COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LAS
CÉLULAS
LUZ ENA BELEÑO VALDÉS
2141132
LAURA NATHALY FORERO ROJAS
2151693
JENIFER DAYANA SANCHEZ
MENDOZA
2151694
INTRODUCCION
Esta práctica tuvo como fin deducir la
composición de las diferentes muestras
realizadas en el laboratorio, interpretar
los resultados obtenidos, conocer que
están compuestos los alimentos que
consumimos en nuestro diario vivir y al
final saber qué tipo de moléculas
contienen.  Prueba para almidones:
Los componentes químicos son los
carbohidratos (reserva energética del
organismo a corto plazo), los lípidos
(reserva energética a largo plazo), las
proteínas (desempeñan funciones de
vital importancia catalizadoras,
reguladoras y de almacenamiento) y las
sales (intervienen en el funcionamiento
inmunológico).
OBJETIVOS
 Determinar el contenido de
azucares reductores en las
diferentes pruebas
 Identificar el precipitado que se
forma cuando la reacción es
positiva
 conocer lo que sucede cuando la
reacción es negativa
 Conocer el comportamiento que
tienen las diferentes pruebas, su
reacción ante algunos reactivos y
sus características esenciales.
MARCO TEORICO
Azucares reductores:
Los azucares reductores son
aquellos que poseen su grupo carbonilo
intacto y que a través del mismo pueden
reaccionar como reductores con otras
moléculas, tienen al menos un OH libre.
Esta prueba sirve para detectar la
presencia de grupos reductores
presentes en la muestra. Las pruebas de
azúcar reductor permiten de manera
cualitativa, como en un experimento de
valoración, determinar la cantidad de la
reducción de azúcares en una solución.
El almidón es un polisacárido
vegetal formado por dos componentes:
La amilosa que se colorea de azul en
presencia del yodo debido a la absorción
o fijación del yodo en la superficie de la
molécula de la amilosa. Como reactivo
se usa una solución denominada Lugol
que contiene yodo y yoduro de potasio.
La prueba del almidón sirve para
determinar la presencia del almidón en
algunos alimentos. La prueba se basa en
una reacción física y no química en la
cual el almidón reacciona con el yodo
para formar un complejo de color azul
intenso.
Prueba para proteínas:
Biuret: La Prueba de Biuret es un
ensayo general para las proteínas. El
reactivo de Biuret se pretende utilizar
para  la determinación o  identificación de
proteínas, péptidos que presenten
enlaces pepiticos (2 o más) en una
muestra.
Xantoproteica: Se representa  la
producción de un producto de color
amarillo en la adición de ácido nítrico. Se
pretende utilizar para determinar la
presencia o no de proteínas en una
muestra.
Prueba para lípidos
Los lípidos, contienen regiones
hidrofóbicas y regiones hidrofílicas La
mayor parte de los lípidos abundantes en
la naturaleza, están formados por ácidos
grasos de cadenas hidrocarbonadas
pares, saturadas o insaturados.
METODOLOGIA
Para el desarrollo de esta práctica se
siguieron los siguientes pasos para
obtener unos resultados confiables y
exitosos:
Los pasos descritos se describen de
acuerdo a las tablas mencionadas en la
parte de resultados.
TABLA 1.
Con respecto a la prueba de azúcares
reductores primeramente se agregó una
muestra de análisis diferente a en cada
uno de los 6 tubos de ensayo; agua,
glucosa 1%, miel en proporción 60-1(60
mL de agua, 1 mL de miel pura), almidón
0,5%, sacarosa 2%, y como muestra
problema vive 100; seguido a esto se
adiciono 2 gotas de reactivo benedict’s a
cada tubo y se llevaron a calentar por
medio de un mechero de alcohol,
sostenido el tubo de ensayo con unas
pinzas para tubo mientras se movía en
círculo de manera constante durante un
minuto, pasado este tiempo se retiraron y
se anotó el color que se observa en cada
tubo respectivamente.
TABLA 2.
Para la prueba de almidones se tomaron
3 mL de cada muestra de análisis y se
agregó a cada tubo de ensayo un
sustancia diferente agua, glucosa 1%,
sacarosa 2%, almidón 2%, extracto de
papa y como muestra problema vive 100,
seguido de agrego en cada tubo de
ensayo con la muestra 2 gotas de
reactivo lugol y se observó y anoto la
coloración que tomo cada tubo de
ensayo.
TABLA 3.
Para la prueba de proteínas (biuret) se
tomaron 3 mL de cada muestra de
análisis y se agregó a cada tubo de
ensayo una sustancia diferente agua,
albumina de huevo, gelatina sin sabor
50-1 (50 mL de agua, 1 gramos de
gelatina), leche entera y como muestra
problema vive 100, seguidamente se
adiciono a cada tubo ya muestra de
análisis 3 gotas de reactivo biuret y se
observó si se presentaba formación de
un anillo lila o no.
TABLA 4.
Para la prueba de proteínas
(xantoproteica) se tomaron 3 mL de cada
muestra de análisis y se agregó a cada precipitado blanco en el fondo o no y se
tubo de ensayo una sustancia diferente anotó.
agua, albumina de huevo, gelatina sin
sabor 50-1 (50 mL de agua, 1 gramos de RESULTADOS
gelatina), leche entera y como muestra TABLA 1: PRUEBA PARA AZÚCARES REDUCTORES
problema vive 100, luego se agregó a
cada tubo de ensayo con sustancia 3 TUB MUESTRAS COLOR
gotas de HNO3 (ácido nítrico) y se O# OBSERVADO
1 Agua Azul claro (-)
llevaron a calentar durante un minuto en
2 Glucosa 1% Amarillo ladrillo
un mechero de alcohol , sostenidos por
(+)
una pinza para tubo , haciendo este 3 Miel 60-1 Amarillo ladrillo
calentamiento moviendo el tubo de (+)
manera circular lentamente durante el 4 Almidón 0,5% Azul claro (-)
tiempo de calentamiento y luego se 5 Sacarosa 2% Azul claro (-)
observó y anoto si había o no formación 6 Vive 100 Amarillo ladrillo
de un coágulo amarillo. (+)
TABLA 2: PRUEBA PARA ALMIDONES

