Ebook - Compilación - Recetas Con Carnes Blancas en Fodmaps - Compressed

Compilación:
Recetas
carnes blancas
¡BAJAS EN !
+
RECETARIO
Recetas con Carnes blancas
bajas en FODMAPs.
31 recetas nuevas con ingredientes de bajo contenido en FODMAPs.
Las mismas contienen una amplia selección de ingredientes aptos, con adaptaciones
para que puedas prepararlas según tu sintomatología, ¡No te pierdas esta compilación!
Este recetario está elaborado con recetas de la autoría de la

Lic. Yamila Palloni y revisadas por la Lic. Gina de Piccoli,
especialista en trastornos gastrointestinales.
1.- Pastel de atún, papa y queso 17.- Arroz con verduritas y pollo
2.- Zucchinis rellenos con crema de atún 18.- Pizza de pollo
3.- Paquetitos de salmón con vegetales orientales 19.- Paquetitos de pollo con jamón y queso
4.- Pionono relleno de atún 20.- Hamburguesas de pollo
5.- Croquetas bomba de atún 21.- Rolls de pollo rellenos
6.- Empanadas de atún 22.- Empanadas de pollo
7.- Salmón crocante con puré de calabaza al curry 23.- Canelones de espinaca y pollo
8.- Filet de merluza gratinado con limón y espinaca 24.- Fingers de pollo crunchy
9.- Filet de merluza a la pizza 25.- Arepas con pollo
10.- Rolls de merluza, espinaca, cebolla y champignones 26.- Canelones de espinaca y queso
11.- Pastel de atún 27.- Pastel de calabaza y pollo
12.- Mero en croute de papa rosti 28.- Brochettes mix
13.- Hamburguesas express de atún 29.- Nuggets de pollo
14.- Fingers de salmón 30.- Zapallitos rellenos de pollo
15.- Niditos de atún y batata 31.- Berenjenas rellenas de pollo
16.- Bastones de merluza
1.-
Pastel de Atún,
papa y queso
Receta Carnes blancas
| 50 minutos | 40 min. cocción
INGREDIENTES
(Rinde 4 porciones aprox)
240 g de Atún al natural escurrido

1 Cebolla mediana picada
½ Morrón rojo picado
½ Morrón verde picado
500 g de Papa
Condimentos:
Sal, pimienta, nuez moscada y pimentón ahumado
Gratinado:
60 g de queso por salut light rallado
PROCEDIMIENTO
1.- Cocción del puré: cortar las papas y colocar en una olla con
abundante agua hirviendo.
2.- Cocinar hasta que queden tiernas, escurrir y procesar,
(para que quede como un puré), podés agregar un poco de leche
o agua para que quede un poco más cremoso y condimentar con
sal, pimienta y nuez moscada y luego reservar.
3.- En una olla antiadherente rehogar la cebolla blanca y
los pimientos hasta transparentar.
4.- Agregar el atún escurrido y remover hasta incorporar todo.
5.- Condimentar con sal, pimienta y pimentón ahumado.
6.- Cocinar por 5 minutos y reservar.
7.- Armado del pastel: colocar en la base de dos recipientes
rectangulares de 18 x 14 cm una pequeña capa de puré, luego
el relleno de atún y terminar con puré encima, esparcir el queso
y gratinar al horno antes de servir.
* Cualquier consulta sobre tu requerimiento o en caso de padecer algún tipo de intolerancia, alergia o patología específica
deberá consultarlo con un profesional. SomosFit, la Lic. Yamila Palloni, ni la Lic. Gina de Piccoli, se responsabilizarán sobre
cuestiones particulares o específicas de cada individuo.
2.-
Zucchinis rellenos
con crema de atún
INGREDIENTES
(Rinde 4 mitades como la foto)
2 Zucchinis medianos
120 g de Atún al natural (1 lata)
60 g de Queso untable descremado
200 ml de Leche descremada y deslactosada
20 g de Almidón de maíz
Sal, pimienta y nuez moscada
2 Cucharadas soperas de mostaza de dijon
30 g de Queso rallado y pimentón para terminar
Acompañamiento:
Vegetales libres + 2 porciones de cereal
PROCEDIMIENTO
1.- Cortar los dos zucchinis por la mitad, y disponer en una fuente
de horno.
2.- Cocinar a 200 grados por 25 minutos, y luego reservar.
3.- En una sartén agregar el almidón de maíz y mientras revolves
con cuchara de madera agregar suavemente la leche
descremada, cocinar hasta espesar.
4.- Agregar el atún escurrido, la mostaza y los condimentos a gusto.
5.- Ahuecar los zucchinis y mezclar la pulpa con la pasta de atún.
6.- Rellenar los zucchinis y espolvorear con queso.
7.- Enviar al horno por 10 minutos a 200 para gratinar.
3.-
Paquetitos de salmón
con vegetales orientales
INGREDIENTES
(Rinde 12 unidades aprox.)
12 Papel de arroz (podés reemplazar por 6 fajitas o tapas

