FICHA TECNICA Néctar maracuyá con melón

amargo edulcorado con sacarosa

Elaborado por: Revisado y aprobado por: Fecha: Versión: 01

1 Mayo de 2019 2019

NOMBRE DEL PRODUCTO Néctar maracuyá con melón amargo

DESCRIPCION DEL PRODUCTO Es un producto elaborado a base de la
pulpa de maracuyá (Passiflora edulis) y
melón amargo (Momordica charantia)
(mixta), utilizando como edulcorante
sacarosa (azúcar común), sal, canela,
agua, conservantes (Benzoato de Sodio
y Sorbato de Sodio)
LUGAR DE ELABORACIÓN El Producto fue elaborado en las Plantas
Pilotos del Programa de Ingeniería de
Alimentos, Universidad de Cartagena.
Cartagena de Indias, departamento de
Bolívar.
CONSUMIDORES POTENCIALES Público en general (Todas las edades)
FORMULACIÓN Pulpa de maracuyá 12,1 %
Pulpa de melón amargo 7.9%
Edulcorante (Sacarosa) 11.6%
Agua 68.2%
CMC 0,12%
Benzoato de sodio 300 ppm
Sorbato de Sodio 300 ppm
COMPOSICIÓN BROMATOLÓGICA Carbohidratos 16,40
Ceniza 0,82
Proteína 0,50
Humedad 82,01
Grasa 0,25
CARACTERISTICAS pH 3,88
FISICOQUIMICAS %Ácido cítrico. 0,0272
°Brix 14,63
CARACTERISTICAS Aerobios mesófilos 100 UFC/ml
MICROBIOLOGICAS Coliformes totales 0 UFC/ml
E.Coli 0 UFC/ml
Mohos y levaduras 250 UFC/ml
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amargo edulcorado con sacarosa

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CARACTERÍSTICAS Textura: liquido.

ORGANOLÉPTICAS Color: amarilló pálido.
Sabor: Presenta sabor similar a la
maracuyá, pero más amargo.
Olor: Característico de la maracuyá .
PRESENTACIÓN COMERCIALES Botella con un contenido de 250 ml
EMPAQUE Botella de vidrio
NORMATIVIDAD Aplicación de las BPM: Resolución 2674
de 2013.Productos Alimenticios.
NTC 5468. Jugo (zumo), pulpa, néctar de
frutas y sus concentrados.
NTC 1267 Maracuyá
TIPO DE CONSERVACIÓN El producto se debe almacenar en un
refrigerador a temperaturas cercanas a
los 4 °C

CONSIDERACIONES DE Las condiciones de transporte y de

ALMACENAMIENTO almacenamiento deben realizarse
teniendo en cuenta el Decreto 2674 de
2013.
DIAGRAMA DE BLOQUE

Procedimiento para la elaboración del néctar

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amargo edulcorado con sacarosa

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Diagrama de flujo de los procesos para la elaboración del néctar con características
funcionales

INSTRUCCIONES DE CONSUMO Consumir en el menor tiempo posible

después de abierto el envase.
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INFORMACIÓN NUTRICIONAL

  Datos de Nutrición                          
  Tamaño por porción (250 ml)  
  Porciones por envase 1  
                                                     
  Cantidad por porción                            
  Calorías 170                                    
                                                     
  Valor diario*
  Grasa Total 1g                 2 %        
  Grasa saturada 0g             0 %        
  Grasa trans 0g                                  
  Colesterol 0 mg                 0 %        
  Sodio 15 mg                   1 %        
  Potasio 640 mg                   18 %        
  Carbohidratos Totales 43g         14 %        
  Fibra Dietaria 4 g                   16 %        
  Azúcares 40 g                                  
  Proteína 1g   2 %  
                                                     
  Vitamina A                       0  %        
  Vitamina C                       187 %        
  Calcio                           2 %          
  Hierro                           4 %          
  Magnesio                       10 %          

*Los porcentajes de Valores Diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus
valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.

                Calorías   2000     2500  

                                                     
Grasa Total Menos de 65 g 80 g  
Grasa Sat. Menos de 20 g 25 g  
Colesterol Menos de 300 mg 300 mg  
Sodio Menos de 2400 mg 2400 mg  
Carb. Total 300 g 375 g  
Fibra dietaria 25 g 30 g  
                                                     
Calorias por gramo  
Grasa 9         Carbohidratos 4       Proteína 4        
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