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PROCESO GESTION CONTROL CALIDAD

2018-08-21 1 de 1

Aprobación:
FICHA TECNICA GALLETA CON LECHE Versión:
GQMA008 COMITÉ INTEGRADO
DELECHITAS 5
DE GESTIÓN

NOMBRE DEL PRODUCTO Galleta con Leche

NOTIFICACIÓN SANITARIA NSA-0007929-2019
MARCAS COMERCIALES DELECHITAS

Producto obtenido mediante el horneo apropiado de una masa semisólida, que se logra a partir de la
mezcla homogenea de harina de trigo, agua y otros ingredientes aptos para le consumo humano; la
galleta asi obtenida es de forma redonda de sabor predominante dulce, de textura seca y crujiente. Este
DESCRIPCIÓN
producto es eleborado bajo condiciones sanitarias apropiadas a partir de materias primas optimas,
libres de impurezas y con los porcedimientos que garantizan las buenas practicas de manufactura de
acuerdo a los requerimientos legales vigentes

Harina de trigo Fortificada (Niacina, Hierro, vitamina B1, Vitamina B2 y ácido fólico), Grasa vegetal de
INGREDIENTES palma, Azucar, Agua, Leche en polvo, Extracto de malta, Sal, Leudantes (Bicarbonato de amonio,
Bicarbonato de sodio), Emulcificante (Lecitina de soya), sabor artificial a vainilla.

ESPECIFICACIONES
Debe presentar color uniforme con sabor predominante dulce, consistencia crocante y seca; exenta de
SENSORIALES
sabor y olor fungoso, fermentado, rancio, amargo y cualquier otro objetable. .
Y SANITARIAS
Humedad % 10 Máximo
ESPECIFICACIONES Proteína % en fracción en masa en base seca % 3 Mínimo
FISICOQUÍMICAS pH de solución acuosa al 10% 5.6-9.5
Aflatoxinas ppb 4 Máximo
Plomo como Pb mg/Kg 0.2 Máximo
Diametro mm 51 ±1.5
ESPECIFICACIONES FÍSICAS Espesor mm 5.5 Máximo
Peso g 4 ±0.5
Recuento de bacterias aerobias mesófilas UFC/g 1000 Máximo
Recuento de coliformes en placa UFC/g <10 Máximo
ESPECIFICACIONES Recuento de Staphylococcus aureus coag. + UFC/g 0
MICROBIOLOGICAS Recuento Mohos y levaduras UFC/g 50 Máximo
Recuento de Escherichia coli UFC/g 0
Recuento de Bacillus cereus UFC/g 10 Máximo
FORMA DE CONSUMO Y
Producto usado como pasabocas y de consumo directo en cualquier ocasión. Apato para
CONSUMIDORES
consumidores adultos y mayores de 4 años.
POTENCIALES

La galleta con leche Delechitas se empaca en pelicula de polipropileno biorientado perlado monocapa
que asegura su higiene y buena conservación, dando cumplimiento a la resolución 683/2012 sobre los
requisitos sanitarios que deben cumplir los materiales, objetos, envases y equipamentos destinados a
entrar en contacto con alimentos destinados a consumo humano.
Como empaque secundario el producto es empacado en polipropileno biorientado transparente.
EMPAQUE, ETIQUETADO Y
El empaque cumple con la Resolución 5109/2005 sobre rotulado o etiquetado que deben cumplir los
PRESENTACIONES
alimentos envasados y materias primas de alimentos para consumo humano y con la resolución 333
del 2011 sobre etiquetado nutricional que deben cumplir los alimentos para consumo humano.
Se empaca en presentaciones de. 15.3g (4 galletas)
Las unidades de 4 galletas se sobreempacan en paquetes de 18 unidades x 275.4g
Los paquetes de 18 unidades son embalados en cajas de carton por 28 paquetes x 7.7Kg.

VIDA ÚTIL 8 meses a partir de la fecha de fabricación.

Almacenamiento: El producto debe almacenarse estibado, alejado de productos químicos y/o

detergentes, manteniendo condiciones de humedad y temperatura necesarias para la conservación de
CONDICIONES DE
las caracterisitcas propias del producto.
ALMACENAMIENTO Y
TRANSPORTE El producto debe ser transportardo en vehículos que cumplan con la Resolución 2674/2013, Capitulo
VII Ariculo 29

Consérvese en lugar limpio, seco y fresco. Mantener lejos de olores fuertes. No dejar directamente
CONDICIONES DE MANEJO Y sobre el piso, no apilar mas de 3 cajas verticalmente, no colocar objetos ni hacer presión sobre las
CONSERVACIÓN cajas.
Finalizada la vida útil del producto, disponerlo como residuo ordinario

REVISADO POR:
LÍDER CONTROL CALIDAD

Fecha Ultima Actualización: 30 Junio 21 SECCIÓN 7