Pág. 1 de 19: DOCUMENTO N°: UIDE-MAT-CHU-SIL-21-0217 Gastronomía

Universidad Internacional del Ecuador
DOCUMENTO N°: UIDE-MAT-CHU-SIL-21-0217

Gastronomía
Pág. 1 de 19 Nutrición
DATOS INFORMATIVOS
Código y Nombre de la Asignatura: Fundamentos de Nutrición.
Número de horas componente docencia: 3
Número de horas componente de prácticas de aplicación y experimentación de los
aprendizajes: 0
Número de horas de aprendizaje autónomo: 6
Período académico: Agosto – Diciembre 2021
Estructura curricular:
Unidad de organización curricular
X Unidad Básica Unidad profesional Unidad de integración
curricular
Prerrequisito(s) código y nombre de la Asignatura: Ninguno
Correquisito(s) código y nombre de la Asignatura: Ninguno
Número de sesiones en el semestre: 32
Horario de Clases Virtuales: jueves de 10h00 a 12h00 y martes de 8h00 a 9h00
Horario de atención de tutorías:
DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA:
La presente asignatura brinda conocimientos sobre cómo el hombre depende de los nutrientes
de sus alimentos para crecer, desarrollarse, sobrevivir y mantenerse sano. El alumno valorará la
importancia del equilibrio en la dieta para evitar carencias o excesos que conlleven a
enfermedades. Comprende las siguientes unidades: Conceptos Básicos de Nutrición y Salud,
Evaluación y Recomendaciones Nutricionales para Prevenir Enfermedades y en la Unidad
Nutrición en Tópicos Especiales.
DATOS GENERALES DEL DOCENTE
Nombre del Profesor: Adriana del Alcázar
Grado Académico: Cuarto. Magíster en Gerencia Empresarial
e-mail: addelalcazarch@uide.edu.ec
Teléfono fijo: 248884
Celular: 0995626354
LUGAR DONDE SE EMITE EL DOCUMENTO
Nombre del Coordinador Académico: Diana Terán MSc.
Ubicación / Dirección del establecimiento educativo: Av. Simón Bolívar y Jorge Fernández
s/n. Facultad de Ciencias Humanas
Teléfono del establecimiento educativo: 2985600
CONTENIDOS DE LA ASIGNATURA
UNIDAD 1
CONCEPTOS BÁSICOS DE NUTRICIÓN Y SALUD
Duración del 3 de agosto al 26 Agosto de 2019
CAPACIDAD:
Reconoce la importancia de la seguridad alimentaria y nutricional (SAN), su relación con el Codex alimentario, los ODM y los ODS; y las enfermedades asociadas a la
deficiencia y exceso de macro y micronutrientes y la utilidad de los alimentos funcionales en la salud.
HORAS
SEMANA CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS PROCEDIMENTALES ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
TEÓRICAS
Seguridad alimentaria y nutricional (SAN): Lecturas:

1. Conoce la definición de SAN.
2. Conoce los componentes de la
SAN. 1. Seguridad Alimentaria y Nutricional. Valora la importancia de la seguridad
Semana 1 3. Identifica las causas y 2. Objetivos de Desarrollo Sostenible de la alimentaria y nutricional (SAN)
consecuencias de la inseguridad ONU. identificando sus componentes,
Sábado 3 de agosto reconociendo la función del Codex
alimentaria y nutricional.
3:15 a 4:45 pm 4. Conoce el origen e importancia alimentarius en la protección de la
del Codex Alimentarius en la salud de los consumidores, 2
nutrición. destacando a las BPM y al HACCP,
5. Reconoce a la erradicación de la para garantizar la inocuidad de los
pobreza extrema y el hambre alimentos; y finalmente, resaltando el
como Objetivos de desarrollo del primero de los ocho ODM y los 2
Milenio de la primeros ODS.
ONU (ODM) y como Objetivos de
Desarrollo Sostenible de la ONU (ODS).
• Define y clasifica los macronutrientes.
Semana 2 Macronutrientes: Carbohidratos, Lecturas:
• Identifica enfermedades asociadas a
proteínas y lípidos:
Lunes 5 de Agosto Los ácidos grasos Omega 3 y Omega 6. la deficiencia y exceso de los
macronutrientes.
3:15 a 4:45 pm 1. La enfermedad celiaca. 2
1. Conoce la definición y • Reconoce nuevas fuentes de
clasificación de los nutrientes y su importancia en la
2.
macronutrientes. alimentación.
Gastronomía
2. Trastornos ocasionados por su • Tiene conocimiento sobre los métodos

