Catalogo Castle Malting

Maltas del país famoso por sus cervezas
ÍNDICE
Introducción …………………………………………..………………………………….…….……2
Castle Malting® – tradición e innovación………………………..……………...….….3
Una tecnología de torrefacción revolucionaria………………………………………4
Producción de maltas ecológicas………………………………………………………….…5
Las maltas de Castle Malting®…………………………..…………………………….…..6-9
Gama exclusiva de maltas Château……………………………………………………….10
Maltas orgánicas Castle Malting®…………………….……………………….………..…11
Especificaciones de las maltas…………………………………….…………...……..12-20
Nuevas maltas………………………………………………………………………………………21
Logística y embalaje……………………..……………………………………………………….22
Nuevo centro de distribución………………………………..………………………………23
Lúpulo….……………….……………………………………………………………………..……….24
Especias………………………………………………………………………………………………..25
Azucares Candi belgas ………………………………………………………………………….26
Servicios para cerveceros…….……………………..….………………...….…….….…….27
Aplicación BrewMalt para iPhone e iPad….………..………………………………….28
Análisis realizados en nuestro laboratorio……………..……………………….….…29
Recetas de cerveza...………………….……………………..…….…………..….……..30-37
www.castlemalting.es
Decenas de maltas especiales belgas. Escoja la suya.
Castle Malting® le ofrece una amplia

variedad de maltas base y especiales de
alta calidad que le permiten elaborar
cualquier estilo de cerveza desde Pilsen
hasta las cervezas blancas, las cervezas de
abadía las más oscuras y varias cervezas
orgánicas.
Cada vez son más los fabricantes de

cerveza de todo el mundo que valoran
nuestra calidad y servicio al cliente.
Castle Malting® le garantiza :
Trazabilidad de las maltas 100% : desde la plantación de cebada hasta la malta que llega a su fábrica de
cerveza aplicando y respectando el Decreto Europeo UE 178-2002 del Consejo Europeo con respeto a la
trazabilidad ;
Ausencia absoluta de organismos modificados genéticamente en todas nuestras maltas, de conformidad con
las disposiciones de la Directiva 2001/18/CE, lo cual garantiza que en ninguna malta se encuentre OGM;
Un proceso de producción tradicional de nueve a diez días de duración: garantiza un nivel elevado de
modificación del grano y la calidad superior de las maltas premium;
Cumplimos todos los requisitos del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) vigentes en la
actualidad y el sistema de gestión de la seguridad de los alimentos - ISO 22000 Food Safety Management
System;
Los análisis de la calidad de la cebada y la malta final se realizan en nuestro laboratorio ―equipado con la
tecnología más avanzada― y se verifican en los principales laboratorios dedicados a la elaboración de
cerveza de la UE;
Acceso directo, a través de nuestra página web www.castlemalting.es, a las fichas de análisis de las maltas
en stock de los dos últimos años ;
Podemos entregar la malta en cualquier tipo de embalaje: a granel, sacos de 25 kg, sacos de 50 kg, big bags
de 400-1.250 kg. Pallets de 1.000 kg (sacos de 25 kg) y hasta 1.250 kg (big bags). Todo tipo de embalaje en
contenedores de 20 ó 40 pies para su exportación;
Soporte técnico gratuito con valiosos consejos proporcionados por asesores experimentados;
Posibilidad de utilizar nuestra microfábrica de cerveza y nuestro laboratorio para probar nuestras maltas y
crear nuevas recetas de cerveza;
Estamos a su disposición para desarrollar cualquier tipo de malta siguiendo sus especificaciones.
‹2›
¡El líder indiscutible en maltas especiales!
Castle Malting® tiene su sede en Beloeil

(Bélgica), junto a un espectacular castillo.
Para los amantes de la cerveza,

probablemente el lugar más parecido al
paraíso es Bélgica, el país de Castle
Malting®. Sin lugar a dudas, Bélgica es el
país de la cerveza. ¿Qué país cuenta con
más de 750 marcas? En Bélgica, el
prestigio que la mayoría de países otorga
a los vinos de calidad, se reserva para las
cervezas.
A fin de satisfacer las exigencias de calidad de las numerosas cervezas del país a lo largo de los siglos, los productores
de malta belgas han desarrollado diferentes tipos de maltas especiales.
Bélgica, “La Meca” de la malta, exporta a más de 120 países distintos. Las características que hacen únicas a las
maltas belgas, son tan importantes para obtener las célebres cervezas del país, como sus procesos de producción.
Las maltas belgas cuentan con una calidad y un perfil de rendimiento considerablemente distintos de las maltas del
resto del mundo: presentan características específicas en aspectos como el sabor, el grado de claridad del mosto de
cerveza, el color, el rendimiento y otros parámetros.
Castle Malting®, fundada en 1868, es la empresa productora de maltas más antigua de Bélgica y una de las más
antiguas del mundo. Se trata de una empresa célebre por su personalidad y por los elevadísimos estándares de
calidad de sus maltas.
Más de 1.600 fabricantes de cerveza en 117 países utilizan en la actualidad las maltas de Castle Malting®.
Castle Malting® tiene su sede en pleno centro de la región del mundo más adecuada para el cultivo de la cebada
(muy cerca de Francia, los Países Bajos, Inglaterra y Alemania), lo cual nos permite seleccionar la cebada de malteado
más adecuada para cada malta, tal y como hacían nuestros antepasados.
Además estamos situados cerca de Amberes, el principal puerto de exportación de malta, lo cual reduce al mínimo los
costes de transporte. Unido a esto, el enfoque empresarial y moderno de Castle Malting® facilita el suministro de
malta de primera calidad a precios extremadamente competitivos.
Castle Malting® está dirigida por un equipo de grandes profesionales. Además, el diseño de nuestras instalaciones
nos permite satisfacer las necesidades de cualquier tipo de fábrica de cerveza, desde las más pequeñas a las más
grandes.
¡DESCUBRA LAS MALTAS BASE Y ESPECIALES DE CASTLE MALTING®!
‹3›
Redefiniendo la torrefacción
Con sus nuevas instalaciones innovadoras, Castle Malting® revoluciona la

torrefacción de las maltas y produce una amplia gama de maltas especiales con
sabor y aroma excepcionales.
Además, actualmente Castle Malting® ofrece nuevas maltas especiales al mismo

que una amplia gama de maltas orgánicas. Debido a la concepción técnica única
de nuestros tostadores y a las tecnologías de producción progresivas, las ventajas
de nuestras maltas caramelizadas y tostadas son:
aún más sabor
un índice de caramelización más alto
menos amargor en las maltas más coloradas.
‹4›
‹19›
¡Maltas Ecológicas para sus Cervezas Ecológicas!
Adhiriendo estrictamente a una política de conservación de una planeta sana para las próximas
generaciones, hacemos evaluaciones regularías de nuestros resultados ambientales y luchamos para
mejorar nuestra eficiencia ecológica. Es por eso que para producir nuestras maltas hemos puesto en
marcha un proceso de manufacturación totalmente respetuoso del medio ambiente desde el principio hasta
el fin.
¿Qué es lo que nos hace una maltería ecológica, consciente del medio
ambiente?
 Recepción de la cebada en gabarra para reducir el tráfico y, en

consecuencia, la polución del medio ambiente
 Cogeneración para producir electricidad y calor para secar la malta
 Recuperación del calor durante el proceso de secado de la malta
 Recuperación del calor durante el proceso de torrefacción de la
malta
 Instalación de paneles fotovoltaicos sobre 1000 m2 en el techo de
la malteria
 Instalación de variadores de velocidad y motores de alto
rendimiento
 Instalación de una unidad de metanización de los residuos
(proyecto)
 Ordenes electrónicos, facturas, hojas de análisis etc.
 Recuperación de los residuos de la producción de la malta para el

forraje de los animales
En Castle Malting® cada día es el día de la Tierra!
‹5›
MALTA DESCRIPCIÓN USO %
Château Pilsen Propiedades: La malta belga de color más claro. Se produce utilizando las mejores
2RS; 6RW variedades de cebada europea. Secada a una temperatura de hasta 80-85 °C.
2.5 – 3.5 EBC Características: Se trata de la malta con un color más claro. Está bien modificada y Hasta el
Todos los tipos
1.5-1.9°L resulta fácil de macerar con una infusión simple, de una sola temperatura. Nuestra 100% de
de cerveza
malta Château Pilsen tiene un sabor de malta fuerte y dulce a la vez, y contiene una la mezcla
potencia enzimática suficiente como para ser utilizada como malta base.
Especificaciones: pág. 12 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO!
Château Tourbé Propiedades: Ahumada durante el secado en un fuego hecho de turba escocésa.
(Turbada) Características: Aroma y sabor distintivos ahumados y picantes, característicos de las Ale escocesa,
Hasta el
Fenol 5 ppm cervezas clásicas alemanas. Cerveza ahumada elaborada con sabores de malta porters, cerveza
ahumada, 5% de la
ahumada parecidos a un fuego en el bosque… ¡pero sin quemar nada! Espuma rica y
cervezas mezcla
textura en boca parecida a la de una ale espumosa. especiales
Propiedades: Malta de base Viena belga. Secada ligeramente a una temperatura de

