Sílabo: Completar Según Ciclo y Sede Completar Según Ciclo y Sede

Código: UD_ND_I_MAN_V
Fecha: 15/07/19
Versión: 01
SÍLABO
I. DATOS GENERALES
Currícula: 2019
Programa de Estudio: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
Módulo Formativo: MANEJO Y CONTROL ALIMENTARIO
Unidad Didáctica: MICROBIOLOGIA APLICADA A LA NUTRICIÓN
Período Académico: PRIMERO
N° de Créditos: 3
N° de Horas de la Unidad Didáctica: 64
Semestre Académico: Completar según ciclo y sede
Docente Responsable: Completar según ciclo y sede
II. SUMILLA
La unidad didáctica de Microbiología aplicada a la nutrición corresponde al programa de estudios de
Nutrición y Dietética y tienen carácter teórico práctico que proporciona conocimientos básicos de
Microbiología para comprender el rol de los microorganismos como agentes productores de
enfermedades e intoxicaciones infecciosas en el hombre, actuando los alimentos y agua como
vehículos de los mismos.
III. UNIDAD DE COMPETENCIA VINCULADA AL MÓDULO

Asistir en el manejo y control de alimentos considerando los procedimientos operativos
estandarizados del establecimiento, las buenas prácticas de manufactura y las normativas vigentes
IV. CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

Reconoce la importancia de los microorganismos, conociendo sus características principales y su
relación con los alimentos, así como sus cambios químicos y estructurales, y su repercusión en el
consumo alimentario, según la normativa vigente
V. INDICADORES DE LOGRO
1. Aplica las técnicas utilizadas para el estudio de los microorganismos y los métodos de control de
crecimiento microbiano con el fin de aislarlos e identificarlos.
2. Describe las interacciones de los microorganismos con el medio ambiente y el ser humano,
teniendo en cuenta su patogenicidad.
3. Reconoce las características morfológicas y fisiológicas de los microorganismos considerando su
acción sobre los seres vivos.
1
Visión: Ser la institución líder en la formación de profesionales técnicos en salud al servicio de la sociedad.
Misión: El rol principal es inspirar a nuestros estudiantes mediante una experiencia educativa excepcional para
contribuir con el desarrollo de profesionales técnicos en salud al servicio de la sociedad y el cuidado de la salud de
nuestro país.
Valores: Integridad, Innovación y Servicio.
Microbiología aplicada a la nutrición – Nutrición y Dietética
VI. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE:
ELEMENTOS DE CAPACIDAD - Interpretar la nomenclatura y taxonomía ICSP

- Reconocer los materiales de laboratorio de microbiología
- Analizar los requerimientos nutricionales de las bacterias
- Distinguir las rutas metabólicas de los microorganismos
- Analizar el crecimiento bacteriano de los gram positivos
- Analizar el crecimiento bacteriano de los gram negativos
CONTENIDOS
SEMANA
CONCEPTUAL PROCEDIMENTALES ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
1 Evaluación de diagnóstico de conocimientos básicos (ED): Estudio de casos

Microbiología de los alimentos
1. Definición
2. Importancia
Los microorganismos como células
Sistematiza los tipos de microorganismos en un
1. Características generales
organizador visual, aplicando criterios taxonómicos Seminario
2. Clasificación de los microorganismos
estandarizados.
3. Conceptos y criterios taxonómicos
4. Nomenclatura
5. Taxonomía ICSP
Tipos de microorganismos en los alimentos
2 SEMANA DE AFIANZAMIENTO: Reconocimiento de materiales y bioseguridad en el laboratorio (Laboratorio 1)
3 Estructura bacteriana Analiza y explica las características estructurales de Seminario
Características morfológicas las bacterias en un mapa conceptual.
1. Crecimiento microbiano
2. Requerimientos nutricionales
3. Curva de crecimiento
Reproducción microbiana
1. División celular
2. Poblaciones
Microbiología sanitaria
2
Misión: El rol principal es inspirar a nuestros estudiantes mediante una experiencia educativa excepcional para contribuir con el desarrollo de profesionales técnicos en salud al servicio de la
sociedad y el cuidado de la salud de nuestro país.
1. Microorganismos indicadores de calidad sanitaria

