NSF International

Un Líder Global en Seguridad Alimentaria y Salud Pública

“ CONTROL DE PLAGAS ”

Expositor: José Miguel Reyes

Marzo, 2017

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2
3
4
 1. PLAGAS

PLAGA

• Plaga: cualquier especie de animal o planta grande y que sea

dañina.

• Son plagas: ciertos insectos, ácaros, arañas, pájaros, roedores

y cualquier otro animal capaz de transmitir patógenos
(concepto de vector; microorganismos que causan
enfermedades a los seres humanos y animales domésticos:
virus, rickettsias, protozoarios, bacterias; además de gusanos
parásitos), destruir (comiendo, taladrando) o contaminar
alimentos (con sus cuerpos, con sus excrementos, con sus
pelos, con sus plumas).

5
1.1 PRINCIPALES GRUPOS DE PLAGAS EN EL SECTOR
INDUSTRIAL:

Plagas

artrópodos roedores pájaros

• insectos • cienpiés • ratas • gorriones • pelicanos
• ácaros • milpies • ratones • gaviotas • playeros
• arañas • crustáceos • paloma • loros
doméstica • cotorras
• alacranes
• palomas
silvestres
• cormoranes

CARACTERÍSTICAS DE LAS ESPECIES PLAGA

• Tienen muchas crías o alta tasa de crecimiento

• Alcanzan la madurez sexual en corto tiempo
• Se adaptan con facilidad a diferentes climas
• Comen muchos tipos de alimentos
• Pasan desapercibidos (se esconden, son pequeños, son
nocturnos)
• Pueden volar o correr
• Se asocian y transportan con los seres humanos

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LOS GRUPOS Y ESPECIES PLAGA MÁS COMUNES EN LA
INDUSTRIA AGROALIMENTARIA SON:

TIPO

moscas, mosquitos, zancudos, cucarachas,

grillos, escarabajos, polillas, corrodentia,
INSECTOS
termitas, hormigas, pescaditos de plata,
CHINCHES, PULGAS
ACAROS ácaros de la harina
ARACNIDOS VIUDA NEGRA, ARAÑA DE RINCÓN
rata trepadora, rata de los desagües, ratón
ROEDORES doméstico

AVES paloma doméstica, gorrión europeo

1.2 EL CONCEPTO ECONÓMICO EN LA ASIGNACIÓN DE

CATEGORÍA PLAGA: LOS RIESGOS DE SU PRESENCIA

En la industria agroalimentaria se espera NO existan plagas.

Para evitarlas es mejor tratar de prevenir que controlarlas.
Para prevenir puede modificarse (medida permanente y de larga
duración: diseño de edificios) o manipularse el medio ambiente
(medida de corta duración pero repetitiva: adecuado recojo de
basura orgánica).
Para controlar se usan varias técnicas: control químico
(insecticidas, rodenticidas), control etológico (trampas), control
biológico (depredadores, parásitos de las plagas)

7
 CUANDO SON MAS ABUNDANTES LAS PLAGAS

• Cuando tienen bastante comida

• Cuando tienen agua a disposición
• Cuando el clima es adecuado
• Cuando no tienen enemigos que las eliminen
• Cuando tienen donde esconderse
• Cuando llegan migrando
• Cuando el ser humano se despreocupa de ellas

CUANDO SON MAS ABUNDANTES LAS PLAGAS

• El ambiente donde viven las plagas no es constante. Cuando es

favorable las poblaciones son altas (en verano hay mas moscas).
• Si medimos la población vemos que oscila a lo largo del año.
• Las especies plaga no están activas durante las 24 horas del día.
Alternan periodos de actividad con periodos de descanso. Plagas
diurnas, nocturnas y crepusculares.

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 COMO SE CONOCE SOBRE LA EXISTENCIA Y
ABUNDANCIA/ESCASEZ DE LAS ESPECIES PLAGA

• Conociendo como son (saber como identificarlas al estado adulto o

como inmaduros),
• Saber cuando están activas,
• Saber donde viven,
• Conocer cuales son los signos de su presencia,
• Saber como contarlas, evaluar su número o monitorearlas
(directamente, con trampas),
• Dependiendo de cuan peligrosas sean y donde están ubicadas,
relacionar su número o presencia con la iniciación de una técnica
de control (umbral de acción).

¿Por qué se controlan?

• Problemas Sanitarios: • Problemas Comerciales:

• Morbilidad • Cierre de mercados
• Discapacidad • Disminución de la oferta
• Mortalidad de alimentos y otros
• Costos asociados al productos de origen
tratamiento y control animal

• Problemas Económicos
• Pérdidas por disminución
de productividad.
• Pérdida por contaminación
de alimentos.

9
DAÑOS OCASIONADOS POR LAS PLAGAS EN LA INDUSTRIA

• Las plagas mas comunes como las moscas y los roedores son
capaces de contaminar e inutilizar grandes cantidades de alimento.

Ejemplo.
20 ratas son capaces de contaminar 1000 Kg. de producto en 15
días. De esta cantidad, solo la cuarta parte se podrá recuperar en el
mejor de los casos o de lo contrario desechar todo.

DAÑOS OCASIONADOS POR LAS PLAGAS EN LA INDUSTRIA

• Consumen productos,
• Contaminan productos y envases,
• Dan mal olor y sabor a los productos,
• Rompen y ensucian envases,
• Rompen y ensucian empaques,
• Rompen y ensucian estibas, toldos y almacenes,
• Incrementan reclamos y devoluciones,
• Pueden causar enfermedad, alergias y picaduras a los operarios.

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 PERDIDAS ECONOMICAS CAUSADAS POR ROEDORES

Componente Económico 20 ratas en 4 meses:

• Producen 50 lts. de orina
¿Disponible ? • Eliminan 10.000.000 de
pelos
• Producen 400.000 fecas
Contaminado

Consumido

1.4. EL CONCEPTO MÉDICO EN LA CLASIFICACION DE

PLAGAS COMO VECTORES EN LOS PROCESOS DE
FABRICACION, MERCADEO Y CONSUMO

• Los vectores pueden asociarse con los patógenos de tres maneras:

cuando sólo son transportados (vector mecánico), cuando aumentan
en número dentro del vector (vector propagativo), cuando cambian
de estado y no se reproducen (vector evolutivo) y cuando aumentan
en número y cambian de estado (vector ciclo reproductivo).
• Los vectores mas comunes en la industria alimentaria son los
vectores mecánicos. Ellos visitan ambientes contaminados y, luego,
se posan sobre los alimentos, contaminándolos con los gérmenes
adquiridos antes.
• Ejemplos: los adultos de la mosca doméstica, las ninfas y adultos de
cucarachas.

11
 1.5 MÉTODOS DE PREVENCIÓN DE PLAGAS

Se previene una plaga cuando se impide ingrese y se establezca

en un lugar.

MÉTODOS PREVENTIVOS

• Eliminación de atrayentes
• Exclusión de las plagas
• Cuarentena
• Control de la temperatura y de la humedad:
• Ventilación
• Iluminación
• Empleo de trampas
• Uso de barreras químicas

12
 ELIMINACIÓN DE ATRAYENTES

• Limpiar todos los restos de comidas en superficies o áreas al finalizar

cada día en las de cocina y comedor;
• No depositar la basura en cilindros demasiado cerca de la planta;
• Limpiar la grasa retenida en las zonas de cocina;
• Barrer los pisos, inclusive debajo de las mesas y las máquinas,
especialmente cerca de las paredes, para eliminar residuos;
• Limpiar toda el agua estancada en canaletas con derrames de
producto;
• Recoger trapos, lavar los accesorios de tela con frecuencia.
• No guardar cosas en cajas de cartón y en el suelo. Guardar las cajas
en estantes de alambre y en estantes de metal si fuera posible.

ALGUNAS FORMAS DE EXCLUSIÓN DE LAS PLAGAS

• Tapando o rellenando hendiduras, rendijas y grietas;

• Cubriendo o tapando hoyos;
• Usando mallas (tipo mosquitero) en las ventanas y puertas;
• Manteniendo las ventanas y puertas cerradas;
• Usando cortinas de aire
• Aplicando sellador y aislante entre los marcos de las puertas,
tapas de desagües;
• Enrejando o cubriendo con mallas las ventilas y sumideros del
local.

13
 1.7 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS (MIP)

Es la utilización de todos los recursos necesarios, por medio de

procedimientos operativos estandarizados, para minimizar los peligros
ocasionados por la presencia de plagas. A diferencia del control de
plagas tradicional (sistema reactivo) , el MIP es un sistema proactivo
que se adelanta a la incidencia del impacto de las plagas en los
procesos productivos.
Es prerrequisito fundamental para la implementación del Sistema de
Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP, según su
sigla en inglés).

