Las operaciones de fabricación de cerveza requieren calor y frio, agentes limpiadores y material

de envasado.

Materia prima / complementaria

Cereal (malta de cebada,

arroz o maíz) Obtención de materia
Lúpulos prima / complementaria
Agua
Levadura

Emisiones de combustión
(CO2, NOx, SOx, Mp), polvo

Cereal (malta de cebada, Manejo de materia prima Cereal transportado,

arroz o maíz) (Pesaje, transporte, limpieza limpio y almacenado
Agua y almacenamiento)

Agua residual
de limpieza

Producción de mosto

Polvo en exceso

Cereal (malta de cebada, Mezcla de harina y

arroz o maíz) Molturación y trituración cascabillos denominados
Agua malta molida

Malta molida Molturación y trituración

Agua caliente Masa de malta
Masa de malta Filtración de la masa de Mosto
malta

Bagazo de
cerveza

Evaporación de la colada (6-10%),

olores

Mosto Mosto cocido

Cocimiento del mosto
Lúpulos

Clarificación y limpieza
Mosto cocido Mosto limpio
del mosto

Turbio

Mosto limpio Mosto refrigerado listo

Agua fría Enfriamiento del mosto para la fermentación

Agua caliente en
enfriamiento de
mosto
 CO2

Mosto refrigerado Fermentación Azúcar presente en el mosto,

Oxigeno maduración transformada en alcohol
Levadura (Cerveza fermentada)

Levadura

Procesamiento de la cerveza

Cerveza fermentada Filtración Cerveza filtrada

Cerveza Levadura restante

residual Diatomea

Fabricación de cerveza de Cerveza con mayor

Cerveza filtrada
alta densidad contenido de alcohol
que la de venta

Cerveza
residual

Cerveza de alta
densidad Dilución Cerveza diluida

Cerveza filtrada
Gas nitrógeno Carbonatación Cerveza carbonatada
 Agua
Agentes limpiadores Limpieza In Situ (equipos) Equipos y tuberías
(Soda caustica, ácidos) utilizados en el
Desinfectantes proceso

Agua residual
de limpieza

Envasado

Botellas clasificadas Lavado y control de Botellas lavadas

Agua botellas

Agua residual
Botellas
con alta carga
inservible
orgánica

Botellas Botellas llenas para

Cerveza Llenado de botellas control de volumen
Tapas

Perdida de Botellas
cerveza rotas

Latas
Latas llenas
Cerveza Llenado de latas

Perdida de
cerveza
 Cerveza en botella o
latas Pasteurización Cerveza estéril

Botellas
rotas

Ruido

Aglutinante de almidón Botellas etiquetadas

o proteína Etiquetado
Etiquetas

Botellas
rotas

Botellas
Latas Envasado Botellas y
Cajas, cartones y otras Latas envasadas
clases de contenedores

Botellas
rotas

Envió al almacén y distribución

Emisiones de combustión de
vehículos NOx, SOx, CO2, Mp

Material distribuido listo

Material envasado
Envió y distribución para consumo

Agua residual Botellas

lavado de carros rotas