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INFORME DE LABORATORIO 

PRESENTADO POR:

ANA MARÍA CORREA IZQUIERDO 

ISABELLA FIGUEROA CURZ 
VALERY SUSANA MARTINEZ 
STEPHANY MURILLAS MUÑOZ 
VIANNY DAHANNA VEGA GIL 
FISIOTERAPIA 1B 

SANTIAGO DE CALI 
OCTUBRE 2017 
LABORATORIO BIOQUÍMICA 
INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA ESCUELA NACIONAL DEL
DEPORTE
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RESUMEN DE LA PRÁCTICA  posee un enlace glucosídico de dos

moléculas 1 de glucosa y otra de
- En primer lugar, determinamos el fructosa. Lo que hacemos es tomar 2
significado de glúcidos, también tubos de ensayo donde uno tiene
conocidos como carbohidratos cuya sacarosa con ácido y el otro que contiene
función en los seres vivos es sacarosa con H2O, se sometieron a una
proporcionar energía. En el laboratorio se temperatura de 100°C por 5 minutos,
realizó una práctica sobre el luego se retiraron y se sometieron a una
reconocimiento de los glúcidos. Se prueba de Benedict donde se les
tomaron 6 vasos de precipitado, adiciona 1 mililitro a uno de los tubos de
tomamos las muestras (sacarosa, ensayo y de nuevo se sometieron a
fructosa, glucosa, maltosa, lactosa y calor. 
almidón) la cual cierta cantidad fue
agregada a cada uno de los vasos. Se
INTRODUCCIÓN A LA PRÁCTICA 
tomó una pequeña cantidad para
observar en los microscopios y se
Los Carbohidratos, también llamados
frotaron en la piel para determinar si su
glúcidos, hidratos de carbono, o
estructura es cristalina o no. Se
sacáridos son una de las principales
comprobó su dulzura degustando de
fuentes de energía para el organismo, ya
cada uno, y clasificándolos del 1(muy
que constituyen la mayor parte de la
dulce) – 6 (poco dulce). Después de la
materia orgánica de la tierra. 
degustación se le añadieron a cada una
de la sustancias 50ml de agua para Los glúcidos son compuestos formados
determinar su solubilidad. Se tomaron 6 por carbono, hidrogeno y oxígeno a
tubos de ensayo y se vierte una pequeña través de enlaces covalentes, pero
muestra de cada una de las sustancias la también se pueden presentar otros
cual serán sometidas a una prueba de constituyentes como nitrógeno, fosforo, o
Fehling que consiste en calentar los el azufre en menor medida. Los glúcidos
tubos para lograr un cambio de color se dividen en: monosacáridos, son los
dependiendo del color da positivo o glúcidos más sencillos, no se hidrolizan,
negativo.  es decir, no se descomponen en otros
- Se realizó la hidrolisis, consiste en compuestos más simples; Disacáridos,
romper un enlace, en este caso la son un tipo de glúcidos formados por la
sacarosa, que es un disacárido la cual unión de dos azúcares monosacáridos
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iguales o distintos; oligosacáridos, son oxidará dando lugar a la reducción del

moléculas constituidas por la unión de 2 sulfato de cobre, de color azul, a óxido
a 9 monosacáridos y polisacáridos, son de cobre, de color rojo-anaranjado.
biomoléculas formadas por la unión de Sustancias que presentan un color
una gran cantidad de monosacáridos; por ladrillo son la glucosa, maltosa y lactosa.
otra parte, estos también pueden formar
El almidón: es una macromolécula
biomoléculas aisladas o asociarse con
compuesta de dos polisacáridos, la
otros como lípidos, proteínas, etc.
amilasa y el amilo pectina. Es el glúcido
Los glúcidos pueden sufrir reacciones de de reserva de la mayoría de los
reducción, oxidación, animación y vegetales y la fuente de calorías más
esterificación, cada una propiedades importantes consumida por el ser
específicas, como de solubilidad. En esta humano. En el almidón, que presenta un
prueba se realizara la prueba de Fehling color azul, se emplea otras sustancias
para conocer qué tipo de azúcar es un como el Lugol para que la respuesta
determinado glúcido se puede utilizar cambie, y sea positiva. La coloración que
algunos azucares tales como sacarosa, da Lugol se debe a que el yodo se
maltosa, glucosa, lactosa y almidón, y introduce entre las espiras de la molécula
según el producto entre la reacción que de almidón, no es por tanto, una
tiene con Fehling de tipo A y B, podemos verdadera reacción química, sino que se
determinar si es un azúcar reductor o no forma un compuesto de inclusión que
reductor. modifica las propiedades físicas de esta
molécula, apareciendo la coloración azul
El Fehling se basa en el carácter
violeta.
reductor de los monosacáridos y de la
mayoría de los disacáridos (excepto la
sacarosa). Si el glúcido es reductor, se
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CONCLUSIONES glúcidos positivos de dicha prueba toman