PLAN DE TAREAS A SEGUIR

1. Diagnóstico de las instalaciones e identificación de sectores de riesgo.

2. Monitoreo
3. Mantenimiento e Higiene (control no químico)
4. Aplicación de productos (control químico)
5. Verificación ( control de gestión)

14
 PROGRAMA MIP

Monitoreo &
Inspección Educación
Diagnóstico

Medidas Manejo Integrado Control

Medio- Químico
de Plagas
Ambientales

Control
Biológico
Medidas
Físicas y
mecánicas

EDUCACIÓN Y MEDIDAS CULTURALES

15
“En términos cuantitativos, un microbasural que recibe desechos provenientes
de la viviendas de una manzana se convierte en una fuente de alimentación
capaz de satisfacer las necesidades diarias de aproximadamente 1.000 ratas”.

16
17
18
2A. DESINSECTACIÓN
(ELIMINACIÓN DE
ARTRÓPODOS PLAGA)

19
 2.1. CONCEPTO DE DESINSECTACIÓN SEGÚN EL
DS 022-2001-SA Y DE OTRAS NORMAS SANITARIAS

•Desinsectación: Conjunto de actividades técnicas que se

realizan para eliminar o disminuir la cantidad de insectos
presentes en un local, zona o área determinada.
(Según RM Nº 449-2001-SA-DM)

2.2. UBICACIÓN ZOOLÓGICA DE LOS INSECTOS Y SU

RELACIÓN CON OTROS ARTRÓPODOS DAÑINOS: ARAÑAS,
ALACRANES , ÁCAROS
PHYLLUM ARTHROPODA

CLASE ARACHNIDA
• ORDEN ARANEIDA O ARANEAE (arañas)
• ORDEN ACARINA (ácaros )

CLASE CHILOPODA (cienpies)

CLASE DIPLOPODA (milpies)

CLASE CRUSTACEAE (chanchitos de humedad)

CLASE INSECTA (insectos)

20
 INSECTOS

CARACTERÍSTICAS DE LOS INSECTOS

• Provistos de un esqueleto externo

(exoesqueleto)
• Cuerpo dividido en 3 regiones:
cabeza, tórax y abdomen
• Poseen 3 pares de patas unidas
al tórax
• Presentan 2 pares de alas unidas
al tórax
• Poseen una elevada tasa de
reproducción (alta adaptabilidad)
• Presentan metamorfosis que se
cumple en un ciclo biológico

CICLO BIOLÓGICOS

METAMORFOSIS AMETÁBOLA

Ninfa (Juvenil)
Huevo

Adulto

Ejemplo: Ctenolepisma longicaudata “pescadito de plata”

21
 CICLO BIOLÓGICO
METAMORFOSIS METAMORFOSIS
COMPLETA GRADUAL

huevo

huevo
adulto
adulto larva
ninfa

pupa Ejemplos: cucarachas, chinches, grillos, langostas,

Ejemplos: mariposas, polillas, moscas, escarabajos, entre otros.
dermestidos, entre otros.

2.3 BIOLOGÍA DE LOS INSECTOS Y ORGANISMOS

RELACIONADOS: MOSCAS, CUCARACHAS,
PULGAS, GRILLOS, POLILLAS, GORGOJOS,
TERMITAS, CORRODENTIA, ZANCUDOS Y
ARÁCNIDOS PONZOÑOSOS,

22
 MOSCA DOMÉSTICA

“la mosca doméstica”

(Musca doméstica)

• Color : Marrón/ gris con manchas

negras. Tamaño : 1.5 - 2 cm. Caract.
Princ. : Tiene 3 pares de patas, ojos
grandes y rojizos, y antenas cortas.
Hábitat : Prefiere los lugares inmundos,
deposiciones, materias descompuestas,
basurales, etc. Su ciclo de vida tiene 4
estados: huevo, larva, pupa y adulto.
Este ciclo dura 1 a 3 semanas
aproximadamente.
• Las hembras ponen de 450 a 600
huevos, 4 días después del
apareamiento. En condiciones normales
de limpieza solo el 1% de los huevos
completan su ciclo hasta llegar a ser
adultos.

23
 BIOLOGÍA Y COMPORTAMIENTO

Duración Prom. Longevidad Nº de huevos

Estado Habitat Alimento
( días) (dias) x hembra

Materia
1
Orgánica

Materia Materia
4- 8
Orgánica Orgánica

Materia
4- 8
Orgánica

Sustancias
15 – 30 Libre 500 a 900
semilíquidas

Verano = 7 a 10 días
Invierno = 40 a 45 días

24
 Ciclo de vida Musca domestica

Población Moscas

10%
ADULTOS Población
PUPAS

90%
Población
LARVAS

HUEVOS

25
 Mayor actividad en el día y
época de verano.

Principal agente transmisor de

enfermedades

HÁBITOS DE LA MOSCA DOMÉSTICA

• TEMPERATURA IDEAL PARA EL VUELO: 25ºC

• Atracción A La Luz U.V. (300 Nanómetros)
• Manejo de la Temperatura
• Desplazamiento: Hasta 32 Km. (Dinámica Poblacional)
• Importancia de vientos predominantes
• Longevidad: 15 a 30 días.
• Puede ser atraída por olores hasta 50 metros

26
 FACTORES QUE PREDISPONEN PRESENCIA DE
MOSCAS

• El margen de Tº es un indicador directo de la cantidad de

generaciones de moscas que tendrá un lugar, así como la
velocidad de aparición.
• Además del clima ambiental, el microclima presente en el
sustrato de cría es un factor relevante e independiente
de la Tº ambiental (fermentación).
• La humedad requerida para la oviposición es 60 a 90 % en la
fuente de cría.
• 45 ¡¡¡¡

MOSQUITOS

CULEX

ANOPHELES

AEDES

27
 • Su cuerpo es cubierto de escamas, miden de 3,5 a 5 mm. de
longitud, aparato bucal que utilizan para picar y succionar
sangre.
• Solamente la hembra succiona sangre que es para producir
huevos fértiles, el macho no tiene adaptado su aparato bucal
para succionar sangre.
• Lugares de reproducción: AGUA. Dependiendo de la especie
puede ser en aguas contaminadas o limpias (pozos negros,
desagües, pantanos, canaletas de los techos, agujeros de los
árboles, floreros en casas y cementerios, etc.
• Lugares de descanso: oscuros, fríos y húmedos. En interior de
casas en ropa y accesorios colgados, debajo de muebles.
Alrededor de casas en macizos de vegetación principalmente.

CUCARACHAS

Las dos especies de cucarachas mas conocidas son:

• “Cucaracha de cocina” (Blatella germánica)

• “Cucaracha de desagüe” (Periplaneta americana)

28
 Cucarachas

“Cucaracha de cocina” (Blatella “Cucaracha de desagüe” (Periplaneta

germánica) americana)

Color: Marrón claro o marrón oscuro Color: Marrón caramelo oscuro.

Tamaño: 1.2 a 1.6 cm. Tamaño: 4-5 cm.
Hábitat: Prefieren la madera de las Hábitat: Prefieren los desagües.
cocinas o ambientes donde se
preparan alimentos.

Características Biológicas

Tamaño Huevos x Longevidad

Especie Estadios Hábitat
(cm) Hembra (días)

Periplaneta Desagües, tuberías,

americana 1440 – 1620 12 hembras servicios higiénicos,
4- 5 (en 90 90 – 180
(cucaracha 11 machos lugares húmedos y
ootecas)
de desagüe) oscuros

Lugares secos y
Blattella calientes, cocinas,
germánica 160 – 320 alacenas, muebles,
1.2 – 1.6 150 6
(cucaracha (en 8 ootecas) motores de artefactos
de cocina) eléctricos, radios.
Refrigeradoras, etc

29
Mayor actividad en la noche

Trasmite enfermedades

30
 PULGAS

• Existen más de 2,400 especies en todo

el mundo.
• Son de color negro o marrón oscuro,
poseen 6 fuertes y largas patas que les
permiten dar saltos de hasta 25 cm.
Miden en promedio 1.5 mm.
• transmiten enfermedades (peste, tifo),
ocasionan distintas afecciones cutáneas.
• La hembra deposita un promedio de
20/25 huevos diarios. Esta plaga tiene
metamorfosis completa.
• Alimentación: los adultos ingieren
sangre.

31
 Gorgojos

• Los gorgojos, vuelan rara vez.

• Se transforman desde huevo a larva, luego a
pupa y finalmente a adulto. Este ciclo dura
aproximadamente 1 a 3 meses.
• Como adultos tienen un exoesqueleto, brillante
y rígido como una coraza. Su tamaño varía
entre 1 y 6 mm.
• Entre los principales géneros de gorgojos
tenemos al Sitophilus, Tribolium, Rhizopertha,
etc. las cuales se diferencian por su color y su
forma.

