Sílabo Alimentación y Nutrición Humana - 02-07-2021

FACULTAD DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS
GESTIÓN DEL PLAN DE ESTUDIOS PP01.1.01/FIAL
DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS Y

PRODUCTOS AGROPECUARIOS
SÍLABO DEL CURSO: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN HUMANA
1. INFORMACIÓN GENERAL
CURSO : Alimentación y Nutrición Humana

CÓDIGO : AL4001
CRÉDITOS :3
HORAS TEORÍA (semanales) :2
HORAS PRÁCTICA (semanales) :2
REQUISITOS : Tecnología de Alimentos I
PROFESORES : Ritva Repo de Carrasco
(ritva@lamolina.edu.pe)
PLAN DE ESTUDIOS : 2016
CICLO ACADÉMICO : VIII
SEMESTRE ACADÉMICO : 2021 I
1
2. SUMILLA
En este curso obligatorio teórico-practico se revisarán los principios básicos de la

ciencia de la alimentación y nutrición humana. Se dará a conocer el valor nutricional
de los alimentos y los cambios que ocurren durante su procesamiento. El egresado
conocerá como evitar los cambios desfavorables y optimizar la conservación de valor
nutricional del alimento, durante su procesamiento. El egresado debe saber ejecutar
la evaluación de la calidad nutricional de diferentes alimentos en todas las etapas de
la cadena alimentaria. También los alumnos conocerán los requisitos nutricionales de
personas de diferentes edades y como diseñar una dieta balanceada para cada grupo.
Durante el curso el alumno ejecutará investigación en el área de nutrición utilizando
métodos de investigación científica. Los alumnos revisarán los temas relacionados en
la responsabilidad social en industria alimentaria en temas de nutrición.
3. COMPETENCIAS, HABILIDADES O CAPACIDADES A LOGRAR
3.1 CAPACIDADES
N° de la Enunciado de la capacidad Nivel del Enunciado del nivel del

capacidad o (competencia) logro (2) logro
competencia (1)
1 Contribuir a mejora la 1.3 Evaluar la

realidad nutricional y biodisponibilidad de los
socioeconómica del país. nutrientes de los
alimentos y valorar su
influencia en la salud y
bienestar del individuo
en la sociedad
3.2 LOGROS DE APRENDIZAJE
 Al terminar el curso el estudiante conoce la composición de las materias primas y

los efectos de procesamiento en ellas y sabe utilizar herramientas correctas para
evaluar estos efectos
 Al terminar el curso el estudiante elige el método más adecuado en punto de vista
nutricional para procesamiento de diferentes tipos de alimentos
 Al terminar el curso el estudiante conoce las necesidades nutricionales de personas
en diferentes etapas de la vida y sabe formular dietas para personas de diferentes
requerimientos nutricionales
 Al terminar el curso el estudiante trabaja en equipo, utiliza las TICs para la
búsqueda de información de su especialidad y puede leer e interpretar artículos en
2
inglés para utilizarlos en la redacción de sus informes de prácticas y trabajos

encargados y además se expresa correctamente en la disertación de su trabajo.
 Al terminar el curso el estudiante entiende la importancia de responsabilidad social
de las empresas en industria alimentaria
4. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS
Semana 1-2 CAPÍTULO 1 Factores condicionantes de la nutrición. Nutrición y salud

LOGRO DEL CAPÍTULO
Al terminar el capítulo el alumno contara con conocimientos generales sobre la
influencia de la nutrición y alimentación a la salud
Temas: Factores condicionantes de nutrición. Nutrición y

CONCEPTUAL
salud. Hábitos alimentarios. Alimentos funcionales.
Resolución de problemas en relación en nutrición y
PROCEDIMENTAL salud. Búsqueda de información sobre alimentos
funcionales
Participación activa durante el desarrollo del tema y
disposición para la resolución de problemas y trabajo en
ACTITUDINAL
equipo
Promueve y demuestra solidaridad y tolerancia
Lecturas obligatorias (Si se requiere según el capítulo)
Bibliografía sugerida
https://www.scielo.br/pdf/cta/v25n4/27642.pdf
APLICACIÓN DE DIVERSOS MÉTODOS QUÍMICOS PARA DETERMINAR