una coloración roja debido a que este se
oxida a un ácido carboxílico y reduce la
sal de cobre en medio alcalino a óxido de
cobre, de esta manera se forma el
precipitado de color rojo.

Los glúcidos (sacarosa y almidón) son

1. Al realizar la prueba de Fehling y
negativas a dicha prueba, en el caso de
Benedict pudimos determinar que los
la sacarosa da negativo porque no
glúcidos (Glucosa, Fructosa, Lactosa y
contiene ningún átomo de carbono
Maltosa) son positivos a dicha prueba,
anomérico libre, puesto que los carbonos
esta prueba se utiliza como reactivo para
anoméricos de sus dos unidades
la determinación de azucares reductores.
monosacáridos constituyentes se hallan
Los azúcares reductores son aquellos
unidos entre sí, covalentemente
azúcares que poseen su grupo carbonilo
mediante un enlace O-glucosídico. Por
(grupo funcional) intacto, y que a través
esta razón, la sacarosa no es un azúcar
del mismo pueden reaccionar como
reductor y da negativo, en el caso del
reductores con otras moléculas. Estos
almidón da negativo porque es la unión
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de múltiples moléculas de glucosa, al ser 3. Al realizar la prueba de almidón en la

negativas estos glúcidos (sacarosa y
almidón) da una coloración azul.
Al comparar dichas pruebas (Fehling y
Benedict) realizadas por el grupo de
laboratorio y al compararlas con otras
pruebas nos dimos cuenta que son muy
similares y no hay gran diferencia a dicho
resultado puesto que fue el mismo pero
con un procedimiento más complejo.
papa y el pan se pudo determinar que al
administrar Lugol a la papa y al pan se
podían observar que a los bordes habían
unos restos oscuros, esto quiere decir
que la papa y en el pan tienen almidón
en su estructura esto se debe a que el
almidón en su estructura tiene amilasa y
un ION y este ION se une con la amilasa
y forman un color azul oscuro, a esto se
le determina una prueba de identificación
de almidón.

2. Al realizar la prueba de hidrolisis se

pudo determinas que La enzima que
PREGUNTAS
produce la hidrólisis en la sacarosa se
llama sacarasa o invertasa. En presencia 1. Cuáles de los glúcidos observados al
de (HCl) y en caliente, la sacarosa se microscopio presentan estructura
hidroliza, es decir, incorpora una cristalina? Discuta de manera
molécula de agua y se descompone en fundamentada si existe alguna relación
los monosacáridos que la forman, entre la estructura del glúcido y su peso
glucosa y fructosa, que así son molecular. Haga un esquema sencillo de
reductores esto hace que sea positiva y las estructuras observadas.
da de color rojo al administrar el reactivo
R/ - Los glúcidos observados al
de Benedict en la sacarosa podemos
microscopio que presentan estructura
observar que da una coloración azul por
cristalina son:
lo tanto es negativa, porque al estar
unidas la fructuosa y la glucosa no tienen
hidroxilos libres para formas más
reactivos.
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polisacárido como el almidón, su

estructura será más amplia y su
molecular mayor al de la glucosa.

Los polisacáridos son polímeros, cuyos

monómeros constituyentes son
monosacáridos, los cuales se unen
repetitivamente mediante enlace
glucosídico. Estos compuestos llegan a
tener un peso molecular muy elevado,
que depende del número de residuos o
unidades de monosacáridos que
participen en su estructura.

- Claro que si hay una estrecha relación ESTRUCTURAS OBSERVADAS

entre el peso molecular y la estructura

del glúcido, ya que el peso molecular de
una azúcar depende del número de
residuos o unidades de monosacáridos
que participan en su estructura.