“Gorgojo de la Harina de pescado” Dermestes spp.

Los Dermestes comprenden varias

especies de coleópteros voladores
que atacan productos tales como
harina de pescado, cueros frescos o
secos, pieles, cereales, harina de
carne y huesos, charqui y productos
similares.

Son de metamorfosis completa.

Cada hembra coloca
aproximadamente 125 huevos,
completándose el ciclo bajo
condiciones ideales en 1 a 2 meses.
Provocan daños por consumo y
contaminación de productos

32
 Polillas

• En estado adulto son frágiles y fáciles de encontrar. Por lo general

permanecen en la superficie, por su dificultad para penetrar en la masa
de los granos .
• Presentan cuatro alas membranosas cubiertas con escamas coloridas
que, al menor contacto, se desprenden.
• Las larvas de las polillas consumen granos y alimentos secos de
preferencia.
• La especie más conocida es el Anagasta (color gris). Su ciclo de vida es
igual que los gorgojos: huevo, larva, pupa y adulto.

“Palomilla de los cereales” Sitotroga

cerealella
Importancia: Es capaz de atacar en campo cuando los
granos de cereales tienen cierta consistencia; con los
granos son introducidas en el almacén.
Habitat: La larva vive dentro del grano del cereal y, por
tanto, es difícil de descubrir. El adulto no se alimenta de
productos almacenados
Tamaño:Con las alas extendidas el adulto mide de 1.3 a
1.6 mm
Color : amarillo pajizo
Biología.
La hembra deposita 40 huevos sobre la superficie de los
granos.
La larva tiene color blanco, se alimenta entre 21 dias y
muda 3 veces. Pupa dentro de un capullo de seda La
transformación de huevecillo a adulto se realiza entre 35 a
49 días. El adulto es de corta vida. No se alimenta de
productos almacenados.

33
 “Polilla de la Harina” (Anagasta = Ephestia sp.)

Color : Alas anteriores grises con

franjas de color oscuro.
Tamaño : 0.6 a 1.3 mm, con las alas
extendidas.
Hábitat : Dentro de capullo de seda
en el exterior de granos, almacenados
en sacos, dentro de silos o en la zona
de materias primas o productos
terminados de la fábrica.

piojos de los libros o corrodentia

Este grupo incluye insectos pequeños,

ápteros y alados, es común que tengan
colores amarillentos; con aparato bucal
masticador, clipeo hinchado. Tienen
metamorfosis gradual; su desarrollo de
huevo a adulto toma entre 24 y 110 dias.
Tamaño : 0.8- 1.4 mm
Hábitat :
Se desarrollan en lugares húmedos, cálidos
y tranquilos. Se alimentan de hongos,
almidón e insectos muertos- Si la humedad
es inferior a 35%-40% H.R., se secan y
mueren. La especie mas común es
Liposcelis.

34
 Acaros
Por su pequeño tamaño solo se reconocen en caso
de fuerte infestación. Su ciclo es: huevo, larva, ninfa
y adulto. La hembra pone aproximadamente 20
huevos.
Su principal característica es que aparece en
lugares o productos almacenados con alto grado de
humedad.
Ataca alimentos balanceados, harinas, etc. La
infestación provoca olor a humedad y rápida
descomposición de las mercaderías.
Descripción. LOS ACAROS NO SON INSECTOS.
Los adultos tienen cuatro pares de patas, son de
forma redondeada. El cuerpo está separado en
cefalotórax y abdomen cubierto de pelos. Son de
porte microscópico, generalmente de colores
pálidos, blanco o amarillo cremoso. Una especie
común es Tyrophagus putrescentiae

COMO SE ORIENTAN LOS INSECTOS Y ÁCAROS A SU

ALIMENTO PREFERIDO; que ambientes colonizan
• Varios insectos (cucarachas) descubren su alimento al azar.
Después de pastorear y probar mucho, lo identifican por su olor y
sabor.
• Otros insectos (moscas) buscan usando su capacidad visual; así lo
descubren a distancia. A media distancia usan el olfato,
completando su reconocimiento al tocarlo usando sus sensorios
gustatorios ubicados en los tarsos de las patas y en las piezas
bucales.
• La mayoría de insectos viven aislados; muchos viven agrupados
(cucarachas). Aquellos que forman colonias pueden ser sociales
(termitas; hormigas). El ambiente debe reunir: alimento, refugio y
estar protegido del clima y sus enemigos naturales.

35
Principales Características Chinches:

• Insectos parásitos hematófagos estrictos

en todas sus etapas.
• Su cuerpo es aplanado dorsoventralmente
y tiene forma ovalada.
• Miden 4 a 7 mm. de longitud y no posee
alas, sólo unos vestigios de forma ovalada
no funcionales.
• Su coloración dependerá del momento en
que ha realizado la ingestión;
habitualmente es de color café rojizo
brillante y varía a café oscuro si se ha
alimentado recientemente.
• Posee un potente aparato chupador 2
estiletes que le sirven para penetrar la piel
del huésped.

ARAÑA DE RINCÓN

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Características Generales:
• Loxoceles laeta.
• La mordedura es sólo en defensa propia
• Mayor frecuencia en primavera y verano.
• Generalmente ocurre de noche cuando la persona duerme (38%).
• Mordedura frecuente en cara y extremidades.
• Es vista en un 60% de casos e identificada en un 13% de casos.
• Loxoscelismo Cutáneo (en un 90% de casos).
• Loxoscelismo Cutáneo Visceral.
• Factores que inciden en la variabilidad de la lesión: talla del
paciente, tamaño de la araña y cantidad de veneno inyectado.

37
 MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS

CONTROL QUIMICO
Depósitos
Desechos a) Arbustos árboles
Tóxicos b) Vegetación
SANEAMIENTO frondosa
AMBIENTAL c) Macetas
Eliminar Eliminar d) Cercas
Reducir Reducir e) Otros

a) Drenajes Gobierno
b) Tanques de CRIADEROS REFUGIOS
agua
Particular
c) Techos a) Cocinas y
d) Piscinas Eliminar Eliminar despensas
e) Contenedores Reducir Reducir b) Bajo las
SANEAMIENTO
f) Domésticos camas
AMBIENTAL
g) Trampas para c) Ropas
hormiga d) Muebles
COMPORTAMIENTO e) Otros
HUMANAO
CAMBIOS CAMBIOS

EDUCACIÓN EN MEDIDAS
SALUD LEGISLATIVAS

-Eliminación de atrayentes (basura, suciedad)

2.5 TÉCNICAS
-Exclusión PARA (mallas,
de las plagas PREVENIR EL ESTABLECIMIENTO
cortinas de aire) DE
INSECTOS
-Cuarentena y examen de los objetos en cuarentena
- Control de la temperatura y la humedad:
- Ventilación
- Iluminación
-Barreras químicas preventivas (de polvo hormiguicida, geles
cucarachicidas y hormiguicidas)

38
 2.6 LAS TÉCNICAS DE CONTROL DE INSECTOS: FÍSICO,
ETOLÓGICO, QUÍMICO

CONTROL FÍSICO:

•refrigeración
•deshidratación
•solarización
•cernido
•impactos mecánicos

2.6 LAS TÉCNICAS DE CONTROL DE INSECTOS: FÍSICO,

ETOLÓGICO, QUÍMICO

CONTROL ETOLÒGICO (ethos= carácter, hábito)

• Empleo de trampas:
– de intercepción
– de luz ultravioleta
– New Jersey (zancudos)
– CDC
– de succión
– pegantes con y sin siluetas, con y sin feromonas

39
CONTROL
MECÁNICO

40
 2.7 LOS INSECTICIDAS

Plaguicidas con efecto letal para los insectos.

2.7.1. CLASIFICACIÓN DE INSECTICIDAS POR SU MODO DE ACCIÓN

(28):
Inhibidores de la acetilcolinesterasa: carbamatos, fosforados
antagonistas del GABA: fiproles
moduladores de los canales axónicos de sodio: piretroides

SISTEMA NERVIOSO CENTRAL

Na+
Na+
Acetil colina

K+ Calma
K+

Excitación

Piretroides
OF`s Fiproles
Piretrinas
Carbamatos Nicotinilos

41
 2.7.2. CLASIFICACIÓN DE INSECTICIDAS POR SU
RESIDUALIDAD:

• Los insecticidas, dependiendo de su ingrediente activo y

formulación tienen diferente duración. Si el ingrediente activo es
volátil, su duración es muy corta, si no es volátil su duración es mas
persistente. Los insecticidas volátiles pueden venir como gases
(bromuro de metilo), también como líquidos (dichlorvos), también
como fumígenos.
• El empleo de un insecticida gaseoso es una fumigación.
• El empleo de un insecticida líquido puede ser una aspersión,
nebulización o atomización, depende del diámetro de gota
generada por un equipo de aplicación.

