Universidad Dominicana O&M

‘‘Trabajo del Anteproyecto’’

Sustentantes
Juan Arturo Feliz Torres Henny Castillo
19-SATN-1-030 17-SATT-1-056
Elianna Troncoso García Jazmín Morillo
19-SATN-1-025 19-SATN-1-018
Nicolle Florentino Sasquía Fermín
19-SATN-1-026 19-EATT-1-070
Gretchen Garrido Ashley Faneyte
19-SATN-1-003 19-SATT-1-006
Ibon Acosta Brandy Gómez
19-SATN-1-016 19-SATN-1-035
Dashayra De La Cruz Eliam Santana
19-SATT-1-042 19-SATT-1-039
Milagros Pérez Yeury Báez
19-SATN-1-004 19-SATN-1-029
Scarling Romero Ruthmery Ruíz
19-SATN-1-020 19-EATT-1-023
Docente:
José Estrella
Asignatura:
Hotelería 3
Fecha:
abril del 2021
Sección:
0529
Visión, Misión y Valores
Misión:
Ofrecer a nuestros clientes un ambiente cálido y armonioso con nuestra deliciosa
y tradicional comida mexicana, elaborada con productos de primera calidad.
Visión:
ser una cadena de comida mexicana reconocida por los dominicanos y construirnos
como el más exitoso.
Valores:
 Calidad: Ofrecer la mejor calidad de alimentos, para una correcta
nutrición de los clientes.
 Pasión: Poner gran esfuerzo en dar lo mejor para el cliente día a día.
 Servicio: Brindarle un servicio y experiencia única al comensal, con
gran calidez humana, logrando que se sienta como en casa.
 Empatía: Pensar y adecuar nuestros actos buscando la satisfacción
del cliente como propia. Ponernos en los zapatos de nuestros
comensales y hacer las cosas como deseamos sean hechas para
nosotros.
 Dedicación: Lograr una empresa altamente productiva, innovadora,
competitiva y dedicada para la satisfacción plena de nuestros clientes.

Creación del nombre del restaurante

El nombre surgió compartiendo un sábado por la tarde, estábamos buscando un
nombre para el restaurante, y no nos llegaba ninguna idea.
En proceso de pedimos una enchilada mientras pensábamos, entonces el sobrino
de una compañera estaba comiendo chinola y por decir chinola dijo: "quiero
chingolo".
Entonces nos reímos y nos quedamos con el nombre para el restaurante.

Registro del nombre (ONAPI)

El formulario electrónico aprobado por la ONAPI, contiene los siguientes datos:

 Acceder a:
https://www.onapi.gob.do/siteServices/Login.aspx?ReturnUrl=%2fsiteSer
vices
 Una indicación precisa de que se solicita el registro de un nombre
comercial;
  Los datos que permitan identificar al solicitante o a su representante y la
dirección exacta para recibir notificaciones físicas o por la vía electrónica,
en caso de que el solicitante no tenga un domicilio ni establecimiento en el
país deberá hacerse representar de una persona física domiciliada en el
país;
 La denominación del nombre comercial cuyo registro se solicita;
 Una lista detallada de las actividades para las cuales se desea proteger el
signo.
 El poder que acredite la representación cuando lo hubiera;
 El pago de la tasa establecida (RD $4,755.00).
 Teléfono y/o correo electrónico.
 Número y copia de documento de identidad.
 Todo el proceso se toma un día laborable
 En horario de 8:00 am a 3:00 pm en caso de pasar presencial.

Especialidad del restaurante

Nos especializamos en platos mexicanos.
Estandarización de las recetas de todas las recetas (A&B)
Enchiladas Rojas
Estandarización de las recetas
Ingredientes Cantidad UNIDAD
Queso añejo, rallado 10 gr
Chile ancho 100 gr
chile guajillo 50 gr
Tortillas 18 -
Taza de caldo de pollo 1 -
Dientes de ajo 4 -
Pechugas de pollo cocidas 2 -
Papas cocidas 3 -
Zanahorias cortadas 3 -
Cebolla picada 1 -
Manteca de cerdo 1 -
Sal al gusto 1 -

Preparación:
 Para preparar enchiladas rojas hay que tostar los chiles, desvenarlos y
remojarlos en agua caliente; escurrirlos cuando ablanden y molerlos
entonces con los dientes de ajo y con una pizca de sal.
 Freír la salsa resultante en tres cucharadas de manteca caliente y
condimentarla con sal al gusto.
 Añadir el caldo y continuar el
cocimiento hasta que tome consistencia.
 Humedecer las tortillas en el chile y
freirías en bastante manteca caliente.
 Rellenarlas con queso, pechuga, papas,
zanahorias y cebolla picada.
 Doblar las tortillas a la mitad y
cubrirlas con más salsa; adornar con
rebanadas de cebolla y queso.
 Cielito Lindo
Estandarización de las recetas
Ingredientes Cantidad UNIDAD
Carne molida de res 1 Lib
Tocineta 1 Lib
Cebolla 1 -
Paquetes de tosticos 2 -
Lata habichuela 1 -
Dientes de ajo 3 -
Crema agria 1 -
Crema cheese 1 -
Salsa de queso tosticos 1 -
Queso cheddar 1 Lib
Sazonador de tacos 1 -
Doña gallinas o sopita 2 -

