Cuatrimestre enero – abril 2023

27400 – Vitivinicultura y Enología

Mtro. Roberto Brito Villanueva

Semana 7 – Entrega Parcial de Actividad Global

Nombre de la actividad: Mapa conceptual de sabores identificables en el vino

23/02/2023

Jorge Montessoro Cervantes – 00724022

 Sabores básicos
del vino

Sabor salado Sabor amargo Sabor ácido Sabor dulce

Es el sabor más
Es un sabor esencial del El sabor dulce del vino es
complicado de localizar en Se puede definir como un
vino. Su presencia asociado con su suavidad,
el vino, pero es el que más sabor lineal y estable,
determina la verdadera y es ocasionado por los
perdura. presente sobre todo en los
calidad del vino sin azúcares propios de la uva
vinos tintos.
La presencia del gusto importar su color. o de los taninos que
salado en el vino es un En los vinos blancos se dice pueden estar tan maduros
La ausencia de acidez
símbolo de elegancia, y se que aporta elegancia. que aportan dulzor al
define al vino como
adquiere por el suelo del vino.
Suele ser aportado por la muerto o apagado.
viñedo.
piel de la uva y los Los alcoholes procedentes
Este sabor nace en la
Suele darse en vinos cuyas raspones, así como los de la fermentación
fermentación, pero
uvas han estado cercanas compuestos que aportan también determinan el
depende del carácter
al mar o bajo la influencia las barricas de vinos. grado de dulzor del vino.
meteorológico de la uva.
de vientos marinos.

Aromas
primarios
Sabores del vino Aromas
percibidos con secundarios
ayuda del olfato
Aromas
terciarios
Vinos tintos Vinos blancos
Sabores identificables:
Sabores identificables:
Florales (violeta, rosa)
Frutales (grosella, frutillas, ciruela, cereza, Florales (jazmín, rosas blancas)
uva, manzana, almendra, avellana, nuez, Frutales (banana, melón, limón, lima,
ciruela, higo) pomelo, durazno, uva, pera, manzana,
Vegetales (menta, eucalipto, té, tabaco) almendra, avellana, nuez)
Madera (cedro, roble) Vegetales (pasto recién cortado)
Especias (pimienta, clavo de olor, canela Madera (vainilla)
nuez moscada) Caramelizado (miel, manteca)
Caramelizado (chocolate, dulce de leche) Microbiológico (levadura, láctico)
Microbiológico (levadura, láctico)
Propios de la uva y el terruño. Ej.
El Malbec es asociado con frutos
rojos y flores, el Sauvignon Blanc
con frutas tropicales, etc.
Surgen de la fermentación. Cuando
el azúcar se transforma en alcohol,
se pueden encontrar sensaciones
lácticas en el vino.
Proceden del reposo en barricas de
roble. Sobresalen vainilla, cocol café
y chocolate.
Vinos rosados
Sabores similares a los que aparecen en
vinos tintos. También es posible sentir
notas tropicales o de flores blancas.
Los aromas y sabores se relacionan con
la frescura y nos hacen pensar en frutos
rojos.
Referencias:

El sabor del vino: salado, amargo, ácido y dulce son los sabores básicos. (2023). Retrieved 20 February 2023, from
https://catatu.es/blog/sabor-vino/

Los sabores principales del vino. (2023). Retrieved 20 February 2023, from
https://www.vinoscovigran.com/es/smartblog/49_los-sabores-principales-del-vino.html

Mariano Fresco. ¿Qué sabores podemos reconocer en un vino? | Buenos Momentos. (2023). Retrieved 20 February 2023,
from https://blog.borderio.com/que-sabores-podemos-reconocer-en-un-vino/