carencia y exceso. para evaluar carencias nutricionales.
3. Nuevas fuentes de proteínas
Micronutrientes I: Vitaminas hidrosolubles Lecturas: Reconoce las deficiencias vitamínicas

Semana 3 y liposolubles. de mayor prevalencia en el mundo, en 2
1. Conoce la definición y Anemia megaloblástica. especial la deficiencia de vitamina A,
Lunes 12 de Agosto
clasificación de las vitaminas. La vitamina A y sus vitámeros (retinal, que conlleva a alteraciones en la
1.
3:15 a 4:45 pm 2. Trastornos ocasionados por la inmunidad, retardo en el desarrollo,
retinol y ácido retinoico).
carencia y exceso de las 2. alteraciones visuales, entre otras.
vitaminas.
Semana 4 Lecturas:
Lunes 19 de Agosto Micronutrientes II: Minerales y Reconoce las deficiencias de minerales
oligoelementos. 1. Conoce la de mayor prevalencia en el mundo, 2
3:15 a 4:45 pm
definición y clasificación de los en especial la deficiencia de yodo que
minerales y oligoelementos. conlleva al cretinismo
2
2. Trastornos ocasionados por déficit y 1. Eliminación sostenible de los desórdenes y retardo mental, así como la de
exceso de micronutrientes. por deficiencia de yodo en Latinoamérica. deficiencia de hierro en sus diferentes
2. estadios, que condiciona anemia.
Estrategias nutricionales para combatir la
anemia por deficiencia de hierro.
Gastronomía
Lecturas:
Alimentos Funcionales: Fitoesteroles y fitoestanoles. Reconoce la amplia variedad de los
Semana 5 1. Conoce la definición y alimentos funcionales, su
clasificación de los alimentos 1. Propiedades del maíz morado: evidencia reglamentación y la importancia en la
Lunes 26 de Agosto funcionales. científica. prevención de determinadas
2. 2
3:15 a 4:45 pm 2. Historia. enfermedades.
3. Reglamentación.
4. Fitoquímicos.
5. Probióticos y prebióticos.
6. Efectos sobre la salud.
3
UNIDAD 2
EVALUACIÓN Y RECOMENDACIONES
NUTRICIONALES PARA PREVENIR
ENFERMEDADES.
Del Lunes 2 al 30 de Septiembre
CAPACIDAD:
Reconoce la importancia de la evaluación nutricional para identificar deficiencias nutricionales alteradas y las recomendaciones nutricionales en las diferentes etapas de la
vida para prevenir enfermedades.
CONTENIDOS HORAS
SEMANA CONTENIDOS PROCEDIMENTALES ACTIVIDAD DE APRENDIZAJE
CONCEPTUALES TEÓRICAS
Gastronomía
Lecturas: Conoce y aplica la evaluación