4 SEMANA DE AFIANZAMIENTO: Control del medio ambiente (Laboratorio 2)
5 Metabolismo microbiano
1. Clasificación de rutas metabólicas de los microorganismos
Analiza y compara la respiración celular microbiana en
2. Respiración aeróbica y anaeróbica
un cuadro de doble entrada. Seminario
Fermentación aeróbica estricta y anaeróbica facultativa
1. Relación huésped-parásito
6 Vía de entrada de los microorganismos

Enfermedad infecciosa
1. Patogenicidad
2. Virulencia Explica las características patogenicidad, tratamiento,
3. Toxigenicidad epidemiología y control de las diferentes especies de Análisis de lectura
4. Toxicidad bacterias.
5. Resistencia
Inmunidad activa y pasiva
7 Bacilos Gram positivos

1. Estructura
2. Filogenia
3. Factores de virulencia
Describe las características básicas de los bacilos
4. Patogénesis Seminario
gram positivos
5. Patologías
Bacilos Gram positivos esporulados
Bacilos Gram positivos no esporulados
8 Cocos Gram negativos

1. Estructura
2. Filogenia Describe las características básicas de los bacilos
Búsqueda de información
3. Factores de virulencia gram negativos
4. Patogénesis
5. Patologías
9 SEMANA DE AFIANZAMIENTO: Técnicas de siembra bacteriana (Laboratorio 3)
3
10
Evaluación de proceso 1 (EP1)
INDICADOR DE LOGRO - Aplica las técnicas utilizadas para el estudio de los microorganismos y los métodos de control de crecimiento microbiano con el fin de
aislarlos e identificarlos
SITUACIÓN DE EVALUACIÓN - Exposición INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN - Rubrica
ACTIVIDAD EN MODALIDAD VIRTUAL Completar N° horas 2 horas
SITUACIÓN DE EVALUACIÓN Prueba virtual INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN Cuestionario y respuestas
4
ELEMENTOS DE CAPACIDAD - Validar los medios de cultivo utilizados para el estudio bacteriano
- Comparar los hogos que generan enfermedades micóticas
CONTENIDOS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

SEMANA
CONCEPTUAL PROCEDIMENTALES
11 SEMANA DE AFIANZAMIENTO: Estudio de medios de cultivo y especies bacterianas (Laboratorio 4)

12 Micología
1. Concepto
2. Características
3. Fisiología
4. Clasificación de hongos y levaduras
5. Crecimiento y reproducción
6. Tipos Describe la clasificación de los mohos y levaduras. Análisis de lectura
7. Enfermedades micóticas
Micotoxinas en los alimentos

1. Toxicidad
2. Prevención
13 SEMANA DE AFIANZAMIENTO: Reconocimiento de las características morfológicas de los hongos (Laboratorio 5)

Evaluación de proceso 1 (EP1)
INDICADOR DE LOGRO - Describe las interacciones de los microorganismos con el medio ambiente y el ser humano, teniendo en cuenta su patogenicidad.
SITUACIÓN DE EVALUACIÓN - Práctica de laboratorio INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN - Lista de cotejo
ACTIVIDAD EN MODALIDAD VIRTUAL Completar N° horas 1 hora
SITUACIÓN DE EVALUACIÓN Prueba virtual INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN Cuestionario y respuestas
5
ELEMENTOS DE CAPACIDAD - Compara los diferentes tipos de virus que producen enfermedades en el ser humano.
- Conoce los diferentes tipos de parásitos que producen enfermedades en el ser humano.
- Diferencia las enfermedades parasitarias según el tipo de parasito que la ocasiona
SEMANA
CONCEPTUAL PROCEDIMENTALES ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE
14 Virus
1. Definición
2. Propiedades
3. Estructura
4. Mecanismos de trasmisión Describe la clasificación a seguir durante el estudio de los virus Seminario
Virus de erupciones cutáneas
Virus que atacan el sistema nervioso
Virus del aparato respiratorio
15 1. Virus del Hígado

2. Virus transmitidos por artrópodos
3. Virus de las glándulas salivales Describe las enfermedades producidas por los virus en los diferentes sistemas y Búsqueda de información
4. Virus del aparato digestivo aparatos.
5. Virus transmitidos por la vía sexual
16 Parasitología Análisis de lectura