Preparación:
 Sofreír primero la tocineta y retirar y en la misma el cordero, luego la
carne molida con la cebolla, pimienta, orégano y sopita y mover
frecuentemente para que no se pegue y agregar el sazonador de tacos.
 Cómo la habichuela es precocidad, solo calentamos.
 Para armarlo es lo siguiente en el envase donde lo pondrás, agregar
primero las habichuelas, la carne y procedemos a poner las salsas de
botana y tacos y por último el queso de la mezcla y por último el queso
cheddar, dejar derretir, y si no
podéis esperar, pues agregar al
horno para derretir.
 Si bien puede hacer una mezcla de
todos los quesos en pastas en una
cacerola.
 Tacos al pastor
Estandarización de las recetas
Ingredientes Cantidad UNIDAD
Chiles anchos 2
Chiles guajillos 2
Barras de pasta de achiote 1 Lib
Vinagre blanco 1
Naranja agria 1
Aceite de maíz 1
Cebolla 1
Cilantro fresco 1
Filete de cerdo 1 kilo
Limones 6
Salsa picante 2
Taza de piña 1

Preparación:
 Poner en un sartén los jitomates. Después de 5-10 minutos, poner los dientes de
ajo, los chiles y la cebolla (partida a la mitad). Dejar a que estén cocidos.
 Cuando esté todo cocido agregar la
cerveza y el cilantro cocinar a fuego
bajo dejar hasta que se haya reducido
por completo la cerveza. Salpimentar.
 Sacar del fuego y dejar que se enfríe un
poco. En un molcajete hacer la salsa.
Recuerda que debes de raspar bien con
los bordes del molcajete para que
obtenga el sabor de la piedra
 Churros el chingolo
Estandarización de las recetas
Ingredientes Cantidad UNIDAD
Aceite vegetal 2 Litro
Taza de agua 1
Taza de margarina ½ -
Taza de harina de trigo 1 -
Cucharadita de sal ¼ -
Huevos 3 -
Taza de azúcar refinada ¼ -
Cucharadita de canela molida ¼ -

Modo de preparación
 Calienta el aceite en un sartén profundo o una freidora hasta que alcance los
180° centígrados. El aceite debe tener una profundidad de 5 centímetros
 Coloca el agua y la margarina en una cacerola y deja que hierva. Mezcla la
harina y la sal e incorpóralas al líquido hirviendo. Reduce el fuego a bajo y
mueve con fuerza hasta que la mezcla forme una bola, aproximadamente 1
minuto. Retira del fuego e incorpora los huevos, uno a la vez. Vierte la mezcla
en una manga pastelera con una duya de estrella grande.
 Presiona la manga pastelera cuidadosamente, generando churros de 12 cm
directamente sobre el aceite caliente. Fríe de 3 a 4 churros a la vez, hasta que
se doren bien, aproximadamente 2 minutos por cada lado. Escurre los churros
ya fritos en toallas de papel. Mezcla aparte el azúcar y la canela y revuelca los
churros calientes en esta mezcla.

Arroz con leche

Estandarización de las recetas
Ingredientes Cantidad UNIDAD
Taza de arroz 1 Lib
Lata de leche condensada 1 -
Leche de vaca 1 Litro
Raja de canela 1 -

Modo de preparación
 Hervir el arroz en agua.
  Cuando esté suave el arroz, se agrega la lata de leche condensada y la leche
caliente.
 Dejar hervir todo junto a fuego suave.
 Agregar la raja de canela y mover para que no se pegue el arroz.
 Ya que todo quede bien incorporado se retira del fuego y dejar enfriar.

Flan Rompope
Estandarización de las recetas
Ingredientes Unidad Cantidad
Taza de azúcar - 1
Lata de leche condensada - 1
Ñata de leche evaporada - 1
Taza de rompope de vainilla - 1

Modo de preparación
 En una cacerola a fuego bajo derrite el azúcar, revolviendo constantemente
para que no se queme.
 Una vez que tome consistencia de caramelo, viértelo en el molde para flan. Deja
enfriar.
 Licúa el resto de los ingredientes.
 Sirve esta mezcla en el molde, sobre el caramelo endurecidos
 Cubre el flan muy bien y llévalo a un recipiente con agua, para que se cocine a
baño María.
 Hornea por 1 hora a 425 °F o hasta que lo veas con consistencia firme, y que, al
introducir un cuchillo, éste salga limpio.
 Deja enfriar y desmolda.
Sex in the jungle
Ingredientes Unidad Cantidad
Vodka Ml 45
Ron blanco Ml 30
Curazao azul Ml 30
Licor de melón ml 30
Zumo de naranja ml 90
Zumo de piña ml 90

Modo de preparación
En el vaso de la coctelera con hielos, añadimos todos los
ingredientes, cerramos y agitamos 10-15 segundos.
Filtramos en el vaso y decoramos con 2 cerezas.

Piña caliente
Ingredientes Unidad Cantidad
Mezcal Oz 2
Jugo de limón Oz 1/4
Hielo 1
Chile piquín 1
Trocitos de piña 1
Jugo de piña Oz 4

Preparación
 Con un trozo de limón, untar en las orillas del vaso.
 Escarchar con chile piquín.
 Agregar los hielos al vaso.
 Agregar los trozos de piña.
 Servir el mezcal, el jugo de limón y el jugo de piña.
 Revolver ligeramente.
Coctel Vampiro
Ingredientes Unidad Cantidad
Tequila blanco ml 12
Sangría ml 24
Refresco de toronja 1
Limón sin semilla 2
Sal 1
Hielo 1

Modo de preparación
 Mezcla todo dentro de una coctelera.
 Sirve y acompaña con una rodaja de limón.

