ELABORACION DE EMPANADAS CARNE

I. OBJETIVOS:

Elaborar ricas y deliciosas empanadas de carne y de pollo, harinas y

especias de los alumnos de qumica industrial.
Comercializar empanadas en puntos estratgicos tales como almacenes
de cadena, supermercados, superetes y dems.
Entregar un excelente producto a un bajo precio, ideal para cualquier
ocasin u/o actividad.

II. FUNDAMENTO TEORICO:

2.1. Definicin
Una empanada es una fina masa de pan, masa quebrada u hojaldre rellena
con una preparacin salada o dulce y cocida al horno o frita. El relleno puede
incluir carnes rojas o blancas, pescado, verduras o fruta. La masa,
generalmente, es de harina de trigo aunque tambin puede usarse harina
de maz u otros cereales y suele llevar alguna grasa, aceite o manteca. Las
empanadas son un plato tradicional de la mayora de las cocinas de los
pases de habla hispana.

2.2. Referencias Histricas

En Argentina se convirtieron, junto con el asado, en un plato tpico, al grado
de que cada una de sus provincias tiene su propio estilo de empanadas. As,
pues, la variedad de las empanadas argentinas es muy grande, ya que segn
la regin cambia el sabor de la masa y el relleno, as como la forma del
repulgue. Pueden ser al horno o fritas, saladas o dulces, pero en cualquier
rincn del pas son un alimento cotidiano y un smbolo regional.

En principio llegaron a la pennsula ibrica en las alforjas de los invasores

moros (siglo VIII), junto a los almbares, los hojaldres, los alfajores, las
almohadas, las lgebras e muchos otros elementos hoy da comunes en
occidente.
 Recuperada Granada y alrededores, la empanada se nacionalizo espaola y
conoci versiones hispnicas muy similares a las argentinas, slo que ms
chicas, llamadas empanadillas.
Luego los conquistadores y colonizadores espaoles la trajeron a Amrica.

Originalmente se asent en la regin andina y fue modificndose con los

productos autctonos de cada territorio. A lo largo de toda la cordillera
latinoamericana esta exquisita y prctica comida presenta distintas
variantes: es ms o menos jugosa, ms o menos picante, horneada en horno
comn o de barro, o frita, con repulgue arriba o al costado, cambiada por el
aroma nico del comino del noroeste argentino o ardiente por el aj que lleg
del Per, perfumada por la aceituna o por las pasas de uva, etc

2.3. Tipos:
De masa: utilizadas para las preparaciones del tipo de la empanada son
normalmente diferentes a las utilizadas para la elaboracin de pan,
bizcochos o en repostera. Habitualmente llevan menos agua y mayor
cantidad de grasas (generalmente mantequilla, manteca o grasas vegetales)
produciendo una masa que se deshace en copos o lminas aportando ms
sabor adicional procedente de la grasa humidificada. El producto resultante
est destinado a envolver completamente a su contenido en contraste con
otras preparaciones que lo ofrecen abierto o entre dos capas, como quiches
o pizzas en una gran variedad de formas en las diferentes cocinas:
empanada, samosa, pasty, pierogi, piroshki, etc.

Estas masas pueden ser migosas, como la masa quebrada o pte brise; o
laminadas, como en el caso de los strudel, la masa filo o el hojaldre.1 En otro
tipo de preparaciones similares, como en pasteles del tipo del american pie
se tienden a utilizar mtodos que consiguen una masa escamosa y tierna de
textura hojaldrad
Las variedades

Salteas

Las empanadas salteas suelen ser las ms chicas en tamao, lo que

permite un mayor consumo. Llevan carne de ternera, papa hervida, cebolla
de verdeo, huevos y, en muchos casos, arvejas, y con todo el relleno se
forma una especie de guiso. El relleno de las empanadas salteas tiene ese
gusto picante que le aporta el pimentn diluido en un cucharn de aceite,
antes de ser incorporado.

Jujeas

Las empanadas jujeas se integran con carne picada a cuchillo, cebolla de

verdeo, huevo duro, pasas, aceitunas y arvejas; en esta provincia las
empanadas tienen un vocabulario propio: el repulgue se llama "simbado", el
relleno "recado" y la carne no se pica sino que se "muele".