hasta 85-90 °C con una «cura» más breve. Todos los
Características: Tiene un sabor más rico en malta y grano que la malta Pilsen y añade estilos de
Château Vienna sutiles aromas a caramelo y toffee. La malta Château Vienna se seca a una cerveza, lager
4 – 7 EBC Hasta el
temperatura ligeramente superior que la malta Pilsen. Es por ello que esta malta Viena.
2.4 – 3.2°L 100% de
confiere a la cerveza un color dorado más intenso, así como más cuerpo y plenitud. A Potencia el
la mezcla
causa del secado a temperaturas elevadas, la actividad enzimática de la malta Château color y el aroma
Vienna es ligeramente inferior a la de la malta Pilsen, pero sigue siendo suficiente para de las cervezas
utilizarla en combinación con grandes proporciones de maltas de especialidad. suaves
Propiedades: Malta de base belga de color claro. Secada a una temperatura de hasta
90-95 °C.
Château Pale Ale Características: Normalmente se utiliza como malta de base o en combinación con la Cervezas
7 – 10 EBC malta Pilsen 2RS para dar a la cerveza un sabor de malta más rico, así como más color. amargas y pale
3.2 – 4.3°L Esta malta de color más intenso puede dar un toque dorado al mosto. Se utiliza con ale, además de Hasta el
levaduras fuertes para producir cervezas ámbar y amargas. La malta Château Pale Ale la mayoría de 100% de
se seca durante más tiempo y normalmente está mejor modificada, lo cual le da un estilos la mezcla
sabor más pronunciado que el de la Pilsen 2RS. La actividad enzimática de la malta tradicionales de
Château Pale Ale es suficiente si se utiliza con una proporción considerable de maltas
cerveza inglesa
especiales no enzimáticas.
Château Munich Propiedades: Malta especial belga tipo Munich. Secada a una temperatura de hasta
Light® 15 EBC 100-105 °C.
Características: Malta rica y dorada. Intensifica ligeramente el color acercándolo a un Pale ale, ámbar,
Château Munich agradable color naranja dorado. Añade un marcado sabor de malta y grano a Hasta el
25 EBC oscura,
numerosos estilos de cerveza sin afectar ni a la estabilidad ni al cuerpo de la espuma. 60% de la
8.4°L & 11.1 °L También se utiliza en pequeñas cantidades en combinación con la malta Pilsen 2RS a cervezas fuertes mezcla
fin de producir cervezas de color claro mejorando su sabor a malta y dándoles un color y negras, bocks
más rico. Potencia el sabor de las cervezas con carácter.
Especificaciones: pág. 14, 15 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO!
Propiedades: Malta melanoidina belga. Sigue un proceso especial de germinación.

Cervezas ámbar
Château Melano Secada a una temperatura de hasta 130 °C. La malta Château Melano se seca
y negras, Hasta el
Light 40 EBC & lentamente a medida que se va aumentando la temperatura con el fin de provocar la
cervezas tipo 20% de la
Château Melano formación de melanoidinas.
escocés y rojas mezcla
80 EBC Características: Muy aromática y con intenso sabor a malta. Da plenitud y redondez al
como las ales
15.6°L & 30,6 °L color de la cerveza, aumenta la estabilidad del sabor y potencia el color rojo de la
escocesas, ales
cerveza. Da un cuerpo más pleno a la cerveza. Esta variedad de especialidad ha sido
ámbar, ales ‹6›
descrita como «turbo Munich».
rojas y ales
Especificaciones: pág. 17
irlandesas
DESCRIPCIÓN USO %
MALTA
Cervezas Pale
Château Abbey® Propiedades: Malta oscura belga. Germinada de modo específico y secada a una
Ale, cervezas
temperatura de hasta 110 °C
45 EBC abadía, porter
Características: La malta Château Abbey® es una malta pálida más tostada que aporta oscura y
17.4 °L Hasta el
un sabor fuerte a pan cocido, nueces y frutas. La malta Château Abbey® tiene un cervezas
10% de la
sabor amargo que se suaviza al envejecer y puede llegar a ser bastante intenso. especiales, en
una amplia mezcla
Habitualmente, la malta Château Abbey® se utiliza en pequeñas proporciones (0,5%)
en la molienda para elaborar cervezas con un color intenso. variedad de
cervezas
Especificaciones: pág. 17 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO! británicas
Propiedades: Malta belga única y muy especial. Ligeramente secada y ligeramente

torrefacta a una temperatura de hasta 160 °C. Todas las
Château Biscuit®
Características: La malta Château Biscuit® proporciona una terminación tostada muy cervezas
50 EBC
marcada a la cerveza, además de un aroma y un sabor de pan y galletas calientes. La especiales, así Hasta el
19.3 °L
malta Château Biscuit® aporta un color marrón cálido claro-medio a la maceración. como las ales, 15% de la
Esta malta se utiliza para mejorar el sabor y el aroma tostados que caracterizan a las ales oscuras y mezcla
ales y las lagers prestándoles las sutiles propiedades de las maltas negras y chocolate. las porters
No tiene enzimas. Debe macerarse con maltas con un exceso de potencia diastática. inglesas
Propiedades: Se somete al mismo proceso de germinación como la de Chateau Pilsen, Pilsner Lager,
Château Cara Clair después del cual se somete a un proceso de secado especial en el asador. cervezas de Hasta el
3 - 7 EBC Características: Château Cara Clair es un tipo de malta Belga caramelizada. Este tipo bajo nivelo de 5% del
1.7 – 3.2°L de malta intensifica el cuerpo y la suavidad de la cerveza, promueve la formación de
alcohol, mezcla
la espuma y de su retención. Regala unas notas suaves de galleta en la aroma de la
cerveza. cervezas claras,
Especificaciones : pág. 15 cervezas Bock.
Château Cara Blond® Propiedades: Malta pálida tipo caramelo belga. Germina a una temperatura elevada.
20 EBC El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 °C. Aroma intenso. Lagers ligeras,
8.1°L Características: La malta Château Cara Blond® proporciona un aroma suave y dulce a ales ligeras, con
caramelo así como un color dorado a la cerveza. Una característica distintiva de todas Hasta el
poco o nada de
las maltas caramelo es su naturaleza vidriada. Este endospermo vidriado genera los 20% de la
componentes no fermentables adecuados que otorgan a las verdaderas maltas alcohol,
mezcla
caramelo la capacidad de contribuir a la sensación en boca, la espuma, la retención de cervezas
la espuma y la duración de la estabilidad de la cerveza. blancas
Château Cara Ruby®

Propiedades: Malta media tipo caramelo belga. Germina a una temperatura elevada.
50 EBC
El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 °C. Aroma intenso. Ales oscuras,
19.3 °L Hasta el
Características: La malta Château Cara Ruby® proporciona a la cerveza un rico aroma Brune des
dulce de caramelo y un sabor parecido al del toffee, además de un color de ámbar 20% de la
Flandres, bock,
claro a rojizo. mezcla
ales escocesas
Château Cara Gold®

Propiedades: Malta oscura tipo caramelo belga. Germina a una temperatura
120 EBC
elevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 °C. Aroma intenso.
45.6 °L Hasta el
Características: La malta Château Cara Gold® proporciona a la cerveza un fuerte Cervezas
aroma a dulce de caramelo y un sabor único que recuerda al del toffee, además de 20% de la
oscuras
un atrayente color ámbar. mezcla
‹7›
Propiedades: Malta aromática belga. Germinada a temperatura elevada y

Château Arôme secada a una temperatura de hasta 115 °C a fin de desarrollar un aroma
considerable. Hasta el
100 EBC
Características: La malta Château Arôme proporciona un aroma y un sabor Cervezas especiales muy
38.1°L 20% de la
ricos a malta a las cervezas lager, ámbar y negras. En comparación con otras aromáticas
maltas tradicionales de color, la malta Château Arôme tiene mayor potencia mezcla
diastática y proporciona un amargor más suave.
Propiedades: Malta aromática típicamente belga con una caramelización

Cervezas aromáticas y de
especial desarrollada por Castle Malting®. Sigue un proceso especial de
Château Crystal® color. Perfecta para
germinación. Se carameliza en varios pasos a fin de desarrollar un aroma y
cualquier cerveza que Hasta el
150 EBC un sabor únicos.
requiera de una malta de
56.8°L Características: Esta malta de color caramelo-cobre proporciona un aroma y 20% de la
alta calidad. Es una
un sabor ricos de malta a las cervezas lager ámbar y negras. En comparación mezcla
elección ideal para las ales
con otras maltas tradicionales de color, la malta Château Crystal® tiene
mayor potencia diastática y proporciona un amargor más suave. belgas y las cervezas bock
Especificaciones: pág. 16 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO! alemanas
Château Café Light® Propiedades: Malta café belga. Desarrollo del gusto hasta 200 °C.
250 EBC & Château Características: La malta Château Café proporciona un sabor y un aroma Stouts, porters, ale
Café 500 EBC escocesa, cerveza negra Hasta el
ligeros de nueces a las cervezas y aporta una nota de café a las stouts y las
94.3 °L& 188.1°L belga, ligeramente en ales 10% de la
porter. Añade una sensación en boca suave y complejidad a todas las ales
oscuras para matices de mezcla
negras. Potencia el color de la cerveza. café recién tostado
Propiedades: Malta oscura belga muy especial que se obtiene a través de un

