SERVICIO DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS

¿Cómo se clasifican las bebidas alcohólicas? Esta es una de las preguntas más

habituales entre los aficionados, y hoy vamos a intentar resolverla.
Las bebidas alcohólicas podemos clasificarlas por procedencia o por contenido en
alcohol, pero la clasificación de bebidas alcohólicas más general es la que se
refiere a la forma de elaboración.
De este modo, tenemos cuatro tipos de bebidas alcohólicas: Bebidas fermentadas,
destilados, bebidas fortificadas o generosas, y licores o cremas.
Bebidas fermentadas
Las bebidas fermentadas son las que se obtienen mediante un proceso de
fermentación. En este proceso el azúcar o el cereal se convierte en alcohol gracias a
una reacción química sólo posible por la presencia de levaduras.
El mejor ejemplo de una bebida fermentada es el vino, la bebida alcohólica por
excelencia. El vino se consigue fermentando la uva en depósitos generalmente de
acero inoxidable. Las levaduras responsables de la fermentación son unos hongos
microscópicos que se encuentran de forma natural en los hollejos de las uvas. Este
proceso se llama fermentación tumultuosa.
Otras bebidas fermentadas son:
▪ Champagne
▪ Cava
▪ Cerveza
▪ Sidra
▪ Vermut
▪ Sake
Bebidas destiladas o espirituosas
Las bebidas destiladas o espirituosas (en ocasiones llamadas aguardiente) se
obtienen a partir de la destilación de una bebida fermentada previamente. El proceso
de destilación de bebidas alcohólicas es una técnica milenaria que se realiza a través
de un alambique. Estas bebidas se destilan una o varias veces, y se puede añadir
ingredientes que transforman el sabor del alcohol conseguido. El resultado es siempre
un líquido con una alta graduación alcohólica. También es habitual envejecer el
destilado en barricas para conseguir aún más sabor.
Las principales bebidas destiladas son:
▪ Whisky
▪ Vodka 
▪ Tequila
▪ Ron
 ▪ Ginebra
▪ Pisco
▪ Orujo
▪ Brandy
▪ Coñac
▪ Cachaza
Bebidas fortificadas o generosas
Las bebidas fortificadas o bebidas generosas son aquellas que después de la
fermentación se les añade algún tipo de alcohol o licor, con el objetivo de aumentar su
graduación alcohólica y alcanzar un equilibrio en su sabor. Eel alcohol presente en este
tipo de bebidas tiene un doble origen: el que surge del proceso natural de fermentación
y el que se le añade gracias al licor procedente de un proceso de destilación.
Algunas bebidas fortificadas:
▪ Vino generoso
▪ Oporto
▪ Jerez
▪ Madeira
▪ Marsala
▪ Manzanilla
▪ Palomino
▪ Banyuls francés
Licores y cremas
Los licores y cremas son bebidas elaboradas mediante la mezcla de frutas, especias
aromáticas y azúcares con aguardientes o crema de la leche. Esta clasificación es laa
más extensa, ya que la diversidad de licores y cremas es casi tanta amplia como la
geografía: cada región o zona del mundo tiene algún licor o crema. Los licores más
populares suelen ser los de frutas y los de hierbas, algunas tienes fines medicinales y
el grado de alcohol puede ser muy elevado en ocasiones (más que los destilados). No
existen restricciones ni reglas a la hora de crear licores y cremas.
Los licores y cremas más importantes:
▪ Licor de fruta
▪ Licor de hierbas
▪ Limoncello
▪ Licor de café
▪ Pacharán
▪ Amaretto
 ▪ Licor de whisky
▪ Crema de orujo

APERITIVOS
Son bebidas espirituosas con principios amargos obtenidas por destilación o por
maceración de hierbas en alcohol que sin embargo pueden o no contener vino.
Propósito de los Aperitivos: Están destinados a estimular el apetito. La bebida
debe ser seca y suelen estar compuestos de frutas que se caractericen por ser cítricas
(limón, naranja, mandarina, kiwi, pomelo…) y se les atribuye propiedades estimulantes
del apetito. También deberá ser una bebida baja en alcohol, por aquello de no llegar
mareados al festín.
Principales países productores Jerez(España), Madeira (Portugal), Vermú (Italia),
Champán (Francia).

Existen 3 categorías: Vinos Aperitivos, (vermú Zecchini, Martini y Cinzano. Vinos