TABLA 5.
TUB MUESTRAS COLOR
O# OBSERVADO
Para la prueba de lípidos se tomaron 5
1 Agua Amarillo (-)
mL de cada muestra de análisis y se
2 Glucosa 1% Amarillo (-)
agregó a cada tubo de ensayo una 3 Sacarosa 2% Amarillo (-)
sustancia diferente agua, aceite, agua + 4 Almidón 2% Azul intenso (+)
aceite (5 mL de agua, 10 gotas de 5 Extracto de Azul intenso (+)
aceite), leche entera y muestra problema papa
vive 100, luego se agregó a cada tubo de 6 Vive 100 Amarillo (-)
ensayo 3 gotas de sudam III, seguido a
esto de procedió a agitar cada tubo y se TABLA 3: PRUEBA PARA PROTEINAS BIURET
observó y anoto si había formación de
micelas. TUB MUESTRAS COLOR
O# OBSERVADO
TABLA 6. 1 Agua No formación (-)
2 Albúmina de Anillo lila (+)
Para la prueba de sales se tomaron 5 mL huevo
de cada muestra que se iba a analizar y 3 Gelatina sin Anillo lila (+)
se colocaron cada una en un tubo de sabor 50-1
ensayo diferente, las sustancias fueron: 4 Leche entera Anillo lila (+)
agua, NaCl 10%, suero fisiológico y 5 Vive 100 No formación (-)
como muestra problema vive 100,
seguido a esto se agregó a cada tubo de
ensayo 3 gotas de AgNO3 (nitrato de
plata) y luego se sometieron a
calentamiento durante un tiempo de 3 a 5
minutos, pasado esto se observó en
cada tubo si había formación de una
 TABLA 4: PRUEBA PARA PROTEINAS común en esta prueba la sacarosa
XANTOPROTEICA
debería dar positivo por ser el compuesto
TUB MUESTRAS COLOR resultante entre la glucosa y fructuosa,
O# OBSERVADO pero lo que sucede es que esta prueba
1 Agua No formación (-) se manifiesta de manera positiva solo
2 Albúmina de Coágulo amarillo para aquellas sustancias que en su
huevo (+) estructura química contienen un grupo
3 Gelatina sin No formación (-) aldehído o cetona libre, cosa que en la
sabor 50-1
sacarosa no sucede y por eso este
4 Leche entera Coágulo amarillo
(+) compuesto químico no se manifiesta
5 Vive 100 No formación (-) positivo en la prueba de azucares
reductores.

TABLA 5: PRUEBA PARA LIPIDOS TABLA 2.