ACTIVIDAD ANTIOXIDANTE EN PULPA DE FRUTOS1E. Marta KUSKOSKI2,3,
Agustín G. ASUERO2, Ana M. TRONCOSO2Jorge MANCINI-FILHO4, Roseane FETT
http://www.fao.org/3/w0073s/w0073s00.htm
Semana 3-4 CAPÍTULO 2 Metabolismo energético y marconutrientes

LOGRO DEL CAPÍTULO
Al terminar el capítulo el alumno el alumno conoce el funcionamiento de
metabolismo de los nutrientes en el cuerpo humano
Temas: Metabolismo de carbohidratos, proteínas y
CONCEPTUAL:
lípidos
Sabe aplicar los métodos para calcular el aporte calórico
PROCEDIMENTAL
de los alimentos
ACTITUDINAL Participación activa durante el desarrollo del tema y
equipo
3

Lecturas obligatorias
Semana 5-6 CAPÍTULO 2 Macronutrientes

LOGRO DEL CAPÍTULO
Al terminar el capítulo el alumno el alumno conoce los macronutrientes en los
alimentos y cuales son los mejores fuentes de ellos
CONCEPTUAL: Temas: Carbohidratos, proteínas y lipidos
Elección los alimentos ricos en principales
macronutrientes
PROCEDIMENTAL
Resolución de problemas relacionadas en la
composición nutricional de los alimentos
ACTITUDINAL
equipo
Lecturas obligatorias Badui, S. 2006. Quimica de Alimentos. Cuarta edición. Pearson
Educación de México. 738 p
https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/
Semana 7-8 CAPÍTULO 3 Micronutrientes

LOGRO DEL CAPÍTULO
Al terminar el capítulo el alumno el alumno conoce los micronutrientes en los
alimentos y cuales son los mejores fuentes de ellos
CONCEPTUAL: Temas: Vitaminas y minerales
Elección los alimentos ricos en principales
micronutrientes
PROCEDIMENTAL
Resolución de problemas relacionadas en la
composición nutricional de los alimentos
ACTITUDINAL
equipo
Lecturas obligatorias Badui, S. 2006. Quimica de Alimentos. Cuarta edición. Pearson
Educación de México. 738 p
https://www.eufic.org/es/que-contienen-los-alimentos/
4
EXAMEN DE MEDIO CURSO
Semana 9 CAPÍTULO 4 Evaluación nutricional de los alimentos

LOGRO DEL CAPÍTULO
Al terminar el capítulo el alumno el alumno conoce los principales métodos de
evaluación nutricional de los alimentos
CONCEPTUAL: Temas: Pruebas in vitro. Pruebas in vivo.
Ejecución de pruebas de digestibilidad in vitro
PROCEDIMENTAL Resolución de problemas relacionadas en la
biodisponibilidad de los nutrientes de los alimentos
ACTITUDINAL
equipo
https://www.megazyme.com/documents/Booklet/K-PDCAAS_DATA.pdf
Semana 10 CAPÍTULO 5 Efecto de tratamientos tecnológicos sobre el valor

nutricional
LOGRO DEL CAPÍTULO
Al terminar el capítulo el alumno el alumno sabe aplicar el método de
procesamiento mas adecuado para la conservación de los nutrientes
Temas: Efecto de procesos tecnológicos en
CONCEPTUAL: micronutrientes. Efecto de procesos tecnológicos a los
macronutrientes
Resolución de problemas relacionadas con el tema de
efectos de tratamientos tecnológicos en los nutrientes
PROCEDIMENTAL
Búsqueda de información sobre alimentos mínimamente
procesados y su contenido de nutrientes
ACTITUDINAL
equipo
Semana 11-13 CAPÍTULO 6 La nutrición a través de los periodos críticos del ciclo
vital
5
LOGRO DEL CAPÍTULO

Al terminar el capítulo el alumno el alumno puede diseñar dietas para personas
de diferentes edades según sus necesidades nutricionales
Temas: Alimentación durante el embarazo, infancia,
CONCEPTUAL:
adolescencia y tercera edad
Diseño de dietas de personas en diferentes edades y
estados de salud
PROCEDIMENTAL
Evaluación y diseño de su propia dieta

