GASTRONOMIA; ADETHO

Docente: Darcy Gongora

FUENTE Y/O BIBLIOGRAFÍA:

Darcy Gongora / reclutamiento de datos acorde a la realidad.

TERMINOS PARA LA CATA DE VINOS

DEFINICION DE LOS AROMAS
Afrutado: en vino respira matices que recuerdan a los aromas de ciertos frutos,
como fresa, frambuesa, cereza, grosella, melocotón, piña, manzana, plátano,
ciruela…
Ahumado: se dice de los vinos que recuerdan al aroma de la madera quemada.
Aldehídos: sustancias volátiles que influyen en el aroma de los vinos.
Animal: aroma que recuerda al olor a cuero, a pelo humedecido…
Complejo: se dice de un vino que despliega gran cantidad de aromas y sabores con
buena armonía y agradable equilibrio.
Especiado: muchos vinos presentan un aroma y retrogusto típicos de diferentes
especias como, por ejemplo, clavo, comino, anís, vainilla, regaliz, pimienta, nuez
moscada, orégano…
Etéreo: se dice de un vino perfumado, sutil.
Exuberante: vino con intensa expresión aromática.
Floral: se aplica al aroma de ciertos vinos que recuerdan a determinadas flores
como la violeta, la flor de la viña, el azahar, la rosa…
Fragante: se utiliza cuando un vino es muy perfumado
Frutos secos: el aroma del vino puede recordar a ciertos frutos secos como la
avellana, almendra, nuez, higo seco, ciruela pasa…
Pólvora: el aroma de la pólvora quemada puede presentarse en algunos vinos
blancos, pudiendo llegar a ser muy agradable. Se dice también que estos vinos
huelen a piedra de fusil.
Terpénico: se aplica a ciertos vinos con aromas muy densos y profundos
ocasionados por aceites esenciales naturales presentes en determinados vinos.
Varietal: vino cuyo aroma recuerda a las características típicas de la variedad de
uva con que se elaboró. Esta característica se da sobre todo en variedades como
moscatel, malvasía, cabernet sauvignon, chardonnay, albariño, parellada…
Vegetal: se utiliza en aquellos vinos que tienen aromas y gustos característicos de
ciertas plantas como la tila, el té, el tabaco, las hojas de la viña machacadas, etc.
Los vinos con estos aromas “herbáceos” corresponden a aquellos en cuyo proceso
de elaboración se ha producido una maceración demasiado larga con las pieles y/o
raspones.
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DEFINICION DE SABORES
Amable: término utilizado para algunos vinos blancos secos o con leves residuos de
azúcar en fermentación, suaves y agradables.
Amplio: define un vino completo, extenso en matices (pleno).
Atractivo: vino que apetece beber, que se hace agradable.
Carácter: se usa para un vino con raza, con personalidad.
Carnoso: vino con textura suave y completa.
Delicado: se usa para vinos poco robustos pero agradables.
Elegante: vino bien acabado, con estilo, con clase.
Espeso: grueso, denso, con capa y mucho color.
Espirituoso: vino con elevada graduación alcohólica, pero aromático.
Fino: vino delicado, sutil, etéreo, sin estridencias.
Forrado: vino que por su riqueza en glicerina da la impresión de untuosidad y
suavidad (graso)
Fresco: se dice del vino joven en que existe una completa armonía entre el alcohol,
el azúcar y los ácidos.
Fuerte: vino con elevado contenido alcohólico (generoso)
Goloso: vino con un ligero contenido en azúcares, de forma que invita a degustarlo
nuevamente.
Largo: prolongado en el paso de la boca, con una amplia expresión aromática.
Linaje: vino que reúne las características propias de un vino de su raza, es decir, un
vino de la tierra.
Persistencia: sensación que dejan los elementos volátiles de un vino cuando es
catado. Es más o menos prolongada según la calidad del vino.
Redondo: vino equilibrado y armonioso, sin que destaque ninguno de sus
elementos sobre los otros.
Sutil: se dice de un vino fino, delicado.
Vigoroso: vino con cuerpo, con fuerza y nervio.
Vinosidad: se usa para aquellos vinos que transmiten al paladar una agradable
sensación de calor. Son vinos con carácter y cargados de aromas y sabores vínicos.
DESCRIPCION DE DEFECTOS
Ácido: cuando el vino presenta un exceso de acidez fija.

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Amargo: sensación que se percibe en la parte posterior de la lengua y que se

asocia a un defecto del vino.
Ardiente: con excesiva graduación alcohólica.
Áspero: vino astringente y rugoso. Se asocia a aquellos vinos con un exceso de
taninos.
Cálido: se usa para describir un vino ligeramente alcohólico y que al paladar
provoca una sensación de calor.
Común: vino corriente y sin carácter noble.
Corto: vino que, después de degustarlo, da la sensación de que faltase algo (breve,
cerrado)
Decrépito: vino demasiado viejo y en decadencia.
Enmohecido: aroma desagradable que comunican los tapones de corcho
defectuosos al vino.
Fatigador: vino que no ha pasado un tiempo prudencial de reposo después de
haber sido filtrado, trasegado o embotellado, para que desarrolle sus aromas.
Geranio: aroma ocasionado por la degradación del ácido sárbico.
Grueso: vino robusto pero sin armonía, con demasiado color, ordinario.
Herbáceo: con olor y/o gusto a raspón u orujo.
Incisivo: vino que parece pinchar en la boca a causa de un exceso de acidez.
Ligero: con poca estructura.
Maderizado: sinónimo de oxidado y rancio.
Metálico: vino que ha adquirido gusto a metal debido a un largo periodo de
almacenamiento en depósitos metálicos.
Peleón: vino corriente, ordinario.
Pesado: vino sin aroma ni bouquet, con un exceso de alcohol y ácido tánico.
Picado: se dice del vino con un exceso de acidez volátil y acetato de etilo.
Plástico: gusto desagradable que comunican al vino los depósitos de materiales o
recubrimientos plásticos.
Recio: vino con mucho más cuerpo de lo normal
Sulfuroso: vino que presenta un exceso de anhídrido sulfuroso utilizado para su
elaboración.
Velado: vino en que el alcohol y la glicerina dominan sobre otros compuestos e
impiden que se perciban.
Verde: se dice del vino procedente de vendimias insuficientemente maduras, que
contiene una acidez superior, y produce sensación táctil de calor.

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Darcy Gongora
Sommelier / Bartender

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