Santiagueas

La masa de la santiaguea se hace con harina de trigo mojada con salmuera,

grasa y leche; la pasta que la rellena incluye carne picada a cuchillo,
morrones, cebolla de verdeo, abundantes huevos duros, pasas de uva,
pimienta, aj del monte, comino y sal.

Cordobesas

Las empanadas cordobesas se caracterizan por tener pasas de uva, azcar

(espolvoreada sobre las tapas) y papa en el relleno, siendo algunas veces
espolvoreadas con azcar sus tapas. Es una empanada dulce.
Catamarqueas

En la provincia de Catamarca, la empanada se hace calentando un poco de

grasa en una olla, agrega carne cortada en pequeos trozos, luego cebolla,
y cuando la carne est blanda, papas y los mixtos a gusto; huevos duros
picados en bastante cantidad y con picante. Mientras tanto, a la harina en
batea se le hace un hueco, se echa grasa derretida y se moja con salmuera
caliente; se soba bien la masa, se corta en pedazos redondos, se estira cada
uno en forma redondeada, se le coloca entonces el picadillo, se mojan los
bordes y luego se repulga para despus frerlas en grasa o cocinarlas en el
horno.

Riojanas

Las empanadas riojanas son escasas en ingredientes: llevan carne picada a

cuchillo, cebolla de verdeo, huevos duros, pasas de uva, comino, pimentn
y sal; pero all hay que pedirlas "criollas" porque las comunes son las
"rabes" (aportes de otra inmigracin). La diferencia que estas empanadas
tienen con sus semejantes de la regin es que los ingredientes del relleno
se cocinan juntos hasta que quede como una pasta.

Cuyanas

En la regin de Cuyo, la tradicin mendocina impuso las empanadas

grandes, seguramente por influencia chilena. La masa se enriquece con
yemas y leche y el relleno se reduce a carne, cebolla, morrn, aceitunas y
pimentn. Una de sus condiciones es que la cebolla que se utiliza para
relleno debe duplicar la carne. La empanada tradicional mendocina se fre
en grasa de pella, lleva una aceituna por unidad y tiene un repulgue grueso.
La literatura guarda testimonios de los principales platos, postres y bebidas
de la regin cuyana: "Los principales platos que se preparaban eran:
 puchero, mazamorra, le decan api, asado al asador, asado con cuero,
cazuela de gallina, cazuela de chivito, pasteles fritos, empanadas, pasteles

Pampeanas

En la provincia de La Pampa se nota el cruce de los influjos porteos,

cordobs, mendocino e incluso patagnico, siendo as que el relleno ms
frecuente de las empanadas posee aj y morrn, huevo duro y pasas de uva.

Patagnicas

En las provincias patagnicas el relleno ms frecuente es la carne de

cordero, si bien en las zonas costeras son tambin comunes los rellenos en
base a pescado y, especialmente, mariscos. En Neuqun el condimento
suele estar aliado con merken.

III. MATERIALES, INSTRUMENTOS Y EQUIPOS.

Materiales: ollas, tabla de picar, cuchillo, palote, sarten, cucharon, tazones

Instrumentos y Equipos: balanza analtica, horno, moldes

IV. INSUMOS.
Masa

Harina 1kg
Margarina 500g
Agua 330ml
Sal 20g
Azcar blanca 125g
Colorante amarillo opcional
Relleno

Carne molida 900g

Cebollas 1500g
Aj amarillo 2 unid
Sibarita 1 unid
pimienta 1 unid
Comino 1 unid
Ajinomoto 1 unid
Huevo sancochado 4 unid
Aceite c/s
pasas 50g
aceitunas 100g
perejil 50g

V. PROCEDIMIENTO.
Preparacin de la masa

Pesar y medir insumos.