ACTITUDINAL
equipo
https://www.kelloggs.es/content/dam/europe/kelloggs_es/images/nutrition/PDF/Manual_Nutricion_Kello
ggs_Capitulo_13.pdf
Semana 14 CAPÍTULO 7 Evaluación del estado nutricional en una población

LOGRO DEL CAPÍTULO
Al terminar el capítulo el alumno el alumno conoce las diferentes técnicas de
evaluación del estado nutricional de una población
Temas: Evaluación antropométrica, bioquímica y clínica

CONCEPTUAL:
PROCEDIMENTAL Utilización de métodos antropométricos
equipo
ACTITUDINAL Promueve y demuestra solidaridad y tolerancia
Búsqueda de resolución de problemas nutricionales de
grupos de población en riesgo
https://www.kelloggs.es/content/dam/europe/kelloggs_es/images/nutrition/PDF/Manual_Nutricion_Kello
ggs_Capitulo_07.pdf
6
Semana 15 CAPÍTULO 8 Malnutrición y desnutrición

LOGRO DEL CAPÍTULO
Al terminar el capítulo el alumno el alumno conoce el efecto de malnutrición y
desnutrición en el estado de salud
Temas: Malnutrición por exceso. Desnutrición proteica-

CONCEPTUAL:
energética. Carencia de micronutrientes
PROCEDIMENTAL Resolución de problemas nutricionales en el pais
equipo
https://www.who.int/features/qa/malnutrition/es/
file:///C:/Users/Ritva/AppData/Local/Temp/Malnutricion%20proteico-energetica.pdf
Semana 16 CAPÍTULO 9 Problemas nutricionales en el mundo y Perú

LOGRO DEL CAPÍTULO
Al terminar el capítulo el alumno el alumno conoce la situación nutricional de las
poblaciones en el Perú y en el mundo
Temas: Situación nutricional global
CONCEPTUAL: Situación nutricional en el Perú por departamentos
Búsqueda información actualizada de la desnutrición y

malnutrición en le Perú
PROCEDIMENTAL
Evaluación de efectividad de los programas de ayuda
alimentaria
equipo
7
https://www.who.int/features/factfiles/nutrition/es/
EXAMEN FINAL
EXAMEN PARCIAL
Fecha asignada por la Oficina de Estudios
EXAMEN FINAL
Fecha asignada por la Oficina de Estudios
5. PROGRAMACIÓN DE PRÁCTICAS
Seman
Práctica
a
1 Introducción
2 Determinación de la capacidad antioxidante
3 Digestibilidad in vitro del almidón
4 Digestibilidad in vitro de las proteínas
Efecto de factores antinutricionales sobre la
5
digestibilidad de la proteína
6 Visita a bioterio Cálculo de pruebas biológicas
7 1. Paso de la practica
8 Mezclas alimenticias para niños en edad escolar
9 Formulación de dietas
10 Cálculo de ingesta y nutrientes
11 Cálculo de gasto energético
12 Evaluación del estado nutricional
13 2. Paso de practica
6. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
GUIA DEL APRENDIZAJE
Unidad: I
8
Objetivos de aprendizaje de la sesión:

Conocer los principios generales de la ciencia de alimentación y nutrición humana
Temas: Introducción al curso, Factores condicionantes de la nutrición. Nutrición y salud
Duración de la sesión: 6 horas sincrónicas
Tiempo Objetivo Tipo de Actividad Organización Requerimientos

específico interacción del grupo (materiales y
recursos)
4 horas Conocer los Asincrónica- Trabajo en Grupos de 8 Aula y Plataforma de
factores Sincrónica grupos personas presentación y
determinantes de Presentación (teoría) discusión
los hábitos oral del tema
alimentarios específico
Alimentos
funcionales.
Conceptos y
propiedades
2 horas Antioxidantes Sincrónica Practica de Grupos de 5 Laboratorio
antioxidantes personas
Unidad: II

