La Tapa

1 Introducción
Las tapas mezclan el concepto de comer con el de socializar, siendo los bares los lugares de
reuniones y un espacio ideal para la tapa. De este concepto sale la acción de tapear o ir de tapas,
siendo muy común que se salga a comer o cenar fuera a base de este picoteo.
Las tapas se han convertido en identidad española. Existiendo en la actualidad bares que ofrecen
muchas variedades y especialidades de tapas, llamándose en la modernidad cocina en miniatura.
Este concepto de tapa se ha llevado a la alta cocina por cocineros como Ferran Adrià, el cual las
presenta como entrantes.
En esta Unidad didáctica vamos a profundizar más en este tipo de aperitivo.

2 Objetivos
Los objetivos de esta unidad son los siguientes:
 Conocer los orígenes de la tapa.
 Conocer las principales materias primas presentes en las tapas.
 Diferenciar las distintas técnicas de elaboración.
 Aprender los métodos de decoración más adecuados.
 Aprender las técnicas de regeneración, conservación y presentación más utilizadas.

3 Origen.
Muchas teorías son las que existen acerca del origen de la tapa, pero una de las más conocidas sin
duda es la siguiente:
Parece ser que el rey Alfonso X "El sabio" fue quien propuso en los mesones castellanos que no se
sirviese vino sin comida de acompañamiento, para que no sentase mal la bebida alcohólica, y dicho
alimento “tapase” los efectos secundarios de esta.
Por otro lado también se dice que la tapa debe su nombre a la manera de servirse en sus inicios: la
depositaban sobre la boca de la jarra o del vaso de bebida y así, a la vez que acompañaba el vino,
evitaba que algún insecto volador o agente extraño entrase en él. En aquellos tiempos, la tapa
consistía en jamón, chorizo u otro embutido, incluso algo de queso.
Una versión más popular cuenta que nació para que los labriegos pudieran comer algo que
permitiese llegar a la hora de la comida y tuviesen fuerzas para seguir trabajando.
4 Principales materias primas y preparaciones para tapas
( Arroces y verduras, Pescados y mariscos, Las carnes, Aves y
caza).
Aunque pueda parecer que cualquier elaboración puede actuar como tapa, no siempre es así, puesto
que se busca un equilibrio entre la bebida y las texturas y sabor que desprenden las porciones de
comida que conforman la tapa. No obstante, las variedades suelen ser diferentes dependiendo de la
ubicación geográfica, ya que en aquellos lugares donde hay un producto típico o estrella suele ser el
protagonista en las principales tapas.
A continuación, se definen las variedades de las tapas en función de los tipos de alimentos que se
pueden emplear para su elaboración.

Verduras y arroces
Las verduras son uno de los productos estrella en la elaboración de las tapas. Se suelen utilizar
vegetales asados, en tempura, fritos (berenjenas fritas, tempura de verduras, etc) o mezclados con
otros productos, tales como la patata, que se suele presentar como ensaladilla rusa, patatas bravas,
patatas fritas…
La variedad gastronómica de las verduras es muy variada, ya que combinan bien con cualquier
otro producto. Prueba de ello son las berenjenas a la miel, espárragos con gambas, pimientos
rellenos, etc. También es frecuente encontrar tapas de verduras en aquellos establecimientos donde
ofrecen comida saludable, tapas vegetarianas y veganas.
Junto con los arroces, conforman es un acierto seguro. Los arroces han tomado protagonismo en el
mundo de la tapa, puesto que ofrecen grandes posibilidades gastronómicas y gustan a la mayoría de
la población. Son frecuentes las tapas de paella, en forma de ensalada o como guarnición de alguna
carne, como el pollo al curry.

Pescados y mariscos
El pescado fresco es, sin duda, el rey de este tipo de tapas. Es un producto que sale rentable a los
establecimientos, así como también gusta a la mayoría de la clientela. Por tanto, es una apuesta
segura. Las presentaciones más típicas son boquerones fritos, boquerones en vinagre, calamares,
chopos, puntillitas, pulpo a la gallega, anchoas o cazón en adobo, gambas o langostinos cocidos,
gambas al pil-pil, entre otros. No obstante, depende de la zona geográfica, es posible encontrar
como tapas ostras, quisquillas, navajas o tortillitas de camarones.