Los monosacáridos son los glúcidos más

sencillos. Son los que con más propiedad
pueden ser llamados azúcares, por sus
características: cristalizables, sólidos a
temperatura ambiente, muy solubles
blancos y dulces.

Son los monómeros del resto de los

glúcidos, lo cual quiere decir que todos
los demás so forman por polimerización
(unión) de estos.

Si en la estructura hay una mayor

cantidad de monosacáridos, creando un
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2. Cuál es el fundamento bioquímico de licor de Fehling a óxido de cobre rojo, se

la prueba de Fehling? Escriba la reacción dice que es un azúcar reductor.
balanceada de oxidación- reducción
Esta reacción se produce en medio
entre el ion Cu y el grupo carbonilo de un
alcalino fuerte, por lo que algunos
azúcar reductor.
compuestos no reductores pueden
R/ - Se caracteriza fundamentalmente enolizarse dando lugar a un falso
por su utilización como reactivo para la positivo.
determinación de azúcares reductores,
Esta prueba se utiliza para el
es decir, demostrar la presencia de
reconocimiento de azúcares reductores.
glucosa o sus derivados como la
El poder reductor que pueden presentar
sacarosa o la fructuosa.
los azúcares proviene de su grupo
Su acción se fundamenta en el poder carbonilo, que puede ser oxidado a grupo
reductor del grupo carbonilo de un carboxilo con agentes oxidantes suaves.
aldehído. Éste se oxida a un ácido Si el grupo carbonilo se encuentra
carboxílico y reduce la sal de cobre en combinado no puede presentar este
medio alcalino a óxido de cobre, que poder reductor. Los azúcares reductores,
forma un precipitado de color rojo. Un en medio alcalino, son capaces de
aspecto importante de esta reacción es reducir el ión Cu2 de color rojo. Para ello
que la forma aldehído puede detectarse el grupo carbonilo del azúcar se oxida a
fácilmente, aunque exista en muy grupo carboxilo.
pequeña cantidad. Si un azúcar reduce el

3. ¿De acuerdo con lo anterior, por qué

inicialmente la sacarosa da negativa la
prueba de Fehling? Fundamente
claramente por qué la sacarosa da
positiva la prueba después de la
hidrólisis ácida.

R/ - La sacarosa es un disacárido que no

posee carbonos a numéricos libres por lo
que carece de poder reductor y la
reacción con la prueba de Fehling es
negativa.
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La sacarosa da positiva a la prueba por diferente forma cada una

que se incorpora una molécula de agua y respectivamente.
se descompone en los monosacáridos
Si, se justifica usar el nombre de
que la forman, glucosa y fructosa, que si
azucares para los glúcidos puesto que
son reductores. (El ácido es el que hace
cada uno tiene respectivamente una
el rompimiento de la sacarosa).
proporción de azúcar o no tiene azúcar
4. Por qué el almidón da negativa la en su estructura.
prueba de Fehling? Sería posible que el
6. Qué tipo de glúcido está presente en
almidón diera positiva la prueba, con un
la papa y el pan blanco? Justifique.
tratamiento previo similar al que se aplicó
Podría ser positiva la prueba de Fehling
a la sacarosa?
para los glúcidos de la papa y el pan?
R/ -El almidón da negativo en la prueba Justifique
de Fehling por qué es un polisacárido y
R\ - En la papa está presente el almidón,
no es un azúcar reductor.
debido a que es un vegetal y como se
No sería posible que diera positivo por sabe el almidón es un polisacárido
qué el OH del último carbono carbonilo formado por glucosa.
de cada molécula de almidón está libre,
En el pan encontraremos también
es un glúcido muy grande y la cantidad
almidón debido a que el almidón es de
de OH libre no es suficiente para que la
origen vegetal y es utilizado en la
prueba sea positiva.
preparación de pan
5. Son igualmente dulces todos los
Para la papa y el pan blanco no debería
glúcidos? De acuerdo con ello, se
ser positiva la prueba de fehling como lo
justifica utilizar el nombre de
evidenciamos con la sacarosa. Esto se
AZÚCARES, para designar a los
debe a que el oxígeno encargado de
glúcidos?
reaccionar en la prueba de Fehling
R\ - No, cada glúcido tiene diferente estará ocupado formando un enlace con
nivel de dulzura, respectivamente unos las otras moléculas de glucosa.
más dulces que otros debido a que su
estructura molecular está compuesta de