Bebidas alcohólicas

Trabajo # 2

Presentado por: karoll Dayana Lopez Ariza

15/03/2022

Ingeniería de alimentos
Universidad de caldas
 data de 4 mil a.C, en la zona de la Mesopotamia del
Oriente Medio, hace más de siete mil años.

origen de la
cerveza 
La cerveza más vendidas en el mundo es Snow, que acapara
el 5,4% del mercado mundial, a pesar que prácticamente
solo se vende en China y su valor por litro es de alrededor de
un dólar.

Bud Light, Budweiser, Heineken, Brahma,

Marcas importantes Corona Extra ,Light, Guinness.

Generalidades Derivados de la cerveza

Los principales subproductos generados en
la industria cervecera son las raicillas de
malta, el bagazo y la levadura cervecera.

Cervezas tipo Ale grupo de cervezas que utilizan levaduras de fermentación

clásicas alta

Tipos de cerveza
Estas cervezas son de color claro debido a la utilización de
Cervezas Pale Lagers cereales como el arroz o el maíz como adjuntos y son de
fermentación más baja

Cervezas artesanales

Color, transparencia, formación de burbujas

Apariencia y espuma.

Cerveza Atributos sensoriales

Flavor Aroma, sabor, sensación en la boca.

Cebada –malta

Molienda

mezclar el grano con agua caliente, con una

Macerado proporción agua-grano.se obtiene mosto de Separación y filtración
cerveza

Lúpulo planta de la cual se utilizan sus flores. En el interior de las

flores se encuentran las glándulas de lupulina, compuestas en un
12-24% por ácidos amargos (alfas y betas) que confieren el
Cocción mosto Se agrega lúpulo amargor y estabilidad a la cerveza; 0,2-0,8% en aceites esenciales
(volátiles y terpenos) que transfieren aroma; y taninos que
contribuyen a la clarificación de la cerveza y actúan en la
formación de la espuma (Van Holle et al., 2017).
Centrifugado 100°C
proceso de
elaboración

Enfriamiento 14°C

Inoculación de
levadura

Fermentación 1 a 2 semanas

Maduración 1 a 3 meses

Embotellado

Venta
 Ginebra

Proceso de
Generalidades
elaboración

conducidos a otra
clasificación de la CONVERSIÓN DEL
Origen de la ginebra Marcas importantes Tipos de ginebra Destilación COCCIÓN FERMENTACIÓN. DESTILACIÓN. columna en la que se AROMATIZACIÓN.
ginebra ALMIDÓN. obtiene un alcohol de
segunda calidad.

Ginebras Clásicas. Cardamomo. La destilación se puede

La ginebra surge en el siglo XVII en Holanda
y su propósito inicial era para usos
medicinales en la búsqueda de la cura
contra los problemas digestivos y de los
riñones. La ginebra proviene del destilado
de cereales como cebada, centeno y maíz,
para más adelante agregarle enebro.
efectuar en presencia de El objetivo es separar y
otros vegetales aromáticos, concentrar el alcohol
Tanqueray Londond Dry El alcohol obtenido y las sustancias
tales como semillas de contenido en el jugo
Este destilado es conocido aromatizantes (bayas de enebro u otras), se
cilantro, granos de coriandro, fermentado, sin arrastrar
por ser una de las mejores Se utilizan cepas seleccionadas de Sacch. introducen en un alambique en el que
canela, cardamomo, raíz de cantidades importantes de
ginebras del mundo en esta cerevisiae, con un pie de cuba de un 2% del permanecen una noche, para destilar al día
Ginebras Cítricas. Anís estrella. cálamo o de angélica, hinojo, otros compuestos no
receta se  mezcló enebro, volumen total de mosto a fermentar. La siguiente. También se añaden sustancias
regaliz, cominos, corteza de deseados.
semillas de cilantro, raíz de fermentación controlada se realiza a antiespumantes.
regaliz y angélica  naranja, etc. En este método
El grano (almacenado en silos con 14% de temperaturas comprendidas entre 15 y 25°C,
se obtiene la ginebra
humedad máxima) se muele en un molino de no siendo recomendable pasar de 33°C.
destilada
martillos. Después se cocina, se introduce el
Ginebras grano molido en un tanque con agua y con un 1
Regaliz.
Especiadas. % de malta molida (pre malta). La masa se
bombea a presión (4,5 atmósferas) a un
serpentín de acero inoxidable donde se inyecta
vapor, y se calienta a 150°C durante unos diez
WILLIAMS CHASE
minutos.
Ginebras Herbales. Pimienta.

MARTIN MILLERS
Ginebras Florales. Vainilla. Al salir del serpentín se enfría la masa cocida a 63°C, y se añade la malta de cebada,
mezclándose bien con el grano en un tanque, mandándose a otro serpentín (tubos de
conversión) donde en 10 minutos se completa la sacarificación. La pasta ya
fermentable se enfría a 27°C, y se envía a los depósitos de fermentación. Los
MONKEY 47 principales enzima s implicados en el desdoblamiento del almidón son aportados por
la malta (a-amilasa, que rompe los enlaces a -1,4 de la amilosa y amilo pectina, dando
Ginebras Afrutadas. Canela. dextrinas, y la ß-amilasa, que actúa sobre los extremos no reducidos de las cadenas de
dextrinas, formando maltosa).

BLACFRIARS
Jengibre.

BLOOM
Limón.

BEEFEATER 24

HAYMAN 1850
RESERVA

CAORUUNN
 Referencias bibliográficas

• Las mejores cervezas del mundo por marcas. (s/f). Www.Escerveza.Com. Recuperado el 13 de marzo de 2022, de https://
escerveza.com/pages/nuestras-marcas
• Somos Cervereros. (2017). The Americam Homebrewers Association. www.bjcp.org (Beer Judge Certification Program)
• sensación en boca.
• Bescós, B. (2017, agosto 26). La milenaria e increíble historia de la ginebra. Forbes México.
https://www.forbes.com.mx/forbes-life/historia-de-la-ginebra/
• Velez, S. (s/f). Ginebra. Slideshare.net. Recuperado el 13 de marzo de 2022, de https://es.slideshare.net/ShirleyVelez0/ginebra-249512
• de Peralta, G. G. (s/f). Cata de Ginebra. Catasalacarta.com. Recuperado el 13 de marzo de 2022,
de https://www.catasalacarta.com/es/cata-de-ginebra