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Clasificación científica
Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Apiales
Familia: Apiaceae
Subfamilia: Apioideae
Tribu: Coriandreae
Género: Coriandrum
Especie: C. sativum
Nombre binomial
Coriandrum sativum
L.
El cilantro o coriandro (Coriandrum sativum) es una hierba anual de la familia de las
apiáceas (antes llamadas umbelíferas). Es la única especie del género Coriandrum, que es
también el único miembreo de la tribu Coriandreae.
Contenido
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1 Descripción
2 Origen
3 Cultivo
4 Uso de los frutos
5 Uso de las hojas
6 Uso de la esencia
7 Nombre común
8 Referencias
9 Véase también
10 Enlaces externos
[editar] Descripción
Con los tallos rectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromáticos, de uso común
en la cocina mediterránea, india, latinoamericana, china y del sureste asiático. Todas las
partes de la planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las
semillas secas. En algunos países se lo conoce como «perejil chino» o «perejil japonés».
Los frutos maduros secos se usan para condimentar y son indispensables en la cocina india,
en preparaciones como el curry. Fresco se usa también en Portugal, India, Chipre, Grecia,
España (Huelva y las Islas Canarias), en el sudeste asiático y China y particularmente en la
cocina de México y Perú.
Aparte del uso culinario, muchas culturas usan el cilantro como medicamento o remedio
casero, atribuyéndole propiedades estimulantes, antiespasmódicas y estomacales. Otros
usos no medicinales incluyen masticar las hojas para combatir el mal aliento y machacarlas
y aplicarlas en las axilas para evitar la sudoración excesiva.
Planta de Coriandrum sativum (cilantro).
[editar] Origen
Sus orígenes parecen inciertos, aunque generalmente se lo considera nativo del norte de
África y el sur de Europa. El cilantro se usa desde tiempos inmemoriales y su nombre
aparece dos veces en la Biblia.
El nombre «coriandro» viene del latín coriandrum, que a su vez deriva del griego korios,
que quiere decir chinche (el insecto), en alusión al desagradable olor de los frutos cuando
todavía están verdes.
[editar] Cultivo
Es una hierba anual y bajo condiciones normales, el cilantro alcanza de 40 a 70 cm de
altura. Se da bien en suelos flojos y permeables y en climas templados. Aunque es bastante
resistente al frío, no sobrevive en terrenos encharcados. Es una hierba poco complicada que
puede plantarse en jardines o macetas. Sus flores, pequeñas y blancas aparecen en verano.
Sus principales problemas son el pulgón del coriandro (Hyadaphis coriandrii) y los hongos
si hay excesiva humedad.
Los frutos del cilantro se usan generalmente secos. Despiden un aroma cítrico cuando se los
muele o aplasta. Son un ingrediente básico del curry indio y algunas cervezas belgas,
salchichas alemanas y surafricanas, pan de centeno en Rusia y países centroeuropeos (como
sustituto de la alcaravea) y en ciertos platos de la cocina etíope y árabe. Finamente, se
añaden molidos como aromático al café en el Medio Oriente.
En Perú, esta hierba se conoce como culantro, y se usa para preparar una de las comidas
mas típicas: el arroz con pollo. También se utiliza para preparar el uchucuta (salsa para
guisos hecha de esta especia combinada con ají).
En Cuba se utiliza para aderezar el popular potaje de frijoles negros, y algunos preparados
con carne y pollo.
En Guatemala, Costa Rica y otros países de América Central, se le conoce como culantro o
cilantro y se utiliza frecuentemente para proporcionar sabor a las sopas o caldos,
agregándose a estos una ramita —incluyendo la raíz y las hojas— justo antes de retirarlos
de la cocina.
En Canarias es muy popular el uso de las hojas frescas en mojos que acompañan tanto
carnes como pescados.
En Chile se utiliza en la salsa Pebre y las cazuelas.