Carnes. Aves y caza

La carne se considera una base fundamental en una tapa, aunque dependiendo del tipo se podrá
utilizar más cantidad o menos, así como ser el producto protagonista o servir de complemento.
Ejemplos de tapas de carne son mini hamburguesas, empanadillas de secreto, alitas de pollo,
pinchitos de cerdo o pollo, San Jacobos, nuggets de pollo o de pavo, así como otras presentaciones
variadas.
5 Técnicas de elaboración.
Las técnicas de elaboración vistas anteriormente serán las mismas que en esta unidad, ya que son
técnicas de cocinado generales. Se recomienda volver a la unidad si se necesita repasar.
Si bien es cierto que las tapas son una muestra o porción pequeña de los platos más casuales de un
bar o restaurante, en algunos de estos establecimientos se dedican a cocinar de forma colectiva e ir
tomando porciones conforme se demandan.
No obstante, esto no es así en toda la hostelería, ya que en muchos sitios las tapas son cocinadas de
forma original o provienen de la cocina de autor, lo que implica un diseño más exclusivo y una
elaboración más dedicada.

Tapa fría
Las tapas frías son una de las opciones más buscadas para épocas donde el calor es el protagonista.
Quienes buscan refrescarse con una bebida en un bar o restaurante, esperan encontrar una tapa
suculenta y sabrosa que les aporte esa sensación de fresco que les permita rebajar la temperatura.
Destacan como típica tapa fría la ensaladilla rusa, patatas con alioli, entre otras.

ENSALADILLA RUSA
Ingredientes:
 500 g de patatas.
 90 g de guisantes.
 100 g de judías verdes.
 90 g de zanahoria.
 1 huevo duro.
 2 latas de atún.
 5 cucharadas de mahonesa.

Elaboración:
1. Poner en un cazo agua a hervir y cocer los guisantes.
2. Pelar las patatas y las zanahorias para cortarlas en trozos pequeños. Limpiar las judías verdes y
trocear.
3. Cocidos los guisantes, se apartan para dejarlos enfriar.
4. Poner las patatas y las zanahorias a cocer 10 minutos y volcarlas en el bol de los guisantes una
vez cocidas. Repetir con las judías.
5. Picar el huevo finamente y mezclarlo todo.
6. Añadir un chorro pequeño de aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta al gusto, y por último la
mahonesa.
Tapa caliente
Algunas de las tapas calientes típicas son: carne en salsa, albóndigas en salsa, paella, migas, etc.

CARNE EN SALSA
Ingredientes:
 Aceite y harina.
 Zanahorias, 1 hoja de laurel y ajo.
 Pimiento verde y tomate natural.
 1/2 kg de carne.
 Champiñones y colorante.

Elaboración:
1. Se calienta el aceite en la olla exprés, y posteriormente se añade cebolla, pimiento, tomate y
ajo picado.
2. Se pocha y se añade la carne con la zanahoria troceada.
3. Se añade 1 cuchara sopera de harina y 'A vaso de vino.
4. Se deja cocer 5 minutos a fuego lento.
5. Se echa agua para que cubra la carne y sal, así como el colorante.
6. Se cierra la olla y se deja 15 minutos aproximadamente.

Elaboración de algunas tapas españolas

La preparación de algunos de estos platos representativos de España es la que se muestra a
continuación.

Tapa de gazpacho
El gazpacho es una de las tapas más sanas y ricas para el verano en España. Es típico de la cocina
tradicional Andaluza y está elaborado con hortalizas. Los ingredientes son:
 5 tomates maduros.
 1 pepino.
 1 pimiento verde.
 1 diente de ajo.
 Aceite de oliva virgen extra.
 Vinagre al gusto (una cucharada aprox.).
 Sal.

Elaboración
Para elaborarlo lo primero que se hace es lavar bien el pimiento y cortarlo en varios trozos, cuando
esté listo se mete en el vaso de la batidora. Después se hace lo mismo con el pepino y el ajo,
lavarlos y mételos en el recipiente. Añadir los tomates enteros pelados.
Cuando estén todos los ingredientes, añadir un buen chorro de aceite (como unas 3 – 4 cucharadas)
y empezar a batir hasta que se consiga un puré. Es en ese momento cuando se añaden el agua, la sal
y el vinagre poco a poco para poder ir probando y se sigue batiendo hasta conseguir una sopa.

