Receta: Empanadas Chilenas

Descripción:
0 Plato muy caracteristico de la
gastronomia chilena, son sus
Lic. En Gastronomía empanadas, esta receta es por el
CLASIFICACIÓN: Chef Axel Manriquez IMAGEN DE LA RECETA
Empanadas
RENDIMIENTO/porciones
COSTOS MATERIA PRIMA
Unidades CANTIDAD
UNITARIO TOTAL
INGREDIENTES Paso: PREPARACIÓN:
Harina Kg 1.000 $ - 1 Masa para las empanadas: Agregar la h
Manteca de Cerdo Gr 0.200 $ - en otro bowl aparte derretir la manteca, a
Posta Molida Gr 0.600 $ - agregarle la sal, luego agregar el agua a
Cebolla Gr 0.900 $ - la manteca, incorporar cuidadosamente l
Ajo Gr 0.030 $ - y amasar hasta formar una masa homog
Aji de Color Gr 0.030 $ - con papel plastico y dejar reposar.
2 Relleno: Cortar la cebolla en brunoise, el
Comino Q $ -
y
Oregano Q $ - el aji tambien en brunoise.
Azucar Q $ - 3 Mezclar la posta de carne, con la cebolla
Huevos Duros Unidades 4 $ - oregano y comino.
Aceitunas Gr 0.100 $ - 4 Calentar la materia grasa en una olla y ag
Pasas Rubias Gr 0.100 $ - carne, condimentar con sal y agregar una
Agua Tibia L 0.300 $ - 5 Cocinar hasta que la carne este cocida, d
Vino L 0.080 $ - retirarla del fuego.
Sal $ - 6 Agregarle las pasas, aceitunas y huevo d
Polvo de hornear $ - de la carne.
TÉCNICAS BÁSICAS Sub total $ - 7 Estirar la masa hasta que quede de 0.5 c
Método de Cocción: Concentracion Q $ - circunferencias de 18 a 20 cm de diamter
Técnica: Hornear Costo total $ - la mezcla de carne, pintar la mitad de la c
Transferencia de calo Directa Costo unitario #DIV/0! huevo batido y cerrar boblar las puntas c
Equipos: Horno y Estufa Precio de venta $ - pintar de huevo batido y hornear a 180 g
Utensilios: Cuchillo, tabla,bandeja % costo #DIV/0!
AGEN DE LA RECETA

PREPARACIÓN:
as empanadas: Agregar la harina en un bowl,
aparte derretir la manteca, aparte al agua tibia
sal, luego agregar el agua a la harina igual qu
ncorporar cuidadosamente los ingredientes
sta formar una masa homogenea, envolver
astico y dejar reposar.
tar la cebolla en brunoise, el ajo cortarlo fino
n en brunoise.
osta de carne, con la cebolla, aji de color, ajo
omino.
materia grasa en una olla y agregar la mezcla d
mentar con sal y agregar una pizca de azucar.
a que la carne este cocida, despues de eso
uego.
s pasas, aceitunas y huevo duro a la mezcla

sa hasta que quede de 0.5 centimetros, cortar

as de 18 a 20 cm de diamtero, rellenar con
carne, pintar la mitad de la circunferencia con
o y cerrar boblar las puntas como una empana
evo batido y hornear a 180 g por 30 minutos.
FICHA n° 1
 Receta: CAZUELA CHILENA
Descripción:
0 la cazuela es un plato característico de diversas culturas en América
la cazuela es originaria de la zona central de Chile,
Lic. En Gastronomíateniendo sus orígenes en los tiempos de la conquista española, he ahí
CLASIFICACIÓN:
por una parte aquellos que son originarios de sus tierras como el zapallo, la papa
por otro lado, los ingredientes provenientes del viejo continente como

