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Proyecto de grado
Producción del Fernet

Ing. Jimmy Alexander Macias Patiño

Oscar Felipe Urrego García

Institución de Educación Técnica Nuevo Milenio

Área ciencias básicas
Tecnología/Química
Proyecto de producción del Fernet
Grado once
Cajicá, noviembre de 2020
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Introducción
En este trabajo veremos la elaboración del Fernet tanto de forma industrial como
forma artesanal desde el proceso de siembra y cosecha hasta la obtención del licor,
pasare por cada proceso tanto industrial como artesanal y lo explicare para que sea de
fácil comprensión para el lector toda la información en este documento, también se
mostraran los cálculos estequiometricos para obtener 1 litro de Fernet, explicare los
procesos de destilación, al final dare mis conclusiones sobre los dos procesos de
fabricación
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Tabla de contenido
Ing. Jimmy Alexander Macias Patiño..................................................................................................1
Bibliografía.......................................................................................................................................12
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Objetivos
- Dar a conocer el proceso de fabricación del Fernet
- Explicar el proceso paso a paso para que los lectores comprendan fácilmente la
información
- Poner a prueba mis conocimientos sobre estequiometria
- Enseñar la formula y composición química tanto de cada elemento que compone el
Fernet, como del Fernet en si
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Algunos datos sobre el Fernet

Aunque a menudo hay confusión al respecto, Fernet no es una marca, sino una bebida
de la familia del brandy.
En su preparación, Fernet es muy similar al Vermú, porque en ambos casos hay una
hierba. Las hierbas utilizadas son el secreto mejor guardado de toda destilería, como
es costumbre, aunque entre las hierbas que nunca faltan en Fernet se encuentran la
manzanilla, el azafrán, el ruibarbo y el blanco. Cardamomo y mirra. Al final del
proceso de remojo, los resultados se filtran y envejecen en barricas de medio año a un
año, para que Fernet finalmente adquiera un color oscuro y un sabor fuerte.
Café exprés. En Argentina, donde Fernet es el más consumido en el mundo, su
consumo en combinación con cola se ha vuelto común, debido al equilibrio que se
produce entre el amargor del Fernet y el dulzor de la cola. [ CITATION Mar11 \l 9226 ]
¿De qué se compone el Fernet?
El Fernet se compone de varias hierbas mirra, ruibarbo, manzanilla, cardamomo,
orégano y azafrán, entre otras, que son maceradas en alcohol de vino
¿Cuál es su nivel de alcohol?
El Fernet tiene un porcentaje de alcohol que va desde los 39 grados hasta los 45
grados
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Producción industrial del Fernet

Selección
Se seleccionan y pesan las diferentes hierbas como lo son las raíces, semillas, frutos,
corteza, que son usadas para la fabricación del fernet [ CITATION San19 \l 9226 ]
Molienda
Cada hierba tiene diferentes métodos de trituración y diferentes espesores. Mientras se
muele, se ponen algunas hierbas en una olla de metal a temperatura de ebullición para
obtener sus ingredientes activos [ CITATION San19 \l 9226 ]

[ CITATION San19 \l
9226 ]

Separación
Después de varias horas de preparación manual de la infusión, el sólido debe separarse del
líquido. [ CITATION San19 \l 9226 ]
Maceración
Algunas hierbas no se encuentran en este líquido de remojo, sino que se maceran con agua
y alcohol, la maceración se realiza en un tanque macerador de carne giratorio, o donde hay
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un eje con paleta para mover la preparación, pueden ser estáticas [ CITATION San19 \l 9226 ]

[ CITATION San19 \l 9226 ]

