ARROLLADO DE PAPAS CON CAMARONES EN SALSA NEWBURG

   
PASTA:  
460 gramos papas hechas puré  
2 cdas. harina  
2 cdas. mantequilla  
1 cta. polvo de homear  
1/2 taza leche  
sal al gusto  
2 yemas batidas  
 
Mezclar el puré con todos los ingredientes menos las yemas, que se agregan de último al puré,
mezclar suavemente hasta formar una pasta suave. Poner en una cazoleja mediana forrada con papel
de aluminio, bien engrasada. Verter la pasta para que quede más o menos de 1 cm de espesor. Poner
en horno precalentado por 20 a 25 minutos a 350°F. Sacar y enfriar.  
 
RELLENO:  
460 gramos camarones medianos (hervidos, pelados y limpios), mitad enteros y mitad picados  
1 cebolla rallada  
especias al gusto  
30 gramos (1 oz) mantequilla  
 
Condimentar y sofreír los camarones por 2 minutos.  
SALSA:  
60 gramos (2 oz) mantequilla  
3 cdas. harina  
1 cta. sal  
1/2 cta. paprika  
1/2 cta. Aji-no-moto  
1/4 cta. chile molido (cayenne pepper)  
3 cdas. Jerez  
3 yemas batidas  
1 taza leche  
1 1/2 tazas leche evaporada  
 
Derretir la mantequilla, agregar poco a poco la harina y sazonadores, revolver para agregar 1 taza de
leche evaporada gradualmente, cocinar la salsa moviéndola constantemente hasta espesar. Batir
yemas con el resto de la leche evaporada y agregarlas poco a poco. Hervir y bajar. Dividir la salsa en
dos partes iguales; en una poner los camarones picados y poner encima de la pasta de papa. Hacer el
arrollado y cubrir con papel de aluminio hasta que se vaya a servir. Antes de servir calentar y cortar
en 8 a 10 tajadas. Revolver el resto de la salsa con la leche y los camarones enteros, calentar en baño
María para rociar las tajadas del arrollado. (8 -10 porciones).