maltitol y agua. Este almíbar es bombeado a la siguiente etapa.

 Cocción de almíbar

El almíbar pasa por un equipo de cocción continuo de película

delgada, produciendo una concentración del mismo, llevándolo
a 89-90% de sólidos. En este estado el almíbar esta listo para
mezclarse con el cereal.

 Mezcla de cereal

En una mesa de fondo móvil, se arman las capas de los

diferentes cereales y frutas para conseguir una mezcla
homogénea. Algunos de los cereales que integran el producto
son: copos de maíz, trigo inflado, avena, arroz inflado, entre
otros. También se utiliza fruta cubeteada con un 20% de
humedad como manzana, durazno, frutilla y ciruela.

 Mezcla de almíbar y cereal

Se combinan un 50% de almíbar con un 50% de cereal. Esta

mezcla se realiza en un mezclador cilíndrico para lograr
homogeneidad y evitar el daño a los cereales.

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 Laminado

La mezcla de cereal y almíbar homogénea pasa por una serie

de rolos y rodillos que la laminan formando una "sábana" de
masa plana con un espesor de 16 mm y un ancho de 800 mm.

 Enfriamiento y corte

La "sábana" de masa pasa por un túnel de enfriamiento para

estabilizarla a una temperatura de 20ºC. Este proceso prepara
la masa para la etapa de corte, ya que si la masa está caliente,
se desarma y no se logra formar de la barra de cereal.

 Enfriamiento

Luego del corte, las barras individuales pasan por otra etapa de
enfriamiento para acondicionarlas para la etapa de envoltura.

 Envoltura y envasado

Las barras individuales pasan por un detector de

metales y luego son envueltas por máquinas en
presentación de Flow Pack con sellado en frío.

4. USOS

Beneficios de comer barras de cereal

Las barras de cereal ofrecen una gran cantidad de beneficios para el cuerpo, aquí se muestran
algunos de ellos:

1. Es bueno para el corazón. Las barras de cereal contienen una gran cantidad de ingredientes
amigables para el corazón. La fibra soluble en la avena ayuda a reducir el colesterol malo en el
cuerpo (LDL) sin afectar a los buenos (HDL). Los frutos secos, por otro lado, contienen altos niveles
de ácidos grasos Omega 3 que son esenciales para mantener un corazón sano.

2. Es bueno para la pérdida de peso. Su alto contenido de fibra y proteína pueden ayudarte a
mantenerte lleno durante más tiempo. Cuando se come con un yogur bajo en grasa o leche, las

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barras de cereal pueden mantenerte lleno durante horas sin necesidad de aperitivos poco
saludables.

3. Es bueno para las personas con diabetes. Las barras de cereal pueden contener miel u otros
edulcorantes naturales, que pueden ser buenos para los diabéticos y debido a su fibra soluble
ayudan a ralentizar la digestión del almidón. Como resultado, no habrá un fuerte aumento en los
niveles de azúcar en la sangre después de comer una.

4. Ayuda a combatir el cáncer. Algunas barras, sobre todo

las variedades orgánicas son ricas en antioxidantes que
pueden ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer.

5. Ayudan a prevenir la anemia por deficiencia de hierro.

La avena es naturalmente rica en hierro que es un mineral
esencial para los glóbulos rojos saludables.

6. Promueve la buena evacuación intestinal. Las barras de

cereales son ricas en fibra, que pueden ayudar a regular
el tránsito intestinal y prevenir el cáncer de colon.

5. DESTINO

El nuevo producto de barras de cereal es dirigido a estudiantes de la facultad de ingeniería para el

consumo el cualquier momento ya que este será económico y tendrá variación de sabores
dependiendo al gusto del consumidor

6. CARACTERÍSTICAS

Las barras de cereal son realmente muy nutritivas, especialmente las de ingredientes orgánicos, y
ofrecen una gran cantidad de beneficios para el cuerpo. Sin embargo, algunas barras pueden ser
altos en azúcar, calorías y grasa lo que opaca algunos de los beneficios para la salud, debido a esto
es muy importante elegir correctamente el tipo de barra de cereal para obtener los máximos
beneficios para la salud. Las mejores barras de cereal son las orgánicas horneadas sin azúcar.