Entender el funcionamiento de metabolismo
Conocer los principales nutrientes en los alimentos
Temas: Macro- y micronutrientes en los alimentos, Metabolismo

Efecto de procesamiento en nutrientes
Duración de la sesión: 16 horas
sincrónicas/asincrónicas

recursos)
4 horas Conocer el Asincrónica- Trabajo en Grupos de 8 Aula y Plataforma de
9
metabolismo de Sincrónica grupos personas presentación y

los nutrientes Presentación (teoría) discusión
oral del tema Grupos de 5 laboratorio
específico personas
Sesión de (practica)
practica:
digestibilidad
de almidón
contenido de sincrónica grupos personas presentación y
macronutrientes Presentación (teoría) discusión, laboratorio
en los alimentos oral del tema Grupos de 5
practica:
digestibilidad
de proteínas
contenido de sincrónica grupos personas presentación y
micronutrientes Presentación (teoría) discusión, laboratorio
en los alimentos oral del tema Grupos de 5
Factores que específico personas
afectan la Practica: (practica)
biodisponibilidad antinutrientes

efecto del sincrónica grupos personas presentación y
procesamiento Presentación (teoría discusión
en nutrientes oral del tema
específico
Unidad: III

Conocer los principales métodos de evaluación nutricional de los alimentos
Temas: Evaluación nutricional de los alimentos
Duración de la sesión: 8 horas sincrónicas y

asincrónicas

específico interacción del grupo (materiales y recursos)
4 horas Conocer Asincrónica- Trabajo en grupos Grupos de 8 Aula y Plataforma de
el Análisis sincrónica Presentación oral personas presentación y discusión
químico del tema especifco (teoría) laboratorio
de los Grupos de 5
alimentos personas
10
(practica)
4 horas Conocer Asincrónica- Trabajo en grupos Grupos de 8 Aula y Plataforma de
las sincrónica Presentación oral personas presentación y
pruebas del tema específico (teoría) discusión, laboratorio,
in vitro y Sesión de practica: Grupos de 5 video
vivo Visita al bioterio y personas
calculo de pruebas (practica)
biológicas
Unidad: IV

Conocer los requerimientos nutricionales de las personas de diferentes edades
Temas: La nutrición a través de los periodos críticos del ciclo vital

asincrónicas

específico interacción del grupo (materiales y recursos)
4 horas Conocer las Asincrónica- Trabajo en Grupos de 8 Aula y Plataforma de
necesidades sincrónica grupos personas presentación y
nutricionales Presentación oral (teoría) discusión
durante el la del tema Grupos de 5 Laboratorio, plataforma
gestación y específico personas de cálculos
la lactancia. Sesión de (practica) nutricionales:
practica:
Mezclas
alimentarias.

objetivos del Sincrónica grupos personas presentación y
alimentación Presentación oral (teoría) discusión, laboratorio,
infantil del tema Grupos de 5 video
practica:
diseño de una
dieta para un
grupo de
necesidades
específicas
4 horas Conocer las Trabajo en Grupos de 8 Aula y Plataforma de
11
necesidades grupos personas presentación y

nutricionales Presentación oral (teoría) discusión, laboratorio
de del tema Grupos de 5
adolescentes específico personas
y adultos Practica: (practica
evaluación de
valor nutricional
de propia dieta
Unidad: V

Conocer de evaluación del estado nutricional de las personas
Temas: 6. EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL EN UNA POBLACIÓN

asincrónicas

recursos)
métodos clínicos sincrónica grupos personas presentación y
y Presentación (teoría) discusión
antropométricos oral del tema Grupos de 5 Laboratorio
practica:
Evaluación del
consumo
energético
Unidad: VI

 Comprender los efectos de malnutrición en el desarrollo físico
Temas: Malnutrición y desnutrición

12
recursos)
3 Conocer el Asincrónica- Dictado y trabajos en Grupos de 8 Aula y
efecto de la sincrónica grupos personas Plataforma de
malnutrición (teoría) presentación y
proteico- Grupos de 5 discusión
energética personas Laboratorio
(practica virtual
2 Entender Asincrónica- Dictado y trabajos en Grupos de 8 Aula y
como se sincrónica grupos personas Plataforma de
realiza el Sesión de practica: (teoría) presentación y
tratamiento Evaluación de estado Grupos de 5 discusión
dietético del nutricional de una personas
desnutrido población (practica
proteico-
energético
Unidad: VII