1. Generalidades Realiza un mapa conceptual de las enfermedades producidas por los parásitos
2. Clasificación que atacan al hombre.
3. Relación huésped-parásito-
ambiente
4. Clases de huéspedes: definitivos,
intermediarios, accidentales
5. Formas evolutivas
6. Formas infectantes
7. Vectores mecánicos y biológicos
8. Reservorios
6
Protozoarios parásitos del aparato

digestivo
1. Amebianos
2. Flagelados
3. Ciliados
4. Parásitos
17 SEMANA DE AFIANZAMIENTO: Reconocimiento de las características morfológicas de los parásitos (Laboratorio 6)
18 Helmintos
1. Definición
2. Clasificación
Platelmintos: Cestodos, Trematodos Describe la clasificación de los helmintos y las enfermedades que producen en el
Seminario
1. Descripción morfológica hombre.
2. Ciclos vitales
3. Clasificación
4. Tratamiento
19 1. Nematodos del aparato digestivo
Describe la clasificación de los nematodos y las enfermedades que producen en el
2. Nematodos que se adquieren por Análisis de lectura
hombre.
intermedio de formas larvarias
Evaluación de proceso 3 (EP3) Simulación Clínica
INDICADOR DE LOGRO - Reconoce las características morfológicas y fisiológicas de los microorganismos considerando su acción sobre los seres vivos.
SITUACIÓN DE EVALUACIÓN - Práctica aplicativa INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN - Lista de cotejo
ACTIVIDAD EN MODALIDAD VIRTUAL Completar N° horas 1 hora
SITUACIÓN DE EVALUACIÓN Prueba virtual INSTRUMENTO DE Cuestionario y respuestas

EVALUACIÓN
20 SEMANA DE AFIANZAMIENTO: Seminario de proceso de la digestión
21 EVALUACIÓN DE RESULTADOS (ER): Proyecto
SITUACIÓN DE EVALUACIÓN - Proyecto INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN - Rúbrica
22 EVALUACIÓN DE RECUPERACIÓN (ERc)
7
CURSOS DIDÁCTICOS
Materiales físicos Medios electrónicos

 Guía de Práctica  Nutrición navega y aprende:
 Hojas de aplicación.
http://www.aula21.net/nutricion/
 Archivos PowerPoint
pagmarco.htm
 CENAN-Instituto Nacional de salud:
https://web.ins.gob.pe/es/
alimentacion-y-nutricion/acerca-de-
cenan/presentacion
VII. METODOLOGÍA
En el proceso de enseñanza y aprendizaje, se utilizarán estrategias pedagógicas activas que

propicien el trabajo colaborativo, la participación permanente y la integración entre los
estudiantes y el docente. El objetivo es que los estudiantes sean protagonistas directos del
proceso, motivándolos a la investigación y puesta en práctica de todas sus potencialidades y
partiendo de sus propios intereses y necesidades. También, se promoverá el autoaprendizaje y
el uso de Tecnologías de la información y comunicación (TIC) como herramienta de apoyo al
aprendizaje.
VIII. EVALUACIÓN
El calificativo mínimo aprobatorio de la UD es 13 (trece). En todos los casos la fracción 0,5 o

más se considera como una unidad a favor del estudiante.
 Si al finalizar la UD, en la semana 21, el estudiante que obtuviera un promedio final de

la unidad didáctica es menor a trece (13), podrá rendir la Evaluación de Recuperación
en la última semana de clases de acuerdo al calendario académico, previo pago de la
tasa establecida.
 La nota de la evaluación de Recuperación reemplazará a la nota promedio más baja de:
Participación Permanente del Estudiante (PE) o Evaluación de Proceso (EP) con la que
se generará un nuevo Promedio Final de la Unidad Didáctica.
*En el caso excepcional que el estudiante tuviera la misma calificación promedio, en