Los cereales por lo general contienen muchos hidratos

de carbono, alrededor del 58% al 72%, como el
almidón; Proteínas 8% a 13%; lípidos en pequeña
proporción (2% a 5%), del germen se puede extraer el
aceite vegetal de algunos cereales; sales minerales y
fibras 2% a 11%.

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Encuesta:

Buenas tardes, esta es una encuesta realizada por [Nombre de la Compañía].

I. INFORMACIÓN EN GENERAL

SEXO: F M

EDAD: 15-20 15-30 30-adelante

*Si el valor introducido es menor que 15, ir a la sección "Despedida"

II. ENCUESTA
1. ¿USTED CONSUMIRIA / COMPRARIA CEREALES EN BARRA?

Sí No

Por si continua con la encuesta, por no pase a la pregunta 9

2. ¿CUANTO PAGARIA POR UNA BARRA DE CEREAL?

2bs 3bs 5bs otro precio

Otro precio: __________________

3. LE GUSTARIA LA BARRA DE CEREAL BAÑADO CON:

Chocolate dulce de leche solo cereal otro

Otro: ________________________

4. ¿DONDE LO COMPRARIA?

Tienda kiosco supermercado otro

Otro: _______________________

5. ¿MEDIANTE QUE TIPO DE PUBLICIDAD SE INFORMA DE NUEVOS PRODUCTOS?

Radio tv redes sociales periódico

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6. EN LA ESCALA DEL 1 AL 5 DONDE 1 ES PESIMO Y 5 ES MUY BUENO SEGÚN USTED QUE TAN
IMPORTANTE SON LAS SIGUIENTES CARACTERISTICAS DEL PRODUCTO:

1 2 3 4 5
COLOR
OLOR
SABOR
ENVASE
PRECIO

7. ¿CON QUE FRECUENCIA COMPRARIA USTED BARRAS DE CEREALES?

Una vez al dia cada 3 dias cada semana otro

Otro: ____________________

8. ¿DE QUE SABORES LE GUSTARIA A USTED CONSUMIR BARRAS DE CEREAL?

9. ¿PORQUE NO CONSUMIRIA BARRAS DE CEREAL?

No es de su gusto necesidad otro

Otro: ____________________

Gracias por su colaboración.

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Análisis FODA

FORTALEZAS OPORTUNIDADES
 SALUDABLES  Innovación
 ECONOMICAS  Marketing
 AL ALCANCE DEL CONSUMIDOR 


DEBILIDADES AMENAZAS
 Lugar de venta  Competencia
 

ANALISIS PEST

POLITICO.- consideramos que no existen riesgos pero tal vez algún tipo de oposición de
nuestros líderes facultativos por el nuevo producto, pero este seria solucionado dándoles el
conocimiento del proyecto.

ECONOMICO.- con la elaboración de este nuevo producto se generarían recursos para los
que elaboraran el producto de barras de cereal, además de que el precio del mismo seria accesible.

SOCIAL.- al lanzar al mercado este nuevo producto da una opción mas al consumidor
además de la variedad del mismo

TECNOLOGICO.- mediante las redes sociales se hará publicidad del producto.

DIAGRAMA DE ISHIKAWA

No hay buenas Horarios a Pocos Falta de

opciones mediodía recursos tiempo

Mala alimentación

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ARBOL DE PROBLEMAS:

BAJO
RENDIMIENTO

ENFERMEDADES CANSANCIO

MALA
ALIMENTACION
ESTUDIANTIL FALTA
BAJOS
INGRESOS DE
TIEMPO

POCAS
MALOS OPCIONES
HABITOS
ALIMENTICIOS PARA
CONSUMO

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