de Jerez. Sercial y Verdelho de Madeira). Aperitivos (vermú Gancia). Bitter o
Amargos, (Campari, Aperol, Cynar, Dubonnet, Pineral, Braulio con agua de sifón,
y el clásico Bitter Angostura).
DIGESTIVOS Y LICORES
Las bebidas digestivas pueden ser una solución alcohólica o no de naturaleza muy
diversa: por su concentración alcohólica, o por las hierbas y aceites que lo conforman.
En el caso de contener alcohol y dependiendo de su destilación, aromatización y de los
materiales utilizados para su elaboración podrán ser: licores o aguardientes.
Propósito de los Digestivos: Es fácil de imaginar que un vino digestivo es aquel
que facilita y acelera el proceso de la digestión. En los digestivos con alcohol,
la alta concentración de azúcar provee sensación de satisfacción. Sin
embargo, aquellos digestivos sin alcohol, como por ejemplo las infusiones, basan sus
beneficios en las especias.
Principales digestivos: Con alcohol (destilados de Licores o Aguardientes). Sin
alcohol (infusiones, tisanas, té y café). Clases dedigestivos: Dulces (Malmsey,
 Pacharán, Grappa,
Limoncello, Sloe Gin,
Apricot Brandy,
Cherry
Brandy, Curaçao,
Sambuca…),
Semidulces (Bual,
Amarula,
Bini Arbolla…),
y Cremosos (Baileis
, Crème de Cassis,
Kalúa, Grasshopper,
Royal Temtation…), Amargo (Unicum, Averna, Fernet Branca, Amaretto Disaronno..). 
VINOS
Es la bebida obtenida de la fermentación alcohólica, total o parcial, del mosto de uva o
de las uvas mismas.
Vinificación (Proceso de elaboración de vinos en General)
Todas las operaciones mediante las cuales se transforma la uva en vino se denominan
"vinificación". En términos generales, aunque los sistemas difieren de un lugar a otro y
según se trate de uvas blancas o tintas, consta de las siguientes etapas:
⮚ Estrujado o prensado
⮚ Corrección de los mostos cuando fuere necesario
⮚ Encubado y Maceración en la vinificación en tinto (fermentación
alcohólica)
⮚ Descubado o Separación del vino
⮚ Fermentación Maloláctica en la vinificación en tinto y en blancos muy
particulares.
⮚ Clarificación, Filtración, Estabilización
⮚ Crianza
⮚ Embotellado
Fermentación alcohólica
Una etapa común a todo tipo de vinificación y también esencial es la fermentación
alcohólica. Como vimos anteriormente en la constitución del grano de uva, éste está
rodeado por una película u hollejo. Aquí, en el hollejo, que está en contacto con el
medio ambiente, encontramos organismos muy pequeñitos (microscópicos) que
pertenecen al grupo de los hongos, llamados levaduras.
Levaduras
Cuando la uva llega a la bodega y se extrae el mosto (jugo de uva), ya sea en uvas
blancas o tintas, ésta trae en su hollejo estas levaduras que realizarán la fermentación
alcohólica. En tiempos pasados, antes de los descubrimientos de Pasteur, se
interpretaba la fermentación como un proceso de descomposición espontánea del
mosto. Hoy se sabe que esta labor de transformar el azúcar del jugo de la uva en
alcohol y otros cuerpos químicos llamados secundarios, la realizan las levaduras
alcohólicas o “sacaromices”. Las levaduras son microorganismos formados por una
sola célula. Cuando las condiciones en bodega son óptimas comienzan a reproducirse.
Trabajan sin la presencia de oxígeno (anaerobias) y transforman los azúcares por un
proceso fermentativo.
La reacción química esquemática realizada por las levaduras podría ser:
Glucosa = alcohol + gas carbónico
Si bien, adheridas al hollejo del grano de uva, vienen las levaduras naturales
(llamadas indígenas), hoy en bodega se agregan cepas de levaduras seleccionadas,
para asegurar la fermentación óptima. Una vez que las levaduras han degradado el
azúcar y lo han transformado en alcohol y demás sustancias, mueren y forman un
sedimento en el fondo de la vasija llamado “borras”.
CARACTERÍSTICAS PRINCIPALES DE LA DESCRIPCIÓN DEL VINO
Acidez
Sensación áspera y en cierto modo amarga de los vinos debida a la presencia de
diversos ácidos orgánicos. La acidez depende de una serie de factores, entre los que
se incluyen la variedad de uva y los ácidos que proceden de ella como el tartárico,
málico y cítrico; y la fermentación, que origina principalmente los ácidos succínico,
láctico y acético. Cierta cantidad de acidez es esencial para proporcionar sensación de
frescura y ligereza en los vinos jóvenes.
Cuerpo
Los vinos tintos producen una sensación de plenitud en la
boca, de intensidad y complejidad al paladar. Debido a estas características y a un
equilibrio correcto, se dice de ellos que poseen 'cuerpo', al contrario de los vinos
blancos y rosados que son más ligeros.
Aromas
Los aromas propios de la uva con la que se elabora un vino se denominan primarios.
Los secundarios aparecen en el curso de la fermentación. Los terciarios se desarrollan
a lo largo del proceso de crianza y en la evolución del vino en botella (bouquet).
Afrutado
Aroma y sabor más común en vinos jóvenes que puede recordar las características
propias de la uva de la que proceden (vinos varietales) o a otros frutos como
melocotón, cereza, plátano o grosella.
Crianza enmadera
Presencia de aromas y sabores en el vino envejecido en barricas de madera de roble,
abeto o castaño. Su intensidad varía en función de la madera empleada (la más
apreciada es la de roble) así como del tiempo que permanece en contacto con ésta. El
uso de la madera en el envejecimiento de los vinos varía en función de la zona de
producción, con resultados característicos propios muy bien definidos.
Contenido en azúcares
Cantidad de azúcares presente en el vino, determinada principalmente por el tipo y el
grado de maduración de las uvas empleadas en su elaboración, así como por la
duración del proceso de fermentación. Las uvas más maduras presentan mayor
contenido de azúcares. Para elaborar vinos dulces se reduce el proceso de
fermentación con el fin de evitar que todos los azúcares presentes en el mosto se
conviertan en alcohol. Los vinos conocidos como 'secos' sufren un periodo de
fermentación más largo hasta que su contenido en azúcares residuales es muy bajo.
Taninos
Sustancias orgánicas de sabor astringente que proceden de los compuestos químicos
presentes en el hollejo y la pepita de la uva y, en el caso de los vinos tintos, de la
madera de roble utilizada en la crianza. Los taninos actúan como un conservante
natural, permitiendo a los vinos envejecer durante largos periodos de tiempo sin perder
sus cualidades.
Añada
Año en que se vendimian las uvas empleadas para elaborar un determinado vino.
Algunos son célebres por haber dado una cosecha excelente y los vinos que se
elaboran con estas uvas son de una calidad superior a aquellos que proceden de uvas
de vendimias consideradas normales. En cada zona vitivinícola la clasificación de
añada es diferente debido principalmente a factores climáticos y de producción.
Las clasificaciones de los tipos de vino existentes podemos realizarlas según diversos
parámetros que, en muchas ocasiones, no son excluyentes unos de otros
Un posible establecimiento sobre la tipología del vino podría ser atendiendo a su
estado, color, envejecimiento, calidad e identidad geográfica, contenido en azúcar y al
carácter especial de algunos tipos de vinificaciones.
ESTADO
Atendiendo a su estado, se establece una primera clasificación con dos grandes
grupos: vinos tranquilos y vinos espumosos.
En los vinos tranquilos no existe presencia alguna de anhídrido carbónico que altere su
apariencia.
Los vinos espumosos engloban a todos aquellos champanes, cavas, vinos de aguja y
espumosos en general, en cuya composición forma parte el anhídrido carbónico, tanto
de naturaleza endógena como exógena, perceptible durante el ejercicio de la cata tanto
visualmente como en la boca.
COLOR
Atendiendo a su color, se diferencian tres claros grupos: los vinos blancos, elaborados
a partir de uvas blancas; los rosados y claretes, producidos a partir de variedades tintas
o de tintas y blancas conjuntas; y los vinos tintos, elaborados a partir de uvas tintas.
ENVEJECIMIENTO
Atendiendo a su envejecimiento, hay cuatro grupos principales: vino joven, crianza,
reserva y gran reserva.
En primer lugar, el vino joven es el que sale al mercado al año siguiente a su vendimia,
sin paso evolutivo por barrica de madera alguno. Por el contrario, el vino crianza ha
sido sometido a un periodo mínimo de veinticuatro meses de envejecimiento, tanto en
barrica como en botella, de los cuales, al menos seis, han de haberse realizado en
barrica de madera.
El vino reserva ha de permanecer evolucionando un mínimo de treinta y seis meses, de
los cuales al menos doce deben ser en barrica de madera.
Por último, el vino gran reserva cuenta con un periodo de guarda que, como mínimo,
supera los sesenta meses, de los cuales al menos veinticuatro han de transcurrir en
barrica.
Esta clasificación en función del tiempo de envejecimiento puede variar sensiblemente
de un consejo regulador a otro y también en función del color del vino.
CALIDAD
Atendiendo a su calidad, los vinos se clasifican en vinos de mesa, de la tierra, con
indicación geográfica, con Denominación de Origen (DO), con Denominación de Origen
Calificada (DOCa) y de pago.
Los vinos de mesa son aptos para el consumo, aunque no hay que reseñar en ellos
detalles remarcables, permite la utilización de uvas de diferentes localizaciones
siempre que se realicen en condiciones referenciadas de calidad, por lo que no figurará
distinción geográfica en la botella, excepto la provincial que viene determinada por la
correspondiente comunidad autónoma que determina.
Los vinos de la tierra, que proceden de determinadas zonas de España, son vinos con
unas características precisas que incluyen una adecuada indicación geográfica y unas
cualidades organolépticas concretas e identificables, aunque están velados por una
normativa legal mucho más relajada que la del resto de registros vinícolas superiores.
Los vinos con indicación geográfica son el resultado del proceso de elaboración de una
zona concreta, que avalan un producto de características específicas y que, en muchos
casos, son un paso previo a la formación de un consejo regulador de la denominación
de origen.
Los vinos con DO, amparados bajo la protección de este sello, son los procedentes de
una zona geográfica concreta y delimitada, elaborados siguiendo parámetros precisos
regulados por el consejo regulador de la denominación de origen, estamento que vela
por el cumplimiento de sus normas y dictámenes.
Los vinos con DOCa son aquellos que por su sello van un paso más allá en la
legislación del vino, con estatutos más estrictos y restrictivos que los que regulan las
DO convencionales. En la actualidad hay dos en España: Rioja, que lo es desde el año
1991 y Priorat, que muestra galones desde el año 2009.
La denominación "vinos de pago" supone un reconocimiento superior que puede recibir
una zona muy determinada, con unas condiciones vitivinícolas distintivas y que viene
provisto de un estricto control integral de calidad, con unos requisitos similares a los
establecidos para las DOCa.
AZÚCAR
No todo el azúcar presente en el vino es de carácter residual, sino que, en ocasiones,
se busca en concreto una vinificación que asegure la presencia de determinada
cantidad de azúcar en el vino. De este modo, atendiendo a su contenido en azúcar,
marcado en gramos por litro, los vinos se clasifican en: secos, abocados, semisecos,
semidulces y dulces.
Los vinos secos contienen menos de 5 g de azúcar por litro; los abocados tienen un
contenido en azúcar de entre 5 y 15 g/l; los semisecos son los que tienen entre 15 y 30
g de azúcar por litro; los semidulces presentan una cantidad de azúcar variable entre
30 y 50 g; y los dulces tienen más de 50 g de azúcar.
ESPECIALES
Atendiendo al carácter especial de algunos tipos de vinificaciones, también se
establece una clasificación en este sentido. Así habrá vinos generosos, licorosos y
aromatizados. Los vinos generosos son a los que se les aumenta su grado alcohólico,
normalmente con la adición de alcohol, con la intención de conseguir un producto más
estable y con cualidades organolépticas diferentes. Los jereces, oportos y madeiras
pertenecen a esta categoría.
Los vinos licorosos, generalmente dulces, presentan un contenido alcohólico más
elevado con o sin ningún tipo de adición etílica.
Los aromatizados son vinos con diferentes sustancias, generalmente de carácter
vegetal (hojas, frutos, raíces, cortezas, etc.) que les aportan ese aroma especial. Un
ejemplo de este tipo de vinos es el vermú.
Existen numerosas posibilidades de clasificación, aunque si atendemos al tipo de
vinificación específica empleada en la elaboración del vino, quizás la clasificación con
más sentido dividiría a los vinos en cuatro grupos concretos: tranquilos, espumosos,
generosos y aromatizados.