Château Special B® proceso específico de doble tostado.
300 EBC Características: Se utiliza para obtener un color de rojo oscuro a negro-
Ales abadía, dubbel, Hasta el
113.1°L marrón oscuro y conseguir un cuerpo más pleno. Sabor y aroma únicos. Da
porter, ales oscuras, 10% de la
mucho color y un sabor a pasas. Proporciona un rico sabor a malta y un matiz doppelbock mezcla
de sabor de nuez y ciruela. Puede utilizarse en lugar de las maltas chocolate y
negra si se desea evitar que la cerveza sea amarga.
Propiedades : Malta chocolate belga. Torrefacta a 220 °C y luego enfriada

rápidamente al alcanzar el color deseado.
Château Chocolat Características: La malta Château Chocolat es una malta muy tostada de
900 EBC color marrón oscuro (de ahí su nombre). Esta malta se utiliza para ajustar el Cervezas oscuras, fuertes,
Hasta el
338.1°L color de la cerveza y le proporciona un sabor tostado a nueces. La malta y negras, como por
Château Chocolat comparte muchas de las características de la malta negra, ejemplo porters, stouts y 7% de la
pero proporciona un sabor menos amargo y es más clara, porque se tuesta mezcla
ales negras
durante un periodo ligeramente más corto y las temperaturas finales no son
tan elevadas.
Château Black Propiedades : Malta negra de 1.500 EBC. La cebada malteada más negra.
1300 EBC Torrefacta a una temperatura de hasta 230 °C.
Características: Potencia el aroma de las cervezas de carácter generando un Cervezas con mucho color,
488.1°L 3-6% de
sabor más astringente que el resto de maltas de color. Proporciona un sabor stouts y porters
ligeramente quemado o ahumado. la mezcla
Château Propiedades: Malta tostada única. Torrefacta hasta 225°C. Hasta el

Black of Black Características: Esta malta tostada muy especial ofrece una ventaja 5% de la
500 EBC importante: Château Black of Black confiere a la cerveza el sabor y aroma Desde las cervezas ámbar mezcla
188.1°L típicos de la malta Black tradicional sin intensificar el color de la cerveza. hasta las cervezas de un
Confiere a la cerveza notas tostadas bien equilibradas y agradables. Ahora color muy intenso, ‹8›
puede elaborar una cerveza de color ámbar con un carácter tostado más cervezas Stout y Porter
marcado, lo que no era posible antes de que Castle Malting® creara su
tecnología única para la producción de Château Black of Black.
Especificación: Página 17
Propiedades: Cebada tostada hasta 230 ºC. La duración del proceso de tostado
determina el color oscuro del grano.
Château Roasted Características: Château Roasted Barley es una cebada muy tostada que confiere a 2-4% en
sus cervezas un sabor ahumado y un aroma de café. Château Roasted Barley tiene Stouts, Porters, ales
Barley características que se parecen a las características de la malta Château Black aunque
1200 EBC Ales oscuras y oscuras, o
sea mucho más complejo. Tiene almidón que puede ser convertido durante la
otros estilos de 3-10% en
450.6°L maceración teniendo, en consecuencia, un impacto sobre la densidad especifica.
cerveza oscura Porters y
Château Roasted Barley concede dulzura a la cerveza. En comparación con las
maltas Château Chocolat y Château Black la cebada tostada produce la espuma la Stouts
más clara. Confiere a la cerveza un color rojo caoba y un fuerte aroma tostado. Hace
las cervezas Stout y Porter más secas.
Especificaciones:pág. 18
Château Wheat Propiedades: Malta de trigo belga. Secada a una temperatura de hasta 80-85 °C.
Blanc Características: Potencia el sabor especial de las cervezas de trigo. La malta Château Cervezas de trigo, Hasta el
cervezas blancas,
Wheat Blanc es básica para la elaboración de cervezas de trigo, pero también se cervezas ligeras,
3.5 – 5.5 EBC 30% de la
utiliza en las cervezas a base de malta de cebada (3-5%) a causa de su nivel de cervezas con
1.9 – 2.6 °L proteínas, que da a la cerveza una sensación en boca más plena y potencia la poco o sin alcohol mezcla
estabilidad de la espuma.
Cervezas de trigo
Château Munich negras,
Propiedades: Malta de trigo belga muy especial de tipo Munich. Secada a una
Wheat weizenbocks,
temperatura de hasta 100-105 °C. stouts o en Hasta el
15 EBC
Características: De color no especialmente oscuro, pero con un sabor más rico que la proporciones 30% de la
6.2 °L pequeñas para
malta de trigo estándar. Cerveza más fina y espumosa con aroma característico de las mezcla
dar cuerpo y
ales.
retención de la
Especificaciones: pág. 18 espuma a otras
ales negras
Propiedades: Malta enzimática. Se produce utilizando las mejores variedades
Château Diastatic europeas de cebada.
2.5 – 3.7 EBC Hasta el
Características: Proporciona la potencia diastática necesaria en la maceración al Todos los tipos de
1.5 – 1.9 °L 30% de la
utilizar malta con pocos enzimas o grano sin maltear. Además, aumenta la eficiencia cerveza
en la extracción. mezcla
Propiedades: Para la producción de la malta Château Distilling, la cebada es

macerada hasta una humedad de 44 - 46%, un poco más alta que la humedad de las
maltas estilo Pilsen o Lager. Las temperaturas de germinación varían entre 12°C -
Château Distilling 16°C por un periodo de 5 días. Secada a una temperatura de 50° - 60°C que aumenta
2.5 - 3.7 EBC hasta 70° - 75°C. Hasta el
1.6 - 1.9 °L Características: La malta Distilling es producida especialmente para las destilerías. Cualquier tipo de 100% de
whisky
Utilizada para la producción del whisky de grano de alta calidad, la malta Château la mezcla
Distilling fomenta una alta fermentabilidad y un potencial enzimático adecuado.
Nuestra malta Château Distilling está secada gentilmente para preservar las enzimas
y potenciar al máximo la fermentabilidad.
Especificación: Página 19
Château Whisky Propiedades: Nuestra malta Château Whisky, creada con todo el amor que Cualquier tipo de
Light® Fenol 15-25 profesamos al whisky, se ahúma durante el secado con el mejor esfagno escocés. Las whisky para
ppm & Château maltas de whisky tienen un periodo de vida más duradero en lo que al conseguir un Hasta el
Whisky almacenamiento se refiere. sabor ahumado 100% de
30-45 ppm Características: Proporciona un delicado carácter de esfagno y humo. Se trata de un distintivo. la mezcla
ingrediente ideal para crear un whisky único. En una proporción mayor, le da al Auténtico whisky
whisky un sabor rico a humo y esfagno. escocés
‹9› ¡También tenemos otras maltas específicas a su disposición, no dude en pedir lo que necesita!
ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE CADUCIDAD:
La malta debe almacenarse en un lugar limpio, fresco (< 22 °C), seco (< 35 RH %) y sin plagas. En estas condiciones, recomendamos utilizar todos
los productos de grano en un plazo de 18-24 meses a partir de la fecha de producción y todos los productos molidos en un plazo de tres meses.
Las maltas almacenadas incorrectamente pueden perder su frescor y sabor.
Gama Exclusiva de Maltas
Château Propiedades: Producida de un pseudocereal*, la malta Château Buckwheat es utilizada
Buckwheat en la producción de la cerveza sin gluten. Puede contener trazas de otros granos de
(Malta de trigo malta que contienen gluten. Hasta 50
sarraceno) Cualquier tipo
Características: La malta Château Buckwheat se utiliza en la producción de cerveza sin – 100 %
4 – 15 EBC de cerveza sin
gluten. Añade a su cerveza un rico sabor a malta y un sabor particular de nuez. También de la
2.1 – 6.2°L puede ser utilizada en cervezas especiales para proveer un tono rico y profundo. gluten
mezcla
NB! La malta de trigo sarraceno no tiene poder diastásica.
Propiedades: La malta Château Oat es producida de granos de avena descascarados.

