UNIVERSIDAD SIMÓN BOLÍVAR

DIVISIÓN DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

DPTO DE PROCESOS BIOLÓGICOS Y BIOQUÍMICOS
Asignatura: Alimentación, Nutrición y Salud del Hombre Contemporáneo
Profesora: Alexia Torres
Código: PBG 213 Horas /semana: T:3 P:0 L:0 U:3
Vigencia: Ene-Mar

El consumo de alimentos por el hombre se hace con el fin de satisfacer

una necesidad biológica en primera instancia. Adicionalmente, el hombre
obtiene y consume alimentos para satisfacer necesidades psicológicas y
sociales.
La alimentación es un proceso natural, es una realidad que confronta el
individuo constantemente. Antiguamente, la selección de los alimentos que
conformaban la dieta se hacía cumpliendo los lineamientos dictados por
las diferentes cocinas tradicionales. Estos lineamientos establecían los
productos considerados comestibles, así como las combinaciones de
alimentos y sabores permitidos en cada cultura.
La concentración de grandes masas de población en ciudades generó la
necesidad de producir mayor cantidad de alimentos. La distribución de la
producción a los centros de consumo requirió el desarrollo de procesos
industriales para evitar el deterioro de los alimentos. El desarrollo
tecnológico de los medios de comunicación facilitó la influencia de culturas
foráneas, debilitándose las cocinas autóctonas. El ritmo de vida que se
desarrolla en las grandes ciudades en muchos casos, limita el tiempo
disponible para la adecuada selección, preparación y disfrute de los
alimentos. Por otro lado, tenemos al conocimiento actual, donde se
relacionan los patrones de consumo de alimentos con la aparición de las
principales enfermedades que aquejan a la sociedad moderna,
circunstancias que no siempre favorecen el intento de mantener un estado
de salud adecuado que permita mantener una adecuada calidad de vida
presente y futura.
La nutrición ha pasado de ser un tema de interés exclusivo de los
nutricionistas y profesionales del área de la salud, a ser un tema que
recibe atención de una cada vez mayor parte de la población. En forma
progresiva vemos cada vez más la aplicación de la ciencia y tecnología de
los alimentos en la vida rutinaria de la persona. Los medios de
comunicación le dedican un gran espacio a temas referentes a la
alimentación y nutrición. Comer bien y sentirse saludable se ha convertido
en una meta importante en nuestra sociedad.
La realidad actual requiere una participación activa y consciente del
individuo ante las diferentes alternativas para la alimentación que se le
presentan diariamente. El estudiante debe aprender a adecuar el
conocimiento contemporáneo en alimentación y nutrición con las
necesidades de su entorno psicológico, social y económico. Esto redundará
en un mayor bienestar personal y con seguridad facilitará su integración
global a la sociedad.
OBJETIVO GENERAL:
Lograr que el estudiante tome conciencia de la relevancia de la
alimentación, como un proceso cotidiano que constituye un elemento
determinante de la calidad de vida, mediante un análisis crítico de los
conocimientos actuales sobre nutrición y su relación con la salud y la
calidad de vida y la confrontación de conceptos y experiencias
individuales, logrando así la formación de criterios propios que pueda
aplicar en su desarrollo personal.
TEMA I: La Alimentación en la sociedad
Objetivos específicos:
I.1. Valorar las modificaciones en la alimentación humana y relacionarlas
con la evolución de la sociedad.
I.2. Discutir el significado biológico, social y cultural de la alimentación, en
el desarrollo integral del hombre.
I.3. Analizar críticamente la actual situación alimentaria venezolana.
Contenido:
I.1.Evolución de la alimentación en el desarrollo de la cultura humana
I.2.Ejemplos de interrelación entre alimentación y desarrollo de la sociedad
I.3.Indicadores y factores condicionantes del estado nutricional de la
población venezolana.
TEMA II: Alimentación y vida.
Objetivos específicos:
II.1. Estudiar la participación de la nutrición como proceso vital
indispensable para el adecuado desarrollo de individuos y poblaciones.
II.2. Identificar hábitos alimentarios que pueden ocasionar deterioro
nutricional por exceso o déficit de nutrientes.
II.3 Analizar el beneficio y/o daño ocasionado por consumo de
suplementos nutricionales.
II.4. Relacionar las necesidades energéticas del individuo con actividades
biológicas, económicas y sociales propias de cada individuo.
II.5. Discutir la conveniencia de mantener un peso adecuado
Contenido:
II.1. Definición de conceptos: alimentación, nutrición, alimento, nutriente,
macronutriente, micronutriente, etc.
II.2. Macro y micronutrientes: descripción de las funciones más
resaltantes e identificación de las principales fuentes dietéticas.
TEMA III: Alimentación, Nutrición y Desarrollo Individual.
Objetivos específicos:
III.1. Valorar la diversidad en las necesidades de energía y nutrientes en
las distintas etapas de la vida
III.2 Discutir las modificaciones alimentarias requeridas para promover un
adecuado estado de salud en cada etapa de la vida
III.3 Discutir aspectos éticos derivados de la difusión de campañas
publicitarias y de la recomendación de consumir productos alimenticios
diseñados para disminuir de peso, mejorar el rendimiento físico y/o
prevenir enfermedades crónicas.
Contenido:
III.1. Metas nutricionales establecidas para la población venezolana
III.2. Balance energético del individuo
III.3.Aspectos resaltantes de la alimentación y nutrición durante diferentes
etapas de la vida
III.4.Papel de la conducta alimentaria como factor protector o
contribuyente al desarrollo de enfermedades degenerativas.
III.5 Problemas de salud ocasionados por el consumo excesivo o deficitario
de energía y nutrientes específicos.
III.6 Dietas para modificar el peso corporal, características.