CERVEZA
Definición de Cerveza y Malta
La cerveza es la bebida resultante de fermentar mediante levaduras seleccionadas el
mosto procedente de cebada, cocido y aromatizado con flores de lúpulo. El código
alimentario da una definición más técnica: La cerveza es la bebida resultante de
fermentar mediante levaduras seleccionadas, el mosto procedente de malta de cebada,
solo o mezclado con otros productos amiláceos transformables en azúcares por
digestión enzimática, cocción y aromatizado con flores de lúpulo, sus extractos y
concentrados. La malta son los granos de la cebada sometidos a germinación y ulterior
desecación y tostado. El mosto de malta es el líquido obtenido por tratamiento de malta
con agua potable para extraer los principios solubles de la misma.

Tipos de Cerveza
En el mercado existen diferentes tipos de cerveza, con diferencias en gradoalcohólico,
sabor, etc. Las más importantes son:
1.- Cerveza Lager, de origen alemán. La palabra lager significa almacén yaplicada a la
cerveza indica que se le da un periodo de maduración en depósitos a baja temperatura
para que se abrillante y se desarrollen susaromas típicos.

Hay varios tipos de cerveza Lager, entre las que destacan:

 Pilsener: 3-3.8 % alcohol.
 Durtmund: 3-3.8 % alcohol.
 Munich: 2.5-5 % alcohol.

2.- Cerveza Ale, de origen inglés, ligera, con un aroma a lúpulo bastante fuerte y con un
contenido en alcohol de 4-5 % en peso. De esta existen a su vez dedos tipos: la Pale
Ale, con un sabor amargo más fuerte, y Mild Ale, de sabor más suave.
3.- Cerveza Porter, oscura, más dulce que las otras y con un contenido del 5 % de
alcohol.

4.- Cerveza Stout, aún más oscura y dulce que la anterior, con un gusto a azúcar
quemada y un contenido en alcohol del 5-6.5 % en peso.

Las principales características que identifican una cerveza son:

 El Color: Lo determinan las materias primas, especialmente la malta puesto que el
color del Mosto determina el color de la cerveza. Hay maltas claras y maltas oscuras.
Pero también tienen influencia en el color el trabajo realizado en la Sala de Cocinas o
parte Caliente del proceso, la composición del agua utilizada y las otras materias
primas. La cepa de levadura también influye en el color final de la cerveza.

 La Espuma: Toda cerveza debe tener una espuma estable. La formación de la

espuma depende del contenido de gas carbónico y de las proteínas que al final
contiene en suspensión la cerveza.
 Brillo y Transparencia: La cerveza debe ser clara y brillante. La turbidez en una
cerveza puede deberse a deficiencias en la filtración, contaminación microbiológica por
bacterias o levaduras salvajes, presencia de proteínas pesadas que no fueron retiradas
durante el proceso, desgasificación o contaminación con oxígeno por fisuras en el
tapado, reacciones fotoquímicas por sobreexposición a la luz solar.

 Contenido alcohólico y Densidad o Extracto: El grado alcohólico, ya lo hemos

mencionado, se fija en la Sala de Cocimientos y depende de la relación de azúcares
fermentables y carbohidratos no fermentables conocidos como dextrinas. Algunos
países tienen regulaciones gubernamentales del contenido máximo de alcohol en las
cervezas si bien esto ha ido desapareciendo o cayendo en desuso a causa de la
globalización comercial que ha permitido la coexistencia de cervezas de diferentes
países y es entonces muy común encontrar en el mercado desde cervezas con bajo
contenido alcohólico (3% - 4%) hasta cervezas europeas de 7% - 12% de alcohol. Pero
los productores si deben definir su grado alcohólico dependiendo del público al cual va
dirigido su producto y mantenerlo uniforme para garantía de una producción estable y
siempre de iguales características y contenido.

