Tipos de pastas:

 Fresca: Este tipo de pasta se hace con unos ingredientes que difieren un poco
de la variedad seca. En el norte de Italia se utiliza harina y huevo para su
elaboración, mientras que en el sur la hacen con sémola y agua.

 Industrial o seca: Hay más de 350 tipos de pasta seca, de muchas formas y
variedades. Aun así, no todos suelen estar disponibles en todas partes, ya que
éstos deben seguir la ley italiana, la cual dice que deben hacerse únicamente
con harina de sémola de trigo duro y agua. Sin embargo, hay dos factores que
hacen que la pasta seca italiana sea mejor que la de otros países: los métodos
de secado y la extrusión (el método utilizado para dar forma a la pasta).

Pastas largas:
Espaguetis
Es lo primero que nos viene a la cabeza cuando
pensamos en pastas largas. Los espaguetis son el
vehículo más versátil para salsas tradicionales y
experimentales. Si los queréis acompañar de
verduras, os recomendamos pelar un calabacín en
tiras simulando espaguetis verdes y acompañar el
plato con salsa soja salada y queso rallado Finello
Mozzarella.

Bavette
Es una pasta parecida a los spaguettis, pero en lugar
de circular tiene una forma rectangular y aplanada. Se
preparan tradicionalmente al pesto ya que su
estructura realza los sabores de los condimentos.

Bucatini
Esta pasta tiene un agujero en medio que hace que se
parezca a una pajita. Por su forma ahuecada acentúa
los sabores de las salsas densas y consistentes a base
de verduras, tomates y queso mozarrella.
Cabello de ángel (Capelli d´angelo)
Tal y cómo indica el nombre, su forma es delicada y
elegante. Frágiles y de delgado grosor como el
cabello de un niño travieso. Se enredan mimosos en
los caldos ligeros o salsas sencillas con aceite de
oliva, albahaca y tomate fresco.

Fettucce
Es una pasta alargada en forma de cinta ancha (0,8
y 1,4 cm de ancho). Se trata de una pasta fresca al
huevo, que si está amasada a mano su calidad es
extraordinaria para mezclar con gambas, guindillas
y un chorrito de martini.

Fettuccine
Es el pariente más delgado del Fettucce (5mm de
ancho). Es quizás la pasta de cinta más conocida.
Se adapta de maravillas a las delicadas salsas a
base de cremas de leche y quesos.

Fusilli
Se parecen a los cables del teléfono, pero más
estilizados. Si preparas una salsa con trozos verdura,
el resultado es espectacular porque los ingredientes se
adhieren a las curvaturas de la pasta y dan mucho
juego.
Fusilli corto
Es una pasta muy popular en Nápoles. Tiene la forma
del típico fusilli corto, pero es una versión larga. Es una
pasta con un espíritu selvático. Si combinamos
con espárragos y pomodoro seco podremos crear un
plato inolvidable.

Tallarines
Su forma es plana y resbaladiza. Es mucho más
popular fuera que dentro de Italia, donde se consumen
en algunas regiones del sur del país. En España los
conocemos como tallarines.

Pappardelle
Son cintas muy anchas de hasta 3 cm. Los pappardelle
pueden cortarse con el borde liso o aserrado. Son
fantásticas en las sopas de garbanzos o con setas .

Tagliatelle
Su combinación más clásica es con salsa de carne
boloñesa. Una opción elegante es la receta
de tagliatelle con ternera y arándanos .

Tagliolini
Son una de las cintas más estrechas. Más gruesos que
el capellini y más angostos que los tagliatelle. Se sirven
con salsas de queso azul y caldos de verduras.
Tonnarelli
Tienen un espesor de 2 mm y son “cuadrados”. Se les
conoce como spaghetti alla chitarra, porque el
instrumento tradicional con que se cortan recuerdan la
forma de una cítara.

Pasta corta:
 Macarrones: Tienes forma de tubo estrecho y pueden ser
ligeramente curvos o rectos

 Penne (Plumas): Son similares a los macarrones, tanto que suelen

confundirse. Su principal diferencia es el corte sesgado de los
extremos, de ahí la denominación de plumas.

 Fusilli: También las encontramos como hélices o espirales, debido

a su forma. Las encontramos en forma de espiral o de tornillo.

 Gnocchi (ñoquis): Pasta realizada a base de puré de patata y harina

con forma ovalada.

Pasta rellena:
 Ravioli: Tienen forma de paquetito cuadrado y los encontramos
rellenos de carne, espinaca o queso principalmente.

 Tortelini: Tienen forma de rollito anudado y al igual que los raviolis

los encontramos con rellenos variados.
  Panzerotti: Se trata de un tipo de pasta rellana en forma de media luna.

 Agnolotti es una pasta italiana rellena, parecida a los ravioli pero con
borde cuadrado, originaria de la región de Piemonte. Generalmente se
rellena con carne y vegetales. Se trata de una pasta muy asociada a
la región de Piemonte.

 Farfalle es un tipo de pasta italiana en forma de corbata de moño o

mariposa.

Pastas para sopas:

Estrellita. Rueditas. Cabello de Letras. Granos.

ángel.

Otras pastas:

Ñoquis. Pizza. Boscala. Calzones. Foccacia.