La fabada asturiana
La fabada asturiana es el cocido tradicional de la cocina asturiana elaborado con alubias blancas
(en asturiano, fabes), embutidos como el chorizo y la morcilla asturiana, y con cerdo. Es el plato
típico de Asturias, pero su difusión es tan grande en la península ibérica, que forma parte de la
gastronomía de España más reconocida; se considera, según ciertos autores, una de las diez recetas
típicas de la cocina española.
Los ingredientes son los siguientes:
 500 gr de habichuelas blancas.
 2 chorizos.
 2 morcillas.
 100 gr de lacón.
 100 gr de tocino.
 1 cebolla.
 2 ajos.
 Perejil.
 Sal.

Elaboración
Para la preparación de la receta de Fabada Asturiana Tradicional, lo primero que haremos es poner
en remojo las habichuelas blancas la noche de antes de la elaboración del plato. Al día siguiente se
cogerá una olla, se añaden las habichuelas junto con los chorizos, las morcillas, el lacón, y el tocino;
y se pone a cocer todo a fuego lento; junto con un chorro de aceite y poco a poco, durante la
cocción, se añadirá agua. También se añade la cebolla partida en dos y los ajos. Cuando las
habichuelas blancas estén tiernas, se corrige con un poco de sal y perejil y ya estará lista la receta de
Fabada Asturiana Tradicional.

El cocido madrileño
Se trata de un plato típico de la gastronomía madrileña e incluso de la historia de la cocina de
nuestro país, una receta obligada para todo aficionado a la cocina.
Los ingredientes que se necesitan son:
 420 gr de garbanzos.
 420 gr de morcilla.
 Un cuarto de pollo.
 125 gr de chorizo.
 2 zanahorias.
 Punta y hueso de jamón.
 160 gr de tocino.
 1 cebolla.
 1 repollo.
 1 diente de ajo.
 2 patatas.
Elaboración
Para comenzar a elaborar la tapa hay que poner la noche anterior en remojo los garbanzos, en agua
a temperatura ambiente con sal. El día de hacer el cocido, se llena una olla bien grande con dos
litros de agua, añadimos el morcillo, el tocino, la punta de jamón y los huesos. Es muy importante
que estén todos los ingredientes lavados antes de echarlos en la olla. A continuación, se pone a
calentar y cuando comience a hervir se le retira la espuma del agua, con ayuda de una espumadera.
Se escurren los garbanzos, se guardan en una red y se meten en la olla con el agua hirviendo. La
cocción se hace a fuego lento, y requerirá un tiempo de unas dos a tres horas, dependiendo de la
cantidad de garbanzos que hayamos puesto. A la vez que se cuece, se pone en una olla aparte el
repollo picado, con un poco del caldo del cocido, junto al chorizo y a la morcilla.
En la olla principal, a mitad del tiempo de cocción, a la hora y pico de tiempo, se añaden las patatas
y las zanahorias enteras, peladas y limpias. Se añade el cuarto de pollo. Si hay poca agua, se añade
más a la olla pero bien caliente. Pasado el tiempo, cuando los garbanzos se encuentren ya tiernos, se
saca el caldo. Este caldo se puede usar para hacer el conocido puchero de arroz o fideos. Ahora en
una sartén sofreímos unos ajos, y los agregamos al repollo. Se sirven los garbanzos en el plato con
las carnes troceadas y las verduras que se han cocido.

Paella valenciana
La paella valenciana es el plato típico de Valencia y de España. Se denomina paella a una receta de
cocina con base de arroz cocido, originaria de Valencia, concretamente de Marjal de la Albufera. De
lo que se deduce que su nombre completo debía ser arroz a la paella (arroz a la sartén).
Los ingredientes son estos:
 400 gr de arroz.
 Medio pollo.
 Medio conejo.
 24 caracoles.
 200 gr de judías planas.
 2 tomates maduros.
 1 pimiento verde.
 1 diente de ajo.
 Aceite de oliva.
 Pimienta y sal.
 Pimentón, azafrán y perejil picado.