TEMA IV. Alimentos procesados. Un logro de la sociedad.

Objetivos específicos:
IV.1. Examinar la conveniencia del consumo de alimentos naturales y/o
procesados y su relación con el estado de salud
IV.2. Discutir y analizar el manejo, procesamiento y conservación de
alimentos como medios para garantizar el suministro de alimentos y la
salud de la población.
Contenido:
IV.1. Causas del deterioro de los alimentos e implicaciones para la salud.
Manejo higiénico de los alimentos.
IV.2. Procesamiento y conservación de alimentos como medios para
alcanzar la seguridad alimentaria de una población.
IV. 3. Ejemplos prácticos de productos que habitualmente se adquieren en
el mercado.

DESCRIPCIÓN DEL CURSO

Es un curso con una asignación de 3 unidades crédito, de carácter
electivo, dentro del renglón de asignaturas de pre-grado.
ESTRATEGIAS DE ENSEÑANZA
El contenido programático se desarrolla con conferencias magistrales a
cargo del profesor. Los estudiantes deben participar activamente, luego de
la presentación de los temas, a través de la discusión y el debate. Su
participación se enriquecerá con las lecturas de las referencias
bibliográficas y revistas recomendadas. Además, el estudiante deberá
profundizar y analizar críticamente por escrito uno de los temas
impartidos en clase durante el curso.
EVALUACIÓN
Actividad Valor
asignado (%)
1.Examen parcial I 30
2. Examen parcial II 30
3. Lecturas y/o video: entregar resumen de la 20
actividad asignada y discusión en el aula.
Se tienen previstas cuatro actividades de 2,5 pts cada
una.
4. Tópicos Especiales: presentación oral del tema 20
seleccionado. Duración 10 min

Consulta con los estudiantes.

Jueves 3-4 pm. Oficina 316-D. Edificio Aulas.
Correo electrónico: aitorres @usb.ve
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS Básicas
1. Instituto Nacional de Nutrición, Fundación Cavendes. Necesidades de Energía y
Nutrientes. Recomendaciones para la población venezolana. Caracas, 1999
2. Instituto Nacional de Nutrición. Tabla de Composición de Alimentos. Publicación
N° 52, serie cuadernos azules. Caracas, 1999.
3. Mahan, K., Escott-Stump, S., Krause´s Food, Nutrition & Diet Theraphy. Saunders
company, 10 edition, Philadelphia, 2000.
4. Shils, M., Olson J., Shike, M., Ross, C., Modern nutrition in health and disease.
Willians & Wilkins, USA, 1999.
Revistas para consulta en la biblioteca USB:
1. Archivos Latinoamericanos de Nutrición
2. Anales Venezolanos de Nutrición
3. American Journal of Clinical Nutrition
4. European Journal of Clinical Nutrition
5. Journal of the American Dietetic Association
UNIVERSIDAD SIMON BOLIVAR
DIVISION DE CIENCIAS BIOLÓGICAS
DPTO. PROCESOS BIOLÓGICOS Y BIOQUÍMICOS
Alimentación, Nutrición y Salud del Hombre Contemporáneo
Prof. Alexia TorresCódigo: PBG 213
Horas /semana: T:3, P:0, L:0, U:3 Periodo: Ene-Mar 2020.
CRONOGRAMA
Semana/ fecha Tema
Semana I. 07 ene 2020 Presentación del curso.
Introducción al Tema I La alimentación en la sociedad.
Semana II. 14 ene 2020 Tema I. La alimentación en la sociedad.
Tema II. Alimentación y Vida. Introducción sobre los
nutrientes esenciales y no esenciales.
Semana III. 21 ene 2020 Tema II. Alimentación y Vida
Macronutrientes. Micronutrientes. Entregar resumen y
discusión en clase de lectura
Semana IV. 28 ene 2020 Parcial I 30%
Desarrollo de Tópicos Especiales
Semana V. 4 feb 2020 Continuación tema II.
Tema III. Alimentación, Nutrición y el Desarrollo Individual
Resumen y discusión en clase de video.
Semana VI. 11 feb 2020 Tema III. Metas y Guías de alimentación.
Alimentación en los primeros años de vida. Desarrollo de
Tópicos Especiales
Semana VII. 18 feb 2020 Tema III. Alimentación, Nutrición y el Desarrollo Individual
Alimentación en la vida adulta y vejez. Dietas para el control
de peso. Entregar resumen y discusión en clase de lectura
Carnaval
Semana IX. 3 mar 2020 Tema III. Nutrición y actividad física. Tema IV. Los
alimentos procesados un logro de la sociedad. Desarrollo de
Tópicos Especiales
Semana X. 10 mar 2020 Tema IV. Causas del deterioro de Alimentos. Desarrollo de
Tópicos Especiales. Entregar resumen y discusión en clase
de lectura
Semana XI. 17 mar 2020 Tema IV. Procesamiento de Alimentos. Desarrollo de Tópicos
Especiales
Semana XII. 24 mar 2020 Parcial II 30%