TUB MUESTRAS COLOR En esta prueba se observa que las

O# OBSERVADO muestras que marcan positivo (almidón
1 Agua No formación (-) 2% y extracto de papa) dan una
2 Aceite Micelas (+)
coloración azul intenso, casi morado solo
3 Agua + aceite Micelas (+)
4 Leche entera Micelas (+) con el simple hecho de entrar en
5 Vive 100 No formación (-) contacto con el reactivo (lugol), esto se
da debido a la presencia de almidones ya
que este compuesto reacciona de
TABLA 6: PRUEBA PARA SALES
manera física con el yodo, entonces al
TUB MUESTRAS COLOR haber presencia de estas dos sustancias
O# OBSERVADO es que se observa ese color azul intenso.
1 Agua No formación (-)
2 NaCl 10% Precipitado TABLA 3.
blanco (+)
Se observa que las sustancias que arcan
3 Gelatina sin Precipitado
sabor 50-1 blanco (+) positivo (albumina de huevo, gelatina sin
4 Vive 100 Precipitado sabor 50-1 y leche entera) presentan un
blanco (+) anillo lila al reaccionar con el reactivo
(biuret) debido a que este último ante la
presencia de cualquier proteína muestra
DISCUSION O ANALISIS DE resultado, sin importar que tipo de
RESULTADOS proteína sea; por eso observamos que la
TABLA 1. gelatina sin sabor que solo posee
colágeno marca positivo en esta prueba.
Aquí observamos que las muestras que
dan positivo muestran un color amarillo TABLA 4.
ladrillo pasado el tiempo de Aquí se vuelve a hacer una prueba de
calentamiento, lo que nos indica que en proteínas, pero esta con la diferencia que
estas sustancias (glucosa 1%, miel 60-1 el reactivo a usar es ácido nítrico y se
y vive 100) se encuentra presencia de somete a calentamiento; los compuestos
azucares reductores; aunque por lógica
que marcan positivo (albumina de huevo
y leche entera) muestran la formación de
un coagulo amarillo después calentado;
en esta prueba solo marcan positivo las
sustancias en cuyas se encuentre la
presencia de triptófano, por tal motivo en
esta prueba la gelatina sin sabor no
marca positivo sino negativo, porque en
ella hay ausencia de esta sustancia
química.
TABLA 5.
En esta prueba se observa formación de
micelas en aquellas sustancias que
marcan como positivo (aceite, agua con
aceite y leche) debido a que se
manifiesta un ácido graso en su
composición química, lo que hace que
estas sustancias se ricas en grasas y por
tan motivo en una prueba lipídica
siempre marcaran positivo y aunque en
procedimientos químicos se logre quitar
la mayor cantidad de grasas de estas
sustancias, siempre hay así sea mínima
presencia de grasas que harán que esta
prueba de positiva.
TABLA 6.
Esta es un prueba sencilla que al dar
positivo lo refleja con un precipitado de
color blanco como se nota en las
muestras (NaCl 10%, suero fisiológico y
vive 100) en esta última a pesar de ser
una bebida energizante que por lógica
debe contener altas cantidades de
azucares (dato que se confirma con la
TABLA 1) en su composición tiene un
tipo de sal, para lograr que este producto
pueda durar almacenado o guardado sin
dañarse por periodos de tiempo
considerablemente largos, y por esto en
la prueba de sales marca positivo.
CONCLUSIONES
Como conclusión de este laboratorio se
puede decir que a pesar de que en las
sustancias analizadas en cada prueba se
encuentra un biomolécula, esta no
siempre marca positivo debido a que la
mayoría de veces se debe contar con
una cadena simple o con radicales para
que en presencia de los reactivos estos
puedan reaccionar de manera positiva.
PREGUNTAS ADICIONALES
1. ¿Por qué en la prueba de
azucares reductores la muestra
para miel da positiva, mientras
que para sacarosa da negativa?
-No se responde porque la
segunda prueba no se realizo
2. ¿Por qué la muestra de la
gelatina da positiva con el
reactivo de Biuret pero negativa
con el ácido nítrico, si en ambos
casos se determina proteínas?
-La gelatina sin sabor da positivo
en biuret porque contiene
proteínas pero da negativo en el
ácido proteico porque no contiene
proteínas con aminoácidos
portadores de los grupos
aromáticos y no tienen presencia
de tirosina.
3. ¿Qué función cumplen:
carbohidratos, lípidos y proteínas
en las células?
-CARBOHIDRATOS: Actúan
como reservorio de energía para
ser utilizadas cuando la célula la
necesite. Liberan energía química
en forma de ATP.
LIPIDOS: Formación de las
membranas biológicas
PROTEINAS: Permiten a las
células mantener su integridad,
 defenderse de agentes externos,
reparar daños, controlar y regular
las funciones.
4. ¿Cómo se forman las micelas en
los lípidos?
-Las micelas son estructuras
antipáticas formadas como
sistema de auto organización que
se crean en el momento en que
un lípido queda en contacto con
solución acuosa, es decir que las
micelas estas delimitadas por
grupos polares en contacto con el
agua.

BIBLIIOGRAFIA

 http://es.scribd.com/doc/
56194606/AZUCARES-
REDUCTORES#scribd
 http://acasti.webs.ull.es/
docencia/practicas/5.pdf
 http://es.slideshare.net/
josedario13/carbohidratos-
almidon
 http://
santiynicoquimica.blogspot.co
m/
 http://
webdelprofesor.ula.ve/
farmacia/gmendez/manuales
%20PDF/EXPERIMENTO
%2010%20(IDENT%20LIPIDOS
%2006-04).pdf