GUÍA BASICA DE

CATA
Todo lo que necesitas saber para

iniciarte en la cata de vino

fornaturismo
FORMACIÓN, NATURALEZA Y TURISMO
 EXISTEN 3 FASES PRINCIPALES EN LA
CATA DE VINOS:
FASE VISUAL
El aspecto del vino puede delatar su juventud, madurez,

decrepitud, limpieza, la clase de uva e incluso si es o no

ácido. Con el sentido de la vista se observa la fluidez del vino,

su densidad, la aguja, la baja o elevada graduación

alcohólica y la glicerina en el lagrimeo de la copa. Se llama

disco a la superficie del vino en la copa, y lágrima, ventanas o

incluso piernas, al rastro que el vino deja, cuando lo

removemos, en sus paredes.

FASE OLFATIVA
Existen dos accesos olfativos, directo e indirecto o vía

retronasal Los aromas que primero notamos son los primarios,

estos son los propios de la uva (fruta), los secundarios son los

producidos durante la fermentación (bodega) y los terciarios

se deben a los intercambios entre el vino y la madera.

FASE GUSTATIVA
Con mayor o menor intensidad, los cuatro sabores percibidos

dulce (parte anterior de la lengua), ácido (en los laterales de

la lengua), salado (en la zona central) y amargo (en el fondo

de la lengua) están presentes en todos los vinos. Es

interesante el equilibrio de todos ellos y también la potencia

con que estimulen nuestro sentido del gusto, además de la

persistencia.
 FASE

VISUAL
VINO TINTO
Las tonalidades del vino pueden variar y nos

indican: edad del vino, madurez de la uva,

concentración del vino.

VINO JOVEN: Violáceo, púrpura

VINO CRIANZA: Granate, rubí, carmín

VINO RESERVA: Teja, ladrillo, ocre

VINO BLANCO
Las tonalidades pueden variar por varias razones y

aportan indicaciones acerca de la crianza del vino.

VINO JOVEN: Amarillo pajizo, pálido,

verdoso, oro pálido

VINO CRIANZA: Pajizo dorado, limón

VINO OXIDADO: Cobre, ámbar

VINO ROSADO
El color viene de la piel de la uva tinta. Las tonalidades

dependerán del tiempo de maceración de la uva.

MACERACIÓN CORTA: Rosa pálido, piel de

cebolla, salmón

MACERACIÓN LARGA: Rosa frambuesa,

grosella, bermellón

ROSADO DE SANGRADO: Rosa fresa, frambuesa,

grosella
 FASE

VISUAL
RUEDA DE LOS COLORES DEL VINO
 FASE

VISUAL
LÁGRIMA DENSIDAD DEL VINO

La densidad del vino consiste en mirar cómo fluye el vino al

girar la copa y la velocidad a la que bajan las lágrimas que se

forman en las paredes de la copa

MAYOR GRADUACIÓN MENOR GRADUACIÓN

ALCOHOLICA ALCOHOLICA

LAGRIMAS MÁS UNTUOSAS Y LAGRIMAS MÁS LIGERAS Y

LENTAS RAPIDAS

.
 FASE

OLFATIVA
RUEDA DE LOS AROMAS DEL VINO

fuente:drinks and co
 FASE

OLFATIVA
Olemos directamente por la nariz,

antes y después de mover la copa

para que el vino gire dentro de ella, y

olemos en segunda instancia,

cuando el líquido ya ha entrado en la

boca, por la retronasal, una vía de

acceso a nuestra mucosa.

La fase olfativa es la más

importante de la cata.

Los aromas del vino nos dan

información sobre las variedades de

uva, el sistema de elaboración o la

crianza, la calidad de la

elaboración, la edad del vino o su

evolución.

DEFECTOS
Olor a corcho, huevos podridos,

azufre, aguas sucias, disolvente,

vinagre, manzanas podridas, moho.