Participación permanente del Estudiante (PE) o Evaluación de Proceso (EP), la nota de la
evaluación de recuperación (ERc) sustituirá la nota promedio de la Evaluación de Proceso (EP).
 El docente aplica la Evaluación de Recuperación y registra la nota obtenida en el campo

correspondiente del sistema en el Intranet, sin eliminar o modificar ninguna calificación
anterior.
Evaluación extraordinaria (Examen de aplazado)
8
nuestro país.
a. También se le denomina evaluación de aplazados. La evaluación de aplazados

reemplaza la calificación desaprobatoria obtenida en el promedio final de la Unidad
Didáctica.
b. La evaluación extraordinaria se aplica cuando el estudiante tiene pendiente entre una
(01) o dos (02) unidades didácticas y/o asignaturas para cumplir el plan de estudios en
vigencia, siempre que no hayan transcurrido más de tres (03) años.
c. Esta evaluación puede ser rendida por el estudiante siempre y cuando cumpla con los
siguientes requisitos:
 El promedio final de la U.D. resultó menor a 13 (trece).
 Haber rendido y tener nota registrada de al menos el 50% de las participaciones
permanentes de la U.D. desaprobada.
 No exceder el 30% de inasistencias a las clases de la asignatura desaprobada
(salvo en casos de salud estrictamente justificados).
 Estar al día en los pagos de cuotas y no tener deuda de ningún tipo con el instituto.
 No adeudar libros a Biblioteca.
 Realizar el pago por derecho de Evaluación extraordinaria (Examen de aplazado).
 La nota máxima a registrarse será de quince (15)
d. Si, después de la evaluación de aplazados, el estudiante obtuviera nota menor a trece (13)
repite la UD.
e. Si el estudiante desaprueba una UD al final del período académico deberá volverla a llevar
en el siguiente periodo académico.
f. Si el estudiante desaprueba dos o más UD de un periodo académico, tendrá la condición
de repitencia debiendo llevar nuevamente todas las UD del mismo periodo académico en
curso.
g. Se considera aprobado el módulo formativo, siempre que se haya aprobado todas las
unidades didácticas y experiencia formativa en situación real de trabajo correspondientes,
de acuerdo al programa de estudios.
h. El estudiante que acumula inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30% del
total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática.
Aspectos que se evalúan y determinación de promedios:

 Evaluación de Diagnóstico (ED): Es referencial (no se utiliza para determinar el
promedio final). Se aplica el primer día de clases con la finalidad de evaluar los
conocimientos previos necesarios para el desarrollo de la asignatura y que el
docente pueda programar las actividades de retroalimentación, nivelación y de
seguimiento de los estudiantes durante el periodo académico.
 Participación permanente del estudiante (PE): Se evalúa la participación y las
actitudes del estudiante en la unidad didáctica en base a las actividades que el
docente proponga en cada sesión: pruebas orales, pruebas escritas, prácticas,
tareas individuales o grupales, entre otras.
 Evaluaciones de Proceso (EP): Se evalúa el nivel en el que se encuentran los
estudiantes tomando en cuenta los Indicadores de Logro de esta Unidad Didáctica.
El promedio se obtiene de la siguiente operación:
9
nuestro país.
EP = EP1 + EP2 +EP3

3
Evaluación de proceso Semana

EP1 10
EP2 13
EP3 19
 Evaluación de Resultados (ER): Se desarrolla en la semana 21 y consta de la

realización de un proyecto práctico que evalúa el nivel de logro de las capacidades
específicas y, por ende, de la capacidad de la Unidad Didáctica. Se evaluará
mediante una rúbrica.
 Evaluación de Recuperación (ERc): La nota del examen de Recuperación
reemplazará a la nota promedio más baja de las siguientes evaluaciones:
Participación permanente del estudiante (PE) o Evaluación de Proceso (EP) con la
que se generará el nuevo promedio final de la Unidad Didáctica.
Los pesos de las evaluaciones son los mencionados en la siguiente tabla:
Tipo de evaluación Sigla Peso

Evaluación de Diagnóstico ED Sin calificación
Participación permanente del PE 20 %
estudiante
Evaluación de Procesos EP 40 %
Evaluación de Resultados ER 40 %
TOTAL 100 %
Por lo tanto, el Promedio Final (PF) se obtiene al realizar la siguiente operación:
PF = (PE x 0.2) + (EP x 0.4) + (ER x 0.4)
IX. FUENTES DE INFORMACIÓN
1. Gamazo – C. / Lopez – Goñi – I. Manual Práctico de Microbiología. 3ª Edición. España. Editorial

Elsevier España S.A. 2009. Pp 226.
UBICACIÓN: Biblioteca Av. Arequipa 351.
CÓDIGO: C/576/GAMA/2005
2. Montoya Villafañe H. Microbiología Básica para el Área de la Salud y Afines. 1ª Edición.