Elaboración
Para comenzar la elaboración hay que poner en una paellera con aceite de oliva, freír el pollo y el
conejo, troceados, y cuando estén dorados retirarlos de la sartén y reservar. En el mismo aceite
pochar el pimiento cortado en dados, las judías, el ajo picado y una cucharada de perejil,
seguidamente añadir los tomates pelados y rallados, rehogar unos minutos y aderezar con una
cucharadita de pimentón diluida en agua, incorporar los trozos de conejo y pollo, cubrir con agua
caliente y salpimentar.
Cocer a fuego vivo durante 5 minutos y seguir la cocción a fuego medio otros 15 minutos
aproximadamente, cuando las carnes estén tiernas añadir los caracoles bien lavados y unas briznas
de azafrán tostado. Subir nuevamente el fuego e incorporar el arroz, añadir agua, y cuando rompa a
hervir bajar el fuego y terminar la cocción, otro cuarto de hora. Dejar reposar 5 minutos y servir.

6 Técnicas de decoración.
La presentación de un plato es la última operación que precede a su degustación. Esta consiste en
la disposición más o menos artística de los alimentos en el plato, fuente de servir u otro utensilio
que se pueda utilizar para tal fin. La presentación debe ser sencilla, pero atractiva a la vez, sobre
todo si se trata de platos calientes, con el propósito de no alterar jamás la calidad y el sabor de los
alimentos.
Es muy importante que los ingredientes que componen el plato sean frescos y estén perfectamente
conservados. De esta manera, transmitimos al comensal la calidad de los ingredientes y le
generamos confianza para degustar el manjar. El color y la apariencia de un alimento son
fundamentales en la presentación del plato, ya que es un indicativo de su calidad y estado. Hay
algunos ingredientes frescos con los que tendremos especial cuidado a la hora de manipularlos:
 Si usamos lechugas las pondremos unos minutos en agua fría para que luzcan frescas y con
un color más intenso. Si las troceamos o cortamos será lo más tarde posible para evitar que
se oxiden.
 Las verduras verdes (espinacas, acelga, brócoli…) si las hervimos lo haremos con el
recipiente destapado, las haremos al punto y las refrescaremos en cuanto estén listas.
(También se pueden hacer al vapor), de esta manera conservarán lo máximo posible su color
verde.
 Las hierbas aromáticas serán muy frescas. Usaremos las hojas más bonitas y más verdes
desechando las que estén algo amarillas, estropeadas o manchadas. También las podemos
poner en agua fría antes del servicio.
No se debe poner siempre la misma guarnición o decoración a todos los platos, sino que se
dispondrá de un surtido de guarniciones y presentaciones que variaremos alternativamente, con lo
cual, con un mismo surtido se conseguirá platos diferenciados casi en cada pase, como vimos en
otras unidades con otros aperitivos.

7 Técnicas de regeneración y conservación.

Como vimos en la anterior unidad, en general los alimentos son perecederos y necesitan
condiciones especiales de tratamiento, conservación y manipulación. Por lo que vamos a recordar
los principales métodos de conservación y regeneración. La normativa sanitaria española indica
que todos los alimentos cocinados se deben de mantener libres de microorganismos patógenos. Lo
que se consigue por dos métodos: calor o frío.
Para que las tapas puedan estar expuestas a los clientes estarán en vitrinas de barra o vitrinas de
tapas. Las vitrinas calientes mantienen los alimentos cocinados por encima de 65º C. Y las vitrinas
frías suelen estar graduadas entre 2º C a 8º C, y si es para pescado crudo como el sushi de -1º C a 1º
C. Igualmente también se recurren a métodos de conservación como los ya vistos en la unidad
anterior, donde vienen explicados, y son:
 Congelado.
  Envasado al vacío.
 Confitado.
 Salazón.
 Adobado.
Respecto a la regeneración, se deben seguir varias normas básicas, útiles en cualquier alimento,
aperitivo o comida, y son:
 No provocar subidas repentinas de temperaturas: no hay que recalentar ni cocinarlos de más,
ya que perderán sabor y textura original, o incluso se pueden quemar.
 Se medirá la temperatura en el corazón del alimento : para asegurar que el interior no esté
frío, listo para su consumo. Siempre la temperatura de servicio debe estar entre 65º C y 70º
C.
 Incorporar nivel adecuado de humedad: así se mantendrá la jugosidad original y no pierde
agua.
 Vigilar relación temperatura-tiempo: el porcentaje habitual es 140º C y un 60-100 % de
humedad para la mayoría de preparados, y 160º C sin vapor en los alimentos fritos. El
tiempo nunca debe superar las 2 horas, pero variará según la producción.
 Programar regeneración con antelación: así se podrá dejar reposar los alimentos sin que se
enfríen.
Por supuesto, recordar los métodos de regeneración, ya explicados en la anterior unidad:
 Baño María.
 Vacío.
 Vapor.
 Convección.