Comportamiento según Tipo de Excipientes

(Formulaciones)
KD

Emulsión Concentrada R

KD
Floable
R
KD
Microencapsulado
R
KD
Microemulsión Acuosa
R
R
KD
Polvo Mojable (WG)
KD R
Polvo Seco
KD
Cebo Gel
R

42
2.7.3. CLASIFICACIÓN DE INSECTICIDAS POR SU MECANISMO DE
ACCIÓN
(forma como ingresan al insecto):

• FUMIGANTES: ingresan por los espiráculos (fosfina)

• DE CONTACTO: ingresan por el exoesqueleto (cipermetrina)
• DE INGESTIÓN O ESTOMACALES: ingresan al canal alimentario
(Bacillus thuringiensis israelensis)

2.7.4 PRECAUCIONES EN EL MANEJO DE LOS INSECTICIDAS:

• Los insecticidas tienen un amplio rango de toxicidad para los seres

humanos. Por ello su uso representa un riesgo variable. La OMS ha
separado los ingredientes activos en categorías toxicológicas; en
base a ellas se calculan aquellas de los insecticidas comerciales.

SIMBOLO DE
CATEGORIA SEGURIDAD
ORAL DERMICA
Y LEYENDA SOLIDOS* LIQUIDOS* SOLIDOS* LIQUIDOS*
Ia
Extremadamente
Muy Tóxico 5 o menor 20 o menor 10 o menor 40 o menor
peligroso
Franja Roja de 5 de 20 de 10 de 40

Ib
Altamente Tóxico
peligroso mayor de mayor de mayor de mayor de
Franja Roja 5 a 50 20 a 200 10 a 100 40 a 400

II
Moderadamente Dañino
mayor de mayor de mayor de mayor de
peligroso 50 a 500 200 a 2 000 100 a 1 000 400 a 4 000
Franja amarilla
III
Ligeramente
mayor de mayor de mayor de mayor de
Peligroso Cuidado
500 2 000 1 000 4 000
Franja azul

Franja
mayor de mayor de
verde Cuidado -------- --------
2 000 3 000
Pantone

43
2.7.4 PRECAUCIONES EN EL MANEJO DE LOS INSECTICIDAS:
2.7.4.1.LA INTERPRETACIÓN DE LOS MARBETES O ETIQUETAS

• Los marbetes están adheridos a los envases y empaques de los

insecticidas comerciales.
• Tienen información importante, cuya lectura es obligatoria ANTES de
usar el producto.
• Entre la información presente están:
• El nombre comercial
• La formulación
• El contenido
• La fecha de vencimiento
• Su autorización de empleo
• Las precauciones en su uso
• Las medidas de urgencia y emergencia
• Las dósis recomendadas por plaga a controlar

2.7.4 PRECAUCIONES EN EL MANEJO DE LOS INSECTICIDAS:

2.7.4.2.LOS EQUIPOS DE APLICACIÓN

• Son los empleados para tratar un ambiente con un insecticida.

Varían de acuerdo a la formulación del insecticida comercial.
• Los equipos deben estar completos y limpios.
• Necesitan haber sido calibrados (su descarga debe ser calculada).
• Deben estar en condiciones seguras para el operario que lo usará.

44
2.7.4 PRECAUCIONES EN EL MANEJO DE LOS INSECTICIDAS:

2.7.4.3.LOS EQUIPOS DE PROTECCIÓN PERSONAL, LOS

ANTÍDOTOS

• Todo operario debe haber sido entrenado para interpretar el

marbete, preparar el insecticida, alistar el equipo de aplicación y
protegerse de envenenamiento o contaminación accidental.
• Para esto último se tienen equipos de protección personal que
varian de acuerdo a la toxicidad del insecticida, su formulación y
mecanismo de acción.
• A continuación se ilustran los elementos que conforman el equipo
mínimo de protección personal.
• En caso de envenenamiento con fosforados y carbamatos el
antídoto es una solución de sulfato de atropina intravenosa
(atropinización)

45
 2.7.4 PRECAUCIONES EN EL MANEJO DE LOS
INSECTICIDAS:
2.7.4.4.LA SEGURIDAD ANTES, DURANTE Y DESPUÉS DE LA
APLICACIÓN
• Seleccionar adecuadamente el insecticida, su formulación, el
equipo de aplicación y el equipo de protección personal.
• Comprender plenamente el texto del marbete y estar listo para
intervenir en caso de un envenenamiento accidental.
• Preparar el ambiente que sera tratado. Alertar a las personas
ajenas al tratamiento. Retirar mascotas, plantas. Plastificar o retirar
equipos, alimentos y menaje que pudiera contaminarse o afectarse.
• Preparar adecuadamente el insecticida comercial y echarlo al
equipo de aplicación.
• Aplicar conscientemente, de acuerdo al clima, disminuyendo la
probable contaminación ambiental.
• Terminar la aplicación, anotando en un cartel visible cuando podra
ser reusado el ambiente.
• Lavarse, cambiarse de ropa, limpiar el equipo, guardar el
insecticida en su envase original y forma segura

TÉCNICAS DE DESINSECTACIÓN

1. Aspersiones o rociado
(pulverizaciones gruesas, medias o finas); gotas de 100 a 400 micras de
diámetro. Ej. Máquina motorizada marca “Solo”.
2. Nebulización en frío
(ULV, llamado también aerosoles) Se forma una neblina con microgotas de 10 a
30 micras. Ej. Máquina Eléctrica Dyna fog, Root Lowell
3. Nebulización en caliente
Se le denomina también termonebulización o simplemente nebulización. Las
máquinas a baterías generan gases (humos) similares al de los automóviles.
Tamaño de gotas de 30 - 100 micras. Ej. Máquina a batería marca “Swinfog”.
4. Espolvoreo” de insecticidas en polvo .
Es un modo de aplicar manualmente o con una máquina espolvoreadora los
insecticidas que vienen formulados como PS (polvo seco).
5. Aplicación de geles
con atrayentes .Es un tipo de “fumigación ecológica” mediante el uso de cebos
formulados para un tipo de insecto en especial. Ej. Cucaxan gel, Platinum gel
(para cucarachas).
6. Empleo de fumigantes.

“Espolvoreo” de
insecticidas en polvo .
Es un modo de aplicar
46
 Fumigantes (fosfina)
Este es un gas fumigante insecticida, acaricida y rodenticida. Viene en
tabletas de 3 gramos de fosfuro de aluminio, que producen
espontáneamente 1 gramo de fosfina.
La fosfina es muy usada para combatir insectos plaga de almacenes en
estibas toldeadas o dentro de silos herméticos.
Requiere de operarios especializados.
El periodo de fumigación toma entre 2 a 3 días. Después se da un
periodo de ventilación de 1 a 2 días, antes de mover la carga.

3. DESRATIZACIÓN

47
 3.1 EL CONCEPTO DE DESRATIZACIÓN SEGÚN EL DS
022-2001-SA
Y DE OTRAS NORMAS SANITARIAS
Conjunto de acciones de carácter técnico que se efectúan con el
propósito de disminuir (o erradicar) el número de roedores
presentes en un local, zona o área determinada.(según RM Nº
449-2001-SA-DM)

3.2 CONCEPTOS SIMPLES PARA DIFERENCIAR ENTRE LAS

ESPECIES DE RATAS Y LOS RATONES O PERICOTES:
CARETERES MORFOLÓGICOS Y DIFERENCIAS ENTRE LAS
FECAS ; SU IMPORTANCIA
ROEDORES

Las 3 especies comensales son:

• “Ratón” (Mus musculus)
• “Rata de desagüe” (Rattus norvegicus).
• “Rata Techera” (Rattus rattus)

Las 2 especies de ratas tienen biología y comportamiento

similares; pueden pesar 300 a 500 gramos a diferencia de un
ratón que solo llega a pesar hasta 30 gramos.

48
 RATÓN
(Mus musculus)

Color : Generalmente gris.

Tamaño : 10-12 cm.
Caract. Princ. : Orejas grandes y cola
semidesnuda, delgada, tan larga como el
cuerpo y la cabeza juntos.
Habitat : Estos roedores se acostumbran
fácilmente a convivir y a consumir alimentos
propios de la dieta de los seres humanos,
principalmente granos. Residen en lugares con
poco movimiento.

