DENOMINACIÓN

DE ORIGEN
LOGRO DE LA SESIÓN

Al finalizar la sesión, el estudiante identifica a

través de un ORGANIZADOR VISUAL, las
principales reglas o requisitos de una
denominación de origen para producir vinos
de calidad.
 DENOMINACIÓN
TERROIR
DE ORIGEN
(TERRUÑO) (DOC)
DENOMINACIÓN DE ORIGEN (DOC)

Variedades de uva utilizadas

Sistemas de conducción de la vid
Sistemas de riego
Rendimiento por hectárea
Densidad de la plantación
Técnicas de vinificación
ESTILOS DE VINOS
Blancos, secos de sabor simple y sin aromas muy diferenciados.
Blancos, ligeros y aromáticos con sabores propios de la uva.
Blancos, secos, intensos.
Blancos, secos y dulces.
Rosados.
Tintos, corrientes y simples.
Tintos, jóvenes, frescos y afrutados.
Tintos, muy oscuros y corpulentos.
Vinos fortificados.
Vinos espumantes
 CLASIFICACIÓN
DE LOS VINOS
SEGÚN SU ESTILO
 CLASIFICACIÓN DE
VINOS

VINOS VARIETALES Y DE
VINOS DE CORTE
CORTE
 Elaborados a partir de 2 o más variedades de uva.
 Las características de estos vinos serán dadas por el
ensamblaje de aromas y sabores que aporten cada una
VINOS VARIETALES de las variedades de uva seleccionadas para su
elaboración.
 Elaborados con una única variedad de uva  Pero no solo depende de las variedades de uva, sino del
 Elaborados con una proporción mayoritaria de
terroir y las técnicas de viticultura y vinificación de cada
una sola variedad ( Por lo general 80 % como una de las cepas.
mínimo)  Vinos elaborados con las mismas variedades de uva,
resultan diferente en el paladar, dependiendo del
terroir y las diferentes técnicas en el tratamiento del
cultivo y cosecha de la uva.
VINOS CON MADERA Y SIN
MADERA

CON MADERA
 La madera aporta una gama de aromas y sabores muy particulares.
 En alguna etapa de su elaboración, el vino entra en contacto con la madera en cualquier forma
(toneles, barricas, chips, duelas).
 Vinos fermentados en recipientes de madera o en contacto con la misma.
 No todos los vinos soportan el contacto con la madera, algunos suelen alterarse.
 Los aromas y sabores de la madera se amalgan sutilmente con los de la fruta.
 La forma, tamaño, tipo de los recipientes que se utilizan para su crianza influyen en la estructura
final de aromas y sabores de un vino con madera.
SIN MADERA
 Durante su elaboración nunca estuvo en contacto con la
madera de tipo alguno.
 Generalmente estos vinos se elaboran con cepas que no
toleran el contacto con la madera, el hacerlo podría
eclipsar las características organolépticas del vino.
 Generalmente son afrutados, floral, mineral, vegetal o
especiados.
VINOS CRIADOS EN TONELES Y
BARRICAS DE MADERA

EN TONELES
 Su capacidad es de varios centenares y miles de litros, se
usan por lo general muchos años.
 Vida útil larga
 Suelen durar muchos años, desde 2 hasta 20, incluso más
de 20.
 No aportan aromas y sabores por no ser nuevos.
 Permite ingreso gradual de oxígeno y puede oxidar el
vino.
EN BARRICAS
 Son pequeñas, no más de 250 litros.
 Vida útil corta.
 Madera nueva de las barricas si aporta sustancias como taminos y compuestos aromáticos. Las de segundo
uso solo transfieren una fracción de estos componente y las de tercer uso tenues caracteres de madera.
 Tienen marcado influencias sobre el vino.
 De 1a 3 años en barrica, algunos solo unos meses.
 Se llenan hasta el borde para evitar el contacto del vino con el medio ambiente.
 El tostado en el interno de las barricas aporta carácter ahumado y tostado al vino.
 No forma sedimentos.
 Taminos astringentes, secantes y amargos.
VINOS DE CONSUMO ANUAL Y DE
GUARDA

VINOS DE CONSUMO ANUAL

 Diseñados para ser consumidos en un tiempo relativamente breve, no más de 1 -

2 años máximo.
 Mantienen su frescura e intensidad por tiempos breves.
 Pierden cualidades aromáticas luego de algunos meses.
VINOS DE GUARDA

 Pueden ser consumidos por varios años, algunos casos décadas.

 Sus características organolépticas mejoran con el tiempo que pasan en botella.
 Al alcanzan su apogeo se pueden mantener durante varios año, luego empiezan una lenta decaída.
 Son vinos provenientes de terruños con características especiales.
 Las variedades de uvas típicas contienen gran cantidad de taninos.
 Las variedades de uvas blancas concentran gran cantidad de azúcar.

VINOS JÓVENES Y EVOLUCIONADOS

VINOS JÓVENES
 Pueden ser consumidos por varios años, algunos casos décadas.
 Sus características organolépticas mejoran con el tiempo que pasan en botella.
 Al alcanzan su apogeo se pueden mantener durante varios año, luego empiezan
una lenta decaída.
 Son vinos provenientes de terruños con características especiales.
 Las variedades de uvas típicas contienen gran cantidad de taminos.
 Las variedades de uvas blancas concentran gran cantidad de azúcar.
VINOS
EVOLUCIONADOS
 Cuando añejan armoniosamente presentan un carácter complejo difícil de describir.
 Durante la guarda los diferentes componentes se mezclan entre si y se fusionan.
 Los tominos más amables, suaves, sedosos y menos astringentes.
 Rojo pálido o amorado con borde amarillentos o anaranjados.
 Presentan colores amarillo oscuro e intenso con reflejos dorados y eventualmente
ambar.
ACTIVIDAD

Elabora un organizador visual con las

principales reglas o requisitos de una
denominación de origen para producir
vinos de gran calidad.