8 Presentación
Primero diferenciaremos entre tapa fría y caliente.

Tapa fría
Si se trata de una tapa fría, se debe presentar en un plato pequeño, sobre un segundo plato de
tamaño postre, generalmente siendo este algo mayor que el primero, y sobre blonda. Las tapas de
embutidos son una buena alternativa si no se deja realizar una elaboración determinada de una tapa.
Se utilizan diferentes tipos de platos (redondos, rectangulares, tablas de madera, bandejas de
pequeño tamaño…) y se colocan en diferentes posiciones los diferentes trozos.
Bien se pueden colocar en láminas o en rodajas, dependiendo de quién diseñe la tapa. También
pueden ir acompañados de otros productos, como pan con aceite y tomate, algún tipo de salsa o con
encurtidos.
Tapa caliente
En el caso de que se trate de tapas calientes, es preciso diferenciar entre tapa caliente de cuchara o
tapa caliente de tenedor.
 En el caso de una tapa de cuchara, se sirve en cazoleta, puesto que es una forma cómoda de
manejar el plato, comerlo y servirlo a la clientela.
 En el caso de ser una tapa de tenedor, se trata de utilizar picos de pan o rebanadas
porcionadas de forma que puedan acompañar al producto principal.
Para conseguir una adecuada presentación de las diferentes elaboraciones es fundamental que
sigamos las siguientes recomendaciones generales:
 No se llenará el plato hasta su máxima capacidad , permitiendo que se puedan mover tanto la
comida como los cubiertos, si son necesarios, con comodidad. También se buscará crear
algo de volumen en los platos más planos, con elementos que lo aporten o que situemos,
estratégicamente y que creen sensación de esta dimensión, lo que nos dará una visión más
compleja y atractiva del plato.
 La organización y preparación de las diferentes comidas nos deben permitir conseguir un
aspecto agradable con rapidez y eficacia. Para ello, se organizará las presentaciones y
combinaciones posibles con anticipación, evitando la precipitación que acompaña a la prisa,
la falta de ingredientes o que estos no estén en las condiciones óptimas cara al público.
En cuanto a los métodos de cocción, es importante recordar que un plato debe tener técnicas, que
demuestran profesionalismo y creatividad. Los alimentos permiten diferentes métodos de cocción
como son: hervido, salteado, frito o asado. Lo fundamental es la variedad, por ejemplo, se puede
servir un pescado o carne asada con una guarnición de verduras cocidas.
Las formas de presentación también son susceptibles de análisis; medallones redondos, masas de
forma cuadrada y verduras en pequeños formatos. La geometría entra en cocina y se busca dar una
armonía de polígonos al plato. Se ha de evitar que las formas sean iguales, innovar con los diversos
cortes existentes.
Las diferentes texturas expuestas en el plato pueden dar más placer al paladar. Se deberá alcanzar
la suavidad, crocantes, humedad, etc. Todo alimento permite que le otorguemos diferentes texturas,
partiendo de qué método de cocción o técnica utilicemos. Evitar que en el plato todo lo presentado
tenga igual textura o cocinado, lo que aburrirá al paladar.
Los sabores deben ser variados y compatibles entre sí. Se deberá utilizar el método de cocción
correctamente y lograr con ello que el producto cumpla con lo esperado, además no se debe
condimentar en exceso e intentar buscar mezclas que sirvan, tales como: ahumados con agridulces,
dulces con ácidos, etc. Además, deben evitarse las guarniciones con demasiado sabor en aquellos
productos (carnes) con sabor más suave. No mezclar almidones con grasas pesadas, evitar el exceso
de fritos, etc.
La composición equilibrada se sustenta en la utilización de los elementos anteriores de forma
equitativa, permitiendo un balance de sabor y atractivo. A continuación, se presenta un ejemplo de
un plato con una composición equilibrada y, por otro lado, otro que no cumple con el equilibrio.
Composición en unidad
La unidad en el plato es la unión de los elementos que componen su estructura. Estos componentes
deben complementarse sin estorbarse, mostrando cohesión y elegancia. La idea fundamental es que
deben evitarse los espacios vacíos y rebajarse la cantidad de espacios de atención.

