DOP – CERVEZA ARTESANAL

Elaborado por: Pool de la cruz Fecha: 29/09/22

Producto: Cerveza Hoja N°: 01

Insumos y materiales

Ácido peracético y
detergente alcalino

1 Lavado y desinfectado
Granos de cebada Residuos e impurezas
malteada
2 Molienda de granos
Agua, cebada Granos molidos
malteada
3 Maceración

Mosto y lúpulo Mosto

4 Cocción
Azúcar y alcohol
1 Inspección
Azúcar y alcohol

5 Enfriamiento
Azúcar y alcohol

2 Inspección
Azúcar, alcohol y
levadura
6 Fermentación
Cerveza
Cerveza
7 Maduración
Cerveza estabilizada y Cerveza estabilizada
destroza
8 Carbonatación

Botella, tapa y etiqueta Cerveza para consumir

9 Embotellado

Cerveza embotellada

Cerveza artesanal
Insumos empleados:
MALATA DE CEBADA:

La Malta de Cebada es uno de los ingredientes más importantes en la producción de la

cerveza, ya que aporta características como cuerpo, estabilidad de espuma, color, entre otros

LUPULO:

El lúpulo es el responsable principal de proporcionar equilibrio, intensidad y madurez a

cualquier cerveza, en general, y a las artesanas, en particular. Además, protege el producto de
la acción de microorganismos y, dependiendo de su proporción y tipo, le transfiere a cada
clase un sabor único e inigualable

LEVADURA:

La levadura es el ingrediente que transforma en cerveza el mosto obtenido de la mezcla de

la malta, el lúpulo y el agua. Son unos seres vivos unicelulares que se alimentan de los
azucares fermentables que provienen del almidón extraídos de la cebada durante la
maceración. La levadura convierte estos azucares fermentables en alcohol durante el
proceso de fermentación.
AGUA:

El agua es la herramienta más útil del cervecero y también su ingrediente más importante. Es
la base sobre la que la cerveza ofrece sus deliciosos sabores y su amargor, su cuerpo, su
espuma y su efervescencia.