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Universidad Internacional del Ecuador

Nombre: Santiago Ariel Borja Q.
Fecha: 02 de octubre de 2023.
Facultad: Bussiness School.
Escuela: Gastronomía.
Materia: Cocina Internacional II.

Semana #5 – Investigación Salsas Madre de Italia.

En gastronomia, las salsas madre sirven como punto de partida para una amplia variedad

de preparaciones culinarias. Estas salsas madre son la base sobre la cual se crean otras salsas y

platos más complejos. Son esenciales en la cocina clásica y se utilizan para dar sabor, textura y

carácter a numerosas preparaciones.

Estas salsas madre son versátiles, y esto permite a los chefs y cocineros personalizar y

adaptar los sabores de acuerdo con sus necesidades y preferencias culinarias. Las salsas madre

son una parte fundamental a la hora de desarrollar productos culinarios y son esenciales para la

formación en gastronomía.

Como en cada país, las salsas madre varían según los ingredientes propios de la zona. En

Italia son conocidas como: "Salsas madre de la cocina italiana", y sirven como base para una

amplia variedad de platos. Y Son las siguientes:

• Salsa Boloñesa (Ragú alla Bolognese): Una salsa de carne a base de carne de res y

cerdo, cocida con tomate y vino. Se usa comúnmente con pasta, como lasaña y

espagueti.

• Salsa Bechamel: Hecha con leche, mantequilla y harina, esta salsa espesa se utiliza en

lasañas y gratinados.
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• Salsa Marinara: Una salsa de tomate básica que contiene tomates frescos, ajo, cebolla,

aceite de oliva y hierbas. Es ideal para la pasta y la pizza.

• Salsa Pesto Genovés (Pesto alla Genovese): Elaborada con albahaca, piñones, ajo,

queso parmesano, aceite de oliva y a veces queso pecorino. Se mezcla con pasta o se usa

como condimento.

• Salsa Alfredo: Hecha con mantequilla, nata (crema de leche) y queso parmesano. Es

famosa en platos de pasta cremosa.

• Salsa Carbonara: Una mezcla de huevo, queso parmesano, panceta y pimienta negra.

Tradicionalmente se sirve con espagueti.

• Salsa Puttanesca: Preparada con tomates, aceitunas, alcaparras, anchoas y ajo. Es una

salsa intensamente sabrosa para la pasta.

• Salsa Amatriciana: Hecha con tomates, guindilla, panceta (guanciale) y queso

pecorino. Se usa principalmente con bucatini o espagueti.

• Salsa Gremolata: Una mezcla de ajo, perejil y ralladura de limón, se usa como

condimento en platos de carne y pescado.

• Salsa Aglio e Olio: Elaborada con ajo, aceite de oliva y guindilla. Se sirve

generalmente con pasta.

• Salsa Pomodoro: Una simple salsa de tomate que se utiliza en una amplia variedad de

platos italianos.
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• Salsa Napolitana (Salsa Napoletana): Una salsa de tomate con ajo y hierbas que se

utiliza en pizzas y platos de pasta.

Estas salsas madre son la base de muchas otras preparaciones culinarias italianas y se

adaptan a diferentes regiones y gustos personales. Cada una aporta su propio sabor y carácter a

los platos italianos tradicionales.

Referencias

García, M. (2019). Las Salsas Madre en la Cocina Italiana: Una Exploración Histórica. Revista

de Gastronomía Internacional, 15(2), 45-62.

GastronomíaItaliana.com. (2022). Las 12 Salsas Madre de la Cocina Italiana.

https://www.gastronomiaitaliana.com/salsas-madre/

Smith, J. (2020). La Cocina Italiana Tradicional: Salsas Madre y Sus Aplicaciones. Editorial

Culinary.