Horas en las que se estarán brindando servicios

Por motivo del toque de queda nuestro horario son de 3:00 pm a 10:00 pm de
martes a domingo, pero en horario normal estaremos desde las 1:00 pm a 12:00
am.

Ubicación del establecimiento

Estamos ubicado en el ensanche Paraíso, en la plaza Comercial Fernández II en

la avenida Winston Churchill con Calle José Amado Soler.
Organigrama del restaurante

Definición de los puestos

Director general: el/la director/a de restaurante es responsable de planificar la
estrategia empresarial de estos establecimientos y coordinar las acciones necesarias
para su correcto funcionamiento El trabajo de este/a profesional asegura la
rentabilidad económica y comercial del restaurante.
Gerente de alimentos y bebidas: el gerente de alimentos y bebidas tiene la función de
administrar las operaciones del restaurante, el bar y los eventos; planificando el
trabajo con jefes y supervisores de las secciones de preparación y servicios de
alimentos. Tome nota y evalúe si las personas que están en ese cargo cumplen con este
perfil.
Gerente del restaurante: los Gerentes de Restaurante están a cargo de la operación
diaria de bares, restaurantes, cafeterías y demás establecimientos dedicados a la
preparación de alimentos y bebidas. En tal sentido, planifican, dirigen, organizan,
controlan y evalúan su operatividad. Estos profesionales trabajan para los comercios
antes descritos, incluyendo cadenas de comida rápida, franquicias, hoteles, entre otros.
Jefe de piso: el jefe de Piso de un restaurante se encarga principalmente de
supervisar y coordinar las actividades del establecimiento, incluyendo el servicio al
comensal y las tareas de los Meseros.
Capitán de meseros: el capitán de meseros se ocupa, principalmente, de planificar y
supervisar el servicio; elaborar el menú; liderar y capacitar el equipo; recibir,
acomodar y ayudar al cliente; solicitar el pedido; finalizar y servir platos y bebidas
especiales; cuidar de la calidad del servicio y asegurar la satisfacción del cliente.
Sommelier: un sommelier es un experto en vinos capacitado y bien informado, que
participa en todos los aspectos del servicio del vino. Por lo general, trabaja en
restaurantes y vinaterías, y a menudo en grandes hoteles. Los sommeliers tienen unos
conocimientos y habilidades más extensas que un camarero normal.
Recepcionista: conocer el sistema de reservas para poder programarlas. Debe
contestar el teléfono con seguridad, revisar solicitudes por correo electrónico o hablar
con los clientes que entran y solicitan una mesa en el restaurante. Una vez que la
reserva está programada, tiene que informar claramente el día, la hora y la cantidad de
personas que han reservado a otros miembros del personal, y finalmente confirmar que
la mesa esté preparada antes de que las personas lleguen. Dar la bienvenida a los
clientes, Dar la bienvenida a los clientes. Debe ser presentable, amable y profesional. A
veces, tiene que dar un tiempo aproximado de espera a los clientes que no hayan
reservado una mesa y lidiar con aquellos que esperan impacientes en la entrada.
Además, cuando se requiera llevar a los clientes su mesa, una vez que está lista,
invitarlos a tomar asiento y les proporcionará las cartas del menú antes de transferir el
servicio.
El mesero de un restaurante: es una pieza clave en la atención al cliente, se encarga
de procesar pedidos y servirlos en la mesa, administrar quejas y cumplidos, procesar
pagos y facturación, etc.
Garroteros: serás el responsable de dar soporte a los meseros con el abastecimiento y
limpieza de las mesas, para lograr la satisfacción de nuestros huéspedes y clientes
rebasando sus expectativas. Funciones principales: Limpiar y montar todas las mesas,
sillas y “periqueras” del restaurante.
El mozo: también llamado como mesero y camarero es aquella persona que despliega
el oficio de atender a los clientes, comensales en un establecimiento gastronómico
como ser restaurantes, bares, o en su defecto en los hoteles.
Jefe de bar: los jefes de bar dirigen bares o locales con licencia. Hacen los pedidos de
suministros y programan actuaciones, supervisan el trabajo detrás de la barra y sirven
la comida. Garantizan que el bar resulte rentable. Los horarios de trabajo pueden ser
amplios.
Barman: se refiere a una persona que atiende, detrás de la barra a los clientes en un
hotel, crucero, antro, discoteca y otros lugares con bar. El bartender es un concepto
más moderno, que involucra más servicio al cliente, una mejor atención detrás de la
barra.
Mozos de bar: persona que sirve las mesas de un bar y por otra parte usamos la
