FUNDAMENTOS DEL BAR

AGUARDIENTE LICORES
• El aguardiente es el alcohol etílico
obtenido del mosto de un sinnúmero de
materias vegetales fermentadas los

Licores son producto de la mezcla de un

aguardiente con agua, ingredientes varios
y azúcar.
 OBTENCIÓN DEL AGUARDIENTE
Las bebidas destiladas son el resultado del proceso de separación de agua y alcohol de un líquido previamente fermentado, cuya materia prima puede ser un
cereal (como la cebada, maíz o centeno), un tubérculo (como la papa) o desechos de frutas (como el caso de la grapa, que se elabora con los hollejos de
la uva).
El método de destilación puede ser industrial o artesanal, dependiendo del volumen de producción y de la calidad deseada para el producto final. En cualquier
caso, su objetivo es el de obtener una bebida de alcohol puro con un nivel superior a los 40 °.
La destilación puede estar secundada por un proceso de infusión a través del cual se añaden aromas al producto final, como en el caso de la  ginebra, cuyo
componente principal y distintivo es el enebro.
Se llama bebidas blancas a las bebidas transparentes que tienen menos congéneres (componentes biológicamente activos) y, por lo tanto, son menos dañinas.
Entre las principales bebidas de este tipo existen:
• Tequila (GA 60 °)
• Pisco(GA 44 °)
• Whisky(GA 40 °)
• Coña (GA 40 °)
• Vodka(GA 40 °)
• Singani(GA 40 °)
• Ron (GA 40 °)
• Ginebra(GA 40 °)
• Anisado(GA 36 °)
 LICORES
Clasificación que podemos usar sería según la proporción entre alcohol y azúcar, de esta manera y en el siguiente
orden pueden ser:
• Extra secos: hasta el 12% de azúcar.
• Secos: 20/25% de alcohol y 12/20% de azúcar.
• Dulces: 25/30% de alcohol y 22/30% de azúcar.
• Finos: 30/35% de alcohol y 40/60% de azúcar.
• Cremosos: 35/40% de alcohol y 40/60% de azúcar.

Los podemos clasificar según la composición, pudiendo ser:

• Mixtos: si se emplean en su elaboración varias frutas o hierbas diferentes.
• Simples: si son fabricados a raíz de una sola sustancia que la dará el toque característico al licor en cuestión.
Crema
Licor de Hierbas
Licor de frutas
Pacharán
Licor sin alcohol
Oreos licores
 EL ALCOHOL
• Sustancia química que se encuentra en bebidas, como la cerveza, el vino y el licor. También
se encuentra en algunas medicinas, enjuagues bucales, productos para la limpieza del hogar
y aceites esenciales (líquido perfumado que se obtiene de ciertas plantas).
• Se elabora por medio de un proceso químico que se llama fermentación en el que se usan
azúcares y levadura.
• Hay diferentes tipos de alcohol. El tipo que se usa para las bebidas alcohólicas se llama
alcohol etílico (etanol).
• El consumo de cantidades moderadas o grandes de alcohol puede aumentar el riesgo de
ciertos tipos de cáncer, como el cáncer de boca, garganta, esófago, mama, hígado, colon y
recto.