de empanadas y te rinde la mitad)
300 g de Salmón
2 Berenjenas
2 Zapallitos
1 Morrón rojo
Sal, pimienta y pimentón
PROCEDIMIENTO
1.- Lavar y cortar los vegetales en cuadrados grandes, grillar y reservar.
2.- Cortar el salmón en fetas y grillar, reservar.
3.- Salpimentar, y condimentar los vegetales y el salmón a gusto.
4.- Armado: tomar un papel de arroz y dejar en remojo por 5
segundos en agua.
5.- Retirar, colocar en un plato, agregar en el centro una feta de
berenjena, zapallito, morrón y salmón, cerrar el paquetito
doblando los bordes del papel de arroz, y reservar.
6.- Repetir esta acción con los demás, (si usas masa de fajitas o
tacos o masa de empanadas, usamos la mitad (sólo 6 unidades)
y los rellenas más).
7.- Colocar en una bandeja de horno pincelada con aceite y enviar
al horno por 10 minutos a fuego máximo para dorar.
4.-
Pionono relleno
de Atún
INGREDIENTES
(Para una placa de 25 x 35 cm):

3 Claras
3 Yemas
2 Cdas soperas de edulcorante líquido (o 6 sobres) apto cocción
70 g de Premezcla sin gluten
1 Cucharada sopera de polvo para hornear
Relleno:
240 g de atún
40 g de mayonesa light
15 g de queso untable descremado
100 g de cebolla de verdeo picado (parte verde)
Condimentos:
A gusto
PROCEDIMIENTO
1.- Colocar 1 papel manteca cortado en formato 25 x 35 cm, colocarlo

en una fuente de horno y aceitarlo con pincel.
2.- Batir las claras a nieve (con batidora eléctrica) y reservar, luego
batir las yemas con el edulcorante hasta el punto letra y reservar.
3.- Tamizar la premezcla con el polvo para hornear, reservar (secos).
4.- Colocar el 50% de los secos tamizados en el bol con las yemas y
mezclar con movimientos envolventes, una vez logrado, agregar
el 50 % de las claras batidas a nieve hasta incorporar por completo,
con amor y paciencia, agregar a la preparación el otro 50% del
seco y mezclar con movimientos envolventes, agregar el otro
50 % de las claras y mezclar con movimientos envolventes.
5.- Una vez todos los ingredientes colocar sobre el papel manteca y
esparcir por toda la superficie, enviar al horno precalentando
a 180 grados por 10 a 12 minutos, luego retirar del horno, dejar 1
minuto fuera de la placa sobre la mesada y luego colocar un
repasador húmedo encima hasta enfriar por completo.
6.- Armado: disponer el relleno cubriendo la superficie dejando dos
cm para el cierre, conforme vas enrollando con presión, despegar
con cuidado el papel manteca, cando llegues al otro extremo,
disponer un poco de mayonesa light para que se pegue el cierre.
7.- Dejar enfriar en la heladera por 4 horas.
5.-
Croquetas
Bomba de atún
INGREDIENTES
240 g de Atún al natural

1 Huevo
40 g de Avena
1 Cucharada tipo té de mostaza
200 g de Cebolla de verdeo rehogada (parte verde)
60 g de Queso por salut light en cubitos
Condimentos:
Sal, pimienta y pimentón ahumado
PROCEDIMIENTO
1.- En un bol mezclar el atún, el huevo, los condimentos, la cebollita

y la avena, formar una pasta.
2.- Dividir la mezcla y, con ayuda de las manos, formar una bolita
con el trozo de queso en el centro y dar forma.
3.- Disponer en una placa para horno aceitada, enviar al horno
a 220 grados por 15 minutos hasta dorar y listo.
6.-
Empanadas
de Atún
INGREDIENTES
(Rinde 6 unidades)
Relleno:
240 g de Atún al natural
2 tomates
1 ½ Cucharada sopera de aceite de girasol
Condimentos:
Sal, pimienta, pimentón, ajo y perejil.
Masa casera (para 6 tapas):
80 g de Premezcla*
40 g de Harina de trigo de sarraceno (para reforzar fibra)
o 20 g de harina de avena
60 ml de Agua
1 Cucharada tipo té de sal
2 Cucharadas tipo té de polvo para hornear
Si no quieres cocinar la masa, puedes comprar la masa

