COMPLEJO EDUCATIVO DELGADO

BACHILLERATO GENERAL OPCION TURISMO

CONTENIDO: SALSAS MADRES.
DOCENTE FACILITADOR: SAUL RIVAS.

NOMBRE DE LA RECETA: SALSA BECHAMEL.

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA.
Leche. 1 Litro.
Harina. 1 Onza.
Cebolla. 1 Unidad.
Clavo de olor. 6 Unidad.
Mantequilla. 1 Onza.
Nuez moscada. 1 Pizca.
PROCEDIMIENTO:
 Colocar la leche, cebolla y clavos de olor a ebullición y reservar.
 Elaborar un roux claro con la mantequilla y harina, agregar la leche
hervida anteriormente elaborada sin cebolla y clavos.
 Llevar nuevamente a ebullición y agregar la nuez moscada.
 Rectificar el sabor y la textura.
.

SALSA DERIVADA: SALSA DE CHAMPIÑONES.

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA.
Champiñones. 6 Onza.
Mantequilla. 1 Onza.
Bechamel. - Al gusto
PROCEDIMIENTO:
 Saltear los champiñones y agregar la bechamel.
 Llevar a ebullición.
 Rectificar el sabor y la textura.
Se acompaña con: Pollo a la Parrilla o a la Plancha.
SALSA DERIVADA: SALSA MORNAY.
INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA.
Queso Parmesano. 4 Onza.
Queso mozarella. 4 Onza.
Bechamel. - Al gusto
PROCEDIMIENTO:
 Se coloca en el fuego la bechamel, esperar que llegue a ebullición y
agregamos los quesos a que se derritan.
 Rectificar el sabor y la textura.

Se acompaña con: Pastas, aves o vegetales salteados.

 COMPLEJO EDUCATIVO DELGADO
BACHILLERATO GENERAL OPCION TURISMO
CONTENIDO: SALSAS MADRES.
DOCENTE FACILITADOR: SAUL RIVAS.

NOMBRE DE LA RECETA: SALSA ESPAÑOLA.

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA.
Fondo oscuro de res. 1 Litro.
(Elaborar el fondo en
casa)
Harina. 1 Onza.
Mantequilla. 1 Onza.
PROCEDIMIENTO:
 Colocar el fondo en el fuego y esperar que llegue a ebullición y reservar.
 Elaborar un roux oscuro con la mantequilla y harina, luego agregar el
fondo y mezclar
 Llevar nuevamente a ebullición
 Rectificar el sabor y la textura.
.

SALSA DERIVADA: SALSA DE CHAMPIÑONES PARA CARNES.

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA.
Champiñones. 4 Onza.
Mantequilla. 1 Onza.
Salsa española. - Al gusto
Cilantro al gusto.
PROCEDIMIENTO:
 Derretir la mantequilla y saltear los champiñones.
 Incorporar la salsa española y el cilantro finamente picado.
 Rectificar el sabor y textura.

Se acompaña con: Carnes a la parrilla, a la Plancha.

 COMPLEJO EDUCATIVO DELGADO
BACHILLERATO GENERAL OPCION TURISMO
CONTENIDO: SALSAS MADRES.
DOCENTE FACILITADOR: SAUL RIVAS.

SALSA DERIVADA: SALSA ROBERTO.

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA.
Mostaza. 1 Onza.
Vino blanco. 2 Onza.
Cebolla. 1 Unidad.
Dientes de ajo. 2 Unidad.
Mantequilla. 1 Onza.
Salsa española. - Al gusto.
PROCEDIMIENTO:
 Cortar la cebolla y dientes de ajo en brunoise fino.
 Saltear la cebolla y ajos agregar el vino y dejar reducir.
 Incorporar la mostaza y salsa española.
 Salpimentar y esperar que llegue a ebullición
 Rectificar sabor y textura.

Se acompaña con: Carnes rojas y cerdo.

 COMPLEJO EDUCATIVO DELGADO
BACHILLERATO GENERAL OPCION TURISMO
CONTENIDO: SALSAS MADRES.
DOCENTE FACILITADOR: SAUL RIVAS.

NOMBRE DE LA RECETA: SALSA VELOUTE.

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA.
Fondo claro de ave. 1 Litro.
(Elaborar el fondo en
casa)
Harina. 1 Onza.
Mantequilla. 1 Onza.
PROCEDIMIENTO:
 Colocar el fondo en el fuego y esperar que llegue a ebullición y reservar.
 Elaborar un roux rubio con la mantequilla y harina, luego agregar el fondo
y mezclar
 Llevar nuevamente a ebullición
 Rectificar el sabor y la textura.
.

SALSA DERIVADA: SALSA SUPREMA.

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA.
Crema 2 Onza.
Mantequilla. 1 Onza.
Salsa Veloute. - Al gusto
Cilantro al gusto.
Un limón.
PROCEDIMIENTO:
 Colocar la salsa Veloute a fuego y agregar la crema y la mantequilla.
 Agregar gotitas de limón y el cilantro finamente picado.
 Rectificar el sabor y textura.
Se acompaña con: Carnes blancas y pastas.

SALSA DERIVADA: SALSA AURORA.

INGREDIENTE CANTIDAD UNIDAD DE MEDIDA.
Puré de tomate (pasta de 2 Onza.
tomate)
Orégano. - Al gusto.
Salsa Veloute. - Al gusto
Un limón.
 COMPLEJO EDUCATIVO DELGADO
BACHILLERATO GENERAL OPCION TURISMO
CONTENIDO: SALSAS MADRES.
DOCENTE FACILITADOR: SAUL RIVAS.
PROCEDIMIENTO:
 Colocar la salsa Veloute a fuego y agregar el puré de tomate y mezclar
bien.
 Agregar gotitas de limón y orégano al gusto.
 Rectificar el sabor y textura.

Se acompaña con: Mariscos, pescados.