UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ

FACULTAD DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS
Carrera Profesional de Ingeniería en Industrias
Alimentarias

Sílabo
I. DATOS GENERALES:
1.1 Asignatura : Termodinámica
1.2 Código : E041E
1.3 Ciclo académico : 2020 – I
1.4 Créditos : 04
1.5 Carácter : Obligatorio
1.6 Área de formación profesional : Área de estudios específicos (EE)
1.7 Prelación : Ninguno
1.8 Plan de estudios : 2018
1.9 Semestre académico : IV
1.10 Duración : 17 semanas
1.11 Número de horas semanales :5
1.11.1 Horas teóricas :3
1.11.2 Horas prácticas :2
1.12 Inicio de clases : 04 de Mayo de 2020
1.13 Finalización de clases : 09 de Setiembre de 2020
1.14 Lugar de clases :
1.14.1 Teoría : Clases virtuales.
1.14.2 Práctica : Clases virtuales
1.15 Docente responsable : M.Sc. Edgar Rafael Acosta López
1.15.1 Correo electrónico : eacosta1981@uncp.edu.pe
1.16 Jefe de práctica : M.Sc. Edgar Rafael Acosta López
II. SUMILLA:
La asignatura pertenece al área de estudios específicos, cuya naturaleza es teórica y práctica, de
carácter obligatorio, el propósito es promover la capacidad de conservar y transformar alimentos con
responsabilidad social y ambiental, el contenido temático es: Propiedades de sustancias puras; leyes
de la termodinámica: Ley cero, primera ley, segunda ley; psicrometría: mezcla de gases y gases -
vapores; ciclos de potencia de vapor y ciclos de refrigeración.
III. RASGOS DEL PERFIL DEL EGRESADO:

El perfil de las competencias generales del egresado de la carrera profesional de ingeniería en

industrias alimentarias de la Universidad Nacional del Centro del Perú, está alineado a las del proyecto
Tuning – América Latina en los procesos de aprendizaje, valores sociales, en el contexto tecnológico e
internacional y habilidades interpersonales; de igual manera con las competencias declaradas en
estudios generales ciencias de la U.N.C.P.
El egresado posee, además, las siguientes competencias específicas y de especialidad, que le permiten
desenvolverse con solidez en el mundo laboral de la industria de alimentos y actividades afines, tanto a
nivel nacional como internacional.

IV. COMPETENCIA GENERAL:

Conservar y transformar alimentos con responsabilidad social y ambiental: Explica los principios básicos
de fenómenos de transporte y fundamenta los principios del uso de tecnologías limpias en el
procesamiento de alimentos.
 V. COMPETENCIAS ESPECÍFICAS:
 Aplica las propiedades de una sustancia pura utilizando diagramas termodinámicos y tablas de
propiedades, para solucionar problemas en la industria alimentaria.
 Utiliza la primera ley de la termodinámica en sistemas cerrados y volúmenes de control, para realizar
balances de energía en difusores, turbina, bomba, compresor, intercambiadores y calderas.
 Analiza la segunda ley de la termodinámica y la entropía a través de los enunciados de kelvin-
Planck, Claussius y Carnot para aplicar en máquinas térmicas y realizar balances de entropía.
 Utiliza la psicrometría mezcla de aire y vapor, propiedades físicas y térmicas, para aplicar en
Procesos termodinámicos con aire húmedo utilizados en la Industria alimentaria .
 Analiza y resuelve problemas de ciclos de potencia y ciclos de refrigeración por compresión de
vapor, para calcular tasas de transferencia de calor en el evaporador y condensador, potencia y
rendimiento.
VI. INVESTIGACIÓN FORMATIVA
CICLO OBJETIVO COMPETENCIAS TRANSVERSALES
IV Presentar reportes escritos  Capacidad de manejo de fuentes de información,
teniendo en cuenta las normas y manejo de normas y estilos de redacción
estilos bibliográficos
 Elaboración de ensayos de nivel básico

DENOMINACIÓN SUB LINEAS

Tecnología de alimentos Ingeniería de Alimentos

 Las propiedades termodinámicas del vapor de agua, CO2,
Proyecto de investigación la aire y otros en la industria alimentaria.
termodinámica en la industria alimentaria
 La termodinámica en la industria alimentaria

VII. VALORES Y ACTITUDES:

VALORES ACTITUDES
Actúa con conocimiento de manera
RESPONSABILIDAD coherente con los deberes contraídos
Expresa afectivamente las relaciones
SOLIDARIDAD establecidas entre colegas en función
de los objetivos comunes.
Actúa con autonomía considerando
RESPETO sus valores personales y de los
demás.
INDICADORES
Cumple con sus deberes y Acepta
los resultados de sus acciones.
Comparte responsabilidades,
tareas y apoya a los demás.
Presenta trabajos citando a las
fuentes y con tolerancia a las
diferencias.
Cuida la privacía de los sujetos de
investigación.