sin TACC, y usar 6 tapas para toda la receta.
PROCEDIMIENTO
1.- Relleno: agregar los tomates cortados en brunoise al atún

desmenuzado y cocinar por unos minutos.
2.- Condimentar con sal pimienta, pimentón, ajo y perejil.
3.- Masa: colocar las harinas, el polvo para hornear, la sal y el agua.
4.- Formar un bollo y dividir en 6 bollos más pequeños y con mucha
paciencia en una mesada enharinada y ayuda de un palote estirar
cada bollo (paciencia porque la masa es frágil), una vez listo el
disco de masa, disponer con cuidado en una placa de horno
aceitada, rellenar y cerrar con mucho cuidado sobre la placa
porque es muy quebradiza.
5.- Repetir este procedimiento con las otras 5.
6.- Enviar al horno a 200 a 240 grados hasta dorar.
7.-
Salmón crocante con puré
de Calabaza al curry
INGREDIENTES
(Rinde 1 porción)
80 g de Salmón
Jugo de medio limón, pimienta, sal, mostaza y curry
15 g de Semillas
150 g de Calabaza
100 g de Papa
PROCEDIMIENTO
1.- Macerar el salmón con jugo de medio limón, pimienta, sal

y 1 cucharada sopera de mostaza, y dejar 30 minutos.
2.- Pegar semillas en la parte superior del salmón y mandar a la
sartén del lado sin semillas hasta dorar.
3.- Luego dar vuelta, y presionar para que las semillas no se
despeguen, dorar, y servir.
4.- El acompañamiento es puré mixto de papa y calabaza al curry,
sal y pimienta.
5.- Lo preparás hirviendo la papa y la calabaza hasta ablandar,
luego colar, pisar y condimentar con sal, pimienta y curry.
8.-
Filet de merluza gratinado
con limón y espinaca
INGREDIENTES
(Rinde 4 porciones aprox.)
400 g de Filet de merluza fresco

150 g de Espinaca cocido
80 g de Queso en hebras
Rodajas finas de limón
Sal, pimienta y nuez moscada
PROCEDIMIENTO
1.- Mezclar la espinaca picada con los condimentos.

2.- Disponer el limón en la base de una fuente apta para horno,
por encima acomodar los filetes.
3.- Disponer encima la mezcla de la espinaca , colocar el queso
y llevar al horno hasta lograr la cocción completa del filet.
4.- Una vez listo, gratinar unos minutos.
9.-
Filet de merluza
a la pizza
INGREDIENTES
(Rinde 1 porción)
170 g de Filet de merluza en crudo

30 g de Queso port salut light
20 g de Morrón
20 g de Cebolla de verdeo (la parte verde)
50 g de Conserva de tomate
PROCEDIMIENTO
1.- Lavar los vegetales.

2.- Picar la cebolla de verdeo y el morrón en brunoise.
3.- Preparar una salsa con la cebolla de verdeo, el morrón y
la conserva de tomate, condimentar y reservar.
4.- Cortar un rectángulo de papel aluminio.
5.- Colocar sobre el papel aluminio la merluza y disponer la salsa de
tomate por encima.
6.- Cerrar el paquete de aluminio y colocarlo en una fuente apta
para horno.
7.- Cocinar por 20 minutos a fuego medio.
8.- Retirar, abrir el paquete sin quemarse.
9.- Colocar el queso y enviar al horno para gratinar.
10.- Acompañar con vegetales asados (100 g de zapallo)
+ 50 g de papa.
10.-
Rolls de Merluza c/espinaca,
cebolla y champignones
INGREDIENTES
(Rinde 1 porción)
100 g de Merluza
½ Taza de espinaca cocida
100 g de Champiñones en lata
½ Cucharada sopera de aceite de oliva
10 g de Maicena
PROCEDIMIENTO
1.- Primero armar los rollitos de merluza y poner un escarbadiente

para “cerrar”.
2.- Mezclar en un bowl espinaca cocida con cebolla y champiñones
en una sartén con aceite.
3.- Luego rellenar la merluza con la mezcla de verduras.
4.- Poner en una placa para horno y formar una salsa con leche y
maicena, luego llevar a horno hasta que se cocinen.
11.-
Pastel
de Atún
INGREDIENTES
1 kg de Zapallo
50 g de la Parte verde de la cebollita de verdeo
20 g de Queso duro para rallar
240 g de Atún al natural escurrido (2 latas)
PROCEDIMIENTO
1.- Cocinar el zapallo (puede ser hervido o al horno).