Producción de caramelo
El caramelo está hecho de azúcar caliente. Dota al Fernet de color, sabor y aroma, y la
preparación llega al tanque que transfiere el Fernet [ CITATION San19 \l 9226 ]
Mezclado
En el tanque de almacenamiento, mezcle el líquido de remojo semirrefinado y el líquido de
remojo con caramelo, alcohol y agua, y déjelo por varias semanas. En barricas y barricas el
sabor y aroma alcanzan el mejor nivel, las barricas pueden ser barricas verticales y barricas
horizontales, la madera que pasa por las barricas estará micro-oxidada. [ CITATION San19 \l
9226 ]

[ CITATION San19 \l 9226 ]

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Homogeneización
El líquido se transfiere de un barril a otro a través de un sistema de brazo que conecta un
barril a otro. En el último barril, el líquido se transporta a la línea de embotellado, mientras
que los nuevos productos maduros ingresan al primer barril. [ CITATION San19 \l 9226 ]

[ CITATION San19 \l 9226 ]

Embotellamiento
Antes de llenar las botellas de líquido, enjuáguelas con el mismo Fernet para eliminar el
exceso de partículas, luego llene las botellas y cierre los tapones. Etiqueta con tu logo
tradicional [ CITATION San19 \l 9226 ]

[ CITATION San19 \l
9226 ]

Embalaje
La máquina ensambla las cajas alrededor de la botella, unas 60 cajas por minuto, la
máquina envuelve un grupo de cajas con film [ CITATION San19 \l 9226 ]
Distribución
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Son distribuidas hacia los camiones. [ CITATION San19 \l 9226 ]

Producción artesanal del Fernet

Fernet Nero 53 es una empresa dedicada a la producción del Fernet
Es un licor de hierbas amargas, el alcohol no es por fermentación sino es agregado,
consta de dos cosas, de maceraciones e infusiones y en algunos licores de este tipo
también se hace un caramelo.
En maceraciones: se muelen las hierbas y se ponen en distintas proporciones de agua
y alcohol y se dejan quietas durante mínimo 3 meses
En las infusiones es algo parecido a hacer un té, se ponen distintos blends de hierbas
en agua tanto las maceraciones, infusiones y el caramelo se ponen en un lugar ya
preparado con agua y alcohol, se mezclan por un par de horas y se dejan quietas
durante más de un año, luego se filtran y se ponen en un envase [CITATION Fer17 \l
9226 ]
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Cálculos estequiometricos
Cálculos para producir un litro de Fernet con una concentración alcohólica de 42°. Este es
un proceso de extracción desde los componentes de las diferentes hierbas hasta que llega a
unirse con el alcohol. (La densidad del alcohol es de 0.8gr/cm3). Se calculara el nivel de
alcohol etílico necesario C2H5OH. Este es obtenido por el proceso de fermentación a partir
de la glucosa 42° 42% v/v de etanol

1000 cm3∗42 °
gr de C 2 H 5 OH = ∗0.8 gr /cm3
100
gr de C2H5OH: 336 gr de C2H5OH

C6H12O6 Fermentación 2 C2H5OH + 2CO2

PM 180gr 46,07gr
336gr
OH∗180 gr de C 6 H 12 O6
x=336 gr de C 2 H 5
46,07 gr C 2 H 5OH
X: 1429gr de C6H12O6
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Conclusiones
Haciendo este trabajo aprendí muchas cosas interesantes sobre el Fernet y sus procesos de
fabricación, reforcé mis habilidades a la hora de hacer los cálculos estequiometricos, pienso
que con esta información me podría basar para futuros trabajos relacionados con este tema
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Bibliografía

53, F. N. (Dirección). (26 de 07 de 2017). Como se hace un fernet de forma industrial?

[Película]. Obtenido de YouTube: https://youtu.be/dIZG7A44G_4
Martinez, A. (3 de noviembre de 2011). DRINKS & CO. Obtenido de
https://www.drinksco.es/blog/fernetr-1308034
San Martin, B. (23 de Mayo de 2019). Prezzy . Obtenido de
https://prezi.com/p/soceqjcwwcai/proceso-industrial-del-fernet/