Sílabo de TC 2018-I-1

UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA
FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALÚRGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
AYACUCHO – PERÚ
SÍLABO DE LA ASIGNATURA DE TRANSMISIÓN DE CALOR
I.INFORMACIÓN GENERAL
1.1 Facultad : Ingeniería Química y Metalurgia

1.2 Escuela de formación profesional : Ingeniería en Industrias Alimentarias
1.3 Año y semestre académico : 2018-I
1.4 Fecha de inicio : 10 de abril de 2018
1.5 Duración : 16 semanas
1.6 Plan de estudios : 2004
1.7 Sigla de la asignatura : AI-441
1.8 Requisito : AI-342
1.9 Número de créditos : 04
1.10 Naturaleza de la signatura : Obligatoria
1.11 Número de horas semanal : Teoría 02; práctica de salón 02, laboratorio 03/grupo
1.12 Horario de clases : Teoría: MA 19 a 21 pm; práctica: JU 15 a 17 pm; Aula H-103
Laboratorio: LU 10 a 13 pm, MI 10 a 13 pm, VI 10 a 13 pm;
Laboratorio de Transferencia de calor
1.13 Profesor : Dr. Ing. Raúl Ricardo Véliz Flores
II. FUNDAMENTACIÓN
El Ingeniero en Industrias Alimentarias diseña plantas, supervisa procesos y controla la calidad de productos en la
industria alimentaria. Evalúa la materia prima, productos y procesos, en las plantas de la industria alimentaria con fines de
peritaje y auditoria. Promueve, gestiona, administra y gerencia empresas de la industria alimentaria.
Dentro de este contexto la asignatura de Transferencia de Calor, ayuda la formación profesional del
estudiante académicamente con responsabilidad social del humano y medio ambiente e investigación en el
campo de la ingeniería en industria alimentaria, utilizando los fundamentos teóricos y prácticos de los
procesos de transferencia de calor entre un sistema y sus alrededores o sea el paso de la energía térmica
desde un cuerpo de mayor temperatura a otro de m enor temperatura, con aplicación a los diferentes operaciones
unitarias y procesos de la ingeniería de alimentos.
III. SUMILLA
La asignatura de Transferencia de Calor es de naturaleza teórico-práctico del séptimo ciclo, que tiene como una de las
competitividades formar el perfil del ingeniero en industrias alimentarias, para tal fin busca desarrollar en los
estudiantes la competencia de solucionar problemas en las siguientes unidades didácticas: Aplicaciones de la
transferencia de calor. Conducción. Convección. Radiación. Transferencia de calor de estado inestable. Transferencia de
calor en fluidos con cambio de fase. Intercambiadores de calor. Evaporadores. Calderos. Hornos. Doce prácticas de
laboratorio.
IV. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA
Durante el desarrollo de la asignatura se desea que los estudiantes desarrollen las competencias necesarias, que les
permitan comprender los principios de la transferencia de calor e identifiquen los fenómenos de la naturaleza
relacionados con la transferencia de calor y los seres vivos; comprende los fundamentos básicos que rigen las leyes de la
transferencia de calor; reconoce la importancia de los diseños y usos de equipos como los intercambiadores de calor,
condensadores, evaporadores, calderos y hornos con responsabilidad y exigencia académica utilizando las ecuaciones de
los modelos matemáticos sobre los procesos de transformación de la industria alimentaria y ambiental.
V. METODOLOGÍA
Procedimiento: El desarrollo de la asignatura está dirigido a promover el modelo didáctico de saber, saber hacer y saber
ser, con la participación activa de los alumnos, comprende las siguientes interrelaciones:
Profesor-alumno: Clase magistral del profesor y participación activa de los alumnos, retroalimentación y reajuste.
Alumno-alumno: Trabajo en grupo, exposiciones, debates y decisiones.
Alumnos-comunidad: Trabajos de diagnósticos socio-culturales, visita a plantas que producen alimentos, asistencia y
ponencia a eventos académicos, responsabilidad social con la sociedad y medio ambiente y solución o disminución de
problemas mediante la investigación.
Estrategias didácticas: Se emplearán de acuerdo a las condiciones académicas: Conferencia y clases magistrales, análisis