Château Oat Este tipo de malta tiene un poder diastático muy bajo y extracto moderado. Cervezas
(Malta de avena) oscuras, Hasta
Características: Confiere una suavidad distinta a la cerveza. Es una malta perfecta para
2.3 EBC porters, 10%
mejorar el cuerpo, la retención de espuma y el sabor de las cervezas oscuras. Utilizada
1.4°L
como aditivo saborizante, potencia el sabor de galleta en la cerveza y confiere una stouts, de la
textura única y una sensación cremosa en boca. Añade textura y sabor a cualquier robustas, ales mezcla
cerveza oscura de tipo ingles. inglesas
Château Spelt Propiedades: Château Spelt es un tipo de malta pale, bien modificada. Producida de una
(Malta de scanda) Saison belga,
especia de trigo con granos duros, tiene un nivel de proteínas más alto en comparación Hasta
3–7 EBC cervezas de
con otras maltas de trigo. 10%
1.7–3.2 °L trigo,
Características: Confiere un sabor dulce a nuez y añade un aroma especiado a su de la
cerveza. Perfecta para las cervezas Belgas Saison y para las cervezas de trigo. cervezas
mezcla
Especificaciones: pág. 20 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO! especiales
Château Smoked Propiedades: Un tipo de malta especial con actividad enzimática muy alta utilizada en la Cervezas
Hasta
(Malta ahumada) producción de una gran variedad de estilos de cerveza. ahumadas,
Fenolo 1.6 – 4 ppm 100%
Características: Ahumada sobre madera de haya, esta malta desarrolla en su cerveza un Rauchbier,
de la
intenso sabor ahumado y dulce. ahumadas de
Especificaciones: pág. 20 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO! mezcla
Alaska
Propiedades: Es una malta de cebada acidulada con lactobacilos que disminuye el pH del Ale o lager,
Château Acid Hasta
macerado y se utiliza cuando el agua es rica en bicarbonato. cervezas de
(Malta ácida) 5% de
trigo,
6 – 13 EBC Características: Mejora el rendimiento de los enzimas hidrolíticas y del macerado. cervezas la
2.8 – 5.4°L También intensifica la fermentación ajustando el nivel de pH. La malta Château Acid claras, mezcla
destaca un sabor plenamente desarrollado y estable en su cerveza. optimiza el
Especificaciones: pág. 20 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO! nivel de pH
Château Rye (Malta Propiedades: Un tipo de malta descascarada completamente modificada con un Cervezas de
de centeno) contenido alto de β-Glucan. Es una malta apropiada para la maceración por infusión centeno y Hasta
4 – 10 EBC simple (a una sola temperatura). lagers,
2.1 – 4.3°L 100%
Características: Da un color dorado a su cerveza. Esta malta confiere un sabor único de cervezas
de la
centeno y añade una complexidad interesante proporcionando un giro nuevo a muchos especiales,
estilos de cerveza bien conocidos. cervezas de mezcla
Especificaciones: pág. 20 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO ! temporada
Château Chit Propiedades: Granos aplanados de malta de trigo chit – un tipo de malta ligeramente
Wheat (Malta de secada producida de trigo remojado que ha germinado por un periodo de tiempo muy Hasta
trigo en copos) corto. 25% de
3–7 EBC /1.7–3.2°L Cualquier tipo
Características: La malta de trigo chit en copos tiene muchas de las características del la
de cerveza
trigo crudo y se utiliza para mejorar la estabilidad de la espuma y equilibrar las maltas mezcla
muy solubles. Los copos pueden ser añadidos directamente en el macerado.
Especificaciones: pág. 20 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO !
Château Chit Hasta

Propiedades: Un tipo de malta secada ligeramente producida de cebada remojada que
40% de
Barley (Malta de ha germinado por un periodo de tiempo muy corto.
cebada en copos) la mezcla
Características: La malta de cebada chit en copos tiene muchas de las características de Cualquier tipo
3 – 7 EBC la cebada cruda y es utilizada para mejorar la estabilidad de la espuma y equilibrar las
1.7 – 3.2°L de cerveza
maltas muy solubles. Confiere a la cerveza un rico sabor de grano secado y se utiliza ‹10›
principalmente en la cerveza de tipo stout. Esta malta mejora la formación y la
estabilidad de la espuma.
Especificaciones: pág. 20 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO !
¡Estamos comprometidos con la conservación del medio
ambiente!
Castle Malting® le ofrece con mucho gusto

una gran variedad de maltas biológicas.
Château Pilsen Nature® Château Tourbé Nature
Château Vienna Nature® Château Whisky Light Nature
Château Pale Ale Nature Château Whisky Nature
Château Munich Light Nature Château Wheat Blanc Nature
Château Munich Nature GAMA EXCLUSIVA DE MALTAS
Château Cara Blond Nature Château Buckwheat Nature

( (Malta orgánica de trigo sarraceno)
Château Abbaye Nature® Château Oat Nature

(Malta orgánica de avena)
Château Cara Ruby Nature® Château Spelt Nature

( (Malta orgánica de escanda)
Château Biscuit Nature Château Smoked Nature

( (Malta orgánica ahumada)
Château Cara Gold Nature® Château Acid Nature

( (Malta orgánica ácida)
Château Crystal Nature Château Rye Nature

(Malta orgánica de centeno)
Château Special B Nature Château Chit Wheat Nature

( (Malta orgánica de trigo chit en copos)
Château Chocolat Nature Château Chit Barley Nature

( (Malta orgánica de trigo chit en copos)
Château Black Nature
‹11› Productos orgánicos certificados

¡Malteamos con pasión para su suceso cervecero!
MALTA CHÂTEAU PILSEN 2RS

También disponible en orgánico
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 4,5
Extracto (sustancia seca) % 81,0
Diferencia f/g % 1,5 2,5
Color mosto EBC (°L) 3,5 (1,9)
Poscoloración EBC (°L) 4.0 6,0 (2,8)
Total proteínas (malta seca) % 11,2
Proteína soluble % 3,5 4,4
Índice Kolbach % 35,0 45,0
Hartong 45° % 34,0 43,0
Viscosidad cp 1,6
pH 5,6 6,0
Potencia diastática WK 250
Friabilidad % 81,0
Vidriado (granos enteros) % 2,5
PDMS 5,0
NDMA ppb 2,5
Filtración normal
Tiempo de sacarificación min 15
Claridad del mosto claro
Calibración: - superior a 2,5 mm 90,0

%
- rechazada % 2,0
‹12›
¿Cerveza excelente? ¡Ningún magia, solamente las
maltas Castle Malting®!
MALTA CHÂTEAU TOURBÉ

Humedad % 5,0
Hartong 45 % 36,0
Viscosidad cp 1,6
pH 5,5 6,0
Friabilidad % 80,0
Calibración – superior a 2,5 mm % 90,0
Tiempo de sacarificación 15
Claridad del mosto claro
Filtración normal
Fenols ppm 2 9
MALTA CHÂTEAU VIENNA

Humedad % 4,5

Color mosto EBC (°L) 4,0 (2,1) 7,0 (3,2)
Viscosidad cp 1,65
Friabilidad % 80,0

Tiempo de sacarificación min normal
‹13›
¡Sus sueños cerveceros se realizan!
MALTA CHÂTEAU PALE ALE

Humedad % 4,5
Color mosto EBC (°L) 7,0 (3,2) 10,0 (4,3)
Viscosidad cp 1,60
Friabilidad % 80,0
NDMA ppb 2,5
MALTA CHÂTEAU MUNICH LIGHT®

Humedad % 4,5
Diferencia f/g % 2,5
Color mosto EBC (°L) 13,0 (5,4) 17,0 (6,9)
Proteína soluble % 4,9
Índice Kolbach % 49,0
Hartong 45° % 38,0 46,0
Viscosidad cp 1,65
Friabilidad % 80,0
NDMA ppb 3,0
Calibración: mas de 2,5 mm % 9,0
Atenuación límite % 77,0
‹14›
¡Las maltas Castle Malting® - el misterio detrás de sus
cervezas!
MALTA CHÂTEAU MUNICH


Humedad % 4,5
Color mosto EBC (°L) 21,0 (8,4) 28,0 (11,1)
Claridad del mosto % claro
MALTA CHÂTEAU CARA CLAIR

Humedad % 8,5
Color mosto EBC (°L) 3 (1,7) 6 (2,8)
MALTA CHÂTEAU CARA BLOND®


Humedad % 8,5
Extracto (sustancia seca) % 78,
Color mosto EBC (°L) 17,0 (6,9) 24,0 (9,6)
MALTA CHÂTEAU CARA RUBY®


Humedad % 8,0
Color mosto EBC (°L) 45,0 (17,4) 55,0 (21,2)
MALTA CHÂTEAU CARA GOLD®


Humedad % 8,0
‹15›
Color mosto EBC (°L) 110,0 (41,8) 130,0 (49,3)
¡Los más altos estándares de calidad desde 1868!
MALTA CHÂTEAU MELANO

Humedad % 4,5
pH 5,4 5,8
Color mosto EBC (°L) 75,0 (28,7) 85,0 (32,4)
MALTA CHÂTEAU MELANO LIGHT

Humedad % 4,5
pH 5,4 5,8
Color mosto EBC (°L) 36,0 (14,1) 44,0 (17,1)
MALTA CHÂTEAU ABBEY®


Humedad % 4,5
Color mosto EBC (°L) 41,0 (15,9) 49,0 (18,9)
pH 5,8
MALTA CHÂTEAU ARÔME

Humedad % 4,5
Color mosto EBC (°L) 95,0 (36,2) 105,0 (39,9)
pH 5,8
MALTA CHÂTEAU CRYSTAL®


Humedad % 4,5
pH 5,8 ‹16›
Color mosto EBC (°L) 142,0 (53,8) 158,0 (59,8)
Maltas especiales que hacen su cerveza única
MALTA CHÂTEAU BISCUIT®


Humedad % 4,7
Color mosto EBC (°L) 45,0 (17,4) 55,0 (21,2)
MALTA CHÂTEAU CAFÉ LIGHT®