VIII. PROGRAMACIÓN Y CALENDARIZACIÓN DE CONTENIDOS

UNIDAD I: Propiedades de sustancias puras

CAPACIDAD
Explica y analiza las propiedades termodinámicas de sustancias puras utilizando diagramas
termodinámicos y tablas de propiedades, aplicándolas en la solución de problemas en la Industria
alimentaria
 CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDO
SEMANA % DE AVANCE
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINAL
1 7.14  Presentación de silabo, conceptos  Utiliza el diagrama de  Valora y cultiva la
básicos. Mollier y tablas de puntualidad en asistencia
 Sustancia pura, cambio de fase, propiedades a clases
diagramas termodinámicos, vapor termodinámicas del vapor  Muestra interés en el uso
húmedo. de agua y refrigerantes. de diagramas y tablas de
2 14.28  Resuelve problemas de propiedades
 Diagrama de Mollier, Tablas de procesos de vapores  Valora la importancia de
propiedades termodinámicas: utilizando las propiedades las propiedades
vapor de agua, refrigerantes. termodinámicas. termodinámicas en los
3 21.42  Procesos de vapores: volumen,  Realiza experimentos de procesos de vapores.
presión, temperatura constante, dependencia de la  Emite conclusiones de
procesos adiabáticos reversibles temperatura en la sus experimentos
e irreversibles y proceso de ebullición
estrangulamiento
Desempeño
Explica y analiza las propiedades termodinámicas de las sustancias puras
Bibliografía: 1,2,3,4

UNIDAD II: Primera Ley de la termodinámica

CAPACIDAD
Analiza y aplica la primera ley de la termodinámica en sistemas cerrados y volúmenes de control, para
realizar balances de energía en difusores, turbina, bomba, compresor, intercambiadores y calderas
CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDO
SEMANA % DE AVANCE
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINAL
4 28.56  Analiza la primera ley de  Valora la importancia de
Primera ley: Balance de energía en
la termodinámica la ley cero y la primera ley
sistemas cerrados y volúmenes de
 Realiza balances de de la termodinámica
control.
energía en volúmenes de  Demuestra seguridad al
5 35.70 control. realizar un balance de
Balance de energía en
 Realiza experimentos energía.
intercambiadores, bomba,
grupales de la ley cero y  Valora la importancia que
compresores, difusores, toberas y
primera ley tiene el trabajo
otros sistemas
experimental
Desempeño
Analiza y aplica la primera Ley de la termodinámica en sistemas cerrados y volúmenes de control
Bibliografía: 1,2,3,4,7,13
Primera consolidación e ingreso al sistema del 08 al 12 de junio del 2020

UNIDAD III: Segunda ley de la termodinámica y la entropía

CAPACIDAD
Analiza la segunda ley de la termodinámica y la entropía a través de los enunciados de kelvin-Planck,
Claussius y Carnot para aplicar en máquinas térmicas y realizar balance de entropía en sistemas
cerrados y volúmenes de control
CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDO
SEMANA % DE AVANCE
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINAL
7 42.84 Segunda ley, enunciados de Kelvin‐  Resuelve problemas de la  Emite conclusiones de
Planck, Clausius, Teorema de segunda ley de la sus experimentos
Carnot. termodinámica y entropía
8 49.98  Valora la importancia que
 Realiza experimentos
tiene el trabajo
Entropía: balance de entropía en grupales de motor térmico experimental
sistemas cerrados y en volúmenes y de entropía.
de control  Ejecuta balances de
entropía
 Desempeño
Analiza y aplica la segunda ley de la termodinámica y la entropía
Bibliografía: 1,2,3,4