BRANDY
DEFINICIÓN
El Brandy es una bebida alcohólica (Aguardiente) destilado del vino, el nombre deriva
del alemán brandtwein, que significa vino quemado, dando lugar al término Brandy
wine, también en Holanda se conocía con el nombre
de barndwijn, y por adecuaciones del lenguaje lo denominaron Brandy, como lo
conocemos hasta la fecha.
PROCESO DE ELABORACIÓN
Inmediatamente después de la destilación, el Brandy es incoloro, transparente, por lo
que es necesario introducirlo en cubas de madera de roble (generalmente), donde el
licor absorbe la coloración de esta, adquiriendo un tinte tostado, y en algunos casos los
productores añaden azúcar quemada para obtener un color más intenso, el aroma
peculiar del Brandy se debe a la acción del tiempo en que se guarda en las barricas,
donde el Brandy absorbe la esencia de la madera y es así como el Brandy obtiene
suscaracterísticas particulares; aroma y sabor “bouquet” que es lo que diferencia a esta
bebida de las demás. El Brandy más famoso es el Coñac, llamado como la ciudad del
mismo nombre, Coñac, en el departamento vinícola de Charante, en Francia. El
proceso de elaboración del coñac es el mismo que se usa para el Brandy, la diferencia
es la región en que la que se produce; por tener ciertas características que lo hacen
diferente al Brandy
EL COÑAC
DEFINICIÓN
El Coñac que se ofrece a la venta no es un producto de un mismo año y de un mismo
tipo, sino de mezclas seleccionadas y de diferentes tipos y años. Para poder identificar
estas características los productores ponen en la etiqueta del producto algunas
abreviaturas o letra que distinguen al Coñac. Para apreciar todas las buenas
cualidades que guarda un buen Coñac, es necesario degustarlo en pequeños sorbos.
Su aroma aumenta y se aprecia mejor calentando ligeramente la copa o reteniendo
esta con el calor natural de la mano.
Algunas de las principales cepas de uvas que se utilizan para la elaboración de Coñac
son:
❖ Pugnic blanc.
❖ Colombar.
❖ Follé banch.
España y Francia son los países en donde se elaboran los mejores Coñacs. Algunas
casas o bodegas en España son: Osborne, Terry, Domecq y Torres.
V.O. Very old 10 a 15 años de añejamiento.
V.O.P. Very old product 15 a 25 años de añejamiento.
V.S.O. Very superior old 25 a 30 años de añejamiento.
V.S.O.P. Very superior old Product. 30 años de añejamiento.

Las calidades muy añejadas generalmente se distinguen bajo las siglas X.O.
“Reserves” y “Reserve Espéciale” estas denominaciones indican al igual que las
anteriores que el producto es de calidad superior y tiene muchos años de añejamiento.
Algunos productores tienen Coñacs de 100 años (100 years old) y hasta de más de
cien años “Over 100 years old”.

GINEBRA
DEFINICIÓN
Bebida alcohólica destilada de grano (enebro, cebada, centeno y maíz principalmente).
La Ginebra fue creada por Franciscus de la Boe,médico holandés, hace cuatro siglos
aproximadamente, y su principal uso fue medicinal. El origen de la palabra Ginebra
proviene de “Geneva” que a su vez se deriva del francés “Genievre” o del holandés
“junever” que en los dos casos significa “enebro”.

PROCESO DE ELABORACIÓN
El enebro es el fruto de un arbusto de la familia de las coníferas “enebrina”. A finales
del siglo VXII los ingleses llevan la ginebra a su país y la toman como propia, tratando
de imitar el sabor, olor y proceso de elaboración sin tener buenos resultados. Por este
hecho surgen dos clases de ginebra.
 ❖ La variedad británica, llamada London gin o ginebra seca.
❖ El tipo holandés, llamado schnapps o hollands.

LONDON GIN
Se prepara a partir del alcohol de grano purificado por destilación fraccionada. El
alcohol purificado se mezcla a continuación con bayas de enebro y otros agentes
saborizantes, se vuelve a destilar y se diluye hasta obtener la graduación alcohólica.

GINEBRA HOLANDESA
Se elabora de forma similar al gin dry, pero con alcohol menos purificado que conserva
en mayor medida el sabor del grano, en ocasiones al producto final se le añade jarabe
de azúcar. La ginebra en general esta reprocesada y predestilada con hierbas y
espacias de las cuáles la más importante es la baya enebrina “el enebro”. La
graduación alcohólica de las ginebras varía según la casa que la produce, la marca,
etc. Y va de los 39 grados a los 47. La forma más común de beber ginebra en
Inglaterra es sola y a temperatura ambiente. En otros países se utiliza como base para
cócteles.

VODKA
DEFINICIÓN
Bebida alcohólica destilada a partir de una pasta de trigo aunque puede elaborarse con
los tubérculos papas y betabel. También pueden emplearse cereales (Trigo, cebada,
maíz o centeno). Originaria de Rusia (o Polonia) donde se elabora. La palabra “vodka”
es una deformación de “voda” que en ruso significa agua. Probablemente esta bebida
aparece en el siglo XIV en Rusia, el alcohol obtenido de la fermentación de los granos
es filtrado a través de carbón vegetal, el resultado es un aguardiente puro, incoloro y
con un olor muy ligero con un sabor extremadamente suave. El proceso se ha
perfeccionado, en la actualidad muchos países producen vodka de buena calidad.

PROCESO DEELABORACIÓN
Algunos vodkas polacos emplean frutas o hierbas de modo de saborizantes. Debido a
su carácter neutro es una bebida alcohólica ideal para preparar cócteles, este es el
motivo por lo que se ha popularizado a nivel mundial. En Rusia, Ponía y los países
bálticos el vodka se toma solo a temperatura ambiente. La graduación de alcohol del
vodka varía según la marca y el productor que la elabora. Va de los 32 hasta los 49
grados generalmente.
RON
DEFINICIÓN
Bebida alcohólica destilada a partir de diversos productos fermentados de la caña de
azúcar, con la caña de azúcar se elabora la melaza (miel obtenida de la planta) que se
fermenta y se obtiene el alcohol. Con el resultado de la fermentación que es el alcohol,
este se concentra y se purifica por efecto de la destilación continua, en este proceso se
eliminan los compuestos indeseables y se obtiene el ron, la filtración por carbón es
utilizada para finalizar el proceso.

Los antecedentes del ron están en la época árabe de Granada, durante el siglo XI. Los
árabes trajeron la caña de azúcar desde la India y con ella preparaban una bebida
fermentada. Cuando Granada cayó en poder de los españoles, ellos llevaron el cultivo
de la caña a las Antillas.
En la actualidad el ron es un clásico del Caribe porque en estas tierras floreció la caña
como en ningún otro lugar. Sin embargo, su historia no está exenta de dolor, pues
durante mucho tiempo la cosecha de la caña fue labor de esclavos.

PROCESO DE ELABORACIÓN
El ron es originario de América, la caña de azúcar descubierta en Asia fue traída al
continente americano por los conquistadores, quienes al mismo tiempo introdujeron
nuevas y variadas técnicas para la elaboración de vinos y licores, que eran
desconocidas en el nuevo continente. Fue entonces cuando se implementó el proceso
de destilación en América. El Ron, producto obtenido de la fermentación de la caña de
azúcar fue una novedosa forma de aprovechar la planta, al principio el ron era de un
sabor fuerte y áspero y fue hasta 1862 cuando Facundo Bacardi después de muchos
intentos logro convertir el ron en una bebida más refinada. La fórmula Bacardi vino a
revolucionar el gusto de los consumidores; su particular proceso de elaboración es un
secreto que perdura hasta nuestros días y solo algunos miembros de la familia lo
conocen. La graduación alcohólica del ron varía dependiendo del productor, la marca y
el tipo, esta va de los 38 hasta los 75 grados.