Humedad % 4,5
Color mosto EBC (°L) 220,0 (83,1) 280,0 (105,6)
MALTA CHÂTEAU CAFÉ

Humedad % 4,5
Color mosto EBC (°L) 420,0 (158,1) 520,0 (195,6)
MALTA CHÂTEAU SPÉCIAL B®


Humedad % 8,0
Color mosto EBC (°L) 260,0 (98,1) 320,0 (120,6)
MALTA CHÂTEAU CHOCOLAT


Humedad % 4,5
Color mosto EBC (°L) 800,0 (300,6) 1000,0 (375,6)
MALTA CHÂTEAU BLACK


Humedad % 4,5
Color mosto EBC (°L) 1200,0(450,6) 1450(544,3)
MALTA CHÂTEAU BLACK OF BLACK
PARAMETER UNIT MIN MAX
‹17› Humedad % 5.0

Extracto (sustancia seca) % 72.0
Color mosto EBC (°L) 400.0 (150.6) 600.0 (225.6)
Las maltas detrás de las mejores cervezas en el mundo
CHÂTEAU ROASTED BARLEY

Humedad % 4.5
Color mosto EBC (°L) 1000 (375.6) 1300 (488.1)
MALTA CHÂTEAU WHEAT BLANC


Humedad % 5,5
Poscoloración EBC (°L) 7,5 (3,4)
Viscosidad cp 1,9
pH 5,8 6,1
MALTA CHÂTEAU MUNICH WHEAT

Humedad % 5,0
Color mosto EBC (°L) 14,0 (5,8) 16,0 (6,6)
Índice Kolbach % 38,0
Viscosidad cp 1,85
MALTA CHÂTEAU DIASTATIC

Humedad % 7,0
Color mosto EBC (°L) 2,5 (1,5) 4,0 (2,1)
Total proteínas (malta seca) % 9,0 11,5
Hartong 45° % 36,0 44,0
Tiempo de sacarificación min 15
Viscosidad cp 1,6
Friabilidad % 78,0
‹18›
Vidriado (granos enteros) % 3
Para los cerveceros que buscan nuevas posibilidades
MALTA CHÂTEAU DISTILLING

Humedad % 4.5
Diferencia f-g % 2.0
Color del mosto EBC (Lov.) 2.5 (1.5) 3.7 (1.9)
Friabilidad % 85.0
NDMA ppb 2.0
Homogeneidad % 98.0
Extracto fermentable % 87.0
Rendimiento previsto del licor (PSY) l/t 406.0
DP OIOB 63.0
Proporción nitrógeno soluble % 35.0 40.0
Nitrógeno soluble, seco % 0.5 0.6
Total nitrógeno, seco % 1.4 1.65
Extracto souble (0,7 mm) % 76.0
MALTA CHÂTEAU WHISKY, CHÂTEAU WHISKY LIGHT®

Humedad % 4,5
Extracto soluble (0,2 mm) % 80,0
Extracto souble (0,7 mm) % 76,0
Diferencia f-g % 2,0
Color del mosto EBC (°L) 2,5 (1,5) 3,7 (1,9)
Total nitrógeno, seco % 1,40 1,65
Nitrógeno soluble, seco % 0,5 0,6
Proporción nitrógeno soluble % 35,0 40,0
Rendimiento previsto del licor (PSY) l/t 406
Friabilidad % 85,0
Homogeneidad % 98,0
DP °IOB 63,0
Extracto fermentable % 87,0
NDMA ppb 2,0
Fenol, CHÂTEAU WHISKY LIGHT® ppm 15 25

‹19›
Fenol, CHÂTEAU WHISKY ppm 30 45
¡Escoja el mejor!
MALTA CHÂTEAU BUCKWHEAT (malta de trigo sarraceno)

Humedad % 8,0
Color mosto EBC (°L) 4,0 (2,1) 15,0 (6,2)
MALTA CHÂTEAU OAT (malta de avena)
Humedad % 7,0
MALTA CHÂTEAU SPELT (malta de escanda)
Humedad % 6,0
Extracto (sustancia seca) % 79
Color mosto EBC (°L) 3 (1,7) 7 (3,2)
MALTA CHÂTEAU SMOKED (malta ahumada)
Humedad % 5,0
Color mosto EBC (°L) 4 (2,1) 12 (5,1)
Contenido de fenoles MALTA CHÂTEAU ACID
ppm(malta ácida) 1,6 4
Humedad % 5,0 – 10.0
Color mosto EBC (°L) 6 (2,8 ) 13 (5,4)
Ph 5
Acidez MALTA CHÂTEAU RYE (malta de centeno)
40
Total proteínas (malta seca) % También disponible en10,0
orgánico
Humedad % 6,0
Color mosto EBC (°L) 4 (2,1) 10 (4,3)
MALTA CHÂTEAU CHIT WHEAT (Malta de trigo chit en copos)
Humedad % 11,0
Color mosto EBC (°L) 3 (1,7) 7 (3,2)
MALTA CHÂTEAU CHIT BARLEY (Malta de trigo chit en copos)
Humedad % 11,0 ‹20›
Extracto (sustancia seca) EBC (°L) 3 (1,7) 7 (3,2)
¡Nuevas maltas – nuevas posibilidades!
Malta Château Wheat Crystal
Castle Malting tiene el placer de anunciar el lanzamiento de una nueva malta de calidad premium: Château
Wheat Crystal.
Esta nueva malta de trigo tostada es la opción perfecta para elaborar los siguientes estilos de cerveza:
cerveza belga Witbier, Hefeweizen, Kristallweizen, Dunkelweizen, Weizenbock. Según las recomendaciones
de nuestros expertos cerveceros esta malta tendrá que ser utilizada hasta 15% de la mezcla.
Château Wheat Crystal ofrece a la cerveza un rico carácter de trigo cocinado, copos de maíz y un ligero
aroma de café. Incrementando la coloración, nuestra nueva malta resaltará las notas aromáticas de pan
cocido y galleta en su cerveza. La cerveza tendrá un color dorado hasta ámbar ligero y un cuerpo ligero
hasta medio.
MALTA CHÂTEAU WHEAT CRYSTAL
Humedad % 6.5
Color mosto EBC (°L) 100 (38.1) 150(56.8)
Total proteínas (malta seca) % 13.5
pH 5.5 6.0
¡Nueva Gama Exclusiva de Maltas de Centeno llega en breve!

Día tras día, nuestro Departamento Investigación y Desarrollo trabaja duro para desarrollar nuevos
tipos de malta para satisfacer las demandas diversas y cada vez mayor de nuestros clientes.
Gama exclusiva de maltas EBC Lovibond

Château Pale Ale Rye 4-10 2.1-4.3
Château Munich Rye 21-28 8.4-11.1
Château Crystal Rye 100-150 38.1-56.8
Château Chocolat Rye 700-900 263.1-338.1
Château Black Rye 1000-1500 375.6-563.1
‹21›
Soluciones optímales para embalaje y logística
Castle Malting® garantiza las mejores soluciones logísticas para entregas en

cualquier parte del mundo.
La malta puede ser enviada en base ExW, FCA, FOB, CFR, CIF, DAP u otras, según su pedido
Cantidad
Soluciones de embalaje para entregas intracontinentales aproximada por
camión
A granel en camión 25 – 27 000 kg
En sacos de 25 kg sobre pallets cambiables 80x120 cm (825 kg/pallet) en
23 100 kg
camión
En sacos de 25 kg sobre pallets 110x110 cm (1 000 kg/pallet) en camión 22 000 kg
En sacos de 25 kg sobre pallets para exportaciones 114x114 cm (1 000
20 000 kg
kg/pallet) en camión
En Big Bags de 400 – 1250 kg sobre pallets 110x110 cm en camión 8 800 kg – 24 000 kg
En Big Bags de 400 – 125º kg sobre pallets para exportaciones 114x114 cm
8 400 – 24 000 kg
en camión
Soluciones de embalaje para entregas por Cantidad por Cantidad por

mar e intercontinentales contenedor 20’ contenedor 40’
A granel en liner bag en contenedor Hasta 18 000 kg Hasta 26 000 kg
En sacos 25 kg a granel en contenedor Hasta 17 000 kg Hasta 26 000 kg
En sacos 50 kg a granel en contenedor Hasta 17 000 kg Hasta 26 000 kg

En sacos de 25 kg sobre pallets para
exportaciones 114x114 cm (1 000 kg/pallet) en 10 000 kg 20 000 kg
contenedor
En Big Bags de 400 – 1250 kg sobre pallets para
4 000 – 12 500 kg 8 000 – 25 000 kg
exportaciones 114x114 cm en contenedor
La cantidad total por camión o contenedor puede variar según el (los) tipo(s) de malta ordenado(s).
Las entregas de “pallets mixtos” (varios tipos de malta por pallet) y otras soluciones de embalaje son posibles sobre
pedido.
¡Levaduras, lúpulos, especias y azucares pueden ser entregados con su orden de malta, lo que significa sin costes
adicionales para el transporte!
‹22›
¡Nos expandimos para asegurarle su éxito!
«Malta para cada cervecero», lo más rápido posible!