2.- Pisar el zapallo una vez cocido, condimentar a gusto y reservar.
3.- Rehogar la cebolla de verdeo.
4.- Agregar las latas de atún previamente escurrido y desmenuzado.
5.- Mezclar para unir los ingredientes.
6.- Condimentar a gusto.
7.- Disponer la mitad del puré de zapallo en una fuente apta para
horno (pueden rociarla con aceite en aerosol y no se pegue).
8.- Agregar la preparación de atún.
9.- Completar con la otra mitad del puré de zapallo.
10.- Colocar el queso rallado por encima.
11.- Gratinar al horno a 180ºC por 20 minutos.
12.- Retirar del horno.
12.-
Mero en croute
de papa rosti
INGREDIENTES
(Rinde 1 porción)
120 g de Filet de mero o merluza

100 g de Papa rallada
½ Cucharada sopera de aceite de girasol
Condimentos:
A gusto (sal, pimienta, pimentón ahumado)
Acompañamiento:
vegetales libres
PROCEDIMIENTO
1.- Cortar el mero en piezas y condimentar con sal pimienta y

el pimentón ahumado.
2.- Colocar por encima la papa rallada.
3.- Colocar en una sartén antiadherente aceitada del lado de la papa
a fuego medio, tapar y cocinar por 10 minutos.
4.- Destapar, subir el fuego 5 minutos hasta dorar la papa y levantar
cuidadosamente la pieza (no debemos cocinar mucho para que
no se seque, se cocina sólo del lado de la papa), ¡listo!
13.-
Hamburguesas
express de atún
INGREDIENTES
(Rinde 4 unidades aprox)
280 g de Atún en lata al natural escurrido

1 Huevo
40 g de Avena
Extra:
1 pizca de la parte verde de cebolla de verdeo
Condimentos:
Sal, pimienta, 1 cucharada tipo sopera de mostaza,
1 cucharada tipo té de pimentón ahumado
PROCEDIMIENTO
1.- En un bol mezclar todos los ingredientes (atún, huevo, avena,

cebolla y condimentos) hasta formar una pasta uniforme.
2.- Dividir la pasta en porciones similares, formar hamburguesas.
3.- Disponer en una plancha antiadherente aceitada bien caliente,
una vez dorada de un lado, dar vuelta y cocinar del otro. ¡Listo!
14.-
Fingers
de Salmón
INGREDIENTES
(Rinde 2 porciones)
120 g de Salmón fresco en bastones

1 Huevo
Sal pimienta ajo y perejil
40 g de Avena
30 g de Semillas
Acompañamiento opcional:
Vegetales libres condimentados con 7 ml aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
1.- Pasar el salmón por huevo.

2.- Luego pasar por la avena y las semillas.
3.- Llevar en una placa de horno antiadherente a horno fuerte
para que no se sequen y queden tiernitos en el centro.
15.-
Niditos
de Atún y batata
INGREDIENTES
120 g de Atún al natural escurrido

2 Huevos
200 g de Batatas ralladas
40 g de Harina de arroz
200 g de Espinaca cocida
30 g de Queso blando descremado
30 g de Queso rallado
Acompañamiento:
Vegetales libres
PROCEDIMIENTO
1.- Colocar el atún escurrido junto con las batatas ralladas en un bol.
2.- Mezclar y condimentar con sal pimienta y pimentón.
3.- Agregar huevos, y la harina integral y mezclar bien.
4.- Formar niditos de atún, haciendo esferas, luego aplastando
haciendo más presión en el centro, para formar el “nido” en una
fuente de horno antiadherente.
5.- Mezclar la espinaca con el queso blando y colocar en el centro.
6.- Disponer por encima un toquecito de queso rallado y enviar al
horno por 20 minutos aproximadamente a 180 grados.
16.-
Bastones
de Merluza
INGREDIENTES
(Rinde 1 porción)
120 g de Merluza
40 g de Avena
15 g de Semillas
Condimentos:
Sal, pimienta, curry
Acompañamiento:
vegetales libres
PROCEDIMIENTO
1.- Procesar la merluza cruda y condimentarla.

2.- Luego tomar una parte de la preparación y formar bastones
o medallones.
3.- Pasarlos por avena y semillas y al horno fuerte hasta que estén
doraditos por fuera.
17.-
Arroz con
Verduritas y pollo
| 1 h 30 minutos | 50 min. cocción
INGREDIENTES
(Rinde 2 cazuelas como la foto)
360 g de Pechuga en trozos grandes