Rata de Desagüe (Rattus norvegicus)

Color : Gris, pecho blanco

Tamaño : 35-45 cm. unos 500 gramos
Caract. Princ. : Nariz achatada, ojos y orejas
pequeños. Cuerpo grueso y pesado. Cola mas corta
que la cabeza y el cuerpo juntos.
Hábitat : Establece sus madrigueras cerca de los
sistemas de desagüe, nada muy bién.
Rata Techera (Rattus rattus)
Color : Negra
Tamaño : 35-45 cm, unos 350 gramos.
Caract. Princ. : Nariz puntiaguda, ojos y orejas
más grandes que los de la rata de desagüe. Cuerpo
delgado, cola más larga que la cabeza y el cuerpo
juntos.
Hábitat : Prefieren los falsos techos aunque
también se establece al nivel del suelo.

49
 Ciclo de vida de la ratas

42 a 75 días

Cada 4 a 5 días

Destete 21 a 28 días
A 48 horas

R.Rattus: 5 a 8 crías
R.Norvegicus: 6 a 12
crías

Gestación: 19 a 24 días

Funciones de la madriguera

• Función reproductiva
• Función residencial
• Función defensiva
• Función de almacenamiento

50
 CAMADA DE UNA RATA TECHERA

EXCREMENTOS O FECAS DE ROEDORES

Rata de Rata
desagüe Techera

PUNTIAGUDO
ACHATADO
127 mm
191 mm

Ratón
doméstico
PUNTIAGUDO
64 mm

51
• Destructores de productos alimenticios en el almacén y en el campo.
• Contaminantes de productos alimenticios en el almacén con orines,
fecas, pelos y parásitos externos.
• Destructores de envases.
• Destructores de empaques.
• Destructores de edificios.
• Destructores de tuberías.
• Diseminadores de enfermedades (peste bubónica)

3.3 BIOLOGÍA DE LOS ROEDORES: CUANDO

ESTÁN ACTIVOS, DONDE SE ESCONDEN, COMO
SE ORIENTAN HACIA SU ALIMENTO Y BEBIDA

52
 Características de los Roedores
• Consumen casi todo tipo de alimento. A falta de comida 0 cuando están
estresados son caníbales, se comen a las crías.
• Las ratas consumen 30 mililitros de agua/día, mientras que los ratones solo 9
mililitros aproximadamente/día; los ratones no necesitan agua para vivir.
• Son excelentes trepadores y nadadores.
• Tienen poca visión pero excelente sentido del olfato, gusto, tacto e inclusive
poseen sentido muscular (cinestesia), memorizando la posición de los objetos en
su medio ambiente.
• Tienen neofobia.
• Pelean a menudo.
• Se acicalan.
• El roedor hembra adquiere la madurez sexual a los 2 meses y puede vivir 1 año.
En cada parto tienen de 8 a 10 crías y pueden llegar a tener 6 partos al año.

Colonia: grupo de roedores de la misma especie, compartiendo una

madriguera. relacionados entre si formando una sociedad,
compartiendo una madriguera, entrecruzándose entre ellos.

Grupo territorial: verdaderas unidades sociales conformado por adultos

en edad reproductiva (hembras y machos), crías aun no destetadas,
crías recientemente destetadas, adultos viejos, que comparten un
espacio delimitado llamado territorio, que es defendido de intrusos.

Área de acción : aquella donde cada individuo de un grupo territorial

desarrolla la búsqueda de su alimento.

53
 Funciones de la madriguera

• Función reproductiva
• Función residencial
• Función defensiva
• Función de almacenamiento

AREA DE ACCIÓN DE LOS ROEDORES

EN RATAS: 25 a 30 METROS;
EN RATONES: 3 a 5 METROS

54
TECNICAS PARA PREVENIR EL ESTABLECIMIENTO DE
ROEDORES EN UN EDIFICIO

• Hermeticidad: puertas blindadas, ventilas enmalladas, sumideros

con tapas en buen estado, tuberías y cables aéreos protegidos con
láminas.
• Manejo ambiental: canalización apropiada, custodia adecuada de
alimentos potenciales para los roedores, almacenes con
compartimentos, diseño adecuado de la estanteria o racks en
almacenes.
• Manipulación ambiental: evitar acumulación de inservibles, eliminar
basura, cuarentena apropiada.
• Empleo de ahuyentadores de sonido.
• Uso de trampas, adecuadamente instaladas.

Manejo Integrado de Roedores PLAGA:

• ETAPAS

55
 detección y ubicación
mediante inspección

Manejo Integrado
de Roedores

DETECCIÓN DE ROEDORES

Las diez señales o indicios que evidencian la presencia de roedores son:

1. Excremento (fecas).
2. Pisadas o huellas.
3. Marcas de los dientes.
4. Madrigueras o nidos.
5. Sendas o caminos.
6. Manchas grasosas en paredes.
7. Manchas de orina.
8. Roedores muertos o vivos.
9. Chillidos de roedores.
10. Fuerte olor a roedores.

56
 IDENTIFICAR OBSERVANDO FECAS

Rata de Rata
desagüe Techera

PUNTIAGUDO
ACHATADO 127 mm
191 mm

Ratón
doméstico
PUNTIAGUDO
64 mm

Excremento

57
¿ Como detectar Actividad Murina ?
Pisadas (Huellas)

58
Roeduras

59
Madrigueras

Madrigueras

60
SENDAS O CAMINOS

61
 ¿ Como detectar Actividad Murina ?

Manchas Grasosas en Paredes

MANEJO INTEGRAL DE ROEDORES:

MODIFICACION AMBIENTAL

Inspección

Manejo Integrado
Modificación de Roedores
ambiental

62
 Refugio

eliminar

Agua Alimento

63
64
 MANEJO INTEGRAL DE ROEDORES:
MEDIDAS FÍSICAS

Inspección

Manejo Integrado
Modificación de Roedores
ambiental

Medidas
Físicas

TRAMPA DE APLASTAMIENTO DE GATILLO SIMPLE

65
TRAMPA APLASTAMIENTO T-REX

TRAMPA CANASTA TOMAHAWK

66
TRAMPAS PEGANTES DE INTERSECCIÓN

67
 MANEJO INTEGRAL DE ROEDORES:
CONTROL QUIMICO

Inspección

Manejo Integrado
Medidas Medio- de Roedores Control
Ambientales Químico

Medidas
Físico

LOS RODENTICIDAS

• Plaguicidas destinados para matar roedores.

• Tienen ingredientes activos muy tóxicos para los seres humanos y
sus animales domésticos. Pero su elevada dilución en los
rodenticidas comerciales (0.005%), su color de advertencia (azul,
rojo) y el empleo de sustancias en extremo agrias en su formulación,
los hace bastante seguros en su empleo.
• Los rodenticidas se formulan en la forma de cebos, esto es
productos que atraen a los roedores y provocan en ellos un afán de
comerlos por su aroma y textura.
• De acuerdo a la velocidad de acción se clasifican en agudos y
crónicos.

68
TIPOS DE RODENTICIDAS POR SU VELOCIDAD DE ACCIÓN

Agudos Crónicos
Multidósicos o Monodósicos o
Acción Inmediata Primera Segunda
Generación Generación

• coumatetralyl • bromadiolona
Anticoagulantes:*Anticoagulantes de
dosis: única. Klerat (brodifacoum), • difenacum • brodifacum
Ratalan,Contrac (bromadiolona)
Ratak (difenacoum), etc • difacinona • difetialone
*Anticoagulantes de dosis múltiple:
Racumin (coumatetralyl) • flocumafen

todos los rodenticidas crónicos son anticoagulantes; matan ratas a

partir del tercer día y ratones a partir del quinto día

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS RODENTICIDAS

ANTICOAGULANTES
• Controlan muy bien colonias de roedores.
• Eliminan el efecto neofóbico o de repulsión a lo nuevo en el
ambiente del roedor.
• Son poco riesgosos para los seres humanos.
• Vienen formulados de forma variada, para su empleo en lugares
secos y húmedos.
• Tienen antídoto: vitamina K
• Pueden ser contaminados y anulados por acción de hongos
saprofiticos en ambientes húmedos.
• Pueden tomar olores inapropiados, si se guardan en almacenes
inapropiados, junto con insecticidas.
• Los roedores intoxicados mueren después de varios días y ocultos.

69
 EJEMPLO DE VARIAS FORMULACIONES

CEBOS SÓLIDOS

+
faltan los polvos
rodenticidas
Durabilida
d

-
Palatable +

70
LOS CEBOS RODENTICIDAS SE OFERTAN EN CEBADEROS.
AQUÍ UN MODELO TIPO PROTECTA

71
 CEBADEROS ARTESANALES

CEBOS LÍQUIDOS Y BEBEDERO

72
 RODENTICIDAS /INSECTICIDAS

diseñados para campañas contra la peste bubónica

REGLAS BÁSICAS A TENER EN CUENTA

1. El control de Rattus norvegicus (Rata de desagüe) en

exteriores tendrá como prioridad la colocación de raticidas en
sus madrigueras.
2. Cuando se dispongan rodenticidas fuera de la madriguera se
hará en los lugares de transito de roedores.
3. En los exteriores, la disposición de cebos se efectuara en
contacto con las paredes y otras superficies verticales.
4. No se recomienda el empleo de rodenticidas en lugares donde
se fabrica o guardan productos alimenticios.
5. Los rodenticidas se ofertan en cebaderos, identificados y
mapeados.

