INVESTIGACIN DE AZCARES REDUCTORES Y NO REDUCTORES PRUEBA DE FEHLING: OBJETIVOS: 1. Identificar qumicamente la presencia de carbohidratos en diversas muestras. 2.

Investigar la hidrlisis de un disacrido. 3. Estudiar diversas propiedades de los carbohidratos de importancia vegetal. Fundamento: Se basa en el carcter reductor de los monosacridos y de la mayora de los disacridos (excepto la sacarosa). Si el glcido que se investiga es reductor, se oxidar dando lugar a la reaccin del sulfato de cobre (II), de color azul, a xido de cobre (I), de color rojo-anaranjado. MATERIAL: 1 Gradilla. 9 Tubos de ensaye de 13 x 100 mm 1 Vaso de precipitado de 250 mL 1 Pinzas para tubo de ensaye. 1 Perilla. Pipetas volumtricas de 1 mL para cada reactivo. 1 Papa de tipo Cambray o un pltano. 1 Exacto. EQUIPO: 1 Placa de calentamiento. REACTIVOS: 1. Papel pH o indicador 2. Muestras de glcidos en solucin acuosa al 1%: a) Glucosa. b) Maltosa. c) Lactosa. d) Sacarosa. e) Almidn. f) Soda o jugo. g) Miel de abeja. h) Endulcorante. 3. Fehling A y Fehling B 4. HCl concentrado. 5. NaOH al 50% en frasco gotero. 6. Papel pH PROCEDIMIENTO: Se Encargan de proporcionar la energa a la clula para la realizacin de sus funciones. Se le puede encontrar en las tortillas, miel, pan, papas, pltanos, mermeladas, pastas, etc. Los glcidos que el cuerpo no utiliza, son transformados en grasas y se almacenan como producto de reserva. 1. Etiquetar ocho tubos de ensaye con un marcador de tinta, del 1 al 8. Tubo 1 Colocar 1 mL de glucosa al 1% Tubo 2 Colocar 1 mL de maltosa solucin al 1% Tubo 3 Colocar 1 mL de lactosa solucin al 1%

INTRODUCCIN Los glcidos son biomolculas de sabor dulce, solubles en agua, slidos, blancos y cristalinos. Son compuestos ternarios por contener: Carbono (C), Hidrgeno (H) y Oxgeno (O). Los compuestos orgnicos pertenecientes al grupo de los glcidos o carbohidratos, conocidos como monosacridos, presentan propiedades qumicas altamente reductoras, que se atribuyen a uno de los grupos funcionales de la molcula o sea al radical aldehdo, el cual reduce algunos xidos metlicos, como el cobre, bismuto y mercurio en solucin alcalina. De acuerdo con el nmero de carbonos en su molcula, se les llama diosas (2 tomos), triosas (3 tomos), tetrosas (4 tomos), pentosas (5 tomos), hexosas (6 tomos), etc. Los monosacridos ms importantes desde el punto de vista biolgico son las pentosas y las hexosas, ya que las pentosas como la Ribosa y Desoxirribosa forman parte fundamental de los cidos nucleicos; y las hexosas como la glucosa, es importante en el metabolismo de las clulas animales, ya que de ella se obtiene una gran parte de la energa metablica necesaria para que funcionen las clulas y por ende los seres vivos.

Tubo 4 Colocar 1 mL de sacarosa solucin al 1% Tubo 5 Colocar 1 mL de almidn solucin al 1% Tubo 6 Colocar 1 mL de soda o jugo solucin al 1% Tubo 7 Colocar 1 mL de la solucin de miel de abeja solucin al 1% Tubo 8 Colocar 1 mL de solucin de un edulcorante solucin al 1% 2. Aadir 1 mL de Fehling A y 1 mL de Fehling B a cada tubo. El lquido de los tubos de ensayo adquirir un fuerte color azul. 3. Calentar los tubos en bao Mara por espacio de 10 a 12 min. 4. Observar y anotar la reaccin qumica por medio de su ecuacin. RESULTADOS: Tubo Solucin al 1% de: Reaccin (azcares reductores)

La reaccin ser negativa si la muestra queda azul, o cambia a un tono azul-verdoso. El color de la disolucin de glucosa ha cambiado de azul claro a rojo ladrillo, lo que significa que el CuSO4 ha reaccionado con los grupos -OH libres de los carbonos carbonilos, reducindose a CuO. La disolucin de lactosa tambin cambia hasta alcanzar un color anaranjado intenso. Aunque es un disacrido, por cada molcula de lactosa aparece un OH libre con poder reductor. La sacarosa tambin es un disacrido, pero no tiene poder reductor ya que ambos OH de los carbonos carbonilos de la -glucosa y la fructosa participan en el enlace, por tanto la prueba da negativo. El color verdoso de la disolucin despus de llevarla a ebullicin se debe a que se han roto algunos enlaces oglucosdico. La disolucin de almidn no cambia de color, lo cual significa que no tiene poder reductor.