de lecturas y proyectos de investigación, lluvia de ideas, seminarios taller y discusión controversial para las clases
teóricas. Los temas teóricos se complementan con la enseñanza de técnicas de solución de ejercicios y ejemplos de
problemas que se presenta en la industria alimentaria. En todas las clases los estudiantes hacen uso de las calculadoras
científicas y tablas para resolver los problemas de transferencia de calor. En las prácticas de laboratorio se desarrollan
experimentos aplicativos de la asignatura sobre ingeniería alimentaria, en el Laboratorio de Transferencia de Calor.
VI. RED DE APRENDIZAJE
VII. UNIDADES DE APRENDIZAJES
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº 1
CONCEPTOS BÁSICOS
CAPACIDAD DE LA UNIDAD DE APRENDIZAJE
Durante el desarrollo de la presente unidad, primero el estudiante logra recordar los conceptos como: sistema, energía, calor,
energía térmica, calor sensible y latente; luego analiza y valora la importancia de la Transferencia de Calor en la industria
alimentaria, los mecanismos de la transferencia de calor y la identificación de los fenómenos de la naturaleza relacionados con la
transferencia de calor y los seres vivos.
PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS
SEMAN CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
A (Saber) (Saber hacer) (Saber ser)
Conceptos básicos de sistema, Explica los principios y leyes de la Realiza obligaciones ingenieriles con
energía, calor, calor sensible, calor transferencia de calor de estado responsabilidad social ante la sociedad
latente, estado estacionario estado estable e inestable. Analiza cómo se y el ambiente. Valora la investigación
01 en transición. resuelve un problema. Explica cada utilizando metodologías recomendadas
Importancia del conocimiento de los uno de los parámetros físicos de las para el desarrollo de problemas de
procesos de transferencia de calor operaciones unitarias que se transferencia de calor en los procesos
en la naturaleza e industria de presenta en la industria con alimentarios. Orienta a ser responsable
alimentos. Mecanismos de transferencia de calor. de su propio proceso de aprendizaje.
transferencia de calor.
RELACIÓN DE MATERIALES O EQUIPOS DE ENSAYO
Textos básicos y folletos, Internet, artículos científicos, materiales virtuales, cámara fotográfica, filmadora, pizarra, mota,
plumones, proyector multimedia y módulos de aprendizaje.
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA
Batty (2); Brennan (4); Carrasco (6); Charm (7); Earle (9); Fellow (10); Geankoplis (12); Holman (13); Ibarz (14); Mafart (21); Singh
(23).
TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONDUCCIÓN EN ESTADO ESTACIONARIO
Estudia la transferencia de calor por conducción de calor de estado estable, desarrolla y aplica las ecuaciones de diseño. Motiva el
2
interés del estudiante en aplicar los conocimientos adquiridos en situaciones usuales de su profesión contribuyendo a su formación
científica. Enseña al estudiante a trabajar en grupo para compartir responsabilidades social e investigación
Estudia la ley de Fourier. Define la Explica los principios de la Demuestra convicción en las tareas
conductividad térmica. Explica la conducción de calor unidimensional encomendadas. Cumple los propósitos
transferencia de calor por de estado estable, analiza y de la labor ingenieril. Investiga los
02
conducción de estado estable en una reconoce las técnicas y estrategias principios de la transmisión de calor y
lámina rectangular, en una tubería y para resolver un problema con fomenta la creatividad e innovación.
en paredes compuestas. Explica la ecuaciones algebraicas, derivadas Demuestra la valoración del
conducción de calor en una esfera. totales y derivadas parciales. intercambio de ideas como fuente de
aprendizaje
Textos básicos, artículos científicos, materiales virtuales, pizarra, mota, plumones, retroproyector, multimedia.
Badger (1); Coulson (8); Foust (11); Geankoplis (12); Incropera (16); Kern (18); Kreinth (19); Mac Cabe (21); Yunus (25).
TRANSFERENCIA DE CALOR POR CONVECCIÓN
