MPA CONCEPTUAL BEBIDAS ALCOHÓLICAS

RON Y SAKE

MARIA CAMILA BAENA VELEZ

801813302

Profesora:

ANGELA MARIA ORMAZA ZAPATA

CIENCIAS DE LOS ALIMENTOS II

UNIVERSIDAD DE CALDAS –MANIZALES

AÑO 2022
 BIBLIOGRFIAS

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marzo de 2022, de https://www.excelenciasgourmet.com/es/noticia/la-degustacion-sensorial-de-
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https://gastronomiaycia.republica.com/2008/03/25/en-cuantas-bebidas-y-derivados-liquidos-
interviene-el-arroz/

PAÍS DE ORIGEN
El ron se conoce desde la época árabe
de granada, los árabes trajeron la caña
de azúcar desde la india, pero se dice
que es del caribe porque el cultivo
floreció como en ningún otro lugar.
PRODUCTOS DERIVADOS DEL RON
Derivado del ron
 bebida espirituosa seca
(Venezuela)
Tipos de ron
 Ron blanco
 Ron negro
 Ron dorado
 Ron Premium
 Ron con especias
 Ron overproof
RON
PROCESO DE ELABORACIÓN MARCAS IMPORTANTES
ATRIBUTOS SENSORIALES
Obtención de la materia prima y extracción:
Añade la levadura y debes mantener el preparado caliente.
Se transforma el azúcar o sacarosa en dióxido de carbono y
alcohol etílico, lo cual deriva en el mosto o vino de caña
Fermentación Color: dorado pálido, dorado y dorado
ambarino
Añade la levadura y debes mantener el preparado caliente. Se
transforma el azúcar o sacarosa en dióxido de carbono y  Diplomático Limpidez y brillantez: Una muestra limpia y
alcohol etílico, lo cual deriva en el mosto o vino de caña brillante nos habla acerca de una correcta
 Flor de caña filtración y un producto de mucha calidad.
 Zacapa
Destilación
Densidad o Cuerpo: A medida que los rones
 Matusalem
Calentar el mosto para que el alcohol se evapore, a una envejecen en la fase de crianza, al igual que
temperatura menor a la del agua. Los vapores emanados están los vinos, adquieren mayor densidad debido a
 Arehucas
condensados y producen el licor. Permite eliminar esteres, la evaporación.
aldehídos, congéneres, ácidos que interfieren en el sabor  Havana Club Grupos de Aromas: perfiles frutales, melosos y
del Ron.
las notas del añejamiento.
 Puntacana
Añejamiento
 Brugal
Dejar por 2 años en un barril para mejorar su sabor
 Barceló
Filtración:
Pasa por el proceso de filtrado que permite eliminar las
partículas del licor y mejora su color.
Mezcla y embotellamiento
Algunos rones comerciales se mezclan según su añejamiento,
se le aplican sabores y especies, para mejorar la calidad en
sabor. Posteriormente pasan a la etapa de embotellado
 SAKE

Que es

Es un licor japonés llamado nihonshu, es espeso, tiene un sabor entre

seco y levemente dulce y fuerte. Además tiene 20 ° de alcohol.

Productos
derivados
Marcas Atributos sensoriales
País de origen
Proceso
Dulce y
Cerveza elaborada
El miso acido,
con arroz
después de
un tiempo
Gekkeikan Shirayuki Hakkaisan
más amargo

Molienda Lavado o Cocción Textura

Pasteurización
del arroz empapado al vapor Preparación suave
Filtración y embotellado Su olor es Incoloro
del moromi
Fermentació afrutado
Producción n Prensado Una teoría sugiere Otra teoría dulce y
del koji que la preparación explica que la
del arroz comenzó preparación
Tiempo en china, a lo largo comenzó en el
Preparación
del rio yangzi siglo III en el
del shubo
alrededor del 4800 Japón con el
Se Tiempo Tradicional Mecánico Goteo antes de cristo avenimiento
mezcla
del cultivo
18 a húmedo de
Se Tiempo
32 días arroz
mezcla
Arroz 40 a 64 horas
cocido para convertir el
moho koji almidón del
arroz en azúcar. Arroz cocido, 16 días para que
ácido láctico, la levadura actué
agua, koji y y la mezcla
levadura fermente.
shubo