TEQUILA
DEFINICIÓN
Bebida alcohólica destilada a partir del agave azul, originaria de México, llamado así
por la población y municipio donde tomo auge la producción industrial. Se elabora con
una variedad de maguey del género agave (Tequilana Weber Azul) maguey azul o
zapalota conocido desde tiempos prehispánicos. Fue en las primeras décadas del siglo
XIX cuando se inicia la producción tequilera, en la actualidad constituye una importante
industria en los estados de Jalisco, Guanajuato, Michoacán y Nayarit.

PROCESO DE ELABORACIÓN
En el proceso de elaboración del tequila se requiere de mucho tiempo, de 8 a 10 años
aproximadamente. Desde el momento en que se planta el agave transcurren como
mínimo 8 años para que la planta madure y tenga las cualidades requeridas para la
elaboración del tequila, se cosecha ya maduro el agave, se le cortan las ramas o
pencas (la jima), y la piña o jima resultante se somete a cocción en hornos especiales.
Se macera y se fermenta, se destila para obtener mezcla que, a su vez, se refina para
obtener el tequila, que es un aguardiente del mezcal al que antiguamente se le conocía
como licor o vino de mezcal. Existen o se elaboran cuatro tipos de tequila en la
actualidad; joven, blancos, reposados y añejos. Según el tiempo que se deje en
barricas de roble es como se adquiere alguna de las clasificaciones antes
mencionadas, siempre bajo un estricto control de calidad para obtener óptimos
resultados en los tequilas. Actualmente el tequila cuenta con denominación de origen,
es decir que solamente se puede producir con tequila weber azul que se coseche en la
región autorizada para cultivar el agave. Si no se elabora con agave azul, no se puede
llamar azul, no se puede llamar tequila. Se ha querido imitar en otros países, pero es
de calidad muy inferior a la del original. El Tequila se puede beber solo (en caballito) o
mezclar con jugos, otros licores o refrescos con o sin hielo.
Categorías
De acuerdo al porcentaje de los azúcares provenientes del agave que se utilice en la
elaboración del tequila, este se puede clasificar en una de las siguientes categorías:
● 100 % de agave es el producto que no está enriquecido con otros azúcares
distintos a los obtenidos del Agave tequilana Weber variedad azul cultivado
en el territorio comprendido en la Declaración. Para que este producto sea
considerado como “Tequila 100 % de agave” debe ser envasado en la planta
que controle el propio Productor Autorizado, la cual debe estar ubicada
dentro del territorio comprendido en la Declaración.
Este producto debe ser denominado únicamente a través de alguna de las
siguientes leyendas: “100 % de agave”, “100 % puro de agave”, “100 %
agave”, o “100 % puro agave”, al final de las cuales se puede añadir la
palabra “azul”.
● Tequila es el producto, en el que los mostos son susceptibles de ser
enriquecidos y mezclados conjuntamente en la formulación con otros
azúcares hasta en una proporción no mayor de 49 % de azúcares reductores
totales expresados en unidades de masa (también conocido como tequila
mixto). Este enriquecimiento máximo de hasta 49 % de azúcares reductores
totales expresados en unidades de masa, no se debe realizar con azúcares
provenientes de cualquier especie de agave. Solo se podrá incrementar el
51 % de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa con
azúcares reductores totales provenientes de Agave tequilana Weber
variedad azul cultivado en el territorio comprendido en la Declaración.
Este producto puede ser envasado en plantas ajenas a un Productor
Autorizado, siempre y cuando los envasadores cumplan con las condiciones
establecidas al respecto en la Norma Oficial Mexicana para el Tequila.
Clases
De acuerdo con las características adquiridas en procesos posteriores a la destilación,
el tequila se clasifica en una de las siguientes clases:
● Blanco o Plata, producto transparente no necesariamente incoloro, sin
abocante, obtenido de la destilación añadiendo únicamente agua de dilución
y lo previsto en el numeral 6.1.1.1 de la NOM-006-SCFI-2012 en los casos
que proceda para ajustar la graduación comercial requerida, pudiendo tener
una maduración menor de dos meses en recipientes de roble o encino.
● Joven u Oro, producto resultante de la mezcla de tequila blanco con tequilas
reposados o añejos o extra añejo. También se denomina tequila joven u oro
al producto resultante de la mezcla de tequila blanco con alguno de los
ingredientes previstos en el numeral 4.1 (de la NOM-006-SCFI-2012) lo que
se conoce como abocamiento.
● Reposado, producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de
maduración de por lo menos dos meses en contacto directo con la madera
de recipientes de roble o encino. Su contenido alcohólico comercial debe, en
su caso, ajustarse con agua de dilución. El resultado de las mezclas de
tequila reposado con tequilas añejos o extra añejos, se considera como
tequila reposado.
● Añejo, producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de
maduración de por lo menos un año en contacto directo con la madera de
recipientes de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 600 litros, su
contenido alcohólico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de
dilución. El resultado de las mezclas de tequila añejo con tequila extra añejo
se considera como tequila añejo.
● Extra añejo, producto susceptible de ser abocado, sujeto a un proceso de
maduración de por lo menos tres años, en contacto directo con la madera de
recipientes de roble o encino, cuya capacidad máxima sea de 600 litros, su
contenido alcohólico comercial debe, en su caso, ajustarse con agua de
dilución.
● Reserva. Esta no es propiamente una clasificación normada ya que no está
prevista en la norma oficial mexicana correspondiente, no obstante y acorde
al criterio del Consejo Regulador del Tequila así como a los grandes
productores de este producto, previo al pronunciamiento de la declaratoria de
1974 en que se consideró al tequila como denominación de origen, el
distintivo RESERVA de cada casa productora se destina para designar la
calidad suprema de determinados tequilas añejados

Además, forma parte de importantes recetas gastronómicas. Algunos de los tequias

más famosos y de buena calidad son: Herradura, Don Julio, Corralejo, Sauza y Cuervo
por mencionar solo algunos.
WHISKY
DEFINICIÓN
Licor obtenido por la fermentación de cereales (cebada, trigo, avena, centeno, maíz y el
arroz). El término whisky, que también se escribe whiskey en Estados Unidos, e
Irlanda, deriva del gaélico escocés “visge beata” y el gaélico irlandés “visce beathadh”,
que significa en ambos casos, “agua de vida” por deformación del lenguaje se le
conoce en la actualidad como Whisky. Se presume que la destilación del whisky
comenzó en Irlanda en los siglos XI o XII, pasando a Escocia. La primera referencia
escrita que se tiene del whisky se remonta al año 1494, en el que los registros del
erario escocés aparecen 6,577 Kg. De malta para fabricar visge beata, a nombre del
fraile John Cor. Pero es a principios del siglo XIX cuando aparece la industria del
güisqui escocés. En Estados Unidos la destilación del whiskey comenzó a mediados
del siglo XVIII.