Estudia, analiza y valora la transferencia de calor por convección natural y forzada, permite el pensamiento crítico de los fenómenos
que se presenta. Enseña al estudiante a trabajar en grupo para compartir responsabilidades sociales. Inculca el hábito del estudio
permanente e incentiva la búsqueda de nuevos conocimientos y soluciones a problemas mediante el trabajo científico.
Estudia la ley de Newton de Discute la importancia de la Analiza y explica con base científica y
enfriamiento. Estudia y explica la transferencia de calor por criterio técnico, los fundamentos que
convección natural y la convección convección en el procesado de rigen la transferencia de calor por
forzada. Define la aplicación de las alimentos, así como los criterios convección. Permite el desarrollo de
resistencias térmicas en serie y en para la determinación de la actitudes positivas ante los problemas
paralelo. transferencia de calor por de transferencia de calor por
03 Define los coeficientes de la convección natural y forzada. convección que se presenta en el campo
transferencia de calor por Identifica y analiza el concepto de industrial y sociedad y medio ambiente.
convección, individual y total. Estudia coeficiente por convección de calor. Valora el empleo de modelos
y determina los coeficientes de Explica y analiza los modelos matemáticos para la caracterización de
transferencia de calor por matemáticos de la convección de la convección de los fluidos alimentos.
convección. calor
Batty (2); Bennett (3); Coulson (9); Geankoplis (12); Holman (13); Incropera (16); Kern (18); Mac Cabe (21); Vian (24);Yunus (25).
TRANSFERENCIA DE CALOR POR RADIACIÓN
Durante el desarrollo de la presente unidad, el estudiante logra la capacidad de análisis de la transferencia de calor por radiación,
con responsabilidad social en la sociedad y medio ambiente. Valora la matemática como instrumento para modelar los fenómenos
físicos.
Estudia la ley Stefan-Boltzman, Analiza los conceptos y ecuaciones Argumenta los fundamentos teóricos–
radiación solar, medioambiental y fundamentales de la radiación. prácticos de la TC por radiación.
radiación infrarroja. Estudia y Discute sus aplicaciones Reconoce el Comprende el empleo de métodos de
04 aanaliza los distintos tipos de empleo de la radiación medición de la radiación solar. Valora
radiación que interactúan con la electromagnética ionizante y no sus aplicaciones. Demuestra interés
materia. Identifica los efectos ionizante. por las aplicaciones beneficiosas de la
radiactivos determinantes con la radiación electromagnética y su
salud animal y vegetal y sobre los influencia en los seres vivos.
alimentos.
Irradiación. Estudia y explica el Compara la irradiación de alimentos Motiva el interés del estudiante en
efecto de las radiaciones sobre los con los métodos físicos de aplicar los conocimientos adquiridos en
microorganismos, sobre los alimentos conservación como la pasteurización, su formación académica.
y envases. enlatado o congelación. . Reconoce Inculca el hábito del estudio
Radiación ultravioleta. Estudia las los parámetros radioactivos de los permanente de la asignatura e
05 radiaciones UV y su efecto
rayos x, β ,γ. Compara los
incentiva la búsqueda de nuevos
germicida. Desarrolla las aplicaciones conocimientos y al trabajo científico.
3
de la luz UV en la conservación de métodos químicos de preservación Enseña al estudiante a trabajar en
alimentos. con la irradiación con rayos gamma y grupo para compartir
UV. responsabilidades.
Radiación por microondas. Estudia y Conoce y comprende las leyes Asume con responsabilidad la
explica la radiación de microondas. fundamentales que rige las creatividad de los planteamientos
06 Desarrolla las aplicaciones de horneo radiaciones por microondas. propuestos del tema por sus
y descongelado. Identifica los Identificada el campo de aplicación compañeros. Desarrolla la habilidad
efectos sobre los alimentos. de la radiación por microondas. para análisis y síntesis del proceso.
Fellows (10); Geankoplis (12); Holman (13); Incropera (16); Mafart (20); Perry (22); Yunus (25).
TRANSFERENCIA DE CALOR DE ESTADO INESTABLE