palabra para llamar a aquel individuo que se desempeña profesionalmente atendiendo
las mesas, barra de un bar, restaurante, cafetería, entre otros locales gastronómicos. El
mozo que nos atendió anoche fue muy atento, es el mejor del restaurante, Ahora bien,
sin lugar a dudas, la segunda referencia es la que nos resulta más popular y la que más
se utiliza en estos tiempos. El otro uso ha quedado algo obsoleto, era un uso más
común en tiempos pasados. Nuestras abuelas solían hablar en términos de buenos
mozos.
Chef ejecutivo: el chef ejecutivo o jefe de cocina. Responsable de la producción de
alimentos, planificar los menús, manejo de presupuesto e incluso de la contratación y
capacitación del personal de cocina.
Sub chef: es la mano derecha del Chef y su labor principal es el supervisar en
funcionamiento de la cocina para que funcione de acuerdo a las instrucciones del Chef.
En las grandes cocinas puede haber varios Sous Chefs, con responsabilidades
específicas, así como; banquetes, parrilla, terraza etc.
Pastelero: el pastelero de restaurante es el profesional que, trabajando en la cocina de
estos establecimientos, se ocupa de la conserva, elaboración y presentación de los
postres de la carta.
Cocina fría y caliente: es un término francés que significa “preservando la comida”,
hoy en día se denomina al chef profesional encargado de cortar los alimentos fríos;
antiguamente era una zona de la despensa donde se guardaban las carnes curadas y los
quesos.
Salsero: el Chef Salsero prepara todos los platos fuertes, eso quiere decir, todas las
carnes, aves, res, y caza que no van asados o a la parrilla.
Parrillero: se encargará de darle la sazón a las carnes de acuerdo lo establecido por el
restaurante. Cuidara las preparaciones, utensilios, equipos y demás elementos de su
área. Tener experiencia de mínimo 1 año en la preparación de alimentos a la parrilla.
Steward: es responsable de la limpieza de loza, cubiertos y utensilios de cocina, así
como de las áreas a su cargo. Conoce las preparaciones de alimentos a fin de auxiliar
al cocinero cuando sea necesario.
Controlador general: proponer, alinear y dirigir el desarrollo de la estrategia
Financiera. Analizar los resultados financieros y apoyar en la definición y monitoreo
de indicadores de gestión. Mediante mecanismo de control, asegurar que los costos y
gastos sean estrictamente los necesarios para la generación de utilidades. Funciones
Contralor Establecer y llevar a la práctica sistemas de control apropiados para medir
la eficacia de la actuación financiera de las unidades de la empresa, informando de los
resultados al gerente general para que tome las decisiones y acciones correctivas de
manera oportuna.
Jefe de compras: el jefe de compras es la máxima autoridad en su departamento. Y
cómo tal tiene la responsabilidad de planificar y gestionar su funcionamiento en base a
un presupuesto. Él es quien debe definir los distintos puestos de trabajo. Es quien
asignará a cada miembro de su equipo las tareas que debe realizar.
Encargado de almacén: el jefe de almacén es la persona encargada de supervisar todo
lo que ocurre en un almacén. Su misión es planificar, dirigir y coordinar las
actividades de abastecimiento, reposición, almacenamiento y distribución de los
materiales y productos de la compañía.
Caja general: el cajero de restaurante es el responsable de procesar el pago del
comensal, por lo que puede ser el último contacto del cliente con el establecimiento, así
que siempre debe brindar un trato amable y servicio ejemplar.
Cajero departamental: el cajero de un restaurante, tiene la misión de administrar y
procesar los pagos. Además, es el último punto de contacto con los clientes, por lo
tanto, debe tener conocimientos y habilidades que le permitan ofrecer un buen servicio
y ser eficiente en su labor.
Contabilidad general: las cuentas contables de un restaurante son el proceso de
interpretar y analizar los ingresos, el flujo de caja, el inventario y los estados de
ingresos de un restaurante. Te permite documentar todas las transacciones financieras
de su empresa y determinar su rendimiento.
Nomina: en la mayoría de restaurantes, los costos totales de nóminas están entre el
25% y el 30% de las ventas de comida, y no sobrepasan esa cifra. A un restaurante que
gasta más en sus empleados de manera regular, le será más difícil obtener ganancias.
Impuestos: el ITBIS (Impuesto sobre Transferencia de Bienes Industrializados y
Servicios) es del 18% y se aplica a la mayoría de las compras. En restaurantes, bares y
hoteles, se añade automáticamente un 10% adicional como cargo por servicio.