 Conocer los problemas nutricionales en el Perú y en el mundo
Temas: Problemas nutricionales en el mundo y Perú

recursos)
4 Conocer la Asincrónica- Dictado y trabajos en Grupos de 8 Aula y
situación sincrónica grupos personas Plataforma de
nutricional en (teoría) presentación y
diferentes países Grupos de 5 discusión
del mundo personas Laboratorio
(practica
4 Conocer la Asincrónica- Dictado y trabajos en Grupos de 8 Aula y
realidad sincronice grupos personas Plataforma de
alimentaria (teoría) presentación y
peruana Grupos de 5 discusión
Y la personas
desnutrición y (practica
subalimentación
7. RESPONSABILIDAD SOCIAL
13
Los alumnos evaluarán empresas de alimentos y sus acciones de la Responsabilidad

Social en los temas de Nutrición y Alimentación. Ellos harán una presentación oral
sobre el tema.
Se buscará información sobre programas de alimentación y nutrición del gobierno y
sector privado. Los alumnos presentaran un informe.
8. INVESTIGACIÓN
Los alumnos conocerán métodos de investigación nutricional y los aplicarán en sus prácticas
del curso. Se les alcanzará artículos científicos sobre temas específicos los cuales ellos
revisaran y analizaran en la clase.
9. CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Especificar según la naturaleza del curso (ver ejemplo):
Herramienta
Tipo de Evaluación Capacidades Criterio Ponderación
de evaluación
Promedio de pasos Conceptual Demuestra conocimientos Cuestionario 20%
Examen de medio curso Conceptual Demuestra conocimientos Cuestionario 20%
Examen final Conceptual Demuestra conocimientos Cuestionario 20%
Procedimenta Resuelve problemas (40 %) Rubrica

Promedio de prácticas 20%
l Demuestra conocimiento (60 %) Cuestionario
Conceptual Demuestra conocimientos (50%) Cuestionario
Procedimenta Rubrica
Resuelve problemas (30%)
Promedio de Trabajos l
20%
encargados
Comunica asertivamente (10%) Registro de
Actitudinal intervencione
Trabaja en equipo (10%) s
14
10. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
1. ANDERSON, L.; DIBBLE, M.; TURKKI, P.; MITCHELL, H. y

RYNBERGEN H. 1985. Nutrición y Dieta. De Cooper. 17ª edición. Interamericana.
México, D. F.
2. BELLO, J. 2000. Ciencia Bromatológica – Principios Generales de los
Alimentos. Editorial Díaz de Santos, S.A. España.
3. BENDER, D. 1997. Introducción a la Nutrición y el metabolismo. Editorial
Acribia. Zaragoza.
4. CAMERON, M. y HOFVANDER, Y. 1991. Manual on Feeding Infants and
Young Children. Oxford Medical Publications. Tercera edición. Oxford University
Press. New York. USA.
5. CARRERA, J. 1997. Crecimiento Fetal. Normal y Patológico. Masson, S.A.
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6. CHIRINOS-GALLARDO, R., GALARZA, J., BETALLELUZ-
PALLARDEL, I., PEDRESCHI, R. Y CAMPOS-GUTIÉRREZ,D. (2010).
Antioxidant compounds and antioxidant capacity of Peruvian camu camu (Myrciaria
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7. CHIRINOS-GALLARDO, R., PEDRESCHI, R., ROGEZ, H.,
LARONDELLE, Y. Y CAMPOS-GUTIÉRREZ, D. (2013). Phenolic compound
contents and antioxidant activity in plants with nutritional and/or medicinal properties
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https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2013.02.025].
8. FAO. 1981. Contenido en Aminoácidos de los alimentos y Datos Biológicos