Soluciones optimas de embalaje y logística le son garantizadas a cada entrega y un nuevo centro de
distribución de 5000 m² nos permite mejorar los servicios que ofrecemos a todos nuestros clientes.
Una nueva línea de embalaje hace posible preparar y cargar sobre pallets 600 sacos per hora. Además, un enorme
espacio de almacenamiento con estantes de una altura de 10 metros permite la preparación sistemática de pallets
completos y el almacenamiento de 1500 pallets de las maltas las más solicitadas.
Al recibir un pedido, solo los pallets mixtos – los pallets con varios tipos de malta – tendrán que ser montados. Esto
reduce el tiempo necesario a la preparación de un pedido al mínimo.
El área de expedición permite preparar hasta 40 pedidos que serán listos para ser enviados dentro de 24 horas.
De este modo, ahora, Castle Malting está capaz de cargar todas sus maltas sobre pallets desde 50 kg hasta 1500 kg,
siempre quedando fiel a su principio de 100% de trazabilidad de su producción.
La instalación ofrece un acceso fácil para los camiones y su aparcamiento tiene capacidad para doce vehículos que
permite una máxima fluidez de las operaciones. Es situado a 1 km de la autopista y a cerca proximidad de las
carreteras las más importantes de Europa.
A través de numerosas inversiones

Castle Malting queda fiel al objetivo
que se ha fijado desde el principio de
su actividad, trabajando
incesantemente para satisfacer los
pedidos de sus clientes y siempre
justificar su lema:
¡«Malta para cada cervecero », lo

más rápido posible!
‹23›
¡Servicios completos a los cerveceros!
Castle Malting®, en colaboración con los productores de lúpulo los más famosos de todo el
mundo, ofrece también mas de 100 variedades de lúpulo en conos y en pellets.
¡Precios especiales y ningún coste de transporte suplementario para sus órdenes de lúpulos
junto con maltas!
Lúpulo en conos Lúpulo en pellets T 90
Lúpulos suministrados por Castle Malting®:

REINO UNIDO ESTADOS UNIDOS ALEMANIA AUSTRALIA
Admiral Ahtanum Brewers Gold Galaxy
Beata Amarillo Herkules Pride of Ringwood
Boadicea Apollo Hersbrucker (Hallertau) Ella (Stella)
Bramling Cross Bravo Magnum Summer
Challenger Bullion Mittlefruh (Hallertau)
East Kent Goldings Calypso Northern Brewer POLONIA
Endeavour Cascade Perle Lubelski
First Gold Centennial Select Spalt Marynka
Fuggles Chinook Tettnang
Goldings Citra Tradition
Northdown Cluster LÚPULOS ORGÁNICOS
Phoenix Columbus (Tomahawk, Zeus) REPÚBLICA CHECA Cascade (NZ, BE)
Pilgrim Crystal Premiant Challenger (BE)
Pilot Delta Saaz First Gold (UK)
Pioneer El Dorado Sladek Fuggles (UK, BE)
Progress Galena Golding (BE)
Sovereign Liberty NUEVA ZELANDA Hall. Tradition (DE)
Target Millenium Cascade Hersbrucker (DE)
WGV Mount Hood Dr Rudi (Super Alpha) Motueka (NZ)
Newport Green Bullet Nelson Sauvin (NZ)
FRANCIA Nugget Kohatu Opal (DE)
Aramis Palisade Motueka Pacific Gem (NZ)
Strisselspalt Santiam Nelson Sauvin Perle (DE)
Simcoe Pacific Gem Rakau (NZ)
ESLOVENIA Sonnet Pacific Jade Saphir (DE)
Atlas Sorachi Ace Pacifica Smaragd (DE)
Aurora (Super Styrian) Sterling Rakau Sovereign (UK)
Bobek Summit Riwaka Spalter Select (DE)
Celeia Vanguard Southern Cross Wakatu (Hall. Aroma) (NZ)
‹24›
Magnum Warrior Wai-iti
Savinski Styrian Golding Willamette Wakatu (Hallertau Aroma)
‹20›
También disponemos de otras variedades de lúpulo. Sólo tiene que

comunicarnos los tipos de lúpulo que requiere para su receta.
¡Para elaborar cervezas creativas!
"Los belgas son los mayores utilizadores de plantas y especias

en la fabricación de la cerveza.
Hasta una cerveza belga tradicional a veces contiene especias."
Michael Jackson, el cazador de cervezas
Descubra con Castle Malting® una amplia gama de especias para añadir un carácter extra
cálido que puede realmente cambiar el sabor de sus cervezas. Las especias abren sus
cervezas a una variedad infinita de aromas y gustos inolvidables. Con nuestras especias
puede encontrar la manera de crear una cerveza especial realmente única.
cilantro anís estrellado (entero)

cilantro en polvo anís estrellado pedazos
anís estrellado en polvo
cáscaras de naranja amarga pedazos anís pimpella
cáscaras de naranja amarga 1/4 anís pimpella en polvo
cáscaras de naranja amarga en polvo
canela en polvo
cáscaras de naranja dulce pedazos
cáscaras de naranja dulce cintas comino semilla
cáscaras de naranja dulce en polvo enebrinas
cardamomo fruta verde
regaliz dulce raíz pedazos clavo
regaliz dulce raíz en polvo hibisco cortado
regaliz dulce raíz extracto pastilla musgo rojo
regaliz dulce raíz extracto en rama musgo irlandés

regaliz dulce raíz extracto bloques brezo flor
emulacampana
granos de paraíso hierba luisa
vainilla vaina
gengibre raíz pedazos angélica raíz
gengibre raíz en polvo asperula olorosa
manzanilla
jazmín flor cáscaras de limón
‹25› ¡Otras especias están a su disposición,

pregunte lo que necesita!
¡El dulce sabor de su suceso!
Para mejorar la suavidad de su cerveza, para añadir mas fuerza y nuevas aromas,
Castle Malting® le ofrece otra especialidad de las cervezas belgas –
los Azúcares Candi belgas y otros ingredientes a base de azúcares naturales.
Los azúcares Candi belgas se utilizan en la producción de la cerveza, especialmente en las

cervezas belgas fuertes como Dubbel y Tripel para aumentar el contenido de alcohol sin
añadir volumen suplementario a la cerveza. Los azúcares Candi belgas ayudan a
mantener un alto contenido de alcohol de las cervezas sin hacerles demasiado malteadas
o dulces.
AZUCARES CANDI EMBALAJE
Azúcar Candi pedazos blancos saco de 25 kg
Azúcar Candi pedazos

saco de 25 kg
oscuros
Cassonade light saco de 25 kg/ saco de 10 kg
Cassonade dark saco de 25 kg/ saco de 10 kg
Cassonade extra dark saco de 25 kg/ saco de 10 kg
Candimic light 73% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg
Candimic dark 73% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg
AZUCARES ORGANICOS EMBALAJE

Candimic dark 78% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg
Azucares de caña granulados saco de 25 kg
orgánicos
COLORANTES CARAMEL EMBALAJE

Burnt Syrup BS 5000 bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg
Caramel P32 (E150c) bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg
JARABE DE GLUCOSA EMBALAJE

Belgogluc HM 70/75% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg
Maltodextrine Type 1912 saco de 25 kg
FRUCTOSA EMBALAJE
Jarabe de fructosa F85/75% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg
Fructosa cristallin saco de 25 kg
AZUCARES INVERTIDOS EMBALAJE

Trisuc líquido 73% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg
‹26›
Servicios para Cerveceros
Castle Malting® se brinda la posibilidad de poner a su
disposición las siguientes instalaciones:
Microcervecería moderna: cree y pruebe nuevas recetas con la ayuda de nuestros

cerveceros expertos.
Laboratorio con la tecnología más avanzada: analice sus cervezas con la ayuda de
nuestros expertos.
Castle Brewing Academy: aprenda más sobre los secretos detrás de las fabulosas
Cervezas Belgas
‹27›
La manera más fácil de pedir su malta preferida
Castle Malting® le presenta con mucho gusto
la aplicación iPad e iPhone más completa dedicada al proceso de elaboración de cerveza y malta.
Con BrewMalt puede aprender todo sobre la elaboración de cerveza y malta, al mismo que pedir todo lo
que necesita para elaborar cerveza o whisky.
Puede escoger y pedir los mejores ingredientes para la elaboración de la cerveza y otros productos a través
de la sección BrewShop.
Puede ver todos los documentos relativos a sus pedidos: análisis de malta, facturas, certificados al mismo
que las listas completas de entregas en la nueva sección Servicios.
NOVEDAD! Con la sección BrewWorld estará aun más cerca de la industria cervecera y de la del malteado,
teniendo a su disposición las últimas novedades, informaciones sobre precios de mercado y eventos.
Además, con BrewWorld estará más informado sobre el mundo cervecero, alegrándose del acceso a
recetas de cervezas, consejos sobre la producción de cervezas y calculadoras, el glosario del mundo
cervecero, la historia de la cerveza etc.
Le garantizamos la mejor experiencia del cliente en la industria. ¡Disfrute!
‹28›
¡Cuando la calidad importa!
Análisis realizados por nuestro laboratorio

