Práctica No.

3: Reacciones de Carbohidratos

Asignatura: Procesos Metabólicos

Licenciatura Químico Farmacéutico Biotecnólogo

RESUMEN
Se nos pidió buscar información respecto los carbohidratos y el cómo se componen, también sus
grupos siendo estos los Monosacáridos, disacáridos y polisacáridos y la estructura general de los
carbohidratos, también se investigó sobre dos tipos de procedimientos para detectar diferentes tipos de
azúcares, siendo estos de Fehling y Benedict, cada uno de estos procedimientos cuentan con un
particular modo de elaboración, siendo diferentes uno de otro. Se nos pidió colocar imágenes de
ciertos materiales de laboratorio y el cómo se utilizan.
Palabras clave
Carbohidratos, Fehling, Benedict, Azúcar, Glucosa, Fructosa, Galactosa, Manosa

INTRODUCCIÓN

Carbohidratos

Los carbohidratos son moléculas de azúcar.

Junto con las proteínas y las grasas, los
carbohidratos son uno de los tres nutrientes
principales que se encuentran en alimentos y
bebidas.

Su cuerpo descompone los carbohidratos en

glucosa. La glucosa, o azúcar en la sangre, es
la principal fuente de energía para las células,
tejidos y órganos del cuerpo. La glucosa puede
usarse inmediatamente o almacenarse en el
hígado y los músculos para su uso posterior.
Figura 1 Estructura básica de los
carbohidratos.
Los carbohidratos se dividen en simples y
complejos, según el número de unidades que
los componen.
Carbohidratos simples:
Los monosacáridos son los carbohidratos más
simples. Los ejemplos más conocidos son la
glucosa, la fructosa, la ribosa y la galactosa. La
dihidroxiacetona y el gliceraldehído son los
dos monosacáridos más simples, cada uno
posee tres átomos de carbono en su cadena
principal.
La glucosa, la galactosa y la fructosa tienen la
misma fórmula química C6H12O6 pero son
diferentes en la forma como se arreglan
espacialmente sus átomos. Este tipo de
moléculas se conocen como isómeros.

Carbohidratos complejos:
Los carbohidratos con más de una unidad de
monosacáridos son conocidos como
carbohidratos complejos.
Los disacáridos están constituidos por dos
monosacáridos (o monómeros). Los
disacáridos más comunes son:
lactosa: combinación de galactosa y glucosa
que se encuentra en la leche.
Sacarosa: combinación de glucosa y fructosa
que se encuentra en el azúcar de uso común.
Maltosa: combinación de glucosa y glucosa
que se encuentra en la malta.
Celobiosa: combinación de glucosa y glucosa
que se encuentra en la celulosa.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA Se
identificará las propiedades oxido-reductoras
de los azúcares en algunos alimentos y sus
efectos en el metabolismo.
JUSTIFICACIÓN
Los azúcares que se ingieren en exceso,
superando las necesidades del organismo, se
destinan a la producción de grasas, que
almacenan energía.
Existen alimentos que contienen azúcar
agregada. Estos alimentos pueden tener
muchas calorías pero poca nutrición. Comer
demasiada azúcar agregada aumenta el azúcar
en la sangre y puede hacer que aumente el
peso.
OBJETIVO
General
Identifica las características bioquímicas y
químicas de los azúcares y su participación
óxido - reducción en algunos alimentos y
cómo pueden afectar el metabolismo
Específicos
Identificar los azucare por medio de
indicadores químicos
Identificar las diferencias entre la Prueba de
Balanza analítica Balanza digital o granataria Baño María
Reactivos:
Benedict y Fehling
METODOLOGÍA:
Procedimiento Experimental Prueba de
Fehling
1. Enumera una serie de nueve tubos por
duplicado
2. Adiciona a cada tubo las cantidades
indicadas en la
siguiente tabla:
3. Calienta los tubos en baño María, a
ebullición durante 5 minutos y dejar a enfriar a
temperatura ambiente.
4. La formación de un precipitado rojo y la
decoloración de la solución indica prueba
positiva para azúcar reductor.
Procedimiento para la Prueba de Benedict
1. Prepara por duplicado una serie de nueve
tubos por
duplicado y numera consecutivamente cada
uno de los tubos.
2. Añade las soluciones como se indican en la
tabla:
3. Calienta los tubos en baño María, a
ebullición durante 5 minutos y dejar a enfriar a
temperatura ambiente.
4. La presencia de un precipitado cuya
coloración varía
desde amarillo hasta rojo y con decoloración
de la solución indica prueba positiva.
Materiales:
5 matraces aforados de 10 mL
2 matraces aforados de 25 mL
1 matraz aforado de 50 mL
1 matraz aforado de 100 mL
5 pipetas graduadas de 5 mL
36 tubos de ensayo
5 vasos de precipitados de 10 mL
2 vasos de precipitados de 50 mL
4 vasos de precipitados de 100 mL
3 vasos de precipitados de 250 mL
1 gradilla
10 pipetas Pasteur
3 espátulas
2 propipetas
Placa calefactora
Glucosa (0.5 g)
Fructosa (0.5 g)
Manosa (0.5 g)
Sacarosa (0.5g)
Reactivo de Fehling
Solución de Benedict
Soluciones aldehí
1.- Preparación de solución de glucosa al 5% do.
(p/v) (10 mL)
Manosa Negativo Transpar No
2. Preparación de solución de fructosa al 5% ente presenta
(p/v) (10 mL) un
cambio.
3. Preparación de solución de manosa al 5%
(p/v) (10 mL)
4. Preparación de solución de sacarosa al 5%
(p/v) (10 mL) Sacarosa Azucar Transpar No
Agregar el cálculo no ente presentar
resduc a un
tor cambio
0.05ml
=0 Negativa