Cantidad de empleado
Puestos Cantidad
Director General 1
Asistente administrativo 1
Gerente del restaurante 1
Jefe de piso 1
Capitán de Meseros 1
Somnelier 1
Recepcionista 1
Garrotero 2
Mozo 3
Jefe de bar 1
Mozo de bar 1
Chef ejecutivo 1
Repostero 1
Jefe de compra 1
Encargado de almacén 1
Cajero 1
Contable General 1
Recursos Humanos 1
Steward 4
Total 25
 Pago de nomina

Sueldo AFP - SRS - Total de

Nombres Puesto ISR Total a Pagar
Bruto 2.87% 3.04% deducción
Ibon Acosta Director General $40,000 1,148 1,216 2,950 2,364 RD$ 34,686.00
Juan Feliz Director de A&B $34,000 975.8 1,033.60 N/A 2,009.40 RD$31,990.6
Antonio Torres Contable General $33,000 947.1 1,003.20 N/A 1.950.3 RD$31,049.7
Elianna Troncoso Gerente del restaurante $30,000 861 912 N/A 1,773 RD$28,227.00
Ikaily Fernández Jefe de compra $30,000 861 912 N/A 1,773 RD$28,227.00
Nicolle Florentino Jefe de piso $26,000 746.2 790.4 N/A 1,536.60 RD$24,463.4
Maria Fernández Chef ejecutivo $25,000 717.5 760 N/A 1,477.50 RD$23,522.5
Jose Reyes Encargado de almacén $23,000 660.1 699.2 N/A 1,359.30 RD$21,640.7
Kamila Díaz Recursos Humanos $23,000 660.1 699.2 N/A 1,359.30 RD$21,640.7
Milagros Pérez Capitán de Meseros $20,000 574 608 N/A 1,182 RD$18,818
Diego Colón Jefe de bar $20,000 574 608 N/A 1,182 RD$18,818.00
Digna Pérez Pastelero $19,000 545.3 577.6 N/A 1,122.90 RD$17,877.1
Dashayra Flores Somnelier $18,000 516.6 547.2 N/A 1,063.80 RD$16,936.2
Keysha Moreta Repostero $18,000 516.6 547.2 N/A 1,063.80 RD$16,936.2
Jesús Ozuna Garrotero $17,000 487.9 516.8 N/A 1,004.70 RD$15,995.3
Valentina ozuna Steward $17,000 487.9 516.8 N/A 1,004.70 RD$15,995.3
Pedro Sánchez Mozo de bar $16,000 459.2 486.4 N/A 945.6 RD$15,054.4
Manuel zapata Recepcionista $15,000 430.5 456 N/A 886.5 RD$14,113.5
Eliam Fermin Cajero $15,000 430.5 456 N/A 886.5 RD$14,113.5
Evelyn Perez Sandwishero $15,000 430.5 456 N/A 886.5 RD$14,113.5
Antonio Montero Mozo $12,000 344.4 364.8 N/A 709.2 RD$11,290.8

Investigación del área, si procede a montar el restaurante

La ubicación está en un punto estratégico ya que es un área es muy recurrente,
este local si se procede a montar el restaurante, por todas las comodidades que le
brinda al cliente y su ubicación, costa de 131 mts, tiene 2 terrazas, parqueos,
seguridad 24/7 es completamente espacioso, es el lugar perfecto para nuestro
restaurante.

Investigar la competencia que le rodea

El mundo del caldo
Winston’s Grill y Patio
Okra Restaurant
Wings n bites
La Kasita by tragucha
Roxy bar y Grill
Costo total del terreno
Precio del alquiler: US$2,900 (Mantenimiento Incluido)

Cantidad de metros cuadrados que posee el terreno

El terreno tiene 131 mts.2 de construcción los cuales serán dividido de la
siguiente manera:
78,6 mts.2 destinados para el salón, refiriéndose específicamente a la recepción,
el comedor y el bar.
La cocina, baños, almacén etc. estarán dentro de los 52,4 mts.2 sobrantes.

Cantidad de personas que albergaran según las mesas

La capacidad máxima del restaurante es de 40 personas.
7 mesas cuadradas 75x75 Cm, un total de 28 comensales.
2 mesas rectangulares 120x75 Cm, un total de 12 comensales.
Cant. Equipo mayor Descripción Precio de cont.*
1 Mesa refrigerada 1.22m, 2 puertas, con expositor y tabla de apoyo. RD$ 30,300.00
1 Freidora Capacidad de 20L, dos canastillas, con termostato. RD$ 14,000.00
1 Parilla con base 61 x 69 cm, con 4 quemadores. RD$ 8,500.00
1 Plancha con base 59 x 81cm RD$ 8,300.00
1 Congelador Horizontal (105x54x85cm) RD$ 11,400.00
1 Refrigerador Vertical 2 puertas de 26 pulgadas RD$ 26,000.00
1 Refrigerador Vertical 1 puerta 19 pulgadas RD$ 18,000.00
1 Fregador Doble tarja de 130x70x90cm RD$ 11,000.00
1 Llave a presión RD$ 6,000.00
1 Campana de extracción 3x1x0.46m RD$ 12,500.00
Total RD$ 146,500.00

Cant. Equipo menor Descripción Precio de cont.

3 Sartén 16 Acero inox. 16cm RD$ 840.00
3 Sartén 20 Acero inox. 20cm RD$ 900.00
2 Espátula Para parrilla cuadrada 19x8cm RD$ 400.00
2 Pinzas Acero inox. 40cm RD$ 60.00
2 Chuchillo de Chef 8 pulgadas RD$ 900.00
1 Tabla amarilla 38x51cm RD$ 850.00
2 Tabla para picar 38x51cm RD$ 1,400.00
4 Bowls De acero 27cm (3.8cm l) RD$ 480.00
1 Inserto perforado Acero 10cm RD$ 600.00
3 Inserto entero Acero 10cm RD$ 1,200.00
4 Inserto con tapa Tercio 10cm tapa con muesca RD$ 2,400.00
1 Licuadora 1 velocidad 400w (sugerencia marca Oster) RD$ 1,000.00
1 Olla alta Aluminio 28cm (18l) RD$ 500.00
Total RD$ 11,530.00

Cant. Equipo menor de piso Descripción Precio de cont.*

24 Canastas De plástico ovalada 26cm RD$ 400.00
24 Ramekin 2oz liso melanina RD$ 140.00
20 Tarro cervecero Ch. 360ml RD$ 400.00
20 Tarro cervecero Gde. 1000ml RD $ 1,300.00
20 Plato ovalado De melanina 30cm RD$ 600.00
12 Mamila 250ml plástico RD$ 300.00
40 Vaso highball 12oz RD$ 450.00
otros RD$ 1,380.00
Total RD$ 4,970.00
Cant. Mobiliario de piso Descripción Precio de cont.*
7 Mesa cuadrada 75x75cm.
2 Mesas rectangulares 120x75cm.
40 Sillas redonda Tubo de fierro asiento acojinado piel sintético RD$ 9,500.00
Decoraciones RD$ 2,100.00
Otros RD$ 1,720.00
Total RD$ 15,000.00