PROCESO DE ELABORACIÓN
Las dos categorías básicas de whisky son, el whisky mezclado o combinado y el de
malta única o sin mezcla. El whisky sin mezcla es el producto a partir de un único grano
o de una combinación de granos, siempre que uno de ellos represente al menos el 51%
del total. Los whiskys combinados pueden tener como origen varias destilerías
distintas, diferentes tipos de grano y diferentes métodos de destilación. En general, el
whisky sin mezcla es de sabor intenso y lleno de carácter, mientras que el whisky
combinado es suave y sedoso. Otra clasificación del whisky es según la materia prima
con la que se elabora, existen tres tipos: escocés, irlandés y americano o Bourbon. Las
destilerías escocesas de malta hacen whisky empleando exclusivamente cebada, y la
destilación se realiza en alambiques clásicos. Se obtiene un producto de sabor intenso
de gran complejidad y diversidad. El whiskey irlandés es mucho menos diverso e
estilos y más concentrado, sus rasgos más característicos incluyen la triple destilación
y no utilizar malta. El whiskey de Estados Unidos se caracteriza por el hecho de que los
diferentes sabores debido a su origen geográfico son modificados en gran medida por
la selección exacta de granos. Los whiskys de Tennessee se filtran con carbón vegetal
antes de su envejecimiento en barriles.

SERVICIO DE BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS

CARACTERISTICAS
A finales del siglo pasado los principales países productores de whisky (en ventas por
litro) eran el escocés, bourbon y Tennessee y finalmente el irlandés. Se produce whisky
en la India, Canadá, Japón, aunque no son de la calidad de los anteriormente citados,
tienen muy buenas ventas a mercado interno y para exportación. La graduación
alcohólica varía según la marca y el tipo de whisky, va de los 39 hasta los 49 grados
por lo general.
Zumo es un término que realizó un largo recorrido etimológico hasta llegar a nuestra
lengua. Su origen se encuentra en el idioma griego y de allí pasó al árabe como zūm.
Luego, en el árabe hispánico, se transformó en zúm.
Zumo
Se llama zumo al jugo que se obtiene al exprimir, machacar o desmenuzar una fruta,
una flor o una hoja. Se trata, por lo tanto, de un líquido.

Lo habitual es que el zumo se obtenga a partir de algún mecanismo de presión.

Pueden desarrollarse, de todos modos, distintos procesos previos, como una cocción.
Pero el zumo es aquello que se consigue al presionar de cierta forma el producto en
cuestión.
Los zumos son muy valorados por las vitaminas que aportan. Es importante tener en
cuenta que estas vitaminas se van perdiendo con el tiempo: por eso lo mejor es beber
el zumo apenas se ha exprimido la fruta.

Ciertas frutas, como los pomelos y las naranjas, pueden exprimirse con gran facilidad,
ofreciendo abundante zumo de manera rápida. Otras, como las peras y las manzanas,
son más duras y se requiere la ayuda de una máquina para extraer el zumo.

Más allá del zumo fresco, se puede comprar zumo comercializado en envases de
cartón o en botellas. A estos zumos se les añaden diversas sustancias para favorecer
su conservación y para mejorar el aroma y el color, pero no son muy recomendables
para salud por las grandes cantidades de azúcar que contienen y los productos
químicos con que se elaboran, ya que estos tienen realmente poca cantidad de jugo
real.

El café es una bebida que se obtiene a partir de mezcla en agua caliente de granos
tostados de la planta de café (Coffea de la familia Rubiaceae conocida como cafeto).
Su popularidad se debe basicamente a su efecto vigorizante, tonificante y estimulante,
consecuencia de la presencia de la cafeína en aproximadamente un 0.75% al 1.5% del
peso. 
La cafeína actua en este caso como estimulante y diurético actuando sobre el sistema
nervioso central, corazón, venas, arterias y riñones.

Historia
Existen dos posibles orígenes del nombre de la bebida. Uno que dice que su nombre
deriva de la palabra arábica qahwah (por cierto, similar a su uso y pronunciación en los
idiomas de origen eslavo, y otro que lo conecta etimológicamente con la
provincia Kaffa del sudoeste de Etiopia (Abyssinia) acreditada como ser la cuna de la
planta que da origen a la bebida. Esas plantas que crecían en forma salvaje en Kaffa
fueron llevadas al sur de Arabia donde fueron cultivadas aproximadamente hace 500
años.
La cafeína, un alcaloide que forma parte de los componentes del café tiene un efecto
levemente estimulante en la persona que lo consume. Actualmente se considera que,
bebiéndolo en las cantidades normales, sin sobrepasar las tres tazas diarias, no tiene
efectos contraproducentes.
Consumo de las distintas variedades
El café tiene un 12% de cafeína menos que el té y el sabor se lo dan los azucares
y aceites naturales de cada grano.
Los tipos más importantes de café en el comercio internacional son
los arábica y canephora. En el hemisferio occidental, los arabica se subdividen
en: Brasil (también llamado nacional) y Medio. Las variedades Robusta se producen
exclusivamente en el hemisferio oriental, junto con gran cantidad de tipos arábica. Los
más importantes cafés del tipo Brasil son Santos, Paraná y Río, denominaciones que
toman de los puertos desde los que se exportan.
Para que el café tostado y molido no pierda su aroma antes de que transcurra una
semana, se envasa el mismo en un paquete de materiales con características
especiales que se logran mediante la combinación de plásticos y papeles. Las latas
cerradas al vacío o a presión conservan las propiedades adquiridas por el café por
periodos que pueden sobrepasar los tres años.
En muchas ocasiones solemos hablar del té o de la infusión como una misma cosa,
pero la realidad es que ambas bebidas cuentan con diferencias importantes tanto en
sus ingredientes como en sus propiedades y beneficios sobre nuestro cuerpo.