[editar] Referencias
1. ↑ Nombres en Real Jardín Botánico
http://es.wikipedia.org/wiki/Coriandrum_sativum
EL CULTIVO DEL Enviar a un Medidores para
CILANTRO Amigo plantas aromáticas
Coriandrum sativum L, Fam. Corregir / Sugerir
Apiáceas Calibres
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1.- Generalidades Durómetros
2.- Caracteres Botánicos Compartir44
3.- Importancia económica y Penetrómetros
distribución geográfica
4.- Clima y Suelo Cursos On Line Kits Análisis
5.- Propagación
6.- Cultivo Residuos Agrícolas Balanzas Sobremesa
6.1.- Plantación
6.2.- Fertilización Control Biológico de Atadoras
6.3- Labores Culturales Plagas
7.- Recolección
8.- Plagas y Enfermedades Nutrición y Fisiología
9.- Postcosecha Vegetal
10.- Aplicaciones y Curiosidades Anuncios Gratuitos
10.1.- Aplicaciones Medicinales Aplicación de
10.2.- Aplicaciones Culinarias Plaguicidas Comprar Aromaticas
10.3.- Curiosidades
Prevención de Vender Aromaticas
Publicidad Riesgos Laborales
Mercados nacionales e
internacionales de
aromáticas
1.- Generalidades
Los frutos se producen mayoritariamente en Rusia, India, América del Sur, Marruecos y
Holanda. Los romanos, quienes lo utilizaban en la cocina y la medicina, lo introdujeron en
Gran Bretaña y fue ampliamente utilizado en la cocina inglesa hasta el Renacimiento,
cuando aparecieron las nuevas especias exóticas. En Europa se utilizaba también en la
producción de cerveza.
Las partes utilizables de la planta son los frutos, las hojas y las raíces, si bien estas últimas
sólo en Tailandia. Las frutas y las hojas poseen un sabor totalmente diferente. El secado
destruye la mayor parte de la fragancia de las hojas, aunque existen referencias de la
utilización de las mismas.
Los principales países productores de cilantro son Rusia, India, Marruecos, México,
Rumania, Argentina, Irán y Pakistán. Los principales países importadores de cilantro son
Alemania, Estados Unidos, Sri Lanka y Japón.
5.- Propagación
La plantación se realiza por semilla, en siembra directa sobre el terreno asentado. El peso
medio de 1000 semillas es de 9,033 g y su poder germinativo es superior al 90% a una
temperatura media de 15º C y en 20 días de laboratorio.
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6.- Cultivo
Curso Especilista en
Gestión y Tratamiento
6.1.- Plantación
de Residuos Agrícolas
Este curso pretende ser
Las filas se separarán de 50 a 60 cm y las plantas de cada
un curso práctico, a
fila entre 15 a 20 cm. Cuando se vayan a producir hojas,
través del cual, conozca
estas separaciones serán menores.
cuáles son los
mecanismos más
importantes para gestión
de residuos agrícolas, y
Se hacen agujeros en la tierra de poca profundidad y se
así, poder minimizar la
colocan las semillas cuidadosamente; se cubre de tierra y se
contaminación de aguas
riega todo el semillero. Las plántulas brotarán a los 15 días
de acuíferos por
aproximadamente. Primero aparecen dos hojas pequeñas y
productos químicos que
fuertes y a las dos semanas aparecerán las primeras hojas
se aplica a los cultivos
pecioladas características del cilantro que hemos descrito
de forma masiva y sin
anteriormente. Es conveniente no exponerlas mucho
control, al igual que el
tiempo al sol durante las primeras semanas de vida, aunque
poder conseguir de los
a partir de las 6 hojas, una mayor insolación favorecerá su
residuos agrícolas una
crecimiento.
fuente de energía
alternativa no
Da buen resultado la siembra escalonada, durante la
contaminante.
primavera y principios del verano, de forma que permita
Más información
una recolección de frutos escalonada. En cambio, con la
siembra en pleno verano, la recolección será diferida y sólo
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habrá una de follaje. Son necesarias de 4 a 5 kg de semillas
para sembrar una hectárea, y éstas conservan su poder
germinativo de 2 a 5años.
6.2.- Fertilización
Algunos autores como Gupta y Rams (Sandoval y Escandón, 1990) encontraron respuesta
en la India en el rendimiento de semillas con la aplicación de 5 ppm de Zn. Ghosh en 1985
documenta el efecto de la aplicación de fósforo (40 kg de P2O5) y nitrógeno (60 kg/ha de
urea) en el rendimiento y calidad de semillas.
En la época seca se llevará a cabo el riego. Se recomiendan las escardas y binas. Cuando se
trate de cultivos con una extensión considerable se aplicarán herbicidas como Linurón o
Prometrina, tras la siembra y con tiempo húmedo.