250 g de Zanahoria rallada
1 Ají rojo chico picado en brunoise
1 Ají verde chico picado en brunoise
80 g de Arroz integral o blanco tipo parboil en crudo
250 ml de Agua potable
100 g de Arvejas en lata
200 g de Conserva de tomate o 1 lata de tomate natural
Condimentos:
Pimentón ahumado, orégano, romero, salvia, sal y pimienta
Acompañamiento:
Vegetales libres
PROCEDIMIENTO
1.- En una olla antiadherente colocar los trozos de pechuga de pollo

y dorar a fuego fuerte.
2.- Luego agregar los ajíes, zanahoria, los condimentos y el tomate
en conserva o lata y cocinar por 15 minutos.
3.- Agregar los 250 ml de agua y el arroz, mezclar bien.
4.- Tapar la olla y cocinar por 30 minutos.
5.- Cada 10 minutos revisar que no se quede sin agua el arroz.
Una vez que transcurrieron los 30 minutos, agregar las arvejas,
mezclar y cocinar por 5 minutos más.
6.- Servir con perejil picado fresco.
18.-
Pizza
de pollo
INGREDIENTES
Base:
250 g de Pollo
1 Huevo
40 g de Avena
Condimentos:
A gusto (sal , pimienta y pimentón)
Topping:
Salsa de tomate
180 g de Queso por salut light en trozos o rallado
PROCEDIMIENTO
1.- Base: colocar en la procesadora o licuadora el pollo huevo

y los condimentos, procesar hasta formar una pasta.
2.- Retirar y colocar en un bol, agregar la avena y mezclar bien.
3.- Colocar la preparación en una fuente de horno aceitada o con
papel siliconado y con ayuda de una espátula humedecida vas
formando la pizza de pollo, le podés dar la forma que quieras.
4.- Una vez listo, enviar al horno a 180 grados por 15 minutos, hasta
que la notes firme.
5.- Retirar, agregar la salsa de tomate y el queso.
6.- Enviar al horno por otros 15 minutos y listo.
19.-
Paquetitos de pollo
con jamón y queso
INGREDIENTES
(Rinde 5 unidades como la foto)
300 g de Pechuga cortada en fetas MUY finas

5 Fetas de jamón cocido natural
5 Fetas de queso de máquina
60 g de Queso por salut light en cubos
1 Huevo
Rebozador sin tacc cantidad necesaria
Perejil picado
PROCEDIMIENTO
1.- Cortar una pechuga de pollo en fetas muy finas, (no importa si
no quedan fetas íntegras, podés unir dos trozos que te hayan
quedado al cortar).
2.- Cascar un huevo en un bol, condimentar con sal, pimienta y perejil.
3.- Colocar pan rallado en un bol o plato hondo.
4.- Corazón de jamón y queso: colocar una feta de jamón, otra de
queso y el cubo de queso por salut en el centro, doblar un extremo,
luego el otro y cerrar los lados, para formar un paquete de jamón
y queso.
5.- Colocar el corazón en un extremo de la pechuga y doblar sobre sí,
y luego cerrar los lados buscando cubrir el corazón de jamón y
queso, pasar por el huevo, luego el rebozador rallado y disponer
en una fuente de horno aceitada. Repetir con las otras fetas.
6.- Enviar al horno a 200 grados por espacio de 20 minutos aprox.
20.-
Hamburguesas
de pollo
INGREDIENTES
(Rinde 4 porciones)
500 g de Pechuga de pollo en trozos cruda

100 g de Cebolla de verdeo picada cruda (parte verde)
Condimentos:
Sal, pimienta, curry o pimentón ahumado
PROCEDIMIENTO
1.- Procesar el pollo en trozos, la cebolla de verdeo y los condimentos

que uses, y con ayuda de un separador o lo que tengas en casa,
formar hamburguesas.
2.- Calentar una bífera y luego colocar las hamburguesas a fuego
medio, cocinar de un lado, dar vuelta y listo.
3.- ¡A disfrutar!
21.-
Rolls de pollo
rellenos
INGREDIENTES
(Rinde 5 porciones)
540 g de Pechuga de pollo fileteada

Condimentos:
Pimentón ahumado, mostaza, sal, pimienta y nuez moscada
PROCEDIMIENTO
1.- Filetear la pechuga de pollo en lonjas, tratando de que sean finas.

2.- Pincelar cada lonja con mostaza, sal, pimienta, y pimentón
ahumado y reservar.
3.- Por otro lado en un bol, mezclar la espinaca cocida con sal,
pimienta, queso untable y nuez moscada.
4.- Colocar una cda sopera de la mezcla de espinaca en un extremo
de la lonja de pollo, y enrollar la lonja de pollo sobre si.
5.- Repetir lo mismo con el resto.
6.- Así como quedaron, con cuidado, colocar con la parte del cierre
para abajo en una sartén antiadherente caliente.
7.- Tapar, no necesita palillos o hilos.
8.- Una vez cocido de un lado, dar vuelta, y cocinar del otro lado.
22.-
Empanadas
de pollo
INGREDIENTES
(Rinde 6 unidades)
Relleno:
360 g de Pechuga de pollo
2 Tomates
Masa casera (para 6 tapas):
80 g de Premezcla*
40 g de Harina de trigo de sarraceno (para reforzar fibra)
o 20 g de harina de avena
60 ml de Agua
1 Cucharada tipo té de sal
2 Cucharadas tipo té de polvo para hornear
Si no quieres cocinar la masa, puedes comprar la masa