Análisis Método Análisis Método
M A L TA
Extracto de molido fino: malta húmeda, malta
Humedad de la malta EBC 4.2 EBC 4.5.1
seca
Extracto de molido grueso:
EBC 4.5.2 Diferencia fino/grueso EBC 4.5.2
malta húmeda, malta seca
Coloración (visual) EBC 4.7.2 Color KZ Bios 1972 – n°3 p.129
Humedad de las maltas de color EBC 5.4 Extracto – maltas de color EBC 5.5
Calibración: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm.
Coloración de las maltas de color EBC 5.6
Partículas tamizadas; polvo
Contenido total en proteínas EBC 4.3.1 (KJELDAHL) Contenido en proteínas solubles EBC 4.9.1
Índice Kolbach EBC 4.9.1 pH del mosto EBC 8.17
Viscosidad del mosto EBC 4.8 Betaglucanos EBC 8.13.2

Friabilidad de la malta EBC 4.15 Granos enteros EBC 4.15
Potencia diastática:
Amino nitrógeno libre en la malta (FAN) EBC 4.10 (flujo continuo) EBC 4.12 (flujo continuo)
malta húmeda, malta seca
Olor de la maceración EBC 4.5.1 Tasa de sacarificación EBC 4.5.1
Tasa de filtración EBC 4.5.1 Índice Hartong 45 °C De Clerck, 2ed., Vol II
Test de Carlsberg (test de Gushing) Mebak R 4.21.2 / 2006 Micotoxinas, aflatoxinas, DON, etc. Espectrometría
Homogeneidad y modificación
Límite de atenuación EBC 8.6 EBC 4.14
(método calcoflúor)
Turbidez Turbidimetro EBC EBC 4.13 (flujo continuo)

á-amilasa
CEBADA
Contenido total en proteínas EBC 3.3.1 / IR Humedad EBC 4.2
Calibración: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm.
Micotoxinas, aflatoxinas, DON, etc. Espectrometría
Partículas tamizadas; polvo
Germinación Método Aubry Sensibilidad al agua Método Aubry
Previsión de productividad Peso de 1.000 granos EBC 1.4.1
Olor
Micromalteado
Aspecto visual
AGUA
Parámetros fisicoquímicos
Total aluminio ISO 11885 Cloro libre ISO 7393
Nitrógeno de amoniaco Método enzimático Contenido total en hierro ISO 11885
Nitritos disueltos EN ISO 10304-2 pH ISO 10523
Método interno
Olor DQO
(espectrometría)
Sabor Materia suspendida Método interno
‹29›
Cerveza de Trigo Belga Receta de cerveza
INGREDIENTES /HL
MALTA
Château Pilsen 2RS 18 - 20 kg
Château Wheat Blanc 5 kg
LÚPULO
Magnum 80 g
Styrian Golding 80 g
LEVADURA
Safbrew WB-06 50 - 80 g
Especias
Piel de naranja amarga 10 g
Comino 2g
Cilantro 1g
Temperatura de maceración
80
Gravedad original: 11 – 12°Plato
Temperatura en °C
70
Аlcohol: 5 – 5,5% 60
Color: 10 - 12 EBC 50
Amargor: 25 - 30 EBU 40
0 20 40 60 80 100 120
Tiempo en minutos
Descripción Paso 1: Macerar
Tradicionalmente, la cerveza de trigo o cerveza -Macere en 80 litros de agua (45 °C)
blanca belga se considera una bebida veraniega. -Deje reposar a 62 °C durante 60 minutos
Normalmente se toma como aperitivo con una -Deje reposar a 70°C durante 20 minutos
rodaja de naranja o limón. -Deje reposar a 78°C durante 2 minutos
Paso 2: Hervir
Duración: 1 hora y 30 minutos
El volumen de mosto disminuye en un 8-10%
- Al cabo de 15 minutos, añada Mágnum
Inspírese para -Al cabo de 85 minutos, añada Styrian Golding, especias y azúcar
(si es necesario)
elaborar una Paso 3: Fermentación
cerveza única Empiece a 20°C, aumente la temperatura hasta 22°C, permita al
diacetilo de reposar por 24 horas al final de la fermentación antes
de quitar la levadura.
Paso 4: Envejecimiento: mínimum 2 semanas a 7°C
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. No se puede garantizar que al seguirla se
obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para ‹30›
adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas
específicas de la fábrica de cerveza.
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com

Cerveza de Abadía Ambar Receta de cerveza
INGREDIENTES /HL
MALTA
Château Pilsen 2RS 15 kg
Château Munich Light® 7,5 kg
Château Abbey® o
2,5 kg
Château Cara Ruby®
LÚPULO
Saaz 75 g
Hallertauer Aroma 25 g
LEVADURA
Safbrew S - 33 50 - 80 g
80
Temperatura en °C
75
Gravedad original: 14 – 16 °Plato 70
Alcohol: 6 - 7%
65
Color: 10 - 15 EBC
60
Amargor: 18 - 22 IBU 0 20 40 60 80 100
Tiempo en minutos
Paso 1: Macerar
Descripción -Macere a 65 °C y deje reposar durante 60 minutos
-Deje reposar a 72 °C durante 15 minutos
La combinación de maltas Château Munich -Deje reposar a 78 °C durante 2 minutos
Light® y Château Abbey® hace que esta
Paso 2: Hervir
cerveza especial tenga una calidez rica
Duración: 1 hora y 30 minutos. El volumen de mosto disminuye en un
característica del vino y un frescor único
8-10%
característico de la cerveza.
-Al cabo de 15 minutos añada la mitad de los lúpulos, después de 85
minutos añada el resto de los lúpulos y el azúcar, si necesario
*Opción especias: Cilantro (1g/hl) y granos de paraíso (1.5g/hl) o
regaliz (0.5g/hl)
Castle Malting®, **Opción azúcar: Azúcar de candi blanco (0.5kg/hl)
Paso 3: Fermentación
el secreto Empiece a 20°C, aumente la temperatura hasta 22°C, permita al
de su cerveza diacetilo de reposar por 24 horas al final de la fermentación antes de
quitar la levadura.
‹31› obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para

Cerveza de Abadía Oscura Receta de cerveza
INGREDIENTES /HL
MALTA
Château Pale Ale 9 kg
Château Cara Blond® 5,5 kg
Château Crystal® 4 kg
Château Chocolat 0,5 kg
LÚPULO
Hallertauer 50 g
Tettnanger 25 g
LEVADURA
Safbrew T-58 50-80 g/ hl
85
Gravedad original: 13 – 14 ° Pl
Temperatura en °C
80
Alcohol: 8.5 - 9 % 75
70
Color: 55 - 65 EBC 65
Amargor: 25 - 30 IBU 60
55
0 20 40 60 80 100 120 140
Tiempo en minutos
Descripción
Paso 1: Macerar
Una cerveza con carácter con un rico sabor de
- Macere a 65 °C y deje reposar a durante 60 minutos
malta y un gusto equilibrado. Deja un sutil
- Deje reposar a 72 °C durante 15 minutos
regusto de madera quemada.
- Deje reposar a 78 °C durante 2 minutos
Paso 2: Hervir
Duración: 1 hora y 30 minutos. El volumen de mosto disminuye en un
8-10%
-Al cabo de 15 minutos, añada Hallertauer, al cabo de 115 minutos,
Maltas Château - añada Tettnanger y azúcar si es necesario
Para hacer *Opción especias: Cilantro (1g/hl) y canela (4 g/hl)
**Opción azúcar: Azúcar candi oscuro (0.5 kg/hl)
su cerveza Paso 3: Fermentación
la mejor Empiece a 20°C, aumente la temperatura hasta 22°C, permita al
diacetilo de reposar durante 24 horas al final de la fermentación
antes de quitar la levadura.

Cerveza Belga Roja Receta de cerveza
Pura Malta INGREDIENTES /HL
MALTA
Château Pilsen 2RS 10.8 kg
Château Melano 4.5 kg
Château Munich 1.8 kg
Château Cara Gold® 0.9 kg
LÚPULO
Saaz 100 g
Hallertauer Aroma 50 g
LEVADURA
Safale US-05 50 – 80 g
Refermentación 2.5 – 5 g
80
Temperatura en °C
75
Gravedad original: 13.5° Pl
70
Аlcohol: 6.5%
65
Color: 60 EBC
60
Amargor: 22 - 27 EBU 0 20 40 60 80 100
Descripción Tiempo en minutos
Un poco dulce, con un sabor parecido al del té Paso 1: Macerar

y con un ligero toque a lúpulo. Sabores -Macere a 62 °C durante 50 minutos
redondeados y equilibrados y un agradable -Aumente la temperatura hasta 72 °C, deje reposar durante 20
carácter de malta tostada. Con frecuencia, minutos
acabado seco. -Aumente la temperatura hasta 78 °C, deje reposar durante 2
minutos
Paso 2: Hervir
Duración: 1 hora y 30 minutos. El volumen de mosto disminuye
en un 6-10%
-Al cabo de 15 minutos, añada Saaz, al cabo de 80 minutos
añada Hallertauer Aroma y azúcar si necesario
*Opción azúcar: Azúcar candi oscuro (0.5 kg/hl)
Elabore su Paso 3: Fermentación
cerveza con Empiece a 20°C, aumente la temperatura hasta 22°C, permita al
Castle Malting® diacetilo de reposar durante 24 horas al final de la fermentación
antes de quitar la levadura.
NB! ¡Es una cerveza sin aditivos colorantes, la coloración se

obtiene debido a las maltas únicamente!