Estudia, valora y aplica los principios de la transferencia de calor de estado inestable a los alimentos. Valora la matemática como
instrumento para la modelación de los procesos naturales y artificiales con transferencia de calor mediante un modelo matemático
con solución gráfica, analítica o numérica.
Describe la importancia de la Resuelve casos prácticos de Valora la determinación del número de
resistencia interna y externa a la transferencia de calor de estado Biot como parámetro para la
transferencia de calor. Explica la inestable con técnicas gráficas y estimación de la transferencia de
resistencia interna a la transmisión matemáticas. Deduce la aplicación calor. Asume con responsabilidad social
07
de calor despreciable. Desarrolla la práctica de trabajo, potencia el la importancia de la transferencia de
teoría de la resistencia interna y estudio de las resistencias térmicas calor en el procesado de productos
externa a la transmisión de calor no haciendo uso de modelos alimenticios. Mantiene una actitud de
despreciable. matemáticos. aprendizaje autónomo y de mejora
constante.
Desarrolla la teoría de la resistencia Resuelve casos prácticos de Desarrolla habilidades para diferenciar
externa a la transferencia de calor transferencia de calor en estado los mecanismos de transmisión de calor
08
despreciable. Utiliza los diagramas inestable con técnicas gráficas y estado inestable. Mantiene una actitud
gráficos temperatura-tiempo. matemáticas. Reconoce el de aprendizaje autónomo y de mejora
rendimiento y la fortaleza del constante. Trabajar con
trabajo realizado. responsabilidad.
Batty (2); Earle (9); Fellows (10); Geankoplis (12); Holman (13); Ibarz (15); Incropera (16); Mafart (20); Yunus (25).
EXAMEN PARCIAL
INTERCAMBIADORES DE CALOR
El estudiante aprende a diseñar un intercambiador de calor para un proceso real y selecciona equipos que se usa en la industria.
Tiene la capacidad de determinar los factores dominantes de la dinámica de un fluido conocimiento fundamental para predecir
comportamiento en situaciones complejos. Aplica los conocimientos y destrezas con responsabilidad social.
Define los coeficientes globales de Diseña equipos de intercambiadores Desarrolla habilidades cognitivas para
transferencia de calor. Describe y de calor y selecciona quipos para el diseño y uso de intercambiadores de
09 estudia a los intercambiadores de procesos reales. Reconoce los calor para la industria alimentaria.
calor de carcasa y tubos, de tubos componentes y funcionamiento de Asume la confianza en las posibilidades
concéntricos, e intercambiador de los principales tipos de del conocimiento y de la ciencia.
calor de placas. intercambiadores de calor. Adquiere conocimientos y habilidades.
Estudia los intercambiadores de Utiliza técnicas y métodos para el Valora las técnicas y usos de los
calor de superficie ampliada y de diseño de intercambiadores de calor. intercambiadores. Se ajusta a los
pared rascada. Explica los Especifica las propiedades térmicas límites de la futura competencia
10 intercambiadores con camisa y de la materia. Aplica los profesional. Toma una actitud crítica
serpentines agitados. Estudia la conocimientos básicos para analizar frente a la validez de los datos
eficacia de los intercambiadores de y resolver problemas con experimentales, teóricos y
calor. intercambiadores de calor. semiempíricas. Evidencia éxito
profesional.
4
Carrasco (6); Coulson (8); Earle (9); Foust (11); Geankoplis (12); Ibarz (14); Kern (18); Mafart (20); Mac Cabe (212); Sing (23).
EVAPORADORES
Desarrolla en el estudiante la capacidad de análisis y aplica las ecuaciones de diseño para evaporadores. Estudia los equipos que se
usa en la industria alimentaria. Conoce y entiende el aprovechamiento del vapor y vapor secundario. Describe modelos que ayudan a
describir los efectos en la alimentación de las sustancias a concentrar. Llega a la comunidad y medio ambiente con responsabilidad
social.
Define el fundamento de la Diseña equipos de evaporación y Desarrolla habilidades cognitivas para