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Nutrición. FAO. Roma. Italia.
9. FOX, B. y CAMERON, A. 1999. Ciencia de los alimentos, nutrición y salud.
Noriega Editores. México.
10.. INTERNATIONAL LIFE SCIENCE INSTITUTE. 1991. Conocimientos
Actuales sobre Nutrición. Sexta edición. Organización Panamericana de la Salud.
Washington D.C. USA.
11. LUDENA URQUIZO, F. E., GARCÍA TORRES, S. M., TOLONEN, T.,
JAAKKOLA, M., PENA ‐ NIEBUHR, M. G., VON WRIGHT, A., REPO-
CARRASCO, R., KORHONEN, H. Y PLUMED ‐ FERRER, C. (2017).
Development of a fermented quinoa‐based beverage. Food Science & Nutrition, 5(3),
602-608. [DOI: https://doi.org/10.1002/fsn3.436].
12. MAHAN, K. y ARLIN, M. 1995. Krause. Nutrición y Dietoterapia. Octava
edición. Editorial Interamericana-McGraw-Hill. México.
13. MÁLAGA-BARREDA, R., GUEVARA-PÉREZ, A., Y ARAUJO
VARGAS, M. (2013). Efecto del procesamiento de puré de aguaymanto (Physalis
peruviana L.), sobre los compuestos bioactivos y la capacidad antioxidante. Revista de
la Sociedad Química del Perú, 79(2), 162-174. [DOI:
http://www.scielo.org.pe/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1810-
634X2013000200009].
15
14. MINISTERIO DE SALUD. 1993. La Composición de Alimentos de mayor

consumo en el Perú. Sexta edición. Instituto Nacional de Nutrición. Banco Central de
Reserva. Lima. Perú.
15. MINISTRY OF AGRICULTURE, FISHERIES AND FOOD. 1985. Manual of
Nutrition. Her Majesty’s Stationary Office. London. UK.
16. MORENO, R. 2000. Nutrición y Dietética para tecnólogos de alimentos. Díaz
de Santos. España.
17. MUÑOZ, A. 1990. Alimentación y Nutrición. EdiAgraria. UNALM. La
Molina. Lima. Perú.
18. NELSON, J.; MOXNESS, K.; JENSEN, M. y GASTINEAU, C. 1996.
Dietética y Nutrición. Manual de la Clínica Mayo. Mosby/Doyma Libros. España.
19. PAREDES, C. 1993. Nutrición. CONCYTEC. Lima.
20. PÉREZ RAMOS, K., ELÍAS PEÑAFIEL, C., Y DELGADO SORIANO, V.
(2017). Bocadito con alto contenido proteico: un extruido a partir de quinua
(Chenopodium quinoa Willd.), tarwi (Lupinus mutabilis Sweet) y camote (Ipomoea
batatas L.). Scientia Agropecuaria, 8(4), 377-388. [DOI:
http://dx.doi.org/10.17268/sci.agropecu.2017.04.09].
21. REPO-CARRASCO, R., Y ENCINA-ZELADA, C. R. (2008). Determinación
de la capacidad antioxidante y compuestos bioactivos de frutas nativas peruanas. Revista
de la Sociedad Química del Perú, 74(2), 108-124. [DOI:].
22. REPO ‐ CARRASCO, R. A., ENCINA-ZELADA, C. R., BINAGHI, M. J.,
GRECO, C. B., Y RONAYNE DE FERRER, P. A. (2010). Effects of roasting and
boiling of quinoa, kiwicha and kañiwa on composition and availability of minerals in
vitro. Journal of the Science of Food and Agriculture, 90(12), 2068-2073. [DOI:
https://doi.org/10.1002/jsfa.4053].
23. REPO-CARRASCO-VALENCIA, R. 2020. Nutritional Value and Bioactive
Compounds in Andean Ancient Grains. Proceedings 53, 1;
doi:10.3390/proceedings2020053001
24. RODWELL, S. y WORTHINGTON, B. 1992. Nutrition throghout the Life
Cycle. Segunda edición. Mosby Year Book. St. Louis. USA.
25. SALVÁ-RUIZ, B. K., ZUMALACÁRREGUI, J. M., FIGUEIRA, A. C.,
OSORIO, M. T., Y MATEO, J. (2009). Nutrient composition and technological
quality of meat from alpacas reared in Peru. Meat Science, 82(4), 450-455. [DOI:
https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2009.02.015].
26. WILSON, E.; FISHER, K. y FUQUA, M. 1978. Fisiología de la Alimentación.
Editorial Interamericana. México.
16