7.- Recolección
Puede realizarse a los 40 - 60 días tras la siembra y hasta los 4 meses para la producción de
semilla madura. En este caso, la recolección de las umbelas debe hacerse antes de su
maduración completa de los frutos, a primera hora de la mañana. Con una segadora-
trituradora adaptada, la recolección puede retrasarse algunos días. Se pueden utilizar
defoliantes como Paraquat o Diquat.
Para la producción de hojas, se llevará a cabo antes de la aparición del tallo, para evitar las
semillas precoces. Si se cosechan las exteriores más viejas, la planta continuará
produciendo follaje nuevo hasta que eche flores. A veces se corta a una altura de 2-3 cm
sobre el suelo y se agrupan en el campo. De esta forma, la planta puede volver a crecer para
un segundo corte, a pesar de que no lo hace tan eficazmente como otras aromáticas como el
perejil. Por esto es común que sólo sea cosechado una vez. También se puede recolectar la
planta entera, incluyendo las raíces, ya que éstas también se utilizan en algunos países
como Tailandia.
Se han observado leves ataques de pulgones, que en el caso de agravarse puede combatirse
con pulverizaciones de Aphox.
9.- Postcosecha
Debe ser almacenarlo bajo condiciones de la alta humedad y temperatura baja. Se puede
esperar una vida útil entre 18 y 22 días almacenando el cilantro a una temperatura en torno
a los 0º C, periodo en el que permanecerá con una buena calidad visual, aunque la calidad
aromática comienza a disminuir a partir de los 14 días. Una temperatura de almacenamiento
de 5 y 7,5º C, mantendrá la calidad durante 1 y 2 semanas respectivamente. Con una
atmósfera de aire con 5% ó 9% de CO2 se alarga la vida útil de cilantro almacenado a 7,5°
C, aproximadamente 14 días. Atmósferas enriquecidas con un 9%-10% de CO2 producen
lesiones de color oscuro después de 18 días; con el 20% de CO2 producen daños severos
tras una semana.
La alta relación existente entre su superficie y volumen hace que el cilantro sea muy
susceptible a la pérdida de agua. Cuando la refrigeración no es posible, el marchitamiento
puede ser retrasado enfriando las plantas con agua o hielo, protegiéndolas de la luz solar.
Las hojas de cilantro secas son una fuente importante de vitamina K, que interviene en la
síntesis hepática de los factores de coagulación sanguínea y en la calcificación de los
huesos, ya que al promover la formación ósea.
En 1998 se realizó una de las investigaciones más importantes sobre el cilantro, en la que se
descubrió que el cilantro posee importantes propiedades quelantes. Las terapias de
quelación son un método muy utilizado en medicina en pacientes que presentan
envenenamiento por metales en sangre. Posteriormente el doctor Omura demostró que las
propiedades quelantes del cilantro son mayores que el
EDTA (ácido etilen diamino tetracético), ya que en fresco Publicidad
logra eliminar cualquier metal pesado en sangre en menos
de dos semanas de tratamiento. El cilantro no sólo evitó el Anuncios clasificados
envenenamiento, sino que mejoró la salud de los pacientes. y Negocios B2B de
PLANTAS
10.2.- Aplicaciones Culinarias AROMÁTICAS
Anuncios gratuitos y
Una de las principales características del cilantro es su ofertas de productos
propiedad antibacteriana, por lo que actuará como una para la industria de
barrera natural al utilizarse en fresco sobre alimentos. Plantas Aromáticas.
Ver las Ofertas
El cilantro es una componente fundamental del curry en
polvo. Se utilizan en la cocina de Sri Lanka e India, en www.infoagro.com
platos asados o fritos, para ensalzar el sabor de los
alimentos. Las hojas del cilantro gozan de gran popularidad
en una buena parte de Asia. En la cocina tailandesa se usa
para darle mayor sabor a sopas, ensaladas, y en la pasta de curry verde se usan las hojas y
las raíces. En el sur de Vietnam, las hojas de cilantro picado aparecen como decoración en
casi todos los platos, a veces combinada con menta.
En América latina utilizan principalmente las hojas, especialmente México con uno de sus
platos más típicos, el guacamole, que es una pasta de aguacates, tomates, jugo de limón,
ajo, cebolla, chiles y hojas de cilantro.
La cocina árabe utiliza fundamentalmente los frutos, formando parte de numerosas mezclas
de especias, como la marroquí ras al-hanout.