RENDIMIENTO/porciones
150 COSTOS MATERIA PRIMA
4 IMA
INGREDIENTES Unidades CANTIDAD UNITARIO TOTAL Paso:
Arroz blanco Kg 0.120 $ - 1
Pechuga de pollo kg 0.250 $ - 2
Mazorca Kg 0.080 $ - 3
Papa kg 0.120 $ - 4
Zapallo Kg 0.250 $ - 5
Ajo Kg 0.010 $ - 6
Judías verdes Kg 0.125 $ -
Zanahoria Kg 0.035 $ - 7
Sal Kg 0.015 $ - 8
Pimentón Kg 0.035 $ - 9
Aceite L 0.030 $ - 10
Agua o caldo de p L 2.000 $ - 11
$ - 12
$ -
$ -
TÉCNICAS BÁSICAS Sub total $ -
Método de
Cocción: Directa Q $ -
Técnica: Hervir Costo total $ -
Transferencia de
Convención Costo unitario 0.00
Equipos: estufa Precio de venta

Utensilios: Sarten, colador, cuchillo, olla , cucharón % costo #DIV/0!

 IMAGEN DE LA RECETA
PREPARACIÓN:
Preparar el misen a plase del plato
Lavar las verduras y reservar. A continuación repetir el procedimiento con
Picar las zanahorias,pimentón y judías verdes en juliana
Picar el zapallo, papá en cubos medianos
Picar la mazorca a la mitad y reservar .
Verter el aceite en una olla o cazuela. Luego dorar el ajo.

Sellar el pollo en la olla por 3 minutos por lados.

Agregar el pimentón y revolver.
Añadir la zanahoria, la papá y zapallo.
Añadimos el agua y las mazorcas. Dejamos cocer por 15 minutos.
Agregar el arroz y judías verdes y cocer por 15 minutos.
Servimos y decoramos nuestro platillo.

FICHA n°
 Receta: Salpicao Brasileño
Descripción:
0 El salpicón de Brasil, más común en las tierras de Tupiniquins,
se prepara con carne de pollo - o carne de vacuno - y verduras y grano
Lic. En Gastronomíacon una pizca de frutas cítricas. Existen variaciones en las montañas,
CLASIFICACIÓN:

Ensaladas
RENDIMIENTO/porciones
150 COSTOS MATERIA PRIMA
2
INGREDIENTES Unidades CANTIDAD UNITARIO TOTAL Paso:
Mayonesa Kg 0.075 $ - 1
Pechuga de pollo kg 0.250 $ - 2
Maiz desgranado Kg 0.080 $ - 3
Mostaza kg 0.015 $ - 4
Guisantes verdes Kg 0.085 $ - 5
Pasas Kg 0.085 $ - 6
Aceite de oliva Kg 0.085 $ -
Manzana Kg 0.050 $ - 7
Sal Kg 0.015 $ -
Pimienta Kg 0.010 $ -
Cebollina L 0.095 $ -
$ -
$ -
$ -
$ -
TÉCNICAS BÁSICAS Sub total $ -
Método de
Cocción: Indirecta Q $ -
Técnica: Hervir Costo total $ -
Transferencia de
Convención Costo unitario 0.00
Equipos: estufa Precio de venta

Utensilios: Sarten, colador, cuchillo, olla , cucharón % costo #DIV/0!

 IMAGEN DE LA RECETA
PREPARACIÓN:
Preparar el mise a Plase.
Cocer el pollo por 20 minutos en agua hirviendo o punto ebullición.
Picar la cebollina en rodajas de 2cm de grosor y las manzanas en cubos medianos.
Desmenuzar la pechuga de pollo
Mezclar en un cuenco mayonesa, mostaza, sal, pimienta y aceite de oliva hasta que se integren los i
Verter el pollo, las manzanas, pasas , guisantes verdes, maíz y la cebollina. Mezclar

Servir la ensalada en plato de presentación .

FICHA n°
RECETA
PARACIÓN:

o punto ebullición.
las manzanas en cubos medianos.

pimienta y aceite de oliva hasta que se integren los i

verdes, maíz y la cebollina. Mezclar

HA n°