Diferencias entre el té y las infusiones

Aunque solemos agruparlas, no se trata del mismo tipo de bebida.
Las infusiones se realizan a partir de agua muy caliente, pero sin hervir, con plantas
naturales que pueden o no ser té. Es decir, muchas de estas bebidas, como las
infusiones digestivas o las infusiones para dormir, son completamente libres de teína
pues están realizadas en base a otras plantas.
Por su parte el té es siempre realizado con plantas que proceden de la camellia
sinencis, y que por tanto contienen teína. Un buen ejemplo de ello es el té verde, el
oolong o té azul, el té negro el té amarillo o el té rojo. Además, este tipo de bebida debe
prepararse siempre con agua hirviendo y, aunque cuenta con diversos beneficios
dependiendo de su tipo, no es indicada para personas sensibles a los estimulantes,
como quienes padecen problemas cardíacos.
EL CHOCOLATE
El Chocolate. Es un producto que se obtiene a partir del fruto del árbol del Cacao o
cacaotero (Theobroma cacao L), y es utilizado como condimento y como ingrediente de
varias clases de dulces y bebidas.
Es una valiosa fuente
de leche, carbohidratos, grasas, proteínas, vitaminas y minerales. A menudo se emplea
como fuente de energía rápida.
El chocolate con leche, al que se añade mantequilla de cacao, es uno de los más
populares. Hay distintas clases de chocolate dependiendo de la cantidad de cacao,
manteca de cacao, leche y azúcar que contengan. El sabor final del producto depende
de la selección y mezcla de diversos tipos de granos de cacao.
Historia
Origen del nombre
El chocolate proviene del (náhuatl: xocolatl ) y del (maya: chocolhá ) es el alimento que
se obtiene mezclando azúcar con dos productos derivados de la manipulación de las
semillas del cacao: una materia sólida (la pasta de cacao) y una materia grasa (la
manteca de cacao). A partir de esta combinación básica, se elaboran los distintos tipos
de chocolate, que dependen de la proporción entre estos elementos y de su mezcla o
no con otros productos tales como leche y frutos secos.
Descubrimiento
No se conocen con certeza los orígenes del árbol de cacao (Theobroma cacao).
Algunos datos aportados palntean que surgió en las tierras tropicales de América del
Sur, de la cuenca del Río Orinoco, el Río Amazonas, extendiéndose poco a poco hasta
llegar al sureste de México. Otras plantean que ocurrió lo opuesto: se extendió desde el
sureste de México hasta la cuenca del Amazonas. Lo que se tiene por hecho es que las
primeras evidencias del uso humano se encuentran en territorio mexicano, que hace
mucho tiempo fue ocupado por culturas prehispánicas.
Los aztecas fueron los primeros consumidores de cacao; lo preparaban hirviendo en
agua los granos de cacao molidos y lo mezclaban con harina de maíz, diversas
especias o miel. Los españoles, en la época de la conquista de México, incorporaron
azúcar de caña al cacao con el fin de eliminar el amargor, e introdujeron el chocolate
en España. Casi un siglo después se conoció en el resto de Europa.

LAS BEBIDAS GASEOSAS

Las bebidas gaseosas son, hoy en día, una de las bebidas más consumidas en todo el
mundo, especialmente entre la población joven. El consumo comienza a muy temprana
edad y aumenta durante la adolescencia. Se les conoce en diferentes países como
gaseosa, refresco, refresco con gas, soda o soft drink.
Son bebidas saborizadas, efervescentes sin contenido de alcohol. 
Estas bebidas representan un problema importante para nuestra salud, no sólo por lo
que contienen, sino también por los alimentos que desplaza de la dieta. El consumo
importantes de gaseosas se asocia a una ingesta más baja de
numerosas vitaminas, minerales y fibra.
Son un factor de riesgo importante para la salud en general, ya que contribuyen, sin
lugar a duda, con el sobrepeso y la obesidad. A su vez, aumentan el riesgo
de osteoporosis, problemas dentales, renales y cardíacos entre otras enfermedades.

¿Cuál es la composición de las bebidas gaseosas?

 
Normalmente, las gaseosas contienen agua, azúcar, edulcorantes artificiales, ácidos
(fosfórico, cítrico, málico, tartárico), cafeína, colorantes, saborizantes, dióxido de
carbono, conservantes y sodio  A continuación describiremos los componentes más
importantes de las gaseosas y sus efectos individualmente:
● Agua: el agua es el mayor ingrediente y representa el 90% o más de las bebidas
gaseosas. Típicamente utilizan agua destilada o filtrada por osmosis inversa o
nanofiltración, por tanto, prácticamente se elimina su contenido de minerales.
● Azúcar: las gaseosas contienen gran cantidad de azúcar refinada. Una lata de
325 ml de bebida no dietética contiene alrededor de 33 gramos de azúcar
(carbohidratos de absorción rápida), el equivalente a 11 cucharitas de té. Azúcar
refinada se refiere a la azúcar blanca (sucrosa) o al almíbar de maíz con alta
fructosa. La alta ingesta de azúcar produce problemas dentales y aumenta el
riesgo de sufrir de diabetes, cardiopatías, obesidad, sobrepeso
y osteoporosis entre otras enfermedades.
● Edulcorantes artificiales: las bebidas gaseosas dietéticas o de calorías
reducidas contienen edulcorantes artificiales de bajas calorías. Entre ellos se
destaca el aspartamo, acesulfamo-k y la sacarina.
o Aspartamo (Nutrasweet/Equal): es 200 veces más dulce que el azúcar,
por eso se utiliza en poca cantidad para endulzar la gaseosa.
o Acesulfamo-K (Sweet One): es 100-200 veces más dulce que el azúcar,
con un gusto residual un tanto amargo. De acuerdo a estudios, no se
aconseja su consumo ya que diversos análisis en animales han mostrado
su potencial carcinógeno.
o Sacarina (Sweet'N Low/Sugar-Twin): es un edulcorante no nutritivo que
es 300 veces más dulce que el azúcar. Al igual que el acesulfamo,
estudios en animales de experimentación han demostrado que superando
ciertas dosis diarias este puede ser causa cáncer.
● Ácidos: la mayoría de las bebidas gaseosas contienen ácidos: cítrico, fosfórico,
málico y tartárico. Estos ácidos proporcionan esa sensación refrescante y al
mismo tiempo preserva la calidad y el dulzor de la bebida. El pH promedio de las
bebidas gaseosas es de 2.4.
o Ácido fosfórico: crea un medio ácido que mejora la absorción del dióxido
de carbono, reduciendo la presión que genera el dióxido de carbono y
permitiendo así el embotellamiento. El ácido fosfórico tiene un sabor
amargo que es compensado con el agregado de azúcar. Está relacionado
con la pérdida de calcio.
o Ácido cítrico: es un acidulante usado para complementar sabores frutados
en las bebidas. Mantiene los niveles de pH bajos, impidiendo el
crecimiento de organismos. Es uno de los ácidos más erosivos para los
dientes. Hoy en día, el ácido cítrico se obtiene industrialmente a partir del
maíz y no de frutos cítricos. Contiene MSG (glutamato de sodio) que
puede ocasionar, en algunas personas susceptibles, dolores de cabeza,
dolor de pecho, náuseas, etc.
● Cafeína: es una sustancia adictiva que mejora el sabor de la gaseosa. Estimula
el sistema nervioso y aumenta la frecuencia cardíaca. Cuando se
consume cafeína, temporariamente aumenta la capacidad de atención y
disminuye la fatiga. Junto con el azúcar genera una conducta adictiva que
perjudica nuestra salud. En una lata de gaseosas de 355 ml hay
aproximadamente 40 mg de cafeína.
● Dióxido de carbono: responsable de las burbujas de la gaseosa, el dióxido de
carbono se introduce al agua bajo presión. A medida que se agrega más dióxido
de carbono, disminuye el pH, otorgando más acidez a la gaseosa y por lo tanto
resulta más burbujeante. También se lo considera un conservante ya que genera
un medio ácido que previene el crecimiento de microorganismos.
● Conservantes: son sustancias que preservan el gusto y el sabor y conservan la
bebida por más tiempo, inhibiendo o deteniendo el crecimiento de
microorganismo como hongos y bacterias. El exceso de preservativos puede
causar asma, erupciones en la piel e hiperactividad. 
Los conservantes más usados son:
o Dióxido de sulfuro (E220):es el más efectivo. Previene que las bebidas
cítricas se oxiden y no cambien su color (que no viren al marrón). No
puede ser usado en bebidas que son envasadas en contenedores de
aluminio, ya que el contacto del dióxido de sulfuro con el aluminio produce
sulfuro de hidrógeno (ácido sulfhídrico) que es altamente tóxico.
o Benzoato de sodio (E211): es muy efectivo contra el crecimiento de
levaduras y bacterias. Es difícil de disolver y tiene tendencia a precipitar
en ácido benzoico. Bajo ciertas condiciones, reacciona con la vitamina C
formando benceno, altamente tóxico para nuestro organismo por ser
cancerígeno.
o Sorbato de potasio (E202): es menos efectivo que el benzoato de sodio
ante ciertas bacterias. Es más efectivo en un medio menos ácido
comparado al benzoato de sodio. Es muy costoso y puede suprimir el
sabor de la bebida. Se usa mayormente en bebidas a base de té.
o Dicarbonato dimetil (E242): se considera un esterilizante frío. Se lo
inyecta en el producto inmediatamente al ser embotellado, elimina
microorganismos que pueden estar en los contenedores. Se lo usa
mayormente en bebidas energizantes.
● Saborizantes: presentes en todas las bebidas gaseosas. Se obtienen de
fuentes naturales o artificiales. Se usan para proporcionar un aspecto más
amplio de sabores .
● Colorantes: hace que el producto final sea visualmente más agradable. Corrige
las variaciones naturales de color durante el procesado o el almacenamiento y
da la característica propia de color de cada bebida. Tienen efectos adversos
en niños con hiperactividad. Uno de los colorantes más utilizados es el color
caramelo.
 ● Sodio: el contenido de sodio está en el rango de 20 mg-100 mg por cada 240
ml, dependiendo del fabricante y del sabor
Comienza la fabricación de bebidas carbonatadas en Nueva York en 1832, cuando
John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con dióxido de carbono, y
además agregarle sabor.
De la popularidad de la bebida nacen negocios que mezclan el agua carbonatada con
sabores a elección, llamadas fuentes de soda. Sabores como naranja, limón o uva eran
muy demandados. En aquella época la gaseosa también se vendía en farmacias como
remedio para curar diversos males.
La gaseosa más antigua que aún se comercializa es la colombiana Kola Roman (1865),
seguida de la ecuatoriana Fioravanti (1878), después le sigue la mexicana Toni-Col
(originalmente conocida como Tony-Co) producida desde 1887.