sin TACC, y usar 6 tapas para toda la receta.
PROCEDIMIENTO
1.- Masa: colocar las harinas, el polvo para hornear, la sal y el agua.
2.- Formar un bollo y dividir en 6 bollos más pequeños y con mucha
paciencia en una mesada enharinada y ayuda de un palote estirar
cada bollo (paciencia porque la masa es frágil), una vez listo
el disco de masa, disponer con cuidado en una placa de horno
aceitada, rellenar y cerrar con mucho cuidado sobre la placa
porque es muy quebradiza.
3.- Relleno de pollo con tomate: colocar la pechuga cortada en
cubitos pequeños hasta cocinar, luego sacar del fuego, agregar
los tomates cortados en brunoise, condimentar con sal pimienta,
pimentón, ajo y perejil, rellenar las tapas y cocinar, dividir el bollo
en 6 y estirar con ayuda de harina y palote hasta que quede bien
fina (1 a 2 mm de espesor) y con mucho cuidado rellenar.
4.- Pintar los bordes con agua, pegar los extremos formando la
empanada con mucho cuidado para que la masa no se rompa,
hacer repulgue, pincelar con huevo y enviar al horno hasta dorar.
23.-
Canelones
de Espinaca y pollo
INGREDIENTES
(Rinde 6 unidades)
Masa:
100 g de Harina de arroz
2 Huevos
Pizca de sal y pimienta
Relleno:
Sal, pimienta, ajo
150 g de Pollo cocido
Salsas:
200 ml de Conserva de tomate
Sal, pimienta, pimentón, nuez moscada
20 g de Almidón de maíz
PROCEDIMIENTO
1.- Masa: mezclar todos los ingredientes, (harina, leche, huevos, sal
y pimienta).
2.- Calentar una sartén antiadherente y cocinar los panqueques.
Reservar.
3.- Relleno: rehogar la cebolla en brunoise hasta transparentar con
sal, pimienta y ajo, una vez listo, reservar en un bol.
4.- Agregar la espinaca cocida y picada, el pollo cocido desmenuzado
y el queso untable descremado y rectificar sazón.
5.- Salsa roja: mezclar la conserva de tomate con ajo picado, sal,
pimienta y pimentón.
6.- Salsa blanca: mezclar la leche descremada con el almidón de
maíz en frío, llevar al fuego y revolver hasta espesar, agregar sal,
pimienta y nuez moscada.
7.- Armado: armar los canelones colocando el relleno en un extremo
del panqueque y enrollando, colocar la salsa de tomate, luego la
blanca y terminar con queso rallado y gratinar al horno.
24.-
Fingers de pollo
crunchy
INGREDIENTES
(Rinde 1 porción)
360 g de Supremas de pollo cortadas en tiras gruesas

1 Cda tipo te de pimentón ahumado
Sal, pimienta ajo y perejil
2 Huevos
Rebozador sin T.A.C.C:
60 g de Galletas de arroz
15 g de Semillas
PROCEDIMIENTO
1.- Mezclar las tiras de pollo con los condimentos.

2.- Para el rebozador, procesar las galletas de arroz con las semillas.
3.- Reservar.
4.- Pasar una tira de pollo por huevo, luego rebozador y colocar en
una placa de horno aceitada.
5.- Repetir el procedimiento con el resto del pollo.
6.- Enviar al horno a 200 grados 10 minutos de cada lado hasta dorar.
25.-
Arepas
con pollo
INGREDIENTES
(Rinde 1 porción)
40 g de Harina pan
40 ml de Agua
Condimentos
100 g de Tiritas de pollo cocido
Tomate, lechuga, zanahoria,
Acompañamiento:
Vegetales libres
PROCEDIMIENTO
1.- En un bowl mezclar la harina pan con el agua y los condimentos

a gusto.
2.- Dejar reposar unos minutos.
3.- Armar las arepas.
4.- Cocinar en una sartén al fuego con aceite en spray o al horno.
5.- Rellenarlas con las tiritas de pollo.
6.- Acompañar con una ensalada de zanahoria, lechuga y tomate.
26.-
Canelones
de Espinaca y queso
INGREDIENTES
(Rinde 1 porción)
Masa:
100 ml de Leche descremada y deslactosada o bebida vegetal
1 Huevo
30 g de Arroz
Relleno:
(puede ser un paquete de espinaca congelada)
¼ Morrón rojo
30 g de Queso cremoso light tipo port salut
Salsa:
100 g de Conserva de tomate
4 Hojas de Albahaca fresca
PROCEDIMIENTO
1.- Masa: Integrar todos los ingredientes.