Equipamiento de la cocina

Equipo menor Equipo menor de piso

Equipo mayor
Sartén 16 Canastas
Mesa refrigerada Sartén 20 Ramekin
Freidora Espátula Tarro cervecero Ch.
Parilla con base Chuchillo de Chef Tarro cervecero Gde.
Plancha con base Tabla amarilla
Congelador Plato ovalado
Tabla para picar
Refrigerador Bowls Mamila
Fregador Inserto perforado Vaso highball
Llave a presión Inserto entero
Campana de extracción Inserto con tapa
Pinzas Licuadora
Olla alta
Chuchillo de Chef
Tabla amarilla
Tabla para picar
Bowls
Inserto perforado
Inserto entero
Inserto con tapa
Licuadora
Olla alta

Materiales para el Baño

Entre tradición e innovación se encuentran los materiales más adecuados para
colocar en el cuarto de baño.
Piedra natural. La piedra es uno de los mejores materiales para cualquier espacio
de la casa, y el baño no es una excepción.
Alicatado, Cemento pulido, Madera, Papel Pintado
Evita desperdiciar material, pero que tampoco te falte.
Aquí te decimos como calcular el material exacto para construir un baño
de 3.52m2.
Para este baño debes considerar las siguientes cantidades de los diferentes
materiales que intervienen para su construcción.
En esta ocasión, la cimentación requerida es una zapata corrida central. Las
dimensiones y armado de la zapata son variables y dependen del tipo de terreno
(es decir, su resistencia), la carga que va a soportar dicha cimentación y la
proporción del concreto en la mezcla, la cual se recomienda que sea 1 bulto de
cemento, por 3.25 botes de arena, por 5.5 botes de grava, por 1.25 botes de agua.
Esta mezcla te dará una resistencia de 250 Kg. /cm2.

Instalación Sanitaria
Para la instalación sanitaria debes considerar lo siguiente:
Notas: Debes tomar en cuenta que las dimensiones de la cimentación son
variables y dependen de la zona sísmica, el tipo de terreno (resistencia), número
de niveles que piensas construir, y el tipo y resistencia de concreto a utilizar, te
recomendamos que la dimensión mínima en la zapata de cimentación es de 15
cm.
Medio Baño
Este diseño de medio baño es el más funcional y tradicional para la distribución
de baños pequeños en restaurantes, consiste en recargar sobre el mismo muro los
lavamanos, ésta disposición es bastante útil el diseño puede ocupar entre 3.5 y
4.5 metros cuadrados y es totalmente funcional.

Diseño mínimo de medio baño para la distribución de baños pequeños

Este diseño es el más ajustado en sus dimensiones en cuanto a la distribución de
baños pequeños, se adapta sobre todo para espacios muy reducidos, la superficie
de este tipo de baños está por debajo de los 4 metros cuadrados, la disposición es
de un lavamanos y una poceta contrapuesta, ingresando mediante una puerta
corrediza, ya que, debido a la escasez de espacio se dificulta colocar una puerta
abatible, aunque pudiera también abrir hacia el lado exterior.
Piso e instalación eléctrica
Otro punto fundamental en la distribución de baños pequeños es el diseño, al que
la mayoría de las personas no le ponen atención es al piso, los baños por la
cantidad de agua que manejan son considerados como “zona húmeda”, esto
conlleva a que tengamos que tener ciertas precauciones.

Debemos tratar de elegir un piso con textura áspera que nos impida
resbalarnos cuando el piso esté húmedo.
La estructura de la encimera tampoco tiene por qué ser siempre la misma, en la
distribución de baños pequeños la moda invita a reutilizar artículos retro o
considerados chatarra y darles un nuevo valor como en este caso con esta
bicicleta antigua, cuya cesta se ha utilizado para colocar toallas, o una estructura
de hierro como puede ser una mesa de una máquina de coser.
 Por otro lado, la tendencia actual para la distribución de baños pequeños
en cuanto a decoración de baños a dos líneas: por un lado, algo sencillo y
minimalista
 Rústico, vintage y las antigüedades retro. Esto se ve sobre todo reflejado
en lavamanos, espejos, y sobre todo en las griferías
Los espejos son quizás uno de los elementos decorativos principales del baño.
Estamos en época de selfie y edonismo: son muchísimas las personas que
publican a diario fotografías de ellos mismos reflejados en un espejo. Si tienes un
restaurante con un baño elegante u original, puedes enseñárselo a todo el mundo
y atraer nuevos clientes al colocar espejos grandes y vistosos que permitan a tus
clientes sacar una buena foto para que la publiquen en su Instagram.

En general establecen:

 Número de lavabos y cabinas según la cantidad de personas que se

atienden. Las cabinas son los apartados donde se ubica el WC. El dato
de las personas surge de la declaración del empresario cuando solicita
las autorizaciones para la apertura.
 Cada cabina debe tener ventilación individualizada. Puede ser
natural o por medio de un extractor de aire hacia un conducto o espacio
exterior.
 El sector destinado a baños debe estar separado del comedor y de la
cocina. Se accederá a él a través de un pasillo o de un recinto
independiente.
A la hora de instalar los baños en un restaurante, lo recomendable es consultar la
legislación específica del municipio en el que se encuentre el local.
Equipamiento: aparatos y muebles

Además de los dispositivos sanitarios básicos, wáter y lavabos, es preciso pensar

en accesorios que complementan el equipamiento. La cantidad y los detalles
dependerán del espacio disponible y del estilo del restaurante.

