Título de la práctica, bebida o servicio: Pizza

Descripción: La brigada 1 se presentó, y elaboro el platillo de

forma que se siguieron los pasos indicados de la receta.
Platillo Italiano famosos por el mundo que consiste en una base
de masa de pan, generalmente delgada y redonda, que se
recubre con salsa de tomate, queso mozzarella o similar y
diversos ingredientes troceados y se cuece al horno; es de origen
italiano.

Antecedentes: Pizza
En el antiguo Egipto al descubrir la levadura empiezan a prepararse una especie de panes con la forma y el color del
sol, con harina, agua y miel. En la antigua Grecia este pan fue evolucionando y le añadían grasa, especias, ajo y cebolla.
En la época de Dario I el Grande los soldados persas le ponían al pan queso fundido y dátiles. En Italia se conocía como
“pizza bianca” elaborada con pan, grasa, hierbas, ajo, cebolla, aceitunas… los ingredientes disponibles en la mayoría
de los hogares humildes, era un plato al alcance de la mayoría.
Equipo o ingredientes Cantidad Costo Precio % promedio
-Harina 2 Kg $55 80%
-Aceite vegetal .500 Lt $42.90 20%
-Aceite de oliva .150 Lt $73.90 70%
- Queso Navarro 1 Kg $105 70%
- Queso mozzarella 1 Kg $100 80%
- Levadura seca .011 Kg $10 100%
- Sal .050 Kg $5 100%
-Azúcar .050 Kg $5 100%
-Puré de tomate 7 Paq $69.80 100%
-Pimienta negra .07 Kg $14 10%
-Ajo diente 3 Pza $10 10%
- Albahaca fresca 1 Pza $14.90 0%
-Cebolla blanca .150 Kg $6.82 100%
-Tocino .250 Kg $78 100%
-Jamón .250 Kg $37.90 100%
-Pepperoni .250 Kg $78.90 100%

Pasos o etapas Se incorporan los ingredientes, mezclando en cada tiempo los secos (Harina, Sal, Levadura, Agua y
Aceite de oliva.). Se bolea y se humecta con aceite vegetal. Se estufa durante 30 mins y por ultimo se poncha la masa
en 6.
Se calienta la cebolla picada en pequeños trozos hasta que se vea ligeramente dorada. Incorporar ajo, saltear durante
10 segundos e incorporar el tomate. Se fríe hasta que tome un color anaranjado, sazonar con sal, pimienta y orégano.
Una vez ya teniendo todo, se estira la masa apoyándose con harina, hasta formar un disco, untar salsa dejando un
margen de dos dedos, agregar queso, colocar toppin y hornear inmediatamente.
Observaciones
Tiene un buen sabor, buena textura, la temperatura es buena.
Grupo y período No. Nombre
Consecutivo y
fecha
TUH-52 10 – 02- 23 Quezada Álvarez Héctor Armando