UNIDAD IV: Psicrometría: mezcla de gases y vapores

CAPACIDAD
Comprende y aplica la psicrometría en procesos utilizados en la industria alimentaria.
CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDO
SEMANA % DE AVANCE
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINAL
9 57.12 Psicrometría: aire seco, Mezcla de  Utiliza el diagrama  Valora la importancia de
aire-vapor, Leyes que gobiernan la psicométrico para calcular la psicrometría en la
psicrometría. Diagrama psicométrico
propiedades físicas y industria alimentaria
10 64.26 Propiedades físicas y térmicas del
aire. térmicas de la mezcla de  Emite conclusiones de
11 Procesos termodinámicos con aire aire y vapor sus experimentos
71.40 húmedo: Calentamiento y  Resuelve problemas en
enfriamiento sensible, procesos termodinámicos
humidificación, deshumidificacion, con aire húmedo
mezclas de aire
 Realiza experimentos
grupales de psicrometría
Desempeño
Comprende y aplica la psicrometría en procesos de la industria alimentaria
Bibliografía: 3,6, 10,11,12
Segunda consolidación e ingreso al sistema del 20 al 24 de julio del 2020

UNIDAD V: Ciclos de potencia de vapor y ciclo de refrigeración por compresión de vapor

CAPACIDAD:
Explica y resuelve problemas de ciclos termodinámicos, a través del ciclo de potencia de vapor de agua
y ciclo de refrigeración por compresión de vapor, para calcular la tasa de transferencia de calor,
potencia y rendimiento
CONTENIDOS CONTENIDOS CONTENIDO
SEMANA % DE AVANCE
CONCEPTUALES PROCEDIMENTALES ACTITUDINAL
13 78.54 Ciclo de potencia de vapor de  Resuelve problemas de
Rankine, diagrama T-s, trabajo en la  Muestra interés en los
ciclos de potencia y ciclos
turbina y bomba, calor en la caldera ciclos de potencia de
de refrigeración vapor de agua y ciclo de
y condensador, potencia
Exposición: aprovechamiento de  Realiza experimentos de refrigeración por
residuos orgánicos que provienen laboratorio en ciclo de compresión de vapor.
de la industria alimentaria Rankine y ciclo de
 Valora el uso de residuos
14 85.68 Ciclo invertido de Carnot, Análisis refrigeración orgánicos que proviene
del ciclo, calor del evaporador, calor de la industria alimentaria,
del condensador, potencia, en el cuidado del medio
coeficiente de perfomance ambiente.
15 92.82 Ciclo de Refrigeración por
compresión de vapor, procesos,
diagrama T-s, diagrama p-h.
16 100,0 Análisis en el ciclo: potencia del
compresor, calor del evaporador,
calor de condensador, potencia
Desempeño
Explica y resuelve problemas de ciclos de potencia y ciclos de refrigeración
Bibliografía: 4,5,6,8,9
Tercera consolidación e ingreso al sistema del 24 al 28 de agosto del 2020

IX. SISTEMA DE EVALUACIÓN:

 9.1 Matriz de evaluación

CAPACIDADES INDICADOR INSTRUMENTOS

Explica y Explica y analiza las propiedades termodinámicas de
analiza sustancias puras utilizando diagramas termodinámicos y
tablas de propiedades, aplicándolas en la solución de
problemas en la Industria alimentaria
 Cuestionario
Analiza y aplica Analiza y aplica la primera ley de la termodinámica en  Rubrica (exposición)
sistemas cerrados y volúmenes de control, para realizar  Estructura Investigacion
balances de energía en difusores, turbina, bomba, compresor, bibliográfica (proyecto,
intercambiadores y calderas informe avance y final).
Analiza Analiza la segunda ley de la termodinámica y la entropía a  Ficha de cotejo
través de los enunciados de kelvin-Planck, Claussius y Carnot (Estructura informes de
para aplicar en máquinas térmicas y realizar balance de avance y final)
entropía en sistemas cerrados y volúmenes de control  Ficha de observación
Comprende y Comprende y aplica la psicrometría en procesos utilizados en
aplica la industria alimentaria.
Explica y Explica y resuelve problemas de ciclos termodinámicos, a
resuelve través del ciclo de potencia de vapor de agua y ciclo de
refrigeración por compresión de vapor, para calcular la tasa
de transferencia de calor, potencia y rendimiento

9.2 Evaluación de los aprendizajes

Por consolidados

Contenidos Procedimiento Instrumento Ponderación

Conceptual  Prueba programada  Cuestionario 0,20
(EC)  Dinámica interactiva  Preguntas 0,10
 Exposición  Rubrica 0,10
Procedimental  Investigacion bibliográfica  Ficha
Virtual 0,20
(EP