evaporación. Realiza el balance de selecciona equipos para procesos el diseño y uso de evaporadores en la
11 materia y energía en evaporadores de reales. Identifica y describe las industria alimentaria. Identifica la
simple efecto. Estudia el partes de un equipo de evaporación. naturaleza de los parámetros de la
aprovechamiento del vapor Identifica los elementos y el evaporación. Adquiere responsabilidad
desprendido. Desarrolla los modos de comportamiento de las sustancias de su propio proceso de aprendizaje.
operación en evaporadores. que deben concentrarse.
Estudia la teoría de los evaporadores Utiliza técnicas y métodos para el Valora las técnicas y usos de los
de múltiple efecto. Estudia los tipos diseño de evaporadores de múltiple evaporadores de múltiple efecto. Tiene
de alimentación de la sustancia a efecto. Identificada el campo de una actitud positiva hacia la ciencia y la
12
concentrar por el método en aplicación de los evaporadores de técnica. Demuestra interés por la
contracorriente, concurrente, múltiple efecto. Explica y analiza los aplicación de métodos de solución de
paralelo y mixto. modelos matemáticos para la ecuaciones analíticamente y
solución de problemas de numéricamente.
evaporadores.
Explica porque se modifica el punto Explica los múltiples usos de equipos Forma razonamientos críticos para
de ebullición de un producto. Estudia que se presenta en la industria analizar los resultados de problemas de
el diseño de equipos de evaporación alimentaria. Reconoce los evaporadores. Demuestra el interés
aplicado en la industria alimentaria. parámetros que caracterizan la por la aplicación de los métodos de
13 Explica el aprovechamiento del vapor evaporación de triple efecto. solución de problemas de evaporadores.
secundario por recompresión del Reconoce las fuentes que generan el Mantiene una actitud de aprendizaje
vapor: compresión mecánica y vapor de agua. Aplica los autónoma y de mejora constante.
compresión térmica. Describe los conocimientos y destrezas Trabaja con responsabilidad y asume
tipos de evaporadores. adquiridos para la resolución teórica con responsabilidad los riesgos.
de problemas de energía
Batty (2); Bennett (3); Earle (9); Fellows (10); Foust (11); Geankoplis (12); Ibarz (14); Mafart (20); Mac Cabe (21); Sing (23).
CALDERAS Y HORNOS
Durante el desarrollo de la presente unidad, el estudiante logra la capacidad de análisis, valora y aplica las ecuaciones de diseño para
calderos y hornos. Estudiar los equipos que se usa en la industria de alimentos.
Estudio los calderos y sus Permite el uso de técnicas y Desinhibe, motiva y fomenta la
aplicaciones. Explica y desarrolla la métodos de diseño para calderos creatividad en el uso de calderos en la
14 clasificación de los calderos. industriales. Utiliza técnicas y industria. Inculca el hábito del estudio
Describe la eficiencia y capacidad. métodos para el diseño de calderos permanente de la asignatura e
Desarrolla el diseño y para la industria alimentaria. incentiva la búsqueda de nuevos
especificaciones de los calderos. conocimientos del trabajo científico.
Estudio de los hornos y sus Analiza, diseña y selecciona equipos Abre perspectivas de acercamiento a
aplicaciones. Explica y desarrolla la para procesos con hornos en la la realidad en el uso de hornos en la
15 clasificación y eficiencia, capacidad. industria alimentaria. Reconoce las industria alimentaria. Enseña al
Desarrolla el diseño y variables y parámetros que estudiante a trabajar en grupo para
especificaciones de los hornos. caracterizan el proceso de horneo. compartir responsabilidades. Cumple
los propósitos de la labor ingenieril.
Textos básicos y folletos, Internet, artículos científicos, materiales virtuales, cámara fotográfica, filmadora, pizarra, mota,
plumones, proyector multimedia y módulos de aprendizaje.
Brown (5); Fellows (10); Kern (18); Perry (22); Vian (24).
EXAMEN FINAL
5
VIII. PRÁCTICAS DE LABORATORIO
SEMANA CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINALES
(Saber) (Saber hacer) (Saber ser)
01 Formación de grupos.
Utiliza ecuaciones empíricas para Argumenta los fundamentos