 Un aspecto fundamental al elegir todo lo que se colocará en el espacio del

baño es la atención a la higiene. Es conveniente optar por materiales
que se puedan higienizar sin dificultades, que favorezcan la asepsia.
Los materiales no porosos son los indicados, porque evitan la acumulación
de bacterias.

Es importante tener presente que el baño es un lugar muy especial en cuanto

a la higiene, que puede afectar a la salud de las personas. Se trata de que los
elementos sanitarios instalados no se contaminen fácilmente.

 Dispensadores de papel higiénico cubiertos, automatismos en las

cisternas, en el jabón, en los grifos y en el secado de manos,
favorecerán la higiene. En el mercado encontraremos todo tipo de
equipamiento que funciona con sensores de movimiento y con ello se
evita el contacto con las manos.
 Los espejos son importantes. El baño es lugar de recomposición de
imagen, de make up, de reubicación de la ropa y retoques en el rostro
femenino. Y para todo eso, un buen espejo es de primera necesidad.
 La música funcional cuesta poco y armoniza el ambiente. Transforma
el espacio del baño en un lugar relajante y distendido.
 Algunos aromatizadores de ambientes automatizados asegurarán un aire
siempre fresco.
Contrato de: Energía eléctrica, agua y basura
Servicio de electricidad
Los interesados en solicitar un Nuevo Contrato pueden visitar una de
nuestras oficinas comerciales dentro de nuestra zona de concesión.

CONDICIONES PARA LA HABILITACIÓN DEL SERVICIO:

La persona física o jurídica solicitante deberá:

 a) No tener deudas pendientes con ninguna de las Empresas de

Distribución, por concepto de suministro de energía eléctrica u otro
concepto resultante de este Reglamento, y en su caso proceder a su saldo.
 b) Dar cumplimiento al depósito de fianza, establecido en el contrato con
la Empresa de Distribución, cuando ésta así lo requiera de conformidad
con lo establecido en el presente Reglamento.
 c) Firmar el correspondiente contrato de suministro de acuerdo al tipo de
tarifa elegida atendiendo al esquema tarifario vigente, establecido por la
SIE.

PERSONA NATURAL:

 Copia de Cédula de Identidad y Electoral o copia del pasaporte (en caso

de ser extranjero) del solicitante.
 Documentación que acredite la titularidad legal del inmueble: ya sea copia
del contrato de alquiler o título de propiedad, carta constancia, acto de
préstamos a título gratuito, acto de compra venta etc.
 En caso que el cliente no tenga documento que acredite la titularidad del
inmueble debe presentar un documento notariado de autorización de
parte del propietario del inmueble, con copia de su cédula de identidad y
electoral, y del título del inmueble.
 Pagar el importe de la fianza que dependerá de la carga declarada por el
cliente al momento de la contratación.
 El plazo para la instalación de un servicio es de tres (3) días laborables, a
partir de la hora y fecha del alta del contrato.

PERSONA JURÍDICA:

 Copia certificada de los documentos constitutivos de la empresa. Copia de

los estatutos vigentes.
 Acta del consejo o de la asamblea que avale al representante legal.
 Copia del Registro Nacional de Contribuyente (RNC).
 Copia de Cédula de Identidad y Electoral del representante legal.
 Pagar el importe de la fianza que dependerá de la carga instalada previa
verificación técnica de un inspector de la empresa.
  El Plazo para la instalación de un servicio es de tres (3) días laborables, a
partir de la hora y fecha del alta del contrato.

Servicio de Agua y Basura

Requerimiento
1. Título de propiedad, si es propietario / contrato de alquiler, si es inquilino. /
poder notariado.
Copia de la cédula de identidad.
2. Pago del costo del contrato, según tipo de usuario.
Procedimiento a seguir
1. Pasar por oficina comercial en horario de 8:00 am. a 6:00 pm., llenar la
solicitud de contrato de servicios, asistido por el representante de atención al
cliente.
2. Pagar fianza y derecho a incorporación al servicio.
3. Firma de contrato de servicio.
Horario de prestación
8:00 AM a 6:00 PM
Costo
• Residencial: Desde RD$100 hasta RD$2,500.00 por unidad.
• Comercial, industriales, Oficiales y Otros: Desde RD$1,000.00 hasta
RD$20,000.00, por unidad.
Tiempo de realización
7 días
Decoración y colores que predominan en el proyecto
Decoración de paredes: la
pared del fondo tiene un
mural artístico representativo
de la cultura mexicana.
Otras paredes están
decoradas con sombreros de
mariachi y coloridos cuadros
representativos de la cultura.

Centro de mesas: la planta del CACTUS, representa la esperanza de vida en el

desierto en la cultura mexicana, por lo tanto, elegimos esta planta para nuestro
centro de mesa.
Lámparas: Cuenta con elegantes lámparas

Colores que predomina en el proyecto: Utilizamos verde, blanco y rojo que son
los colores se la bandera mexicana y para las obras de la pared, predominan
una gran variedad de colores tales como:

Diseño de los uniformes según el puesto

Personal de la cocina Sommelier
Camareros

Muestra de telas, calidad, y colores a utilizar

La tela utilizada para los manteles es “Sateen” de construcción plana:

Las servilletas son de “lino” de color rojo.