Semana 6 Evaluación Nutricional: nutricional:
1. Conoce una encuesta
alimentaria. 1. Valoración del estado nutricional. encuestas, antropometría y
exámenes laboratoriales. 2
Lunes 2 de 2. Examen físico. 2. Perímetro abdominal y riesgo
Septiembre 3:15 a 3. Antropometría nutricional. cardiovascular.
4:45 pm 4. Pruebas de laboratorio.
5. Impedancia bioeléctrica.
las
Recomendaciones nutricionales. Lecturas:
Semana 7 1. Conoce la definición de Reconoce y aplica las recomendaciones
recomendaciones
Lunes 9 de 1. Estimación de requerimientos nutricionales.
nutricionales. nutricionales (DRIs): especialmente
Septiembre Nutrición en situaciones específicas. los RDA, IA y UL, en diversas etapas
2. Origen y evolución en el
2. Recomendaciones nutricionales en la de la vida. 2
3:15 a 4:45 pm tiempo.
gestante.
3. Componentes actuales.
4. Recientes recomendaciones
nutricionales en etapas de la
vida.
Gastronomía
UNIDAD 2
ENFERMEDADES.
CAPACIDAD:
HORAS
TEÓRICAS
Lecturas:
Malnutrición: desnutrición, sobrepeso y Guías prácticas de soporte nutricional.
obesidad: • Identifica los tipos de desnutrición
Estrategias efectivas para disminuir la
1. Definiciones. 1. kwashiorkor y marasmo, y sus
desnutrición infantil. consecuencias sobre el desarrollo
2. Tipos de desnutrición. 2. infantil.
Semana 8 3. Desnutrición infantil: causas y
• Reconoce a la desnutrición infantil
Lunes 16 de consecuencias.
como un problema nacional y 2
Septiembre 4. Desnutrición en enfermedades mundial.
consuntivas.
3:15 a 4:45 pm • Reconoce a la obesidad como una
5. Desnutrición infantil en el Perú y
epidemia mundial.
el mundo
• Identifica las causas y consecuencias
6. Sobrepeso y obesidad: epidemia
de la obesidad infantil.
mundial, implicancias sobre la
salud.
Gastronomía
Lactancia materna y alimentación Lecturas: • Reconoce las propiedades de la

complementaria. leche materna sobre la inmunidad e
1. Define componentes y inteligencia.
1. Contaminantes en la leche materna.
propiedades de la leche materna. • Aplica recomendaciones sobre
Semana 9 2. Impacto de lactancia materna 2. Importancia de los PUFAs en la leche lactancia materna y alimentación
sobre el desarrollo cognitivo. materna. complementaria.
Lunes 23 de
Septiembre 3. Lactancia materna en el Perú y el
mundo. 2
3:15 a 4:45 pm
4. Recomendaciones sobre la
alimentación complementaria.
5. Reconoce a la lactancia y
alimentación complementaria
como marcadores de buena
salud.
Gastronomía
UNIDAD 2
ENFERMEDADES.
CAPACIDAD:
HORAS
TEÓRICAS
Orígenes fetales de las enfermedades del Toma conocimiento sobre el origen de

