DICCIONARIO

ENOLOGICO
MELISSA
PERALVO
A B
Afrutado: Atractiva calidad de un vino
derivado de la cosecha de uvas maduras,
que otorga aromas a frutos jóvenes.
Amplio: Vino completo, lleno, prolijo en
matices, en el cual los constituyentes
normales resaltan de una manera ostensible.
Aromáticos: Vino cuyas cualidades pueden
augurar una buena conservación.
Astringente: Sensación de sequedad que se
percibe en la boca y el paladar como
resultado del alto contenido de taninos que
tiene un vino
Bayas: Grano o fruto de la vid.
Balsámico: Sensación que forma parte del
bouquet de vinos de gran crianza. Son
aromas penetrantes y que dan sensación
de frescura.
Bouquet: Aromas particulares de la
crianza, adquiridos durante el
envejecimiento del vino
Barbera: es una variedad de uva de vino
italiana. En el año 2000 era la tercera uva
tinta más plantada en Italia (después de la
sangiovese y la montepulciano). Produce
buenos rendimientos y es conocida por su
color intenso, su pocos taninos y sus altos
niveles de acidez.
C
Carnoso: Sugiere un vino con buena estructura en boca.

Cava: Local subterráneo o poco elevado, donde la baja temperatura permite

guardar las botellas de vino.

Carbónico: Gas generado en grandes cantidades durante la fermentación

alcohólica. Un vino ya terminado puede contener cantidades variables de
carbónico, que aporta frescor y produce un cierto cosquilleo en la lengua.

Cepa: Pie de la vid, del que surgen los sarmientos; por extensión, la planta
misma

Cassis: es un licor fabricado a partir de la infusión de grosellas negras. Las

grosellas negras son normalmente de mejor calidad
D E
Denso: Vino espeso, de mucho cuerpo y
estructura.
Destilar: Separar una sustancia volátil de
otra que no lo es, en un alambique o
destilador, por evaporación y posterior
condensación.
Diáfano: Deja pasar la luz a través de sí
casi en su totalidad.
Elegante: Suele hacer referencia a
un vino con caracteres de fineza.
Especiado: Aroma y gusto
condimentados. Suele aparecer en
vinos maduros.
Espeso: Vino recio, con mucho
cuerpo y densidad
En boca: es un vino sin sabores
extraños. A la vista es sinónimo de
brillante
 F

Fineza: Tipo de vino generoso de crianza biológica que se obtiene en las

denominaciones de origen Jerez, Montilla - Moriles y Condado de Huelva. En cata
suele aplicarse a los vinos bien elaborados y con cualidades aromáticas aunque
no tenga gran intensidad.

Filoxera: Enfermedad de la vid producida por un insecto hemíptero de origen

americano (Estados Unidos) que parasita hojas y raíz de la planta.

Frutado: Vino que denota al aroma y al gusto frescura, rememorando al fruto de

la vid y otros frutos.
G Generoso: Se dice de un vino espirituoso, H
alcohólico .
Herbáceo: Dícese del vino que
Graduación: Porcentaje de alcohol en el recuerda el olor de la hierba.
vino (12º = 12 litros de alcohol en 100
litros de vino) Hollejo: Membrana exterior del grano
de uva, que posee pigmentos, taninos y
Garnacha: es la variedad dominante en la aromas.
región y es típicamente usada para
producir variedades de vino únicas.
O
Ocre: Terminación del color de un vino de
mesa que se produce, generalmente, en
vinos de larga crianza oxidativa y resulta
claramente indicativo de su decadencia.

Organolépticas: Análisis de un alimento o

bebida por medio de los sentidos
M
Maceración: Operación durante la vinificación tradicional conocida bajo el
nombre de “encubado” durante la cual el orujo se macera en el jugo. Por otro
lado, este jugo es por sí mismo asiento de la fermentación, provocando una
elevación de la temperatura.

Maridar: Combinación o suma de las características organolépticas del vino y

otro alimento.

Mosto: Zumo de uva sin fermentar.

Moscatel: Se aplica a la uva blanca o morada, de grano redondo y muy liso y

sabor muy dulce

Mazuelo: Produce vinos poco aromáticos, con notas a violeta y un alto

contenido alcohólico.
P S
Pigmento: Compuesto que da al vino su Sedoso: Vino de gran suavidad en el paso de
color. boca.

Pruina: Es ese manto blanco con textura Sobre maduración: Operación que consiste en
polvorienta que recubre la uva cuando dejar la uva en el viñedo durante más tiempo
está en la cepa. que el momento óptimo de maduración.

Pulpa: Componente jugoso del interior Suave: Vino agradable de beber por no
del grano de uva. producir ninguna acción agresiva en su paso
por la boca. La suavidad está relacionada con
la justa proporción de polifenoles, el contenido
de glicerina, la acidez y los azúcares residuales
R
Racimos: Conjunto de granos de uva
sostenidas por un mismo pedúnculo
principal.
T
Tanino: Compuesto orgánico que constituye un importante componente de la
estructura, sabor y aroma del vino.

Tierno: Vino sin hacer. En las comarcas andaluzas se denomina así al vino
obtenido a partir de mostos extremadamente dulces que sufren una
fermentación limitada y luego son enriquecidos con alcohol vínico autorizado.

Trasiego: Operación consistente en separar el vino de las materias sólidas

depositadas en el fondo de los recipientes, tanto durante la fermentación como
durante las diferentes etapas de la crianza.
V Vitis Vinífera: Es la especie de uva que
Vinificación: es el conjunto de procesos utilizamos para hacer vino.
que transforman el mosto en una bebida
alcohólica denominada vino. La ciencia
encargada de la elaboración y estudio de los
atributos del vino se denomina enología.

Varietal: Vino elaborado a partir de una sola

variedad de uva, de tal manera que en su
carácter aromático predomina el aroma de
una variedad determinada.

Vid: Al conjunto de vides cultivadas en un

campo se le denomina viña o viñedo. La vid
produce las uvas, fruto con el jugo del cual
se produce el vino