Colombia. Editorial Universidad de Antioquia. 2000. Pp 317.
CÓDIGO: C/576/MONT
10
nuestro país.
3. Ray – B. / Bhunia – A. Fundamentos de Microbiología de los Alimentos. 4ª Edición. México.

Editorial Mc Graw-Hill. 2010. Pp 352.
CÓDIGO: C/576.13/RAY
Responsable de elaboración: Coordinación de

Nutrición
Responsable de Revisión: Área de I y D
Responsable de aprobación: Dirección de carreras
Este documento es oficial,

se prohíbe el uso o modificación por personal no autorizado
ANEXO 01
Guía sobre los lineamientos de e-actividades como complemento a las sesiones
presenciales
E-ACTIVIDADES (DOCENTE)
Introducción
La presente guía de Lineamientos de actividades virtuales contempladas para el estudiante es un
documento de referencia que les permitirá conocer el planteamiento de las actividades virtuales
propuestas en la presente Unidad didáctica y brindar la correcta información a los estudiantes en cuanto a
lo que ellos deben realizar.
Las e-actividades, como las llamaremos de forma específica en la siguiente guía, son aquellas
actividades de aprendizaje que complementan lo desarrollado en las sesiones presenciales y que los
estudiantes deben desarrollar en la plataforma virtual de la institución, es decir, en un entorno electrónico
(e-learning). Sin embargo, aunque el entorno de las e-actividades sea diferente al de las actividades
presenciales, es necesario que –de igual forma– estas sean diseñadas, implementadas, supervisadas y
evaluadas para garantizar el mejor proceso de enseñanza-aprendizaje.
Tener en cuenta que el diseño de las e-actividades han sido ya ideadas y propuestas de forma general
para cada una de las UD que requieren el desarrollo de actividades en modalidad virtual, pero que –con
apoyo de cada docente- estas pueden irse optimizando de acuerdo al contexto y necesidades de cada
sede y grupo de alumnos.
Propósito
El propósito de proponerlas en estas unidades, en un mundo en constante evolución tecnológica, es
aprovechar las ventajas que un entorno físico no nos puede brindar, como lo son las siguientes: se
pueden desarrollar desde cualquier lugar y en los momentos disponibles que se tengan y repasarse
ilimitadamente, aperturan otros medios de comunicación entre estudiantes y docentes fuera del aula para
resolver dudas, favorecen el aprendizaje colaborativo entre estudiantes al poder conocer la opinión de
otros y discutirlas constructivamente y, además, permiten la interacción de los estudiantes con entornos
virtuales, necesarios para su formación profesional.
Proceso del desarrollo de e-actividades
11
nuestro país.
Consideramos, que al igual que las actividades presenciales, las etapas del diseño de actividades
virtuales son las siguientes (la diferencia se presenta en las etapas de la implementación y seguimiento
que, para esta modalidad, se realizan mediante el uso de la plataforma virtual):
1. Planificación: Definir el propósito que se requiere, plantear los objetivos, seleccionar la actividad
de aprendizaje que mejor se amolde y delimitar la forma de evaluación.
2. Diseño: Crear los materiales (incluyendo la situación de evaluación e instrumentos) o seleccionar
las fuentes de información más adecuadas, válidas y confiables de acuerdo a los propósitos.
3. Implementación: Cargar las actividades a la plataforma, colocando cada detalle: enlaces,
indicaciones, tiempos, fechas, entregables, forma de evaluación, etc.
4. Seguimiento: Verificar el ingreso de los estudiantes a la plataforma y la realización de las
actividades. De percibir dificultades, debe brindarse el soporte necesario a los estudiantes que lo
necesiten.
5. Evaluación: Obtener una medición del resultado del proceso y tomar decisiones oportunas en
base a él.
Estrategias para el desarrollo de e-actividades