Muestra de las invitaciones para la apertura del restaurante

Muestra de los Suvenires

Estos son para que los clientes se lleven estos recuerdos y lo coloquen en sus
hogares:
Muestra de una mesa con toda la cubertería, lencería, cristalería y
decoración.
Diseño de menú a la carta que ofrecerán según la especialidad (bebidas
y comidas individual)
Presupuesto general de todos los gastos del proyecto
Restaurante El Chingolo
Presupuesto
Elemento Cantidad Unidad Precio Unitario Precio Total
Vaso medidor 1 - $ 300.00 DOP 300.00
Shaker con filtro 1 - $ 200.00 DOP 200.00
Cucharilla mezcadora 1 - $ 8.00 DOP 8.00
Exprimidor Alquiler 1 - $ 200.00 DOP 200.00
Destapador 1 - $ 50.00 DOP 50.00
Vino Rosa 1 - $ 492.96 DOP 492.96
Vino Tinto 1 - $ 305.96 DOP 305.96
Vino Seco 1 - $ 599.95 DOP 599.95
Mesas 2 - $ 120.00 DOP 240.00
Mantel Rectangular 60 1 - $ 300.00 DOP 300.00
Mantel Verde Oscuro 1 - $ 300.00 DOP 300.00
Sillas de Resina Transparente 3 - $ 100.00 DOP 300.00
Sillas de Resina Dorada 3 - $ 100.00 DOP 300.00
Flores artificiales 1 - $ 500.00 DOP 500.00
Velón con base de metal 1 - $ - DOP 0.00
Servilletas de tela 3 - $ 10.00 DOP 30.00
Copas de agua 3 - $ 10.00 DOP 30.00
Copas de vino 3 - $ 10.00 DOP 30.00
Platos buffet 3 - $ 10.00 DOP 30.00
Platos de postres 3 - $ 8.00 DOP 24.00
Platos base 3 - $ 40.00 DOP 120.00
Tenedores 3 - $ 10.00 DOP 30.00
Tenedores de postre 3 - $ 8.00 DOP 24.00
Cuchillos de carne 3 - $ 10.00 DOP 30.00
Cuchillos de pescado 3 - $ 10.00 DOP 30.00
Cucharas de postre 3 - $ 8.00 DOP 24.00
Queso añejo, rallado 10 gr $ 100.00 DOP 1,000.00
Chile ancho 102 gr $ 10.00 DOP 1,000.00
chile guajillo 50 gr $ 10.00 DOP 500.00
Tortillas 18 - $ 60.00 DOP 1,080.00
Taza de caldo de pollo 1 - - -
Dientes de ajo 7 - - -
Pechugas de pollo cocidas 2 - $ 150.00 DOP 300.00
Papas cocidas 3 - - -
Zanahorias cortadas 3 - - -
Cebolla 2 - - -
Manteca de cerdo 1 - $ 200.00 DOP 200.00
Sal al gusto 1 - - -
Carne molida de res 1 lib $ 549.95 DOP 550.00
Tocineta 1 lib $ 259.95 DOP 260.00
Paquetes de tosticos 2 -
Lata habichuela 1 - DOP 180.00 DOP 360.00
Crema agria 1 - DOP 300.00 DOP 300.00
Crema cheese 1 - - -
Salsa de queso tosticos 1 - DOP 200.00 DOP 200.00
Queso cheddar 1 - DOP 200.00 DOP 200.00
Sazonador de tacos 1 - DOP 200.00 DOP 200.00
Doña gallinas o sopita 2 lib DOP 300.00 DOP 300.00
Chiles anchos 2 DOP 10.00 DOP 20.00
Chiles guajillos 2 DOP 10.00 DOP 20.00
Barras de pasta de achiote 1 lib DOP 20.00 DOP 20.00
Vinagre blanco 1 - DOP 130.00 DOP 130.00
Naranja agria 1 - DOP 15.00 DOP 15.00
Aceite 1 - DOP 235.00 DOP 235.00
Cebolla 1 - - -
Cilantro fresco 1 - DOP 30.00 DOP 30.00
Filete de cerdo 1 kilo DOP 195.00 DOP 195.00
Limones 6 - DOP 15.00 DOP 90.00
Salsa picante 2 - DOP 50.00 DOP 100.00
Taza de piña 1 - DOP 50.00 DOP 50.00
Vodka 1 ml DOP 860.00 DOP 860.00
Ron blanco 1 ml DOP 945.00 DOP 945.00
Curazao azul 1 ml DOP 480.00 DOP 480.00
Licor de melón 1 ml DOP 1,475.00 DOP 1,475.00
Tequila blanco 1 cl DOP 1,000.00 DOP 1,000.00

Presupuesto de animación
Elementos Cantidad Precio neto Total
Mariachi 5 RD$ 1,000.00 RD$ 5,000.00
Baile jarabe tapatio 6 RD$ 1,000.00 RD$ 6,000.00
Baile flor de piña 4 RD$ 2,000.00 RD$ 4,000.00
Juego la gallina 2 RD$ 500.00 RD$ 1,000.00
Danza de los tlacololeros 4 RD$ 1,000.00 RD$ 4,000.00
Total R$ 20,000.00