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Glucosa Maltosa Lactosa Sacarosa Almidn soda o jugo miel de abeja Endulcorante Macerado del epicotilo de semilla germinada

SE PUEDE ROMPER EL ENLACE O-GLUCOSDICO? En esta valoracin comprobaremos si se puede hidrolizar el enlace o-glucosdico. Para ello vamos a utilizar un glcido sin poder reductor (almidn), y controlando dos, variables, la temperatura y el pH, podremos analizar si es posible la hidrlisis y, en caso afirmativo, en qu condiciones de temperatura y pH se produce. Fundamento: Si el enlace o-glucosdico es hidrolizable, significa que la sacarosa (disacrido) se puede romper en glcidos ms pequeos (monosacridos), como por ejemplo en este caso glucosa + fructosa, que s tienen poder reductor, y lo podemos verificar con la prueba de Fehling. PROCEDIMIENTO:

INTERPRETACIN DE RESULTADOS: La reaccin ser positiva si la muestra presenta un precipitado de color rojo-ladrillo. 1. Al tubo de ensaye 9 colocar 1 mL de solucin de sacarosa y 2 gotas de cido clorhdrico concentrado.

2. Calentar el contenido del tubo en un bao de agua hirviente por 10 15 minutos. 3. Alcalinizar a pH 10 u 11 con solucin de Na2CO3 o NaOH al 50%, usar papel indicador, y hacer la prueba para azcares reductores. 4. Escribir sus observaciones y comparar esta reaccin con la del tubo No. 4 del experimento anterior.

djalo enfriar. observaciones.

!Sorprendido!

Anota

tus

NOTA: ESCRIBE LAS ECUACIONES QUMICAS DE CADA UNA DE LAS REACCIONES EFECTUADAS.

INVESTIGACIN DE POLISACRIDOS REACCIN DEL LUGOL El polisacrido almidn se colorea de azul-violeta en presencia de yodo, debido no a una reaccin qumica, sino a la fijacin del yodo en la superficie de la molcula del almidn, fijacin que slo tiene lugar en fro. Este mtodo se usa para identificar polisacridos. El almidn en contacto con unas gotas de Reactivo de Lugol (disolucin de yodo y yoduro potsico) toma un color azul-violeta caracterstico. 1. Poner en un tubo de ensayo unos 3 mL del glcido a investigar. 2. Aadir unas 2 gotas de lugol. 3. Si la disolucin del tubo de ensayo se torna de color azul-violeta, la reaccin es positiva. 4. Cortar un trocito de papa o pltano y colocar sobre l una gota de lugol y anotar sus observaciones. Fundamento: La coloracin producida por el Lugol se debe a que el yodo se introduce entre las espiras de la molcula de almidn. No es por tanto, una verdadera reaccin qumica, sino que se forma un compuesto de inclusin que modifica las propiedades fsicas de esta molcula, apareciendo la coloracin azul violeta. Basndote siguiente: en esta caracterstica realiza lo 3. Escribe el nombre de cinco monosacridos.

CUESTIONARIO: 1. Menciona por qu son importantes los carbohidratos.

2. Investiga y anota cinco carbohidratos que se encuentren en las plantas.

Una vez que tengas el tubo de ensayo con el almidn y el lugol, que te habr dado una coloracin violeta, calienta el tubo a la llama y

4. Describe si encontraste glucosa en las bebidas hidratantes.

5. Qu es un azcar reductor, cul es su importancia y cite cinco ejemplos de azcares reductores?

6. Por qu la sacarosa no es un azcar reductor?

7. Relaciona ambas columnas correctamente. ( ( ( ( ) Elementos qumicos que entran en la composicin de los carbohidratos 1. CELULOSA ) Sustancias en los que se transforman los carbohidratos que el cuerpo no utiliza ) Sinnimo de los Carbohidratos ) Disacrido formado por una molcula de glucosa y otra de Fructosa. ) Es un ejemplo de un polisacrido. 2. GLCIDOS 3. SACAROSA

4. C, H, O 5. QUITINA

6. GRASAS

7. AMINOCIDOS

1. Menciona al menos cinco frutas y cinco verduras con alto contenido en almidn.