10.3.- Curiosidades
Las hojas del cilantro se asemejan a las del perejil europeo en varios aspectos. Tienen
forma similar y ambos son mejor utilizados en fresco, ya que el sabor disminuye
considerablemente tras una prolongada cocción. En ambas plantas, la raíz tiene un sabor
similar a las hojas, y su sabor tolera mejor la cocción.
Contiene aceites esenciales, aceites grasos, trazas de glucósido, taninos, oxalato cálcico,
etc. La composición química del cilantro se basa principalmente en sus aceites esenciales,
entre ellos d-linalol, 70 a 90% pineno, dipenteno, geraniol, felandreno, borneol, limoneno y
otro componentes menores. La esencia es ligeramente amarilla o incolora.
http://www.infoagro.com/aromaticas/cilantro.htm
El sabor del cilantro es plenamente fuerte, aromático, mucho más astringente que el del
perejil y con un regusto en boca más duradero. Por ende, no es una hierba que sea
precisamente indicable para aquellos que no agradan los gustos demasiado invasivos
para el paladar.
jejorgeComentarios: 0
PREGUNTA
¿Qué cantidad de cilantro se debe preparar por litro de agua y cuántas veces se puede tomar
por día para regular la digestion?. Quisiera saber si también sirve para el esteñimiento.
Enviada por LUISA FERNANDA SOTO
Hola Luisa! Gracias por tu consulta. El cilantro (también conocido como culantro en
algunos sitios), como bien has remarcado, es una planta con interesantísimas propiedades
digestivas de toda clase y que puede consumirse a diario en infusión. Continúa…
jejorgeComentarios: 0
Té de cilantro
El té de cilantro, planta también conocida como culantro y
cuyo nombre científico es Coriandrum sativum, tiene importantes características que
pueden ayudar a tratar ciertas enfermedades y condiciones que afectan a nuestra salud. El té
de cilantro se prepara principalmente con las semillas de esta planta, pero también se
pueden utilizar las hojas y las flores. Continúa…
solguinComentarios: 2
solguinComentarios: 0
solguinComentarios: 2
solguinComentarios: 9
Cultivo de cilantro
solguinComentarios: 3
Cilantro
Imprescindible en la cocina de medio mundo, esta aromática es aún bastante desconocida
en nuestro país. Estamos hablando del cilantro, también llamado culantro, cilandro o
coriandro. Además, a diferencia de otras hierbas que usamos como condimento en nuestras
recetas, en el caso del cilantro, su utilización en la cocina se extiende a todas sus partes,
pues son aprovechables, tanto las hojas, como los tallos, las semillas y los frutos.
El nombre genérico, Coriandro Sativa, viene del griego Korios que significa chinche,
aludiendo al desagradable olor de los frutos de esta planta mientras están verdes. Su
utilización es mucho más frecuente en la cocina asiática, caribeña y europea, que en
nuestra cocina española, exceptuando la Comunidad Canaria, donde su uso también está
muy extendido.
Entre los platos que incluyen cilantro, los más destacables son el guacamole mexicano, el
arroz con pollo de Perú, los frijoles negros cubanos, y el hogao colombiano.
Entre los platos más apetecibles con cilantro de la cocina oriental asiática, destacan los
curries y los chutneys, en los que es imprescindible el uso de esta especia.
Y sin ir más lejos, en las Islas Canarias, es imprescindible el cilantro para preparar el mojo
verde, que junto al mojo rojo, o mojo picón, alegra las deliciosas papas arrugadas.
En todo caso, esta hierba, que antes era incluso difícil de encontrar en los mercados de
nuestro país, ahora se ve con mucha más frecuencia y a mucho mejor precio, animada por
su introducción en nuestra gastronomía, de la mano de los inmigrantes, que nos han traído
sus costumbres gastronómicas y sus ingredientes.
Foto | Yoppi En Directo al Paladar | Mojo verde de cilantro. Receta En Directo al Paladar |
El cilantro, hierba y especia
http://www.directoalpaladar.com/ingredientes/condimentos/cilantro
Cultivo de cilantro
Se trata de una planta anual, lo cual significa que cuando llega el otoño ésta se seca. En
las flores quedan las semillas que podrás utilizar para la próxima temporada. Puede ser
cultivada tanto en el exterior como en el interior, aunque debes procurar siempre que tenga
luz solar en abundancia (no directa).
Cilantro
Cilantro
- Nombre científico o latino: Coriandrum sativum
- Nombre común o vulgar: Cilantro, Coriandro, Perejil chino, Perejil árabe, Culantro, Anisillo,
Culandro
- Familia: Umbelíferas (Umbelliferae).