Composición con punto focal

Se trata de un punto importante que hace de guía del plato elaborado. La función es un área
específica que llama la atención y automáticamente dirige la vista sin distraernos de otros elementos
del conjunto. Para lograrlo, la ubicación de los elementos, su cohesión y relación son
fundamentales.

Composición de flujo
Se refiere a una mezcla de equilibrio, unidad y punto focal. Cuando estos elementos se emplean
bien, el plato da sensación de vida. Todo fluye en dirección para apreciar la totalidad. Dentro de este
tipo de composición encontramos el balance simétrico y el asimétrico, los cuales veremos en los
siguientes puntos, no obstante, aquí se presenta un ejemplo de cada uno de estos tipos de
composición en lo que respecta al flujo.

Composición simétrica
Es un equilibrio bilateral y, por supuesto, proporcional entre las partes del plato, con una proporción
entre el peso de los diferentes componentes. Existe paralelismo de peso en las dos partes del plato.
Este tipo de composición transmite una sensación de orden y armonía natural. La simetría se refiera
a la igualdad entre ambas caras, esto es, el flujo sigue igual dirección (si se traza una línea
imaginaria se podrá observar que la separación a ambos lados es iguales).

Composición asimétrica
Se procederá a dividir la composición del plato en dos partes diferenciadas, asimétricas, una con
mayor peso que la otra. Proporciona más dinamismo y tensión, como mayor vitalidad. El balance
asimétrico se produce cuando en un plato tenemos más de un punto focal y no dejamos unidad. Ello
genera varios flujos, siendo necesario dar más de un vistazo para poder apreciar el plato.

Composición rítmica
Se trata de la composición en la que se van repitiendo los elementos principales del plato,
alternándolos con otros elementos menos importantes. El efecto creado es de dinamismo y
estimulante, que suele captar mucho la atención.

Composición oblicua
Partiendo del comensal, las líneas creadas en el plato serán transversales y giradas, creando un
efecto tridimensional y de profundidad, transmisor de gran dinamismo.
Composición en altura
Sencillamente, este concepto atiende a la altura de la presentación (baja o alta). También atiende a
los relieves y formas que dan movimiento al plato. Cuando se presentan varias alturas en orden, la
de mayor altura será el punto focal (obteniéndose el flujo).

Composición en escala
Se van repitiendo los elementos expuestos en el plato otorgándole diferentes tamaños
proporcionalmente.
Composición triangular o piramidal
En este aspecto, se puede montar un plato componiéndolo de forma en la que se juegue con las
alturas, pudiendo formar una pirámide en el plato o bien un triángulo en plano.

Composición en cuadrado
Se trata de una composición simétrica tanto en horizontal como en vertical. Se utilizan cuadros o
rectángulos simétricos que están distribuidos en el plato.
Composición circular o lineal
Se plantea un punto central y se partirá del mismo para disponer los elementos de forma circular u
ovalada, creando así un efecto dinámico interesante.

Todas las formas de composición de platos anteriores se pueden combinar en el mismo plato,
creando así presentaciones un tanto más sofisticadas. La experiencia y el saber guiarán los pasos
con respecto a la forma más adecuada de presentación de un plato.

9 Recuerda
 La tapa se ha convertido en identidad española, siendo común comer o cenar de "tapeo".
 Su origen no está claro, hay muchas versiones, las cuales se remontan hasta Alfonso X "El
Sabio".
 Las tapas son típicas de los bares, en muchos sitios la ponen gratis simplemente por pedir la
bebida.
 Las principales materias primas utilizadas en la elaboración de las tapas son las verduras y
arroces, carnes, pescados y mariscos.
 Se puede diferenciar entre tapa fría o tapa caliente, destacando en la tapa fría española la
ensaladilla rusa, y en la tapa caliente la carne en salsa. Pero cada vez es más común
encontrar variedades especiales que juegan con la originalidad de estos aperitivos.
 En las técnicas de decoración habrá que tener en cuenta la frescura de los alimentos, así
como su grado de cocción.
 Montar el plato de manera correcta aparte de decorar permite una buena presentación de
cara a los comensales.
 Para conservar los alimentos existen las típicas vitrinas de frío y calor, aparte de los métodos
conocidos como congelación, vacío, entre otros.
 En la regeneración de los alimentos hay que tener en cuenta la consecución de unos pasos
básicos para no estropear el producto y que quede con las características originales.