 FASE

OLFATIVA

AROMAS PRIMARIOS
Son aromas procedentes de la uva. La tierra donde se ha cultivado, el

clima, el relieve y la hidrografía inciden en estos aromas. Para

detectarlos es mejor no agitar el vino para encontrar los más ligeros y

posteriormente agitarlo un poco para conseguir mayor intensidad.

Habitualmente suelen ser de grupos afrutados, minerales, florales y

vegetales.

AROMAS SECUNDARIOS
Son los aromas producidos durante la elaboración. La transformación

del azúcar en alcohol o el cambio de ácidos del vino, están

acompañados de una cadena de reacciones enzimáticas que modifican

el aroma inicial y lo multiplican (aromas frutos tropicales, lácteos como

la mantequilla). El contacto de las levaduras con el vino por periodos

largos puede generar aromas de panadería.

AROMAS TERCIARIOS
Se desarrollan durante el envejecimiento del vino tanto en barrica como

en botella y se deben a las nuevas sustancias que se sintetizan o

transforman durante el proceso.

 FASE

GUSTATIVA
DEGUSTAR VINO EN BOCA
Nos permite identificar los distintos sabores presentes en el vino. Se

valora la intensidad, el cuerpo, la armonía y la persistencia.

ATAQUE
Poner en boca un pequeño volumen de vino y observar las primeras

sensaciones.

Resultado: Dulce, salado, ácido, amargo.

PASO EN BOCA
Entreabriendo los labios y aspirando levemente para airearlo.

Remover el vino con la lengua 3-4 segundos de un lado a otro de la

boca para resaltar aromas y textura.

Resultado: Rueda de los aromas, cuerpo, textura, astringencia. El vino

puede ser ligero, amplio, equilibrado, aterciopelado, etc.

POSTGUSTO
Tras beber o escupir el vino, analizar los aromas que persisten.

Resultado: Corto, mediano, largo, muy largo

Vista RESUMEN CATA
Inclinamos la copa 45 º para analizar:
• Limpidez y brillantez: buscar que no haya restos dentro del vino y reflejos de luces.

• Intensidad:
Blancos: cuanto más viejos, más oscuros.

Rosados: a mayor intensidad, mayor el grosor de piel de la uva o mayor tiempo de

maceración.

Tintos: cuanto más viejos, más claros.

• Color:
Blancos: tonos de incoloro (joven) a ámbar (viejo).

Rosados: de cebolla (claretes) a violetas (sangrados).

Tintos: de violetas (jóvenes) a castaños (añejos).

• Lágrimas: analizar la intensidad de alcohol y azúcares que existen en el vino.

Olfato
Olemos el vino sin agitar para ver si hay alguna falta y para detectar los aromas más ligeros.

Agitamos el vino y se sigue analizando otros aromas más pesados y fuertes.

Relacionaremos los aromas con los siguientes grupos:

• Afrutado: (pomelo, frambuesa…)

Blancos: frutas blancas o hueso, cítricos…

Rosados: desde frutas de hueso a frutos rojos…

Tintos: frutos rojos y negros…

• Especiado: (canela, pimienta…)

Pimientas creadas en la uva.

Especias dulces de la barrica.

• Floral: (margaritas, camomila, violetas…)

Blancos: flores blancas.

Tintos: flores oscuras.

• Animal: debido a la guarda en botella (pieles o cueros).

• Balsámico: mayoritariamente de la barrica. También puede ser de la variedad (Regaliz,

anís…).

• Vegetal: directamente de la uva (pimiento, judías verdes…).

• Empireumáticos: producidos por la guarda (café, toffee…).

Gusto
Introducimos un sorbo de vino y lo movemos por toda la boca y analizamos:

• Sabores:
Dulce: azúcares en vino.

Amargo: posible tostado de barrica.

Ácido: acidez del vino. Más saliva, más acidez.

Salado: no suele ser salado, salvo excepciones.

• Aromas:
Todo aquello que hayamos experimentado en nariz aparecerá como sabor.

• Textura:
Ácidos sueltan saliva que suaviza azúcar y alcohol (suaviza el vino).

Taninos coagulan con saliva y engorda el vino (aspereza o astringencia)