Cerveza IPA Estilo Belga Receta de cerveza
INGREDIENTES /HL
MALTA
Château Munich Light® 7.5 kg
Château Abbey® 2 kg
LÚPULO
Fuggles 250 g
East Kent Goldings 200 g
Willamette 200 g
LEVADURA
Safale S - 04 50 - 80 g
Safale S – 04 (Segunda fermentación) 2.5 – 5 g
85
80
Temperatura en °C
75
Gravedad original: 14 – 16°Plato 70
65
Alcohol: 6 - 7% 60
55
Color: 10 - 15 EBC 50
45
Amargor: 38 IBU 40
0 20 40 60 80 100 120
Tiempo en minutos
Descripción
Paso 1: Macerar
La respuesta perfecta para los entusiastas -Macere en 70 litros de agua a 59°C y aumente gradualmente la
que quieren el carácter de la cerveza IPA temperatura hasta 63°C
combinado con el carácter complejo, - Deje reposar a 63°C durante 60 minutos
afrutado, aromático de las cervezas belgas - Deje reposar a 72°C durante 15 minutos
Pale Ale fuertes. - Deje reposar a 78°C durante 2 minutos
Paso 2: Filtración
Separar el mosto de la malta remojada con agua a 75°C
Paso 3: Hervir
Las maltas Château Duración: 90 minutos; el volumen de mosto disminuye en un 8-
10%. Contando desde el principio de la ebullición, al cabo de 5
- inspirando cervezas minutos, añada Fuggles, al cabo de 80 minutos añada East Kent
fabulosas Goldings, al cabo de 85 minutos añada Willamette
Paso 4: Fermentación
Fermentación a 23°C

Cerveza Belga Oscura Receta de cerveza
INGREDIENTES /HL
MALTA
Château Munich Light® 10 kg
Château Cara Ruby® 4 kg
Château Crystal® 1 kg
Château Chocolat 1 kg
LÚPULO
Magnum 50 g
Perle 25 g
LEVADURA
Safbrew T-58 50-80 g
Safbrew T-58 (Segunda fermentación) 2.5 - 5 g
AZUCAR
Azúcar candi oscuro 0.5 kg
80
Gravedad original: 17 - 18° Plato
Temperatura en °C
75
Alcohol: 7 - 8%
70
Color: +/-50 EBC
65
Amargor: 15 - 20 EBU
60
0 20 40 60 80
Tiempo en minutos
Descripción
Una cerveza con carácter con un rico sabor de Paso 1: Macerar
malta y un gusto equilibrado. Deja un sutil -Macere a 62°C y deje reposar durante 55 minutos
regusto de madera quemada. -Deje reposar a 72°C durante 10 minutos
-Deje reposar a 78°C durante 2 minutos
Paso 2: Hervir
Duración: 1 hora y 30 minutos. El volumen de mosto disminuye
en un 8-10%
Deje de buscar y -Al cabo de 15 minutos añada Magnum, al cabo de 85 minutos
añada Perle y el azúcar
empiece a producir
Paso 3: Enfriar
cerveza Paso 4: Fermentación a 22°C

Cerveza Belga Stout Receta de cerveza
INGREDIENTES /HL
MALTA
Château Pilsen 2RS 19.2 kg
Château Cara Gold® 1.5 kg
Château Chocolat 2.5 kg
Château Black 2.5 kg
Château Special B® 0.3 kg
LÚPULO
Saaz pellets T90 520 g
LEVADURA
Safbrew S-33 70 g
80
Temperatura en °C
Gravedad original: 15° Pl 75
Alcohol: 6.5 % 70
Color: 65 EBC 65
Amargor: 28 EBU 60
0 20 40 60 80 100
Tiempo en minutos
Descripción
Este stout de estilo belga tiene sabores Paso1: Macerar
tostadas recordando el chocolate y el café -Macere en 80 litros de agua a 62°C, ajuste el pH del macerado
rebajados encima de las frutas ligeramente a 5.4 durante 1 hora y 10 minutos
oscuras que las levaduras belgas pueden -Aumente la temperatura hasta 72°C y deje reposar durante 10
producir en palas. En una palabra, es una minutos
cerveza deliciosa. -Aumente la temperatura hasta 78°C, deje reposar durante 2
minutos
Paso 2: Hervir
Duración: 70 minutos
Maltas Château - Añada 420g de Saaz al principio de la ebullición
Añada 100g de Saaz 10 minutos antes el final de la ebullición
las maltas favoritas Paso 3: Enfriar hasta 24 °C
de los cerveceros Paso 4: Fermentación a 25°C (6 - 7 días)

Cerveza de marzo Receta de cerveza
INGREDIENTES /HL
MALTA
Château Pilsen 2 RS 12 kg
Château Cara Ruby® 10 kg
Château Biscuit® 2 kg
LÚPULO
Saaz 25 g
Magnum 50 g
LEVADURA
Safbrew S33 50 – 80 g
Safbrew F(segunda fermentación) 24 g
80
Gravedad original: ~ 14 ° Pl
Temperatura en °C
70
Аlcohol: 5,5 - 6 %
60
Color: 45 - 50 EBC
50
Amargor: 15 - 20 EBU
40
0 20 40 60 80 100
Descripción Tiempo en minutos
La cerveza de marzo (Bière de Mars o cerveza
de primavera) es la primera del año y está Paso 1: Macerar
hecha de las maltas y lúpulos acabados de -Macere en 80 litros de agua (45 °C)
cosechar. Se trata una cerveza suave y -Deje reposar a 63 °C durante 40 minutos
afrutada con un sabor pleno: aromas florales, -Deje reposar a 70 °C durante 20 minutos
frutas (plátano, fruta madura) y notas sutiles -Deje reposar a 79 °C durante 2 minutos
de malta tostada y caramelizada. Esta cerveza Paso 2: Filtrar
tiene un amargor elegante y equilibrado. Separe el mosto del bagazo en 40 litros de agua (75 °C)
Paso 3: Hervir
Duración: 2 horas y 10 minutos
-Al cabo de 15 minutos, añada Saaz
Castle Malting®, -Al cabo de 105 minutos, añada Magnum y azúcar si es necesario
su socio ideal -Quite el precipitado
para elaborar Paso 4: Enfriar
cerveza de calidad Paso 5: Fermentar a 20-25 °C (7 días)
obtenga un resultado adecuado. Es posible que haya que realizar modificaciones para
‹37› adaptarse a las características específicas de los ingredientes y a las condiciones tecnológicas

Desde Bélgica con amor!
En Castle Malting® estaremos encantados de ayudarle a crear nuevas recetas de cerveza.

Sólo tiene que ponerse en contacto con nosotros escribiendo a info@castlemalting.com
Ponemos a su disposición nuestra microfábrica de cerveza, donde puede degustar auténtica

cerveza belga elaborada a partir de nuestras maltas, así como probar nuestras maltas con
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E-mail: info@castlemalting.com , www.castlemalting.es

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Maltas del país famoso por sus cervezas

Castle Malting® – tradición e innovación………………………..……………...….….3

Una tecnología de torrefacción revolucionaria………………………………………4

Producción de maltas ecológicas………………………………………………………….…5

Las maltas de Castle Malting®…………………………..…………………………….…..6-9

Gama exclusiva de maltas Château……………………………………………………….10

Maltas orgánicas Castle Malting®…………………….……………………….………..…11

Especificaciones de las maltas…………………………………….…………...……..12-20

Nuevo centro de distribución………………………………..………………………………23

Azucares Candi belgas ………………………………………………………………………….26

Servicios para cerveceros…….……………………..….………………...….…….….…….27

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Análisis realizados en nuestro laboratorio……………..……………………….….…29

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Propiedades: Malta melanoidina belga. Sigue un proceso especial de germinación.

Propiedades: Malta belga única y muy especial. Ligeramente secada y ligeramente

Château Cara Ruby®

Château Cara Gold®

Propiedades: Malta aromática belga. Germinada a temperatura elevada y

Propiedades: Malta aromática típicamente belga con una caramelización

Propiedades: Malta oscura belga muy especial que se obtiene a través de un

Propiedades : Malta chocolate belga. Torrefacta a 220 °C y luego enfriada

Château Propiedades: Malta tostada única. Torrefacta hasta 225°C. Hasta el

Propiedades: Para la producción de la malta Château Distilling, la cebada es

Propiedades: La malta Château Oat es producida de granos de avena descascarados.

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Castle Malting® le ofrece con mucho gusto

Château Pilsen Nature® Château Tourbé Nature

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‹11› Productos orgánicos certificados

MALTA CHÂTEAU PILSEN 2RS

PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.

Extracto (sustancia seca) % 81,0

Diferencia f/g % 1,5 2,5

Color mosto EBC (°L) 3,5 (1,9)

Poscoloración EBC (°L) 4.0 6,0 (2,8)

Total proteínas (malta seca) % 11,2

Proteína soluble % 3,5 4,4

Índice Kolbach % 35,0 45,0

Hartong 45° % 34,0 43,0