Diluir e el agua el azcar, sal y colorante.
Cernir la harina en la mesa, unir la harina con la margarina (punto
arena)
Hacer un hoyo en el centro y agregar la disolucin con la raspa,
mezclar el centro hacia afuera y compactar la masa.
Refrigerar la masa en una bolsa por 15 minutos aproximadamente.
Pesar 2 kg de masa y dividirla. Estirar sobre mesa enharinada
Estirar la masa rellenar con el picadillo, agregar el perejil picado, las
pasas, aceitunas y huevos sanchados picados en trozos.
Repulgar.
Barnizar con huevo.
Hornear a 17c durante 20 a 25 minutos.
 Preparacin del relleno
Piar la cebolla y el aj en corte criollo fino (cuadritos)
Calentar una sarten y poner el aceite, sibarita, comino ajos y carne.
Dorar la carne, remover luego agregar el ajinomoto, cebolla, aj
amarillo picado y cocinar unos minutos

Vl. Presupuesto:

Harina 5.00
Carne molida 6.00
Margarina 2.00
Azcar 1.80
Aceite 2.50
Cebolla 2.00
Escabeche 1.00
Perejil 0.50
Sal 1.30
Ajos 0.50
Pimienta 0.20
Comino 0.20
Ajino moto 0.50
Pasas 1.00
Aceituna 2.00
26.50
Vl. Diagrama De Flujo:
A) PREPARACION DE LA MASA:

Empanada de carne

Pesados de los insumos

agua
Diluido azcar
colorante

Cernido Harina

Mezclado

Refrigerar

Pesar

Estirar

Repulgar

Barnizar

Hornear
B) PREPARACION DEL RELLENO

RELLENO

PICAR LA
AJI CRIOLLO
CEBOLLA

ACEITE
SIBARITA
CALENTAR EN PIMIENTA
UN SARTEN
COMINO
AJOS
CARNE

AJINOMOTO
REMOVER
CEBOLLA

AJI AMARILO

COSINAR UNOS MINUTOS

Vll. conclusiones:

Para nosotros el proyecto si es viable pues tiene muchas posibilidades de

ser un gran negocio a futuro, no solamente ganamos nosotros sino
tambin la sociedad porque con el crecimiento de nuestra empresa
podemos generar empleo y as llegar a ser una empresa muy reconocida
por sus buenos productos.

Nosotros por medio de este producto queremos llegar a toda una localidad
a una poblacin la cual no tenga acceso a este producto y as llegar
nosotros e innovar con nuestro producto a nivel industrial.

Tener en cuenta siempre el tiempo de coccin de las empanadas en el

horno.

Debemos cumplir las normas de seguridad sanitarias para un buen

cuidado de los alimentos que podemos elaborar.
BIBLIOGRAFIA

https://es.wikipedia.org/wiki/Empanada.

http://renzostampa.com/blog/la-empanada-y-su-historia.

http://renzostampa.com/blog/la-empanada-y-su-historia

http://empanadassorpresa.blogspot.pe/2010/10/14-conclusiones-del-
proyecto.html

http://repositorio.usfq.edu.ec/bitstream/23000/964/1/98012.pdf
Anexos
 INTRODUCCION

La industria de produccin de empanadas se beneficiar del crecimiento

continuo de la poblacin hispana, junto con ms personas incorporando
empandas como un elemento bsico en la dieta. Segn la oficina de censo de
Estados Unidos, el nmero de personas hispanas en los Estados Unidos se
espera que alcance el 31,0% de la poblacin total para el ao 2060. Como
resultado de ello, muchos fabricantes de empanadas tendrn como objetivo
adaptar sus productos a la poblacin de Estados Unidos cada vez ms diverso.
En particular, mediante el desarrollo de productos que incorporan preferencias
de los consumidores por la salud, la comodidad y la portabilidad, muchos
fabricantes de empanadas podrn desarrollar los volmenes de ventas. En los
cinco aos hasta el 2019, se pronostica que los ingresos de la industria a crecer
a una tasa anualizada de 2.3% a $ 4,0 mil millones. Se espera ganancias en
aumento de 7,0% de los ingresos de la industria en el 2014 al 7,4% en 2019, lo que
puede atribuirse a las sinergias de costes relacionados con muchos fabricantes
de empanadas integrando verticalmente sus operaciones (es decir, incluyendo la
distribucin).