x 100 .5g 10ml

Pesar 0.5g de glucosa, sacarosa, manosa y
fructosa , tranferir a un matraz Fundamento de la Prueba de Fehling El
correspondiente. reactivo de Fehling se utiliza para la detección
de sustancias reductoras, particularmente
RESULTADOS: azúcares reductores. Se basa en el poder
Tabla 1 Prueba de Fehling reductor del grupo carbonilo de un aldehído
Carbohi Estructu Azúcar ¿Qué ¿Por que pasa a ácido reduciendo la sal cúprica de
dratos ra reductor color qué? cobre (II), en medio alcalino, a óxido de cobre
/ no esperas
reductor ver? (I). Éste forma un precipitado de color rojo.

Glucosa Azúcar Anaranja El

reductor do rojo grupo
Positiva cetona
de los
azúcares
reductore
s se
hemoli
za
cambiand
o el
grupo Figura 2 Prueba de Fehling Positiva y
funcio
nal Negativa.
a un
aldehí
Un aspecto importante de esta reacción es que
do. la forma aldehído puede detectarse fácilmente,
Azúcar Anaranja El
aunque exista en muy pequeña cantidad. Si un
Fructos
a reductor do rojo grupo azúcar reduce el licor de Fehling a óxido de
Positiva cetona
de los cobre (I) rojo, se dice que es un azúcar
azúcares reductor. (S.L.U.. (S/A).
reductore
s se
hemoli
za
cambiand
o el
grupo
funcio
nal Figura 3 La reaccionde Fehling
a un
Tabla 2 Solucion de Benedit
 Carbohi Estructur Azucar ¿Qué ¿Por qué?
dratos a reducto color
r/ no esperas
reducto ver?
r

Glucos Positiva Anaranj Se

a - ado o precipita
Azúcar rojizo el óxido
reducto cuproso
r (Cu2O)

Fructos Positiva Anaranj Se

a -Azúcar ado o precipita Figura 4 Reacción de Benedict
reducto rojizo el óxido
r cuproso
(Cu2O) ANÁLISIS DE RESULTADOS:
En la tabla 1 se muestran los datos de los
Manosa Positiva Anaranj Se precipita
-Azúcar ado o óxido posibles resultados de la prueba de Fehling nos
reducto rojizo cuproso permitiría identificar cual es el azúcar reductor.
r (Cu2O)
La mayoría de los monosacáridos y algunos
Sacaro Negativ Transpa No se óxido disacáridos poseen poder reductor.
sa a no es rente. cuproso Un azúcar es reductor por la formación de un
azúcar (Cu2O)
reducto precipitado de color rojo ladrillo (óxido
r
cuproso) y la decoloración de la solución. En
cambio la sacarosa es un azúcar no reductor,
debido a que no se forma un precipitado de
La prueba de Benedict es otra de las color rojo ladrillo. No se oxida cuproso.
reacciones de oxidación, que como
CONCLUSIÓN:
conocemos, nos ayuda al Podemos concluir que las muestras de glucosa,
reconocimiento de azúcares fructosa, son azúcares reductores, ya que se
reductores, es decir, aquellos puede formar un precipitado de color rojo
compuestos que presentan su OH ladrillo (óxido cuproso).
anomérico libre, como por ejemplo la
BIBLIOGRAFÍAS:
glucosa, lactosa en la reacción de
IMF Business School (s.f.)
Benedict, se puede reducir el Cu2+
Metabolismo del azúcar en
que presenta un color azul, en un
el cuerpo humano. En:
medio alcalino, el ión cúprico (otorgado
https://blogs.imf-formacion.
por el sulfato cúprico) es capaz de
com/blog/corporativo/indus
reducirse por efecto del grupo aldehído
tria-alimentaria/metabolism
del azúcar (CHO) a su forma de Cu+.
o-del-azucar-en-el-cuerpo-h
Este nuevo ion se observa como un
precipitado rojo ladrillo correspondiente umano/#:~:text=Los%20az
al óxido cuproso (Cu2O), que precipita %C3%BAcares%20que%2
la solución alcalina con un color 0se%20ingieren,necesaria%
rojo-naranja, a este precipitado se lo 20de%20hidratos%20de%2
considera como la evidencia de que 0carbono.
existe un azúcar reductor. MedlinePlus (s.f.) Carbohidratos
en la dieta En:
https://medlineplus.gov/spa
 nish/carbohydrates.html#:~:
text=Tambi%C3%A9n%20i
ncluyen%20los%20tipos%2
0de,incluyen%20pan%2C%
20cereal%20y%20pasta.
S.L.U.. (S/A). REACTIVO DE FEHLING.
Recuperadp el 09 de febrero de 2021, de
Panreac Química S.L.U. an
ITW Company Sitio web:
https://www.itwreagents.co
m/download_file/ce_ivd_in
structions/CEIVD08/es/CEI VD08_es.pdf