- Origen: India.
- El cilantro es una hierba anual de hasta 60 cm, sin pelos, brillante y maloliente.
- Los tallos del cilantro son erectos y delgados.
- Las hojas de un verde vivo tienen forma de abanico, y se vuelven más plumosas conforme
ascienden en la planta.
- Las flores, que salen en verano, son pequeñas y blancas, agrupadas en umbelas.
- Los frutos del cilantro inmaduros tienen un olor desagradable muy característico y carecen del
aroma especiado de los frutos maduros, siendo la mejor hora para recogerlos la primera de la
mañana.
USOS CULINARIOS DEL CILANTRO
- Se emplea el cilantro fresco, tanto en medicina como para cocinar (como condimento).
- El cilantro es una planta anual herbácea; su fruto de olor suave y sabor picante, contiene dos
semillas que se utilizan enteras o molidas (en mezclas de especies) para dar sabor a aceites y
vinagres.
- En la cocina se lo usa en una gran variedad de preparaciones, tales como sopas, guisos, verduras,
ensaladas, pescados y aves.
- Combinado el cilantro con otras especias aromáticas, se lo emplea en la elaboración de
embutidos y charcutería.
- También para darle un mejor sabor a la cerveza en su proceso de fabricación.
- El cilantro es uno de los componentes del curry y de las pastas y una de sus propiedades es
reducir la flatulencia.
- Es mejor utilizar cilantro fresco y añadirlo a la comida justo antes de apartarla del fuego, porque
es muy sensible al calor y pierde mucho aroma.
- Se utiliza en adobos y encurtidos y con la carne de cordero y cerdo.
- El cilantro es un ingrediente imprescindible en la cocina sudamericana y en la asiática.
- Da sabor a todo tipo de panes, y proporciona arome a carnes.
- Utilizada en la salsa canaria "mojo verde".
- En la cocina se usan tambien los tallos del cilantro.
- Las hojas de cilantro se...
http://www.buenastareas.com/ensayos/Cilantro/223439.html
l Cilantro En La Vida Diaria
“El cilantro”
El cilantro, culantro o coriandro (Coriandrum sativum) es una hierba anual de la familia de las
apiáceas.
Es una hierba anual y bajo condiciones normales, el cilantro alcanza de 40 a 70 cm de altura. Se da
bien en suelos flojos y permeables y en climas templados. Aunque es bastante resistente al frío, no
sobrevive en terrenos encharcados. Es una hierba poco complicada que puede plantarse en
jardines o macetas. Sus flores, pequeñas y blancas aparecen en verano.
Las semillas se siembran en hileras, a 30 cm. unas de otras, poniéndolas a 1 cm. de profundidad; a
más profundidad no germinan pues necesitan claridad. A las tres semanas brotan las plantas.
A escala industrial, generalmente se siembra en hileras separadas de 30 a 50 cm. con la misma
maquinaria utilizada para los cereales. Se usan de 20 a 40 Kg de semillas por hectárea.
Sus principales problemas son el pulgón del coriandro y los hongos si hay excesiva humedad.
Con los tallos rectos, hojas compuestas, flores blancas y frutos aromáticos, de uso común en la
cocina mediterránea, india, latinoamericana, china y del sureste asiático. Todas las partes de la
planta son comestibles, pero generalmente se usan las hojas frescas y las semillas secas. En
algunos países se lo conoce como «perejil chino» o «perejil japonés».
Los frutos maduros secos se usan para condimentar y son indispensables en la cocina india, en
preparaciones como el curry. En algunos países de Latinoamérica como México, Venezuela, Costa
Rica, Colombia, Perú, Chile y Cuba, las hojas se usan frescas, enteras o picadas, en forma similar a
como en otros países se usa el perejil. Fresco se usa también en Portugal, India, Chipre, Grecia,
Islas Canarias, en el sudeste asiático y China.
Aparte del uso culinario, muchas culturas usan el cilantro como medicamento o remedio casero,
atribuyéndole propiedades estimulantes, antiespasmódicas y estomacales. Otros usos no
medicinales incluyen masticar las hojas para combatir el mal aliento y...
http://www.buenastareas.com/ensayos/El-Cilantro-En-La-Vida-Diaria/120317.html
http://www.buenastareas.com/ensayos/Estudio-Prelminar-Del-Cilantro/351852.html