22 suplemento Cocineros Argentinos Buenos Aires, viernes 18 de marzo de 2022

show de pizzas a la parrilla datos El origen de la scaccia

Utiles
Scaccia, una especie de focaccia rellena enrollada de origen siciliano.
Si hay recetas salvadoras, esta es una de ellas. La original es con una
masa muy parecida a la pizza. Acá una versión bien rápida con harina
leudante. El relleno más común utilizado es de cebolla, tomate y queso
rallado, pero hay infinidades de variantes, en realidad se rellena con lo
que tengas en casa.

}} Sigue el calorcito y las noches ideales para

compartir con amigos una rica comida en el patio
o la terraza. Aca te damos la mejor opcion para la
juntada. Un show de pizzas a la parri increibles.

Ingredientes: De berenjenas:
Salsa de tomate
Masa: Berenjena
Harina 1 kilo Cebolla morada
Levadura seca 20 Mozzarella
grs Sal
Aceite de oliva 3
cdas De pesto de
Agua 600 cc tomates secos:
Sal 1 pizca Aceite de oliva
Tomates secos
De papa y romero: hidratados
Aceite de oliva Sal
Ajo Mozzarella
Mozzarella Berenjena
Papa Queso de rallar
Queso de rallar

Italianisima scaccia siciliana

Sal De vegetales
salteados:
De salchicha Morron rojo
parrillera: Morron verde
Salsa de tomate Morron amarillo }} La cocina italiana tiene su marca registrada en las pizzas y en lo que
Cebolla Berenjena
Salchicha a masa se refiere. Esta scaccia es muy parecida pero tiene el detalle del
Zucchini
parrillera Aceite de oliva relleno que la convierte en una verdadera bomba de sabor. Probala y
Morron Sal acompañala con una cerveza bien fria.
Mozzarella Mozzarella
Sal Salsa de tomate
Procedimiento  5. Para el relleno 2: En una
Ingredientes sartén poner aceite evo y el
1. Para la masa: Amasar todos chorizo privado de la piel y
Para la masa: los ingredientes y formar 3 bollos. desgranarlo con un tenedor.
Procedimiento  cubrir con mozzarella. Semolin 500 grs. Dejarlos descansar cubiertos por dejarlo dorar y agregar el
Agua 250 cc. 1 y media -2 horas o hasta que broccoli cortado en pedacitos.
Masa: Hidratar la levadura De berenjenas: cubrir la Aceite de oliva 60 grs. dupliquen el volumen. Dejar cocinar por 10- 12 o hasta
en agua y volcarla sobre la masa con salsa de tomate, Miel 30 grs. que el broccoli esté cocido y al
harina. Agregar el aceite y asar las berenjenas, cortarlas Sal 10 grs. 2. Sobar la masa en un dente. Arreglar de sal y pimienta.
amasar, salar y agregar el en láminas y agregarla   rectángulo a un espesor muy
agua. Seguir amasando. Dejar sobre la salsa. Saltear la Para el relleno 1: finito. Poner el relleno dejando un
leudar, hacer bollos y separar. cebolla, salar y agregar sobre Papas 300 grs. cm alrededor limpio, cerrar a libro
¿Que es el
 
De papa y romero: estirar
el bollo, pintar con aceite
de ajo (aceite de oliva y
la berenjena. Cubrir con
mozzarella y cocer.

De pesto de tomates
Zucchini 300 grs.
Panceta 100 grs.
Cebolla 100 grs.
Queso sardo 50 grs.
y volver a meter el relleno y cerrar
a libro en el sentido opuesto.

3. Posar aceite de oliva y hornear

ajo triturado). Agregar la
mozzarella rallada, las papas
bien finas en rodajas, salar,
agregar el queso rallado y el
romero. Cocer.
De salchicha parrillera:
cocer la salchicha y las
verduras. Cubrir la masa
con salsa de tomate,
agregar morrón, cebolla,
salchicha parrillera, salar y
secos: cubrir la masa con
el pesto de tomates secos
(mixear los tomates con oliva
y sal). Agregar berenjenas
asadas, queso de rallar y
cocer.
De vegetales salteados:
saltear los vegetales y salar.
Cubrir con salsa de tomate la
masa, agregar los vegetales y
la mozzarella.
Muzzarella 150 grs.
Aceite evo 40 grs.
Para el relleno 2:
Broccoli 300 grs.
Chorizo fresco
Provola ahumada 200
grs.
Aceite evo 50 grs.
Sal c/n
Pimienta c/n
6 semolin?
Se entiende
a 200° C por 25 min. por semola el albumen
triturado mas o menos
4. Para el relleno 1: En una grueso que se obtiene al
sartén poner aceite de oliva
pasar los granos de trigo
y saltear primero la panceta,
luego la cebolla cortada en a traves de los primeros
juliana, agregar las papas cilindros de moltura.
cortadas en laminas finas y a los semolin es el producto
5-7- min, los zucchini también anterior pero de grano mas
cortados finos. Dejar cocinar fino e intermedio entre la
por 5 min. más arreglar de sal y semola y la harina.
pimienta. Dejar enfriar.