Como sugiere Gilly Salmon (2002), consideramos que –para el desarrollo de las e-actividades- deben
realizarse las siguientes estrategias:
1. Sé creativo
7. Brinda más
recursos
2. Explica la
virtuales para
finalidad
ampliar la
información
6. Ofrece soporte
y 3. Despierta el
retroalimentación interés y vincúlalo
antes, durante y con el tema
después.
4. Brinda clara y
5. Promueve el
oportunamente
diálogo entre los
todas las
estudiantes
indicaciones
12
nuestro país.
Etapas de moderación e interactividad de e-actividades

Como vamos mencionando varias veces ya, si bien las e-actividades solo cambian de entorno frente a las
actividades presenciales, igual debemos tomar en cuenta que -al virtualizarse- estas adquieren
características particulares. Entonces, para que el aprendizaje de las e-actividades sea exitoso, es
necesario dirigir a los estudiantes por un proceso estructurado de 5 etapas que conforman una especie de
andamiaje para los participantes a medida que aprenden y trabajan juntos (Salmon, 2002). Estas son las
siguientes:
13
nuestro país.
Etapa 1: Acceso y motivación

Al ser la primera interacción con el entorno virtual, se busca que el docente motive al
estudiante a realizar las actividades brindándole las pautas necesarias sobre el
acceso y las actividades, y que el estudiante conozca la plataforma y la modalidad de
trabajo.
Etapa 2: Socialización online o trabajo en equipo

El objetivo de esta etapa es que los estudiantes intercambien mensajes e información
para conocerse entre ellos (crear una microcomunidad de aprendizaje), determinar
las reglas de la comunicación en la plataforma y que realicen tareas sencillas.
Etapa 3: Intercambio de información

Consiste en la implementación de actividades más estructuradas, en las que se
definan roles y se tengan pautas claras, además que el docente brindará el apoyo y
seguimiento en el uso de los materiales de aprendizaje; mientras que el estudiante
comparte información y contribuyen con su microcomunidad.
Etapa 4: Construcción del conocimiento

La interacción debe ser más colaborativa y con actividades de metas grupales y más
complejas (pensamiento crítico, creativo, investigativo y práctico), de tal forma que
los estudiantes se conviertan en contribuyentes y consumidores del aprendizaje.
Etapa 5: Desarrollo o revisión

Es el análisis de los desarrollado hasta el momento, es decir, la reflexión, evaluación
y crítica de la experiencia virtual, de su propio aprendizaje y del aporte brindado a su
microcomunidad (metacognición) .
14
nuestro país.
Actividades virtuales
Las e-actividades son diversas, pero creemos que es necesario introducirlas gradualmente en las
Unidades didácticas para que el estudiante vaya adaptándose a la forma de trabajo de esta modalidad
que complementaría y reforzaría lo aprendido presencialmente. Además, proponemos utilizar aquellas
que tienen un fácil acceso y desarrollo por parte de los estudiantes. Algunos ejemplos de estas
actividades son las siguientes:
1. Foros temáticos: Esta actividad genera el trabajo colaborativo del estudiante porque facilita la
construcción compartida de competencias a partir de la discusión de un tema específico. El
docente tiene el rol de iniciar el foro lanzando una pregunta detonante e incentivando así a los
estudiantes a fundamentar su posición sobre un tema en específico y generar el aporte y
comentarios en base a lo que mencionen sus demás compañeros. Luego, el docente realiza la
retroalimentación respectiva a cada uno de los estudiantes. Esta actividad virtual se puede usar
en el momento de Estimular o Evaluar, según nuestro modelo didáctico, para fomentar que los
estudiantes revisen el material previo a la sesión o para que presenten conclusiones en base a lo
desarrollado, respectivamente.
2. Creación de organizadores gráficos virtuales: Esta e-actividad tiene como propósito generar en
los estudiantes la capacidad de realizar organizadores virtuales a través de un programa de
software de uso libre (como Cmaptools). Se puede usar en el momento de Entender, según
nuestro modelo didáctico.
3. Análisis de casos y/o videos: Esta actividad tiene como propósito desarrollar la capacidad de
análisis en el estudiante a partir de la muestra de una situación, ya sea a través de una lectura o
un video que el docente colocará en el campus virtual del curso de acuerdo a lo planificado.
Podría utilizarse en el momento de Estimular o Experimentar, generando un conflicto cognitivo
inicial o solicitando que los estudiantes apliquen lo desarrollado en otros contextos,
respectivamente.
4. Presentación de informes: En esta actividad se plantean las pautas para realizar un informe en
un formato virtual de forma individual o grupal en base a un tema, una situación o un problema y,
luego, cargarlo a la plataforma. Debe indicarse a los estudiantes las pautas generales (cómo,
cuándo, por qué y utilizando qué), además del formato de presentación y lo que se va a evaluar
para que lo organicen en base a estas indicaciones. Puede aplicarse en el momento de
Entender, Experimentar o Evaluar, de acuerdo al propósito de la actividad.
Fuentes de referencia:
Salmon, G. (2002). E-actividades: el factor clave para una formación en línea activa. Barcelona: UOC.
E - ACTIVIDADES (ESTUDIANTE)
15
nuestro país.
Lea atentamente las siguientes indicaciones para poder realizar las e-actividades dentro del Campus
virtual de la institución:
1. Toda e-actividad de la UD debe ser desarrollada o entregada según fechas programadas en el