2.- Dejar hidratar unos minutos y luego en una sartén muy caliente
antiadherente colocar una cucharada de la preparación y cocinar
de ambos lados.
3.- Relleno: rehogar con spray vegetal el morrón hasta cocinar.
4.- Retirar del fuego y agregar la espinaca cocida y picada.
5.- Agregar el queso cremoso en trocitos o rallado y rellenar los
panqueques, armar y colocar en una fuente para horno.
6.- Salsa: mezclar el tomate con las hojas de albahaca fresca picada.
7.- Colocar por encima de los canelones y llevar al horno.
8.- Colocar 1 cda de queso rallado y gratinar
Conservación: recomendable congelar hasta por 2 meses las masas

de los canelones. El relleno no es recomendable congelarlo.
27.-
Pastel de calabaza
y pollo
INGREDIENTES
(Rinde 3 porciones aprox.)
360 g de Pechuga de pollo cruda en trocitos rehogada

con 1 morrón rojo bien cocido
400 g de Puré de zapallo/calabaza
20 ml de Aceite de girasol
Condimentos:
A gusto
PROCEDIMIENTO
1.- Cocinar el zapallo al horno hasta que esté tierno.

2.- Mientras tanto rehogar el morrón y el pollo en una sartén
con un poquito de aceite de girasol y luego condimentar.
3.- Una vez que el zapallo esté listo, pisarlo y armar un puré.
4.- En una fuente para horno alternar una capa de puré, una capa
del pollo con verduras y por último de nuevo puré.
5.- Llevar a horno fuerte unos 5 minutos y listo.
28.-
Brochettes
mix
INGREDIENTES
(Rinde 1 porción)
60 g de Pollo en crudo
50 g de Nalga en crudo
25 g de Zanahoria
60 g de Berenjena
½ Cucharada sopera de aceite de oliva
1 Tomate
PROCEDIMIENTO

2.- Cortar los tomates, la zanahoria y la berenjena en cubos y reservar.
3.- Cortar en cubos la carne y el pollo.
4.- Armar brochettes intercalando cubos de pollo y carne con tomate,
zanahoria y berenjena.
5.- En una fuente para horno colocar los brochettes armados.
6.- Condimentar a gusto.
7.- Cocinar en horno y servir.
29.-
Nuggets
de pollo
INGREDIENTES
300 g de Pechuga de pollo en crudo

½ Limón
1 Huevo
15 g de Copos de maíz
15 g de Avena
Condimentos:
Sal, pimienta y un toque de pimentón
Acompañamiento:
Ensalada de vegetales y 75 g de quinoa cocida condimentado
con aceite de oliva
PROCEDIMIENTO
1.- Cortar la pechuga de pollo en cubos y dejar macerar con el limón

por 2 horas en la heladera (opcional).
2.- Escurrir y colocar la pechuga en la procesadora.
3.- Procesar hasta formar una pasta.
4.- Tomar bolitas de la pasta y dar forma de patita de pollo o la que
quieras, pasar por huevo y luego pasar por los copos y la avena.
5.- Colocar en una fuente aceitada antiadherente.
6.- Cocinar en el horno a 200 grados hasta que se doren y listo.
30.-
Zapallitos rellenos
de pollo
INGREDIENTES
(Rinde 1 porción)
400 g de Zapallito verde redondo (2 unidades grandes)

100 g de la Parte verde de la cebolla de verdeo
120 g de Pechuga de pollo cruda
PROCEDIMIENTO

2.- Picar en brunoise la cebolla.
3.- Rehogar la cebolla en una sartén al fuego con rocío vegetal.
4.- Retirar del fuego y de la sartén una vez que hayan sudado.
5.- En la misma sartén disponer la pechuga de pollo cortada en
cubitos y cocinar.
6.- Agregar la conserva de tomate, la cebolla que habíamos rehogado.
7.- Mantener en el fuego 10 minutos, condimentar a gusto y reservar.
8.- Cortar por la mitad los zapallitos y colocarlos boca abajo en una
placa para horno con un poco de agua.
9.- Llevar al horno por 20 minutos o hasta que se ablanden.
10.- Retirar del horno, poner boca arriba y ahuecar retirando la pulpa.
11.- Mezclar la pulpa con el relleno de pollo.
12.- Rellenar los zapallitos ahuecados.
13.- Disponer el queso rallado por encima y gratinar al horno.
14.- Retirar del horno y servir con 100 g de legumbres en cocido.
31.-
Berenjenas rellenas
de pollo
INGREDIENTES
(Rinde 1 porción)
250 g de Berenjena
50 g de la Parte verde de la cebolla de verdeo
180 g de Pechuga de pollo cruda en cubos pequeños
50 g de Vegetales c (papa, batata o choclo) cocidos
o 50 g de cereales en cocido
PROCEDIMIENTO
1.- Rehogar la cebolla en brunoise en una sartén.

