UNIVERSIDAD AUTONOMA DE NUEVO LEON

Facultad de Ciencias Biologicas

Licenciatura en Ciencias de los Alimentos
Unidad de Aprendizaje: Biotecnología Industrial de Alimentos

Profesora

Dra. Katiushka Arèvalo Niño

Alumno: Villarreal Orozco Hernan Gerardo (1497216)

Grupo: 372

Cd. Universitaria 27 de noviembre de 2017

Bebida Que es Materias Primas Fermentación Procesos Tipos Destilación
Vino Producto obtenido por la Uvas La fermentación del mosto se 1 despalillado Vino Tinto En la elaboración de Vino
fermentación alcohólica Suelo deseca de forma natural y 2Estrujado Vino Blanco no hay destilación
completa o Parcial del mosto Situación geográfica (tiene espontanea se la añade 3 Sulfatado Oporto
de uvas sanas y maduras con que ser en una vegetación levaduras y la fermentación 4 Desfogando Jerez
etapas de añejamiento mediterránea) ocurre en barricas de roble 5 Maceración Vermouth
Climatología dejándose a temperatura y 6 Fermentación Champagne
Levaduras tiempo dependiendo del 7 Fermentación Secundaria
vino produciendo cantidades 8 reposo
de CO2 9 trasiego
10 crianza en barrica
11 Filtración
12 tipificación
13 Embotellado
Cerveza Bebida alcohólica obtenida por Agua El mosto se enfria por 1 malteado Lager En la Elaboracion de
medio de la fermentación de Malta de Cebada intercambiadores de calor 2 Sacarificacion Manceracion Ale Cerveza no hay Destilacion
una solución de cereales, Adjuntos con refrigerantes, la 3 Clarificacion Pilsner
donde el almidon ha sido Lupulo temperatura de 4 Lupulado Viena
parcialmente hidrolizado Levaduras fermentación dependen del 5 Fermentacion Munich
conferido por infusión y tipo de cerveza como la lager 6 Madruacion Oscura
saborizado por lúpulo es de 7-14 C por 8 10 dias y 7 Embotellado y Clara
la ale es de 12-24 C por 4-7 Pasteurizacion
dias las levaduras mas
utilizados del genero
saccharomyces el objetivo es
convertir los azucares
fermentables a etanol y CO2
a través del ciclo EMP
Brandy Palabra inglesa que procese El vino No se lleva a cabo la 1 1era Destilacion Solera brandy(12 consiste en evaporación de
del termino holandés fermentación por que el vino 2 2da Destilacion meses en bota claro y una pequeña proporción de
brandejwin que significa vino ya esta destilado mas bien se 3 Añejamiento ligero) alcohol que hay en el vino y
quemado es obtenido por la realizan dos destilaciones Solera reserva su característica distintiva
destilación de vino que se (estancia de 36 meses es a su doble destilación
añaje en botas de roble oscuro y mayor -en la 1era destilación sirve
aroma) para concentrar el alcohol,
Solera Gran Reserva el liquido obtenido es
(añejamiento de 6 incoloro con graduación de
años alta 28% contiene mucha agua,
concentración de se produce a 100 C. el vino
aromas y una llega a caldera de
complejidad alambique a 50C, esta
gustativa) destilación dura 8-9 horas y
se separa en 3 fracciones:
-Cabezas: primeros vapores

Cognac Destilado de vino blanco se
deja envejecer en barricas de
roble
Vino blanco No se realiza fermentación,
Uvas Ugni blan, Folle Blanche porque el vino esta
y Colombarf fermentado y se realizo un
destilado
con impurezas
-Flemas se recogen aparte
tiene aspecto lechosos y 30
C pasa a la segunda
destilación
-colas Son las ultimas
fracciones que alcanzan 2
grados de alcohol
-2da destilación:
Las flemas se someten a
una destilación con menor
calor entre 80-90% y lenta
por 12 horas
-cabezas se añaden otra
vez al alambique para
redestilarlas
-holandas liquido incoloro
se recoge cuando el
alcohómetro marca 60-62%
-colas:40%se mezclan con
flemas de la primera
destilación y se vuelve a
destilar, para la destilación
se usan 2 alambiques
discontinuos uno se
emplea como destrozador y
otro como ratificador
1 Destilación -Very Special de 3 La principal particularidad
2 Añejamiento estrellas añejado de la técnica de la
mínimo 3 años destilación de coñac radica
- Very Superior Old en su doble destilación:
Pale de 5 estrellas Para la elaboración del para
añejado minimo 5 el coñac sólo se utiliza el
años "corazón" de la segunda
- Extraviejo, Napoleon destilación, o sea, la parte
añejado minimo 6 media también llamada la
años "bonne chauffe". Las
"cabezas", primer producto
de la destilación, demasiado
ricas en alcohol, y las
"colas", que carecen de
armonía, se retiran
cuidadosamente y se
destilan de nuevo hasta

Whisky Bebida alcohólica proveniente
de Irlanda obtenida de la
destilación del fermento de
granos y cereales molidos
Y añejados en barriles de
madera de roble blanco oscila
35-50C
Ron Destilado obtenido del jugo o
de la mezcla de la caña de
azúcar, la cual es un
subproducto de fabricación del
azúcar
Granos Al agregar levaduras al mosto
Cebada como Saccharomyces
cereales cerevisae , éstas
descomponen los azúcares,
transformándolos en alcohol
y dióxido de carbono, al
mismo tiempo que producen
los aromas y sabores
característicos del whisky.
Dependiendo del tipo de
levaduras utilizadas y de las
condiciones de
fermentación, el aroma y
otras características
cambiarán. La fermentación
se completa en unas 60
horas
Caña de Azúcar -primero se prepara una
solución con contenido
aproximado de 15 % de
azúcar diluyendo la mezcla
con agua
-la fermentación es
efectuada por levaduras de
saccharomyces cerevisiae,
convierten el azúcar en CO2
y el alcohol
-
alcanzar la perfección
1 Malteado -Escoces La destilación se lleva a
2 Fermentación -Irlandés cabo en alambiques y
3 Destilación -Japonés depende de cada tipo de
4 Añejamiento -Americano whisky el whisky irlandés se
-Canadiense destila 3 veces y los demás
y los demás se destilan 2
veces
1 Extracción de Jugo -Blanco edad de 1-4 Se realiza doble destilación,
2 Fermentación años se hace en alambique y es
3 Destilación - Dorado no se filtran continua en columnas
4 Añejamiento y se añejan mas -cuando se calienta el
tiempo que los mosto el alcohol se evapora
blancos a temperaturas inferiores
- Oscuro envejecido del agua y estos vapores
de 3-12 años mas la son recogidos y
adición de caramelo condensados para originar
el licor