Práctica de laboratorio Nº 1
02 determinar la conductividad teóricos–prácticos sobre el
Conductividad térmica de un
térmica de productos alimenticios. fenómeno de congelación de
producto alimenticio.
alimentos en menos tiempo frente al
deshielo del mismo a condiciones
similares.
Emplea un equipo sencillo para Desarrolla habilidades cognitivas de
03 Práctica de laboratorio Nº 2 determinar el coeficiente global trasferencia de calor por convección
Convección natural y forzada 1. de transferencia de calor para el natural y forzada.
sistema aire/agua.
Verifica los resultados Se procesa información variada,
04 Práctica de laboratorio Nº 3 experimentales con los obtenidos estimulante y motivante. Adquiere
Convección natural y forzada 2. a partir de las correlaciones responsabilidad de su propio proceso
experimentales. de aprendizaje.
La transferencia de calor a través Permite valorar la transferencia de
de la pared de un cilindro se calor en estado estacionario y en una
efectúa en la dirección normal a dirección, en este caso la
Práctica de laboratorio Nº 4 su superficie, la pared del tubo temperatura de la pared del cilindro
05
Conducción de calor en un cuyo espesor es pequeño separa a solo depende de una sola dirección.
cilindro. dos fluidos a temperaturas La temperatura es independiente del
diferentes, el gradiente de ángulo azimutal o de la distancia
temperatura en dirección radial axial.
es grande.
Empleando un alimento se evalúa Evalúa experimental la transferencia
Práctica de laboratorio Nº 5 la transmisión de calor en régimen de calor en régimen no estacionario
06 Transferencia de calor de estado no estacionario, determinando el en un alimento.
inestable. tiempo y la temperatura en el Demuestra la valoración del
centro de un alimento. intercambio de ideas como fuente de
aprendizaje.
Práctica de laboratorio Nº 6 Opera un equipo de laboratorio de Analiza y explica con base científica
07 Intercambiador de calor de doble intercambiador de calor de doble y criterio técnico, los fundamentos
tubo. tubo. que rigen a la operación de un
intercambiador de doble tubo.
Examen parcial de laboratorio
Explica los efectos de los Identifica y da solución anticipada a
08 factores del proceso sobre un los problemas que se puede
Intercambiador de calor de tubos
equipo de intercambiador de calor presentar en la operación de un IC
y carcasa.
de tubos y carcasa. de tubos y carcasa. Aplica el
autoaprendizaje.
Verifica los efectos de los Desarrolla habilidades cognitivas
09 factores del proceso sobre un sobre los intercambiadores de calor
Intercambiador de calor de
equipo de intercambiador de calor de placas. Aplica el autoaprendizaje.
placas.
de placas.
Práctica de laboratorio Nº 9 Realiza un modelo matemático y Promueve la interacción y la
10 Simulación de un problema con simula en lenguaje Visual BASIC comunicación. Permite aprendizajes
transferencia de calor. el problema. significativos.
Relaciona sistema y equipo Desarrolla habilidades cognitivas
11 (caldero) con aplicación en sobre calderos. Adquiere
Visita al comedor de estudiantes:
alimentos en la Residencia de responsabilidad de su propio proceso
Evaluación de la eficiencia de un
Estudiantes. de aprendizaje.
caldero.
Este evaporador está formado por Desarrollar habilidades tales la
un haz de tubos verticales, destreza manual y percepción visual
montado en una carcasa. El líquido en el manejo de equipos y materiales
12 a concentrar es precalentado empleados durante la realización de
Evaporador de película.
hasta cerca de su punto de experimentos. Valora la metodología
ebullición antes de entrar al recomendada para el desarrollo de la
evaporador por la parte inferior. práctica.
6
Práctica de laboratorio Nº 12 Se explica y se pone en operación Permite valorar la puesta en
13 Vista a la panadería de Facultad: el horno eléctrico rotatorio de funcionamiento del horno para un
Evaluación de las pérdidas de panadería y procesa panes. proceso de elaboración de pan
calor en un horno. permitiendo su evaluación.
14 Examen final de laboratorio
IX. RESPONSABILIDAD SOCIAL