adulto: ciertas enfermedades condicionadas
Lecturas:
1. Reconoce a la malnutrición materna por el bajo peso al nacer producto de
como generadora de enfermedades la malnutrición materna.
del adulto. 1. Programación fetal in útero y su impacto
Semana 10 2
2. El bajo peso al nacer puede en la salud del adulto.
condicionar enfermedades crónicas no 2. La epigenética en la programación fetal.
transmisibles.
Lunes 30 de 3. Reconoce a las enfermedades
setiembre crónicas no transmisibles: diabetes
mellitus, hipertensión arterial,
3:15 a 4:45 pm
dislipidemias, accidentes
cerebrovasculares y osteoporosis.
4. Conoce el mecanismo intrauterino que
condiciona estas enfermedades.
5. Identifica el centro de investigación y
grupo de trabajo DOHaD: origen
Gastronomía
evolucionista de la salud y
enfermedad.
EXAMEN PARCIAL : Lunes 23 de septiembre 2.30 p.m.
UNIDAD 3
TERCERA UNIDAD: NUTRICIÓN EN TÓPICOS ESPECIALES.
Del 7 de Octubre al 15 de Noviembre
CAPACIDAD:
Conoce las recomendaciones nutricionales de las patologías crónicas prevalentes, la nutrición en el deporte, los trastornos de la alimentación, los sistemas de calidad e
inocuidad de los alimentos, los riesgos de los alimentos transgénicos y la importancia de la nutrición en la esperanza en la esperanza de vida.
Gastronomía
HORAS
TEÓRICAS
• Conoce las recomendaciones
Nutrición en diabetes, dislipidemias,
nutricionales de las siguientes
hipertensión arterial y osteoporosis.
patologías crónicas: diabetes,
1. Conoce las dislipidemia, hipertensión y
recomendaciones Lecturas: osteoporosis.
nutricionales para los
• Identifica las complicaciones agudas
pacientes con diabetes
1. Azúcares y edulcorantes en la dieta. y crónicas por una inadecuada
mellitus.
2. Dieta DASH. nutrición.
2. Conoce las
recomendaciones • Identifica las complicaciones de las
nutricionales para los dislipidemias, como son los eventos
pacientes con dislipidemias. cardiovasculares y su frecuente
asociación con la diabetes y la
Semana 11 3. Conoce las
obesidad.
recomendaciones
Lunes 7 de Octubre nutricionales para los • Reconoce a la hipertensión arterial
pacientes con hipertensión como generador de eventos 2
3:15 a 4:45 pm cerebrovasculares y
arterial
cardiovasculares.
4. Conoce las
recomendaciones • Reconoce a la osteoporosis como
nutricionales para los factor de riesgo para fracturas
pacientes con osteoporosis. especialmente de cúbito y radio, de
5. Identifica las consecuencias cadera y vertebral.
de estas enfermedades. • Reconoce que modificando los
patrones alimentarios puede prevenir
estas enfermedades crónicas o
retardar sus complicaciones.
Gastronomía
UNIDAD 3
CAPACIDAD:
HORAS
TEÓRICAS
• Identifica el tipo de nutrición antes,
Nutrición en el deporte. Lecturas:
durante y después del deporte, y sus
1. Conoce particularidades de la errores más comunes.
nutrición en el deporte. Efectos fisiológicos de las bebidas
energizantes. • Conoce la verdadera relación de la L-
2. Conoce la alimentación previa, 1. carnitina y las bebidas energizantes
durante y después del ejercicio. La Agencia Mundial Antidopaje (AMA) y la en el deportista.
Semana 12
3. Errores comunes en la nutrición 2. lista de prohibiciones.
Lunes 14 de del deportista.
Octubre 4. Identifica el rol de la L-carnitina 2
en el deporte.
3:15 a 4:45 pm
5. Tiene conocimiento del dopaje en
el deporte.
6. Conoce de las precauciones de
las bebidas energizantes.
Gastronomía
Lecturas:
Trastornos de la alimentación: Repercusiones clínicas de la anorexia Conoce las causas y consecuencias

1. Conoce los tipos de los nerviosa restrictiva en la cavidad oral. físicas y psicológicas de la anorexia,
trastornos de la alimentación. bulimia, bulimarexia y vigorexia.
1. Anorexia nerviosa y atrofia cerebral en
2. Conoce las definiciones de la adolescentes
anorexia, bulimia, bulimarexia.
3. Conoce la definición de la 2.
Semana 13
vigorexia.
Lunes 21 de 2
4. Conoce las causas y
Octubre consecuencias de los trastornos
3:15 a 4:45 pm de la alimentación.
UNIDAD 3
CAPACIDAD:
Gastronomía
HORAS
TEÓRICAS
Lecturas:
Sistemas de calidad e inocuidad de los Certificación Kosher.
alimentos: • Identifica y valora los Sistemas de
1. Diseño del modelo del HACCP en una calidad e inocuidad de los alimentos,
1. Conoce sobre las Buenas
Semana 14 lechería. en especial las BPM y el HACCP.
Prácticas de Manufactura (BPM). 2.
2. Conoce sobre el sistema HACCP: • Aplica estos conceptos en la industria
Lunes 28 de Octubre de alimentos lácteos. 2
El Análisis de Peligros y Puntos
3:15 a 4:45 pm Críticos de Control.
3. Identifica a BPM y al HACCP
como dos sistemas de
aseguramiento de la calidad.
Lecturas: Identifica los riesgos de los alimentos