En 1885, W.B. Morrison, un farmacéutico propietario de "Old Corner Drug Store" en

Waco, Texas, desarrolló un distinguido sabor en su fuente de soda. Su nombre: Dr
Pepper, la más antigua gaseosa que aún se vende en Estados Unidos. Casi por la
misma época (1886), otro farmacéutico, llamado John Pemberton, experimenta con
hierbas y especies como nuez de kola africana y la hoja de coca en la ciudad de
Atlanta. El resultado, una bebida que bautizó como Coca-Cola. Pemberton muere sólo
un año y medio después de haber introducido al mercado el nuevo producto. En 1898,
un farmacéutico de Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un tónico para el dolor
de cabeza a la que le agrega pepsina. En 1903, registró la marca de esta bebida como
"Pepsi".
El batido de leche (también llamado según la zona batido, malteada o merengada) es
una bebida elaborada a base de leche o helado y que puede llevar
frutas, chocolate, turrón o también helado. Un factor importante que distingue un batido
de la leche mezclada es que está preparado generalmente en una batidora y no
simplemente revuelto a mano.
Existen máquinas diseñadas específicamente para realizar batidos. A menudo, estas
máquinas mezclan los ingredientes e insertan aire en la mezcla, y hacen que tenga una
consistencia suave, mientras que las sacudidas hacen que se espese durante el
proceso de la mezcla. Algunos establecimientos utilizan máquinas donde la leche y la
mezcla se congelan y se unen en un envase situado dentro de la máquina, mientras
que otras preparan y mezclan el batido a mano dentro de una taza especial de acero
inoxidable.
Los sabores más comunes del batido son vainilla, chocolate, y fresa, aunque también
se emplean otros dulces y frutas como plátano, frutabomba, mamey, guayaba, mango,
etcétera. En algunas zonas de Estados Unidos se utiliza jarabe o sirope de café como
condimento con helado de café para hacer café frappé. Un añadido común al batido es
la malta, que lo convierte en un batido malteado. Algunas recetas de batido incluyen
helado del mismo sabor del batido, mientras que otras piden helado de vainilla al que
se le añade un producto que le da sabor, como por ejemplo un jarabe o fruta.
Diferencias entre zumo, licuado, batido y smoothies
A menudo nos encontramos en la situación de no saber qué es exactamente lo que
estamos bebiendo. La confusión entre zumo, licuado, batido y smoothie es habitual,
pues la diferencia es básicamente de textura y en ocasiones es difícil su diferenciación.
A continuación, trataremos de explicar cómo podemos diferenciarlos y
algunas recetas de zumo, licuado, batido y smoothie que más nos gustan.
¿Cómo podemos diferenciar un zumo, licuado, batido y smoothie?
Zumo
El zumo es el líquido extraído de la fruta y verdura, bien de forma manual haciendo
presión sobre la fruta o mecánica, por medio de exprimidores. La textura de este líquido
será con parte de la pulpa de la fruta y la consistencia es casi líquida. A los zumos no
se les añade ningún otro producto, como leche o agua, aunque sí que se pueden
hacer combinaciones con el zumo de diferentes frutas.
Licuado
Son bebidas en las que se extrae el líquido de las frutas y verduras, de forma
que no quedan rastros de pulpa en la bebida. La extracción del líquido se suele hacer
con una licuadora, de forma que el líquido obtenido también contiene las vitaminas de
la piel, aunque se puede obtener un resultado parecido si pasamos por un colador el
zumo extraído de la fruta o verdura.
La textura es muy fina, se trata de un líquido algo más espeso que el agua pero sin
pulpa, podríamos decir que es un líquido con consistencia. Lo que lo diferencia de los
batidos es que en los licuados predomina el líquido, mientras que en los batidos
predominan los componentes sólidos.
Habitualmente se une con agua o leche. Cuando se trata de un licuado muy fuerte o
con mucho sabor, se le añade agua o leche para rebajarlo de sabor, y añadir un
elemento líquido más.
Batido
Al contrario que los licuados, en los batidos predominan los elementos sólidos sobre los
líquidos. Se hacen a base de fruta (en ocasiones también de verdura) y opuestamente
a los licuados, en los batidos sí que se incluye la pulpa de las frutas y verduras, lo que
ayuda a que la bebida sea más espesa.
Normalmente a los batidos se les suele añadir leche o yogurt, para darle una textura
más cremosa a la bebida.
Smoothie
El smoothie es una bebida muy similar a un batido, elaborado a base de zumo o
batidos de frutas, pero con una característica: que tiene un elemento congelado, ya
sea helado o yogur congelado.
Además de smoothis, también existen frappes y frozen. Los frappes son bebidas donde
quedan pequeños trocitos de hielo, mientras que frozen son aquellas en las que el hielo
queda totalmente integrado en la bebida.
Tiene una consistencia densa, parecida a un batido, pero más espeso y se diferencia
de los anteriores por su especial clamosidad.