Proyecto de responsabilidad social:
a. Consumo de energía eléctrica en la ciudad universitaria-UNSCH.

b. Radiación UV en la ciudad de Ayacucho y sus consecuencias.
c. Visita a la ciudad de Quinua con la finalidad de observar los hornos cerámicos y problemas.
d. Visita de colegios a Laboratorio de la EFPIIA.
e. Charlas de orientación vocacional en colegios.
Partes:
1. Proyecto de responsabilidad social
 Nombre del proyecto
 Responsable del proyecto
 Equipo ejecutor del proyecto
 Ámbito del proyecto
 Antecedentes
 Problemas que aborda el proyecto
 Análisis del proyecto
 Justificación del proyecto
 Objetivos: general y específicos
 Etapa de intervención: plan de trabajo
 Resultados esperados: vinculando la formación académica e investigación con la responsabilidad social
 Intersectorial: alianzas con otros sectores, ONG
 Actores y beneficiarios
 Organización y administración del proyecto
2. Desarrollo del proyecto de responsabilidad social durante los tres primeros meses el semestre.
X. CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE
CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS:
La universidad forma académicamente a sus estudiantes, llega a la comunidad con responsabilidad social y la investigación
es lo más importante como fin de la universidad, la asignatura de Transferencia de Calor tomará en cuenta estos rubros.
 La calificación se efectúa con el sistema vigesimal (0 a 20). Para el promedio final, la fracción 0.5 ó mayor favorece
al estudiante.
 El alumno con más de 30 % de inasistencias estará inhabilitado para rendir los exámenes correspondientes.
 En la evaluación teórica-práctica, se utiliza el sistema de pruebas objetivas y de desarrollo.
 En la evaluación de laboratorio, se utiliza pruebas de desarrollo y una escala estimativa de actitudes.
 En la evaluación de las participaciones orales y aportes durante todas las clases teóricas se utiliza una lista de
cotejos y una escala valorativa.
 En la evaluación de la puntualidad, presentación personal, responsabilidad social, comportamiento, respeto,
confidencialidad y privacidad se utiliza una escala valorativa vigesimal.
 La asistencia a las prácticas de laboratorio es obligatoria.
 El informe de laboratorio se presenta en la siguiente práctica de laboratorio. El alumno que no presente el informe
correspondiente tendrá la nota de cero, si ha realizado la práctica se hace acreedor de un anota de siete.
 El profesor luego de la evaluación indica cómo era la solución del examen y entre los siete días siguientes, luego de la
evaluación escrita, entrega el examen calificado al alumno para su revisión y reclamo, si el alumno está conforme
firma el examen y devuelve al profesor.
 El examen de aplazado comprende todo el contenido de la asignatura, incluyendo aspectos prácticos y la nota
obtenida es independiente de la promocional.
EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE:
7
TIPO PESO PRODUCTOS
Examen parcial 20 % Desde la unidad 1 a la unidad 8
Examen final 25 % Desde la unidad 9 a la unidad 15
El promedio de prácticas de laboratorio (PPL) resulta al
Promedio de prácticas de 25 % calcular la media aritmética del promedio de exámenes de
laboratorio laboratorio (PEL) y dos veces del promedio de informes (PI):
PPL = (PEL+2xPI)/3
Responsabilidad social 15 % Presentación y exposición del trabajo de responsabilidad
social
Comprende la participación en clases, aportes, puntualidad,
Evaluación actitudinal 15 % presentación personal, responsabilidad social, comportamiento,
respeto, confidencialidad y privacidad del alumno.
NOTA PROMOCIONAL:
Obtener la nota promedio aprobatoria de once (11)
XI. PROGRAMA DE TUTORÍA Y CONSEJERÍA
Las orientaciones totales o particulares, respecto a problemas o dificultades académicas inherentes al curso son
atendidas en clase o inmediatamente después de la clase.
XII. BIBLIOGRAFÍA
1. Badger/Banchero: Introducción a la Ingeniería Química. Editorial Libros McGraw-Hill. University of Dame