campus o, en su defecto, se colocará la nota mínima.
2. El estudiante debe citar, agregar notas y colocar las referencias de la bibliografía complementaria
que utilice, según estilo Vancouver, en la elaboración de sus actividades. En caso se detecte algún
plagio, se desaprobará al estudiante, colocando cero (0) como nota final en esa actividad.
3. Los trabajos en formato virtual que se soliciten deben cargarse al Campus virtual en la ubicación
propuesta para cada actividad y el nombre del archivo debe tener el siguiente formato:
 Trabajos individuales: ApellidoNombre_A#.

Por ejemplo: ArellanoCarlos_A1
 Trabajos grupales: ApellidoInicialNombre_ApellidoInicialNombre_ApellidoInicialNombre_A#.

Por ejemplo: ArellanoC_PérezL_ManriqueP_A1
E-ACTIVIDAD N° 1: Análisis de caso o video
16
nuestro país.
1. Propósito
Realizar una retroalimentación o profundizar los temas de las Unidades didácticas a través
del intercambio de conocimientos, experiencias técnicas y aplicación de herramientas
tecnológicas.
2. Consideraciones
- Los estudiantes de forma individual o grupal deben leer el texto o visualizar un video para
analizarlo y realizar lo solicitado en la actividad.
- A partir del análisis del caso o video planteado, el estudiante debe elaborar un informe,
responder a preguntas relacionadas (en un archivo virtual o en un foro) o realizar lo que se
le solicite (elaboración de material, exposición, etc.). Además, cada caso tendrá sus propias
indicaciones en el mismo archivo.
3. Formato de entrega
- El formato de entrega de cada e-actividad planteada en el presente sílabo se detallará de
forma específica y particular indicaciones señaladas en el Campus virtual.
- Colocar, al inicio del documento una carátula donde figuren los datos del grupo o del
estudiante.
- Redactar el texto en forma breve, clara, ordenada, respetando las normas ortográficas,
utilizando las citas y referencias en estilo Vancouver y cumpliendo con lo solicitado en las
indicaciones y el instrumento de evaluación.
- Respetar la cantidad de páginas mínimas y máximas indicadas.
4. Instrucciones para la entrega

- Ingrese al campus virtual de Carrión y seleccione el nombre del curso.
- Ubique la actividad propuesta en el curso correspondiente y dentro del Campus virtual.
- El nombre del archivo debe ser guardado según formato indicado al inicio de la guía.
5. Evaluación
- El desarrollo de la presente actividad se medirá mediante una rúbrica que se detallará en
las indicaciones señaladas en el Campus virtual.
E-ACTIVIDAD N° 2: Foro
17
nuestro país.
1. Propósito
Ser un espacio de interacción y comunicación donde el estudiante aprenda a partir de los
comentarios de los demás, fundamente sus posturas y debata los conceptos explicados en el
curso para profundizar lo desarrollado en la Unidad didáctica.
2. Consideraciones
Para ingresar al Foro:

- Ingrese al Campus virtual de Carrión y seleccione el curso correspondiente.
- Ubique la sección “Foro” en la pestaña de la semana correspondiente.
- Seleccione el link con el nombre del foro señalado.
Para participar en el Foro:

- Los foros tienen una duración de acuerdo a lo establecido por el docente y se debe prestar
atención a las fechas establecidas.
- Al inicio de cada actividad el profesor abre un tema de discusión invitando a los estudiantes
a participar activamente.
- Cada estudiante responde la invitación planteando aquellos aspectos que más le llaman la
atención del tema en cuestión, basándose en el estudio de las lecturas e insumos
propuestos por la semana programada.
- Complementar la argumentación con ideas de otros autores o ejemplos y utilizando
correctamente el estilo Vancouver para el citado y mención de fuentes de referencia.
- Redactar la respuesta del tema de discusión con respeto, precisión y orden, respetando la
indicación de líneas mínimas y máximas requeridas.
- Responder al mínimo de comentarios solicitados que hayan sido realizados por otros
compañeros, fomentando a la discusión y el debate o el refuerzo de ideas afines.
- La participación es moderada y retroalimentada por el profesor.
3. Evaluación
- El desarrollo de la presente actividad se medirá mediante una rúbrica que se detallará en
las indicaciones señaladas en el Campus virtual.
Fuentes de referencia:
Centrum PUCP. (s.f.). Guía de actividades. Recuperado de: https://docplayer.es/123800661-Guia-de-actividades-
consideraciones-previas.html
18
nuestro país.

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Programa de Estudio: NUTRICIÓN Y DIETÉTICA

Módulo Formativo: MANEJO Y CONTROL ALIMENTARIO

Unidad Didáctica: MICROBIOLOGIA APLICADA A LA NUTRICIÓN

Período Académico: PRIMERO

N° de Horas de la Unidad Didáctica: 64

Semestre Académico: Completar según ciclo y sede

Docente Responsable: Completar según ciclo y sede

III. UNIDAD DE COMPETENCIA VINCULADA AL MÓDULO

IV. CAPACIDAD DE LA UNIDAD DIDÁCTICA

VI. ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE:

ELEMENTOS DE CAPACIDAD - Interpretar la nomenclatura y taxonomía ICSP

CONCEPTUAL PROCEDIMENTALES ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

1 Evaluación de diagnóstico de conocimientos básicos (ED): Estudio de casos

1. Microorganismos indicadores de calidad sanitaria

6 Vía de entrada de los microorganismos

7 Bacilos Gram positivos

8 Cocos Gram negativos

ACTIVIDAD EN MODALIDAD VIRTUAL Completar N° horas 2 horas

SITUACIÓN DE EVALUACIÓN Prueba virtual INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN Cuestionario y respuestas

CONTENIDOS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

11 SEMANA DE AFIANZAMIENTO: Estudio de medios de cultivo y especies bacterianas (Laboratorio 4)

Micotoxinas en los alimentos

13 SEMANA DE AFIANZAMIENTO: Reconocimiento de las características morfológicas de los hongos (Laboratorio 5)

SITUACIÓN DE EVALUACIÓN - Práctica de laboratorio INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN - Lista de cotejo

ACTIVIDAD EN MODALIDAD VIRTUAL Completar N° horas 1 hora

SITUACIÓN DE EVALUACIÓN Prueba virtual INSTRUMENTO DE EVALUACIÓN Cuestionario y respuestas

CONCEPTUAL PROCEDIMENTALES ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

15 1. Virus del Hígado

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IX. FUENTES DE INFORMACIÓN

1. Gamazo – C. / Lopez – Goñi – I. Manual Práctico de Microbiología. 3ª Edición. España. Editorial

2. Montoya Villafañe H. Microbiología Básica para el Área de la Salud y Afines. 1ª Edición.

3. Ray – B. / Bhunia – A. Fundamentos de Microbiología de los Alimentos. 4ª Edición. México.

Responsable de elaboración: Coordinación de

Responsable de Revisión: Área de I y D

Responsable de aprobación: Dirección de carreras

Este documento es oficial,

Proceso del desarrollo de e-actividades

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