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DEPARTAMENTO ACADÉMICO DE DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS Y

SÍLABO DEL CURSO: ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN HUMANA

CURSO : Alimentación y Nutrición Humana

En este curso obligatorio teórico-practico se revisarán los principios básicos de la

3. COMPETENCIAS, HABILIDADES O CAPACIDADES A LOGRAR

N° de la Enunciado de la capacidad Nivel del Enunciado del nivel del

1 Contribuir a mejora la 1.3 Evaluar la

3.2 LOGROS DE APRENDIZAJE

 Al terminar el curso el estudiante conoce la composición de las materias primas y

inglés para utilizarlos en la redacción de sus informes de prácticas y trabajos

Semana 1-2 CAPÍTULO 1 Factores condicionantes de la nutrición. Nutrición y salud

Temas: Factores condicionantes de nutrición. Nutrición y

APLICACIÓN DE DIVERSOS MÉTODOS QUÍMICOS PARA DETERMINAR

Semana 3-4 CAPÍTULO 2 Metabolismo energético y marconutrientes

Promueve y demuestra solidaridad y tolerancia

Semana 5-6 CAPÍTULO 2 Macronutrientes

Semana 7-8 CAPÍTULO 3 Micronutrientes

EXAMEN DE MEDIO CURSO

Semana 9 CAPÍTULO 4 Evaluación nutricional de los alimentos

Semana 10 CAPÍTULO 5 Efecto de tratamientos tecnológicos sobre el valor

LOGRO DEL CAPÍTULO

Participación activa durante el desarrollo del tema y

Semana 14 CAPÍTULO 7 Evaluación del estado nutricional en una población

Temas: Evaluación antropométrica, bioquímica y clínica

Semana 15 CAPÍTULO 8 Malnutrición y desnutrición

Temas: Malnutrición por exceso. Desnutrición proteica-

Semana 16 CAPÍTULO 9 Problemas nutricionales en el mundo y Perú

Búsqueda información actualizada de la desnutrición y

GUIA DEL APRENDIZAJE

Objetivos de aprendizaje de la sesión:

Temas: Introducción al curso, Factores condicionantes de la nutrición. Nutrición y salud

Duración de la sesión: 6 horas sincrónicas

Tiempo Objetivo Tipo de Actividad Organización Requerimientos

Objetivos de aprendizaje de la sesión:

Temas: Macro- y micronutrientes en los alimentos, Metabolismo

Tiempo Objetivo Tipo de Actividad Organización Requerimientos

metabolismo de Sincrónica grupos personas presentación y

4 horas Conocer el Asincrónica- Trabajo en Grupos de 8 Aula y Plataforma de

Objetivos de aprendizaje de la sesión:

Temas: Evaluación nutricional de los alimentos

Duración de la sesión: 8 horas sincrónicas y

Tiempo Objetivo Tipo de Actividad Organización Requerimientos

Objetivos de aprendizaje de la sesión:

Temas: La nutrición a través de los periodos críticos del ciclo vital

Duración de la sesión: 12 horas sincrónicas y

Tiempo Objetivo Tipo de Actividad Organización Requerimientos

4 horas Conocer los Asincrónica- Trabajo en Grupos de 8 Aula y Plataforma de

4 horas Conocer las Trabajo en Grupos de 8 Aula y Plataforma de

necesidades grupos personas presentación y

Objetivos de aprendizaje de la sesión:

Temas: 6. EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL EN UNA POBLACIÓN

Duración de la sesión: 4 horas sincrónicas y

Tiempo Objetivo Tipo de Actividad Organización Requerimientos

Objetivos de aprendizaje de la sesión:

Temas: Malnutrición y desnutrición

Duración de la sesión: 6 horas

Tiempo Objetivo Tipo de Actividad Organización Requerimientos

Objetivos de aprendizaje de la sesión:

Temas: Problemas nutricionales en el mundo y Perú

Duración de la sesión: 8 horas