73
 ALMACÉN VACIO

REGLAS BÁSICAS A TENER EN CUENTA

1. El control de Rattus rattus presenta mayor grado de dificultad

debido a que esta especie es mas neofobica y a lo compleja que
resulta la localización de las áreas de actividad a consecuencia de
su predilección por lugares altos, alejados del suelo.
2. Se debe tener en cuenta que el patrón alimentario de Rattus rattus
se comporta la obtención de pequeñas cantidades de comida en
diferentes fuentes.
3. Las aptitudes trepadoras de Rattus rattus le permiten construir
madrigueras con restos a partir de restos de follaje en los sectores
altos de vegetación arbórea y estantes en los almacenes.

74
 ALMACÉN VACÍO

Rattus rattus

EMPLEO DE TRAMPAS

75
 COMPONENTES DEL MIP

Monitoreo &
Educación

Inspección

Control Químico
Manipulación Manejo integral de
ambiental plagas

Control Biológico
Medidas Físico

REGISTROS PARA EL CONTROL DE ROEDORES

SC: Sin Consumo

CP: Consumo Parcial
CT: Consumo Total
Rep: Reposición

76
 Unidades Cebadoras en Deslinde

Unidades Cebadoras en Perímetro Cercano

Servicios Higiénicos

20 21 22 23 24 25 26 27

19

18 28

17
20 21 29 30 36 37
16 11 12
29
15

14
22 28 30
13 19
13
31 38
12 10
27 31
11 35
14
10
18 23
9 32

SH 15 26 32 39

9 33
Sala de Huevos

Ducha Cocina
Ducha Bod.

16 17 24 25

33 34 40
34
8
8 7 6 5 4 3 2 1

7 6 5 4 3 2 1

PREVIO A LOS TRABAJOS DE DESRATIZACIÓN, SE DEBEN

EJECUTAR LAS SIGUIENTES ACCIONES:

a) Identificar la zona donde se encuentra el local a ser tratado, para

observar si cercano al mismo existen otros lugares en estado de abandono
o en condiciones no higiénicas, si hay mercados o mercadillos o si en las
cercanías de éste existen redes de desagüe con buzones sin tapa o
acumulación de basuras.
b) Tomar conocimiento de las características de los ambientes, ya sean
abiertos o cerrados, del tipo de materiales de construcción del local, de su
equipamiento, mobiliario, y del manejo de los residuos sólidos.
c) Ubicar las madrigueras, huellas y rastros de roedores, heces y accesos
de los roedores al lugar, cuando se trate de áreas abiertas.
d) Determinar el tipo de roedores a ser eliminados su grado de infestación.
e) Averiguar sobre los antecedentes del uso de rodenticidas en el local a
controlar.
f) Informarse sobre la manera en que se manejan los residuos domésticos

77
 PREPARACIÓN DE AMBIENTES

Previo al uso de raticidas, se debe efectuar lo siguiente:

a) Determinar los sitios donde se colocarán los cebos.
b) Eliminar o proteger las fuentes de alimentación de los roedores.
c) Asegurarse que no haya presencia de animales o niños.

CONTROL DE AVES

78
 Columba livia: Características Generales:

• Altura: 30-35 cm., envergadura: 60-70 cm., peso: 180-350 g. Se

distinguen por su cabeza pequeña y cuerpo macizo, los músculos
del vuelo están bien desarrollados permitiendo un vuelo enérgico.

• Hábitat: Como especie nativa: zonas rocosas y acantilados

costeros.

• Como especie exótica: zonas

urbanas y agrícolas

• Alimentación: semillas de pastos,

leguminosas, frutos e invertebrados.

Las palomas son aves cosmopolitas, originarias de Europa y

Oriente, fueron domesticadas y distribuidas por el mundo
volviendo al estado silvestre

79
 Poseen un enorme poder adaptativo,
forman grupos para descanso y
alimentación, pero son territoriales
cuando están en el nido.

Son aves residentes y

sedentarias, aunque pueden
moverse entre áreas de
alimentación y
reproducción.

¿POR QUÉ SE CONTROLAN LAS PALOMAS?

• Problemas y daños estructurales:

en casas, edificios, techos,
entretechos, balcones, ventanas,
cornisas, letreros, equipos de
aire acondicionado, equipos e
instalaciones eléctricas, silos,
bodegas, galpones,
monumentos, campanarios,
provocando un impacto
económico y estético por sus
fecas corrosivas.

80
 OTRAS ESPECIES DAÑINAS

• GORRIÓN (Passer domesticus) • Cotorra Argentina

( Myiopsitta monachus)

PALOMA TORCAZA (COLUMBA PALUMBUS)

81
 DESINFECCIONES, MANEJO DE POBLACIÓN DE
MICROORGANISMOS

LOS MICROORGANISMOS

• Corresponden a organismos cuyo tamaño los hace imposible

de observar a ojo desnudo.
• Para efectos prácticos de este seminario corresponderán a:
– Bacterias
– Virus
– Hongos y algas.
– Hay otros de importancia como los priones, micoplasmas y
protozoos.

82
 Tamaños relativos

Bacterias

• Las bacterias son microorganismos unicelulares que presentan un

tamaño de algunos micrómetros de largo (entre 0,5 y 5 ug), por lo
general) y diversas formas incluyendo esferas, barras y hélices. Las
bacterias son procariotas y, por lo tanto, a diferencia de las células
eucariotas (de animales, plantas, etc.), no tienen núcleo ni
organelos internos.
• Las bacterias son fundamentales para la mantención de la vida
sobre el planeta. Están presentes en todas partes sobre la tierra y
el agua. Se las encuentra por millones en cada gramo de tierra o
suelo.
• Son necesarias en la producción industrial de muchos alimentos.
• Hay bacterias patógenas y otras no patógenas.

83
 Estructura básica de una bacteria

Estructura de la célula bacteriana. A-Pili; B-Ribosomas; C-

Cápsula; D- Pared Celular; E-Flagelo; F-Citoplasma; G-
Vacuola; H-Plasmidio; I-Nucleotido; J- Membrana
citoplasmática.

Membrana Celular

84
 Morfología bacteriana

Curva crecimiento bacteriano

85
 Algunas bacterias de importancia

Staphylococcus aureus
Escherichia coli

Salmonella sp.

Virus

• Un virus es una entidad biológica que para reproducirse necesita

de una célula huésped. Cada partícula de virus es un agente
potencialmente patógeno compuesto por una cápside proteica que
envuelve al ácido nucleico, que puede ser ADN o ARN. Esta
estructura puede, a su vez, estar rodeada por una capa lipídica o
envoltura.
• Hay debate de si un virus es un organismo vivo o no.
• Son causantes de muchas enfermedades al hombre como a los
animales domésticos.
• No es afectado por antibióticos.

86
 Virus

Comparación de los virus sin envoltura (A) y con envoltura (B):

1-cápside, 2-ácido nucleico, 3-capsómero,
4-nucleocápside, 5-virión, 6-envoltura, 7-espículas.

Reproducción de un Virus

Ciclo reproductivo genérico de los virus.

1-Adsorción, 2-Penetración,
3-Desnudamiento, 4- Multiplicación (4a-transcripción,
4b-traducción, 4c-replicación), 5-Ensamblaje, 6-Liberación.

87
 Algunos virus de importancia

Virus del Sida Corona virus

Virus papiloma

Virus de la gripe

Hongos
• Son organismos unicelulares eucarióticos, realizan digestión
externa de su alimento el que luego incorporan dentro de la
célula. Son aeróbicos y descomponedores primarios en los
ecosistemas.
• Los hay patógenos y benéficos.
• Algunos producen micotoxinas muy tóxicas.
• Comunes las dermatofitosis.
• Necesarios en la producción industrial (levaduras).

88
 Definiciones

• Desinfectante o antimicrobiano:
– Es toda sustancia química que tiene por objeto controlar,
destruir o prevenir microorganismos dañinos (virus, hongos,
bacterias) sobre objetos inanimados y superficies. (EPA)
– Los desinfectantes tiene en general una acción:
• Bactericida: que elimina bacterias.
• Viricida: que elimina o destruye virus.
• Fungicida: elimina o destruye hongos.
• Alguicida: elimina o destruye algas.