2.- Una vez sudados retirar de la sartén.
3.- En la misma sartén disponer la pechuga de pollo cortada
en cubos y cocinar.
4.- Una vez cocido el pollo, agregar la cebolla y el morrón reservados,
la conserva de tomate y mantener en el fuego bajo por 10 min.
5.- Condimentar y reservar.
6.- Berenjenas: cortarlas a la mitad.
7.- Colocar boca abajo en una placa para horno con un poco de agua.
8.- Llevar al horno por 20 minutos a fuego bajo o hasta que
se ablanden, luego retirar del horno.
9.- Poner boca a arriba, ahuecar, la pulpa mezclarla con el relleno
de pollo cebolla y rellenar.
10.- Disponer el queso rallado y gratinar.
11.- Acompañar con vegetales c en cocido o cereales cocidos.

Ebook - Compilación - Recetas Con Carnes Blancas en Fodmaps - Compressed

Cargado por

Información del documento

Título original

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Ebook - Compilación - Recetas Con Carnes Blancas en Fodmaps - Compressed

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Compilación:

Este recetario está elaborado con recetas de la autoría de la

| 50 minutos | 40 min. cocción

(Rinde 4 porciones aprox)

240 g de Atún al natural escurrido

| 55 minutos | 35 min. cocción

(Rinde 4 mitades como la foto)

| 30 minutos | 20 min. cocción

(Rinde 12 unidades aprox.)

12 Papel de arroz (podés reemplazar por 6 fajitas o tapas

| 45 minutos | 12 min. cocción

(Rinde 6 unidades aprox.)

(Para una placa de 25 x 35 cm):

1.- Colocar 1 papel manteca cortado en formato 25 x 35 cm, colocarlo

| 35 minutos | 15 min. cocción

(Rinde 6 unidades aprox.)

240 g de Atún al natural

1.- En un bol mezclar el atún, el huevo, los condimentos, la cebollita

| 50 minutos | 35 min. cocción

Si no quieres cocinar la masa, puedes comprar la masa

1.- Relleno: agregar los tomates cortados en brunoise al atún

| 50 minutos | 25 min. cocción

1.- Macerar el salmón con jugo de medio limón, pimienta, sal

| 40 minutos | 25 min. cocción

(Rinde 4 porciones aprox.)

400 g de Filet de merluza fresco

1.- Mezclar la espinaca picada con los condimentos.

| 40 minutos | 30 min. cocción

170 g de Filet de merluza en crudo

1.- Lavar los vegetales.

| 35 minutos | 25 min. cocción

1.- Primero armar los rollitos de merluza y poner un escarbadiente

| 45 minutos | 35 min. cocción

(Rinde 2 porciones aprox)

1.- Cocinar el zapallo (puede ser hervido o al horno).

| 25 minutos | 20 min. cocción

120 g de Filet de mero o merluza

1.- Cortar el mero en piezas y condimentar con sal pimienta y

| 30 minutos | 20 min. cocción

(Rinde 4 unidades aprox)

280 g de Atún en lata al natural escurrido

1.- En un bol mezclar todos los ingredientes (atún, huevo, avena,

| 25 minutos | 20 min. cocción

120 g de Salmón fresco en bastones

1.- Pasar el salmón por huevo.

| 30 minutos | 20 min. cocción

(Rinde 3 unidades aprox.)

120 g de Atún al natural escurrido

| 35 minutos | 25 min. cocción

1.- Procesar la merluza cruda y condimentarla.

| 1 h 30 minutos | 50 min. cocción

(Rinde 2 cazuelas como la foto)

360 g de Pechuga en trozos grandes

1.- En una olla antiadherente colocar los trozos de pechuga de pollo

| 45 minutos | 30 min. cocción

(Rinde 2 porciones aprox)

1.- Base: colocar en la procesadora o licuadora el pollo huevo

| 45 minutos | 35 min. cocción

(Rinde 5 unidades como la foto)

300 g de Pechuga cortada en fetas MUY ﬁnas

| 25 minutos | 20 min. cocción

500 g de Pechuga de pollo en trozos cruda

1.- Procesar el pollo en trozos, la cebolla de verdeo y los condimentos