Universidad Nacional Autónoma De

México

Escuela Nacional Preparatoria

Plantel 3 "Justo Sierra"

INTEGRANTES:
Becerril Ramirez Rodrigo
Cano Conde Graciela
Castillo Neri Yolotzin Dora
Cid Castellanos Victor Manuel
Cruz Valor Fernanda Guadalupe

“Práctica 4
Actividad Enzimática”
 Actividad Enzimática
Introducción
La enzima es una proteína que acelera la velocidad de una reacción química especifica en la célula, además son catalizadores biológicos,
esto porque cada reacción química necesita una enzima para que se realice, siendo así el principal factor de transformación, además de que
esta no se destruye durante la reacción, se utiliza una y otra vez, por lo cual una célula contiene miles de diferentes tipos de moléculas de
enzimas específicas para cada reacción particular. El objetivo de un catalizador es aumentar la velocidad con que ocurre una reacción, es
así que hay muchas enzimas que son codificadas por el genoma para producir proteínas o ARN que aceleran las reacciones químicas y
hacen varios miles de funciones diferentes dentro de una célula y actúa sobre una sustancia concreta, como una llave y una cerradura. Las
enzimas son sensibles, necesitan unas condiciones adecuadas para poder hacer sus funciones y si las condiciones se alteran, mueren.

Los alimentos tienen enzimas, más enzimas tienen cuanto más frescos y menos manipulados estén, por lo que al someterlos al calor
destruimos sus enzimas y éste es uno de los argumentos principales de la dieta cruda, en la que no se utilizan temperaturas por encima de
40º más o menos, pero no todas las enzimas se desnaturalizan a 40º, algunas aguantan hasta 70º, pero lo que hay que tener en cuenta es
que cuanta más el tiempo se mantiene la temperatura elevada, mayor es la destrucción enzimática.

Comemos enzimas porque están en los alimentos y comemos gracias a las enzimas, porque están en nuestro cuerpo para ayudarnos a
hacer la digestión, segregamos al día varios litros de jugos digestivos, que son jugos llenos de enzimas para transformar proteínas, grasas
y glúcidos; por lo que a continuación analizaremos como se lleva a cabo la actividad enzimática de manera animal y vegetal.

Objetivo

Observar cómo se lleva a cabo la actividad enzimática.

Material

* 100ml de agua oxigenada * Un trozo pequeño de hígado de pollo y

1/8 papa crudos

4 Vasos tequileros o desechables del

No. 0

* Un trozo pequeño de hígado de pollo y

1/8 papa cocidos

1 Jeringa de 10 ml 4 pinzas para tubo de ensayo

* Una Franela

1. Enumera los 4 vasos en el vaso 1 deposita un pedazo de hígado crudo y vierte 7 ml de

agua oxigenada. Fotografía lo ocurrido antes y después. Anota tus observaciones.
2. En el vaso 2 deposita un pedazo de papa cruda aproximadamente de 1 cm2 y vierte 7 ml
de agua oxigenada. Fotografía lo ocurrido antes y después. Anota tus observaciones.

3. En el vaso 3 deposita un pedazo de papa cocida aproximadamente de 1 cm2 y vierte 7

ml de agua oxigenada. Fotografía lo ocurrido antes y después. Anota tus observaciones.

4. En el vaso 4 deposita un pedazo de hígado cocido y vierte 7 ml de agua oxigenada.

Fotografía lo ocurrido antes y después. Anota tus observaciones.
Resultados

1. Completa el siguiente cuadro de observaciones:

MATERIAL IMÁGENES ANTES Y DESPUES OBSERVACIONES

Hígado en trozo crudo
 Comenzó rápidamente
y a la primera gota a
salir una gran cantidad
de espuma

 El hígado fue
decolorado

Hígado hervido

 No ocurrió burbujeo

 El color se amarillento
un poco más

Papa en cubito cruda

 Al contacto con el agua
oxigenada comenzó de
inmediato a burbujear
 Papa en cubito hervida

 No ocurrió reacción
alguna al contacto con
el agua oxigenada

1.- Interpreta los resultados explicando a qué se deben las diferencias observadas en cada uno de los tubos. Explica tú
respuestas

Las diferencias obtenidas en este experimento se deben a la reacción de los elementos animal y vegetal ante la unión con el
peróxido de oxígeno, dando como muestra que ambos alimentos actuaban diferentes a esta dependiendo de si había
pasado por un proceso de cocción o no, pues al ser expuestos ambos elementos a temperaturas altas, perdieron la
reactividad ante el peróxido de oxígeno, por lo cual del lado donde se presentan ambos elementos crudos, ocurre un
burbujeo y en su caso, una decoloración.

2.- El Hígado de pollo y el cubito de papa qué tipo de enzima contienen que descompone el agua oxigenada. Consulta y
describe la reacción que ocurre en presencia de dicha enzima.

La papa como el hígado, contienen la enzima llamada Catalasa la cual es un poderoso antioxidante, es decir, que impide la
oxidación de las sustancias químicas. Si agregamos agua oxigenada o Peróxido de Oxigeno (H2O2) a una de estos crudos, la
catalasa separará el Oxigeno del Peróxido de Oxigeno, liberando una gran cantidad de gas (O2), esto es lo que produce el
burbujeo que observamos en nuestro experimento, por el contrario, cuando esta cocinado no se podría liberar el oxígeno
porque esta se desnaturalizó en la cocción.

3.- Hervir el hígado y la papa, ¿Causa algún efecto sobre la actividad enzimática?

Si, ya que no permite de manera correcta la separación del oxígeno del peróxido de oxígeno, por lo que no ocurre una
reacción evidente al hervir ambos elementos y por lo tanto no ocurre de manera correcta la actividad enzimática.

Conclusiones

En este experimento, podemos observar la deferencia entre los elementos vegetales y animales en la
actividad enzimática que cada uno presenta, notando diferencias como en el caso de la papa y el hígado
cocidos, donde no ocurrió ningún cambio debido a que, al ser pasados por un proceso de cocción, estos
pierden las propiedades catalizadoras que la enzima catalasa les otorga, por lo que no hay reacción alguna,
en cambio, si agregamos agua oxigenada a una de estos crudos, la catalasa separará el oxígeno del
peróxido de oxígeno, liberando una gran cantidad de gas, por lo cual se concluye de manera experimental
que a altas temperaturas se desnaturaliza la acción enzimática, por lo que su rol como catalizador químico
es vital para los seres vivos, pues intervienen en sus reacciones químicas, es decir, no hacen factible las
reacciones imposibles, sino que solamente aceleran las que espontáneamente podrían producirse, esto hace
posible en condiciones fisiológicas tengan lugar en reacciones que sin catalizador requieran condiciones
extremas de presión, temperatura y pH, como vimos a lo largo de este experimento

Referencias
http://www.revista.unam.mx/vol.15/num12/art91/art91.pdf

http://depa.fquim.unam.mx/amyd/archivero/1.4.ENZIMAS_24470.pdf

http://biblio3.url.edu.gt/Publi/Libros/2013/Bioquimica/09-O.pdf