Definiciones
• Desinfección:
– Consiste en la eliminación de microorganismos que causan
enfermedades (patógenos), sin que esto incluya necesariamente
la eliminación de formas resistentes como esporas.
• Sanitización:
– Consiste en reducir la población de microorganismos a niveles
tales que no represente un riesgo para la salud de la población.
Muchos sanitizantes son formulados como detergentes y
desinfectantes.
• Antiséptico:
– Es toda sustancia química que tiene la propiedad o
característica de reducir la carga microbiológica de tejidos sin
afectar a éstos.

89
 Definiciones
• Esterilización:
– Se refiere a la eliminación y por ende ausencia de todo
microorganismo, patógeno o no, en su forma vegetativa o
esporas desde una superficie o sustancia. Se realiza por
acción del calor o química.

• Detergentes:
– Sustancia que reduce la tensión superficial de agua y
permite la penetración de esta bajo y sobre la suciedad,
permitiendo la remoción de la materia orgánica.
• Catiónicos: Carga positiva, poco usados salvo los QAC.
• Aniónicos: o jabones, carga negativa, mucha espuma.
• No iónicos: sin carga eléctrica, buena penetración y
dispersión, poca espuma.

Definiciones

• Bactericida vs. Bacteriostático

Se refiere a como actúa una sustancia en la reducción de la carga o
población microbiana (bacterias).
Si su función es bactericida, indica que destruye bacterias.
Principalmente logra esto a través de la ruptura de membrana
celular.
Si su función primordial es ser un bacteriostático, significa que
elimina la carga bacteriana a través de impedir la reproducción de
las bacterias. En general es más lento que un bactericida.

Su función depende del pH, tiempo de exposición, temperatura, etc.

90
 Niveles de eficacia de un desinfectante

• La etiqueta de un desinfectante debe indicar que tipo de uso

es el recomendado. Puede ser catalogado como sanitizante,
limpiador, desodorizante, fungicida, viricida, etc.

• Todas las pruebas son realizadas en 3 especies de bacterias:

– Staphylococcus aureus
– Salmonella cholearaesuis
– Pseudomona aeruginosa.

Consideraciones en la elección de un desinfectante

• Antes de elegir un desinfectante determinado tengo que saber que

es lo que deseo eliminar.
• Es diferente un desinfectante para uso general que otro para ser
usado en condiciones críticas.
• ¿Qué microorganismos deseo controlar como primarios?
• ¿Cómo lo aplicaré?
• ¿Es seguro para las personas y animales presentes?
• ¿Presencia de materia orgánica?
• ¿Dureza del agua?

91
 Tipo de Microorganismos a controlar
• Considerar siempre que las bacterias Gram (+) son más
susceptibles que las bacterias Gram (-).
• Los virus sin envoltura o hidrofílicos como adenovirus, reovirus y
rotavirus son más sensibles que los con envoltura o lipofílicos
como coronavirus, herpesvirus, retrovirus, etc.
• Los micoplasmas y esporas son difíciles de eliminar.

Considerar la presencia de biofilms generada por las bacterias que

las protegen de la acción de desinfectantes.
Cultivo e identificación de bacterias es recomendado en
explotaciones pecuarias o en instalaciones en donde sea crítica la
desinfección.

Características de un Desinfectante Ideal

Amplio espectro de
Control de muchos microorganismos
acción

Rápida acción Generalmente minutos

Compatible con Resista presencia de materia orgánica,

factores ambientales detergentes y otros

Atoxico Sin toxicidad para el hombre y animales

Poco agresivo Compatible con varios tipos de superficies

Sin Olor, no manche Olor suave o sin olor, no irritante

Económico ↓$ Especialmente para grandes superficies

92
 Características de un Desinfectante Ideal

Tolerancia a dureza del

En zonas en donde el CaCo3 es alto
agua
Tanto en la forma comercial como ya
Estable
diluida

Fácil de usar En relación a la dilución y aplicación.

Amigable con el medio

Hidrosoluble y de rápida biodegradación.
ambiente

Factores que afectan la acción de un desinfectante

• Concentración:
– Algunos desinfectantes tienen una dosis para funcionar como
bactericidas y otra como bacteriostáticos.
– A mayor dosis hay más efectividad pero más riesgos y costos.
– Considerar la dilución producto de agua lluvia
• Método de aplicación:
– Aspersión, trapero o esponja, inmersión, etc.
– Importante es llegar a los sitios en donde están los
microorganismos.
• Tiempo de contacto:
– Desde 5 minutos a varias horas.
– Relacionado con el método de aplicación.
– Efecto residual: QAC vs. alcohol

93
 Factores que afectan la acción de un desinfectante

• Temperatura
– En general funcionan mejor a mayor temperatura, pero hay
ingredientes activos como el Cloro que son inestables a altas
temperaturas.
• pH
– Los Glutaraldehídos funcionan mejor con pH sobre 7 (básico)
– Los QAC son más efectivos con pH de 9 a 10
• Presencia de materia orgánica
– La presencia de materia orgánica puede llegar a inactivar un
desinfectante. El cloro y el yodo toleran muy mal la materia
orgánica. Los fenoles toleran mejor la materia orgánica.

Factores que afectan la acción de un desinfectante

• Naturaleza de la superficie a desinfectar.

– Madera vs. Cerámica
– La porosidad, grietas, rendijas, suelo de tierra, etc. Permite la
presencia de microorganismos y dificulta la llegada de un
desinfectante.
• Dureza del agua.
– Los QAC y fenoles se ven muy afectados con alta presencia de
iones de Ca y Mg. Algunos detergentes tienen sustancias que
captan estos iones y permiten la acción del desinfectante.
• Presencia de otros químicos
– Yodo es inactivado por los QAC.

94
 Mecanismo de acción de los Desinfectantes

• Destrucción de membrana.
– Detergentes de todo tipo
– Fenoles
– Alcoholes
• Desnaturalización de proteínas.
– Acidos y bases fuertes
• Modificadores de grupos funcionales
– Metales pesados: mercuriales, plata
– Oxidantes: agua oxigenada, halógenos (Cl, I), permanganato de
K.
– Alquilantes: formaldehído, glutaraldehído.

Desinfectantes de Importancia

Amonio Cuaternario

• Son detergentes catiónicos que son atraídos a la carga negativa

presente en la superficie de los microorganismos, en donde se unen
a fosfolípidos de membrana y desnaturalizan las proteínas.
• Los hay de diferentes “generaciones”, los más avanzados tienen
menos poder espumógeno y son más efectivo.
• Buena acción sobre bacterias Gram (+) y (-), virus con envoltura y
hongos.
• No son buenos contra los virus sin envoltura ni esporas.
• Se inactivan rápido en presencia de materia orgánica.
• No soportan ambiente muy ácido.

95
 Desinfectantes de Importancia

Fenoles

• Desinfectantes de amplio espectro, inactiva enzimas de

membrana y desnaturaliza proteínas, altera la permeabilidad de la
membrana celular.
• Eficaces contra bacterias, fungicidas y viricidas (con envoltura).
• Se mantienen activos con agua muy dura y en presencia de
materia orgánica.
• Aspecto lechoso y olor a pino.

Desinfectantes de Importancia

Halogenados – Compuestos clorados

• Amplio espectro, naturaleza electronegativa.

• Efecto sobre bacterias, hongos, virus con y sin envoltura, esporicida
sólo a alta concentración.
• El hipoclorito de sodio (NaOCl) es el desinfectante más usado en
forma doméstica.
• El poder biocida está dado por la cantidad de cloro libre disponible.
• Rápidamente inactivado por luz solar ☼, temperatura y algunos
metales.
• Nunca mezclar con amonio ni con soluciones ácidas.
• Afectados por el pH.

96
 Hipoclorito de sodio

• La concentración de los cloros comerciales es de 50 g / lt o 50.000

ppm.
• La dosis desinfectante es de 1:200 a 1:30 para uso doméstico.
• 2 cucharadas de té por 5 litros a ½ taza por 5 litros.
• Para virus muy resistentes como FMD se usa 2:3.
• El Acido hipocloroso y el ión hipoclorito se les llama Cloro libre, y es
el agente desinfectante.

Desinfectantes de Importancia
Halogenados – yodados

• Funciona a nivel de membrana y desnaturalización de proteínas.

• Buen efecto bactericida, viricida (con y sin envoltura) y fungicida.
• Se usa junto con jabones y detergentes.
• Inactivados en presencia de QAC y materia orgánica.
• Los yodóforos toleran mejor la materia orgánica comparado con el
Yodo puro.

97
 Desinfectantes de Importancia
Agentes Oxidantes

• Funcionan reemplazando grupos en enzimas de membrana

• El agua oxigenada, el ácido peracético son agentes oxidantes.
• El peroximonosulfato de potasio es un agente oxidante muy
novedoso, se llama Virkon y Virusnip.