Indiana, 1979.
2. Batty J./Folkman S.: Fundamentos de la Ingeniería de Alimentos. Compañía Editorial Continental S.A. de C.V..
Utah State University, 1999. UNSCH: 664/B25.
3. Bennett C./Myer J.: Transferencia de Cantidad de Movimiento, Calor y Materia. Editorial Reverté,
S.A..University of Connecticut-University of California, 1998.
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5. Brown, et. at.: Ingeniería Química. Editorial Marín S.A.. University of Michigan, 1990.
6. Carrasco Venegas L.: Métodos Numéricos Aplicados a la Ingeniería. Empresa Editora Macro. Universidad Nacional
del Callao-2011
7. Charm S.E.: The fundamentals of Food Engineering. AVI Publishing Company INC. Westport, 1978.Bib.
UNSCH: 664/CH23 In..
8. Coulson/Richarson: Ingeniería Química, Tomo I. Editorial Reverté S.A.. South Kensington London, 1991. Bib.
UNSCH: 660.2873/C82.
9. Earle R.: Ingeniería de los Alimentos. Las Operaciones Básicas del Procesado de los Alimentos, 2da.
Edición. Editorial Acribia S.A. Massey University New Zealand, 2003. Bib. UNSCH: 664/E11.
10. Fellows P.: Tecnología del Procesado de los Alimentos, Principios y Prácticas. Catering Management
Oxford Politechnic London, 2003. Bib: UNSCH: 664.02/F35.
11. Foust, et. at.: Principios de Operaciones Unitarias. 2da. Edición. Compañía Editorial Continental, S.A..
Pensiylvania, 2003. Bib. UNSCH: 660.2812/F78.
12. Geankoplis C.: Proceso de Transporte y Operaciones Unitarias, Cuarta Edición. Compañía Editorial
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13. Holman J.P.: Transferencia de Calor. Compañía Editorial Continental, S.A., 8va Edición, 1ra impresión de
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15. Ibarz et. At.: Métodos Experimentales en la Ingeniería Alimentaria. Editorial Acribia, S.A..Universidad de
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16. Incropera/DeWiit: Fundamentos de Transferencia de Calor. 4ta. Edición. Editorial Prentice Hall. Purdue
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17. Izquierdo J./Costa/De La Ossa/Rodriguez/Izquierdo M.: Introducción a la Ingeniería Química: Problemas Resueltos
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18. Kern D.: Procesos con Transferencia de Calor. Compañía Editorial Continental, S.A. de C.V.. New York,
1975. Bib. UNSCH: 660.28427/K44.
19. Kreith F.: Principios de Transferencia de Calor. Editorial Herrero Hermans Sensores, S.A.. México
1992. Bib. UNSCH: 660.28427/K81.
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20. Mafart P.: Ingeniería Industrial Alimentaria, Vol. 1, Procesos de Conservación. Procesos Físicos de
Conservación. Editorial Acribia S.A. Bretaña Occidental, Paris 2001. Bib. UNSCH:
664.530/M15.
21. Mc Cabe/Smith/Harriot: Operaciones Básicas de Ingeniería Química, 4ta. Edición Mc Graw-Hill. North Carolina, 2001.
Bib. UNSCH: 62842/M20.
22. Perry/Chilton: Manual de Ingeniería Química, 6ta. Edición. The McGraw.Hill Companies, INC. New York,
2000. Bib. UNSCH: R:660.26/P45.
23. Singh/Heldman: Introducción a la Ingeniería de los Alimentos. Editorial Acribia, S.A. University of
California, Universidad of Missouri, 1998. Bib. UNSCH: 664/S57.
24. Vian/Ocón: Elementos de Ingeniería Química, Operaciones Básicas, 5ta. Edición. Aguilar S.A.. Madrid,
1999. Bib. UNSCH: 660.2/V58.
25. Yunus A.: Transferencia de Calor. 2da Edición McGraw-Hill. University of Nevada, Reno, 2005.
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Abril 2018

Sílabo de TC 2018-I-1

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALÚRGIA

SÍLABO DE LA ASIGNATURA DE TRANSMISIÓN DE CALOR

1.1 Facultad : Ingeniería Química y Metalurgia

IV. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA

VI. RED DE APRENDIZAJE

VII. UNIDADES DE APRENDIZAJES

14 Examen final de laboratorio

IX. RESPONSABILIDAD SOCIAL

a. Consumo de energía eléctrica en la ciudad universitaria-UNSCH.

X. CRITERIOS Y PROCEDIMIENTOS DE LA EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE

EVALUACIÓN DEL APRENDIZAJE:

1. Badger/Banchero: Introducción a la Ingeniería Química. Editorial Libros McGraw-Hill. University of Dame

CIUDAD UNIVERSITARIA UNSCH

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