Semana 15 Alimentos Transgénicos: transgénicos y su legislación.
Lunes 4 de 1. Conoce el origen de los 1. Duelo de gigantes y su impacto mundial.
Noviembre alimentos transgénicos. 2. Semillas y alimentos transgénicos en el 2
2. Identifica sus riesgos y probables Perú.
3:15 a 4:45 pm
beneficios.
3. Conoce sobre su legislación.
4. Conoce sobre su
comercialización.
Gastronomía
UNIDAD 3
CAPACIDAD:
HORAS
TEÓRICAS
Gastronomía
• Importancia de la nutrición en la
esperanza de vida.
La nutrición en la esperanza de vida: Lecturas: • Identifica los grupos con mayor
1. Conoce la importancia de la esperanza de vida en el mundo.
Semana 16 nutrición en la esperanza de • Reconoce y revaloriza los alimentos
1. Alimentos Incas para enfrentar el
Lunes 11 de vida. en el Antiguo Perú y su aporte actual
calentamiento global.
Noviembre 2. Poblaciones longevas por el tipo en la alimentación nacional y mundial.
2. Los centenarios de Ogimi. 2
de nutrición.
3:15 a 4:45 pm 3. Ejemplos de dietas saludables.
EXAMEN FINAL: Miércoles 13 de noviembre 2:30 p.m.

Gastronomía
COMPETENCIA TRANSVERSAL
Competencias Resultados de aprendizaje
a desarrollar
Comunicación • Expresar e interpretar en forma oral y escrita, pensamientos, emociones, vivencias y
opiniones.
• Leer y escribir temas relacionados con la asignatura.
Ética • Participar activamente en clase y cumplir con las tareas que le son asignadas.
• Asistir puntualmente y permanece durante la sesión de aprendizaje.
Identidad • Adaptar el conocimiento adquirido al contexto.
cultural
Investigación – • Buscar, recopilar, procesar y comunicar información asociada a la asignatura.
innovación • Manejar diversas fuentes de información.
• Aplicar el uso de la tecnología propia de la asignatura o campo que se estudia.
Pensamiento • Disponer de al menos dos puntos de vista o perspectivas.
crítico • Ubicar antecedentes para exponer y aclarar temas.
HERRAMIENTAS DIDÁCTICAS
La asignatura se desarrolla con:
• Desarrollo y análisis de casos

• Solución de dilemas éticos
• Debates
• Juegos de roles
• Aprendizaje colaborativo
• Talleres en clase
• Exposiciones orales: grupales o individuales
EVALUACIÓN:
Parámetros – Saber, Saber Hacer Porcentaje
Semana 5 30%
Control de lectura: 9%
Trabajos 9%
Examen: 12%
Semana 10 30%
Trabajos 9%
Examen: 12%
Semana 16 40%
Trabajos 12%
Examen: 16%
Evaluación de las competencias transversales, se basa en la siguiente rúbrica:

Competencia comunicación
Gastronomía
Criterio Deficiente En proceso Alcanzado

Comprensión El mensaje no queda El mensaje es comprendido En mensaje es comprendido
del mensaje claro. La idea principal es parcialmente, habiendo en su totalidad, incluso se
difusa y no se hace ideas que lo quedan claras. apoya en detalles, cifras,
alusión a los detalles nombres y/o fechas.
concretos
Lenguaje no El estudiante se queda El estudiante hace gestos El estudiante acompaña su
verbal estático, no hace gestos que apoyen su discurso. En discurso con gestos que
que apoyen su discurso. ocasiones evita el contacto apoyen su discurso.
Dirige la mirada al público, visual con la audiencia. Mantiene el contacto visual
sólo en ocasiones. Parece con la audiencia y dinamiza
nervioso(a). su aportación.
Fluidez El estudiante se expresa El estudiante se expresa El estudiante se expresa con
verbal y tono con dificultad. A menudo bien, pero utiliza muletillas fluidez, con un léxico
se interrumpe sin saber (palabras repetidas). El variado. El tono es dinámico
cómo seguir. El tono es tono de la comunicación y convoca a la atención de la
siembre el mismo. cambia una o dos veces. audiencia.
Competencia ética
Valores No analiza ni practica los Utiliza alguno de sus Analiza y practica los valores
valores dentro del aula. valores personales para como respetar derechos de
mejorar la convivencia autor en los trabajos
realizados.
Cualidades No reconoce sus Reconoce algunas de sus Identifica y hace uso de sus
cualidades y limitaciones cualidades y limitaciones cualidades y mejora sus
según sus características de acuerdo con sus limitaciones de acuerdo con
personales características personales sus características
personales
Respeto Llega tarde, se distrae, Llega tarde, se distrae, Es puntual, se involucra en el
tolera parcialmente las pero muestra respecto a trabajo en equipo y muestra
opiniones de los demás las opiniones de los demás respecto e interés a las
compañeros. compañeros. opiniones de los demás
compañeros
Competencia identidad cultural
Material No utiliza material Utiliza un mínimo de
Utiliza material bibliográfico
bibliográfico bibliográfico en otros material bibliográfico en
idiomas, de acuerdo con otros idiomas, de acuerdo en otros idiomas, de acuerdo
el nivel de los con el nivel de los con el nivel de los
estudiantes. estudiantes. estudiantes.
Información Desconoce información Maneja información sobre
Maneja información sobre
de Ecuador y sobre costumbres o costumbres o prácticas de
otros países prácticas de Ecuador y Ecuador, pero no de otros costumbres o prácticas de
otros países y su países y su aplicabilidad Ecuador y otros países y su
aplicabilidad en su en su asignatura. aplicabilidad en su
asignatura. asignatura.
Actualización No se apoya en noticias Trabaja a partir de noticias Trabaja a partir de noticias
de de Ecuador y otros países de Ecuador, pero no de de otros países: ensayos,
información para elaborar: ensayos, otros países: ensayos, estudios de caso, resolución
estudios de caso, estudios de caso, de problemas a través de las
resolución de problemas resolución de problemas a cuales se lleva también a
a través de las cuales se través de las cuales se
Gastronomía

lleva también a cabo la lleva también a cabo la cabo la evaluación de pares
evaluación de pares y evaluación de pares y y trabajo colaborativo.
trabajo colaborativo. trabajo colaborativo.
Competencia investigación - innovación
Hacer algo No plantea solución a los Encuentra mínimas Encuentra diferentes
diferente problemas planteados en alternativas de solución a alternativas de solución a
la asignatura. los problemas planteados los problemas planteados
en la asignatura. en la asignatura.
Búsqueda de No toma en cuenta: Toma en cuenta mínimas Utiliza suficientes fuentes
información La información previa fuentes de información de información para
que hay sobre el para justificar la justificar la investigación
problema. investigación previa que previa que hay sobre el
Los esquemas teóricos hay sobre el problema. problema.
que se conocen. Los esquemas teóricos Los esquemas teóricos que
Los juicios de valor que que se conocen. se conocen.
se sostienen. Los juicios de valor que se Los juicios de valor que se
sostienen. sostienen.
Cuestionamiento Enuncia el problema, Expone un problema Expone un problema social
de la realidad pero no lo contextualiza, social real que requiere de real que requiere de
no determina las partes solución, lo contextualiza solución, lo contextualiza
del problema, sus desde una sola desde una perspectiva
características y factores perspectiva y no integral integral (social, educativo,
que los hacen posible. (social, educativo, político, político, económico, etc.)
económico)
Competencia pensamiento crítico
Toma de No emite criterios propios Emite criterios propios y no Emite criterios propios y
decisiones y tomar posturas y sus tomar posturas y sus tomar posturas y decisiones
decisiones no son decisiones no son razonadas, dentro del aula.
razonadas, dentro del razonadas, dentro del aula.
aula.
Reflexión y el No identifica los distintos Identifica, pero no conecta Explora los distintos puntos
análisis puntos de vista a su reflexión los distintos de vista involucrados en el
involucrados en el tema puntos de vista tema que se esté estudiando
que se esté estudiando involucrados en el tema (por ejemplo, en cuanto a
que se esté estudiando. estereotipos y prejuicios,
tanto propios como ajenos).
Identifica el No reconoce razones y Reconoce razones y Utiliza razones y
argumento afirmaciones, pros y afirmaciones, pros y afirmaciones, pros y contras
principal contras para presentar contras, pero no conecta para presentar una idea.
una idea. con la presentación de una
idea.
Gastronomía
BIBLIOGRAFÍA:
1. Rodota L, Castro ME. Nutrición Clínica y Dietoterapia. Buenos Aires: Médica
Panamericana. 2012. ISBN: 978-950-06-0272-3
2. Morais A. Cálculo de los requerimientos energético-proteicos para el soporte
nutricional en la práctica clínica. Acta Pediatr Esp. 2011; 69(5): 211-216.
3. Moreno JM, Culebras C. Crítica de libros: Nutrición pediátrica en la práctica
clínica. Fronteras en la enfermedad celíaca. Harrison, principios de medicina
interna. Nutr Hosp. 2009;24(1):106-108.
4. Hernández H, Rios M. Rol biológico del selenio en el humano. Revista Química
Viva 2009 Ago - Núm 2, año 8.
5. Position of the American Dietetic Association: Nutrition Guidance for Healthy
Children Ages 2 to 11 Years. Journal of the American Dietetic Association. Jun
2008; Volume 108 Number 6.
6. Contaminants in Human Milk.Weighing the Risks against the Benefits of
Breastfeeding Environmental Health. Environmental Health Perspectivas. 2008
Oct; Volume 116. Number 10.
Elaborado por: Revisado por: Aprobado Por:
Cargo: Decana de Gastronomía

Cargo: Docente Cargo: Coordinador Nombre: Ana Carolina Maldonado
Nombre: Adriana del Alcázar Nombre: Galo Sánchez Fecha: 25/01/2021
Fecha: 25/01/2021 Fecha: 25/01/2021

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Universidad Internacional del Ecuador

DOCUMENTO N°: UIDE-MAT-CHU-SIL-21-0217

Seguridad alimentaria y nutricional (SAN): Lecturas:

2. Trastornos ocasionados por su • Tiene conocimiento sobre los métodos

Micronutrientes I: Vitaminas hidrosolubles Lecturas: Reconoce las deficiencias vitamínicas

Lecturas: Conoce y aplica la evaluación

Lactancia materna y alimentación Lecturas: • Reconoce las propiedades de la

Orígenes fetales de las enfermedades del Toma conocimiento sobre el origen de

EXAMEN PARCIAL : Lunes 23 de septiembre 2.30 p.m.

Trastornos de la alimentación: Repercusiones clínicas de la anorexia Conoce las causas y consecuencias

Lecturas: Identifica los riesgos de los alimentos

EXAMEN FINAL: Miércoles 13 de noviembre 2:30 p.m.

• Desarrollo y análisis de casos

Evaluación de las competencias transversales, se basa en la siguiente rúbrica:

Criterio Deficiente En proceso Alcanzado

Criterio Deficiente En proceso Alcanzado

Elaborado por: Revisado por: Aprobado Por:

Cargo: Decana de Gastronomía

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