¿Qué es Higiene ?

LIMPIEZA + SANITIZACIÓN HIGIENE

La suciedad o un elemento sucio: materia orgánica o inorgánica

depositada sobre una superficie, puede ser portadora de
microorganismos.
La Limpieza se refiere a la remoción física o química de la
suciedad que se encuentra sobre una superficie.

98
 Pasos para una desinfección eficiente

1. Evaluación
– ¿Qué es lo que deseo controlar?
– ¿Son microorganismos muy específicos?
– Superficie u objetos a desinfectar
– Presencia de personas o animales
2. Limpieza
– Se estima que esto elimina el 90 % de las bacterias de la
superficie.
– Se emplea limpieza seca si es posible, escoba, escobilla,
espátulas, etc.
– Se debe eliminar toda la materia orgánica posible.
– Emplear equipo de protección adecuado.

Pasos para una desinfección eficiente

3. Lavado / Sanitización
– Reduce el número de microorganismos a un nivel seguro.
– Es el paso más importante dentro de la desinfección.
– Puede eliminar hasta el 99% de las bacterias presentes.
– Se emplea preferentemente agua caliente y detergente, usar
baja presión (90 a 120 lb).
– Comenzar desde arriba hacia abajo.
– Precaución con la formación de biofilm.
– Enjuague es fundamental.
– Espera hasta que se seque.

99
 Pasos para una desinfección eficiente

4. Desinfección
– Elección del desinfectante apropiado.
– Siempre leer la etiqueta para asegurarse de la concentración
adecuada y de la protección personal requerida.
– En general no debe haber menos de 20 ºC para obtener el
efecto esperado.
– Se emplea cubrimiento de unos 400 cc por metro cuadrado,
esto significa MUY mojado.
– Respetar el tiempo de acción del desinfectante, en general no
requiere enjuague.
5. Evaluación
Altamente recomendable muestrear para ver el nivel alcanzado
(sólo en la instauración del procedimiento)

FUNCIÓN EMPRESA DE SANEAMIENTO

AMBIENTAL

100
 Levantamiento

• Visitas de inspección permanente por profesionales

calificados
• Levantamiento de las necesidades en higiene ambiental
del Cliente.
1. Manejo de las plagas ( Roedores, Cucarachas, Moscas,
etc. )
2. Manejo de los desechos sólidos y líquidos.
3. Limpieza, orden, aseo de los locales.

Elaboración y entrega de programa de Higiene

Ambiental ( HA )

• Se entregará un programa de Higiene Ambiental que

considerará:

1. Manejo Integrado para el control de roedores

( control químico y no químico )

2. Manejo Integrado para control de moscas

( control químico y no químico )

3. Manejo Integrado de Control de Cucarachas

4. Sanitización de las instalaciones

101
 Levantamiento
Formulario de Levantamiento
Cliente Agropecuario

Fecha visita
Razón Social
Nombre Fantasía
Nombre Contacto Fono y mail
¿Cómo nos contactó?
Tipo de explotación
Tamaño de cliente
Descripción del problema del cliente y que usa actualmente:

Productos y servicios ofrecidos:

Otros problemas observados en la visita:

Programa de Higiene Ambiental : SI NO

Programa Higiene Ambiental

PROGRAMA DE HIGIENE AMBIENTAL Nº 0004-09 TTH

NOMBRE CLIENTE
SECTOR
TEMPORADA 2009 - 2010
INTRODUCCIÓN
Con fecha……………….. de ………………….. del presente año,
durante visita a empresa de…………….. Ltda. (ubicado en Distrito
de xxxx), don……………….. (Jefe de local) solicitó protocolizar
programa de Higiene Ambiental para que el personal
seleccionado para esta función tenga mayor claridad en su trabajo
y también para que puedan tomar acciones pro activas para el
manejo de higiene ambiental, además de esta manera se dará
cumplimiento al proceso de HACCP en Empresa xxxxxxxx que
está postulando para certificarse.

102
Certificado de Trabajo

Informe de visitas

103
 • Implementación de registros

• Se confeccionará un sistema de registros para los monitoreos

y seguimientos de las actividades y resultados de los
programas diseñados para cada cliente. LOGO O NOMBRE EMPRESA

REGISTRO APLICACIÓN PLAGUICIDAS (INSECTICIDAS - HERBICIDAS)

Jefatura del
Area :
área
Plantel: Sección /Nucleo:

Fecha Hora
Producto Dosis Toxicidad Aplicador Lugar aplicación Hora inicio

1. Fichas técnicas de los productos

aplicación término
1
2
3
4

2. Planillas de control y monitoreo 5

6
7
8

3. Informes de visitas
9
10
11
12
13

4. Mapas de los controles físicos y 14

15
TRIPLE LAVADO DE ENVASES
REALIZAR EL PROCEDIMIENTO UNA VEZ DESOCUPADO EL
ELEMENTOS DE PROTECCION PERSONAL
Lentes de seguridad - Mascara de medio rostro
con filtros para gases y vapores ácidos - Guantes de

5. Químicos nitrilo flocado - Traje aplicador - Botas de Goma

Capacitación y Entrenamiento

• Profesionales realizarán el entrenamiento y

capacitación al personal seleccionado por cada
cliente para estas actividades.
• Estas capacitaciones tienen como objetivo:
1. Instruir sobre la utilización de los productos
recomendados en cada programa en forma
adecuada para el manejo seguro y eficaz de ellos.
2. Llevar en forma correcta cada registros
generado según el programa
3. Dar cumplimiento a las recomendaciones durante las
visitas para la obtención de los resultados esperados
4. Contar con toda la información para las posibles
visitas de las autoridades sanitarias regionales.

104
 Visitas de seguimiento

• Consta de visitas de profesionales en forma periódica

(Periodicidad ??)
1. Realizar servicio de Control de Plagas
2. Determinar la efectividad de los programas
3. Entrega de registros
4. Evolución de recomendaciones dadas
5. Elaborar nuevas recomendaciones .

Planilla No Conformidades
Emitidas por personal interno

Nombre Empresa CHAMPION

Nombre Contacto Empresa CLAUDIO FLORES
Areas Empresa : CD
Fecha : 22/11/2006 E-mail:

RESOLVER EN FORMA INMEDIATA POR PROGRAMA MIXTO

No Conformidad a Plagas: Serán todas aquellas observaciones relacionadas con avistamiento de

rastros de plagas en algún sector determinado (Nombrar tipo de Plagas, ROEDORES; INSECTOS,
GATOS, PERROS, PALOMAS, GORGOJOS, OTROS )

Sector Contacto u Observador Observaciones de Plagas y/o Diseño

CD JUAN PEREZ / Turnos nucturnogato , negro sector CD en exterior, cerca de porton

Packing Huevos Luis Inostroza Moscas en sector de empaque

Nota:Esta planilla deberá ser enviada E-mail cflores@champion.cl

105
 HOMOLOGACIÓN DE PROVEEDORES
• Como parte de las medidas preventivas de contaminación
• Visitas y Auditorías de Proceso a Proveedores

Entrega de documentación
( archivador programa HA )

• PCO entregará a …………….

1. Copia del Informe de Levantamiento
2. Copia del programa de HA
3. Informes de visitas y servicios
4. Planillas de registro
5. Fichas técnicas de productos requeridos
6. Certificados de Control
7. Capacitación
8. Datos del Profesional a cargo de la asesoría
permanente
9. Capacitaciones

106
 Ciclo de Control Ambiental

EMPRESA
ALIMENTO

Programa
Higiene
Ambiental
EMPRESA DE
PERSONAL
CONTROL
RESP. EMPRESA
AMBIENTAL ALIMENTO

4.1. Exposición y discusión entre los participantes sobre:

• Las características de la planta física de sus empresas

• Las plagas actuales y potenciales en sus empresas; los
daños observados
• Las exigencias de calidad
• Las características de los servicios tercerizados: limpieza y
control de plagas
• Conclusiones y recomendaciones

107
4.2. Elaboración de un programa de manejo integrado de plagas:

• La prevención
• El empleo de trampas
• El uso de insecticidas

4.3.EL SISTEMA DE MONITOREO DE LAS

PLAGAS, LA INTERPRETACIÓN DE LOS
DATOS Y LAS MEDIDAS CORRECTIVAS

108
 4.4 LINEAMIENTOS PARA LA ELABORACIÓN DE
UN MANUAL DE PROCEDIMIENTOS

Para Informes de Cursos contactarse con:

Patricia Quispe | Coordinator - Training, Operations
Telf: 616 5200 Anexo 220 / Telf. Directo 6165228
Cel : 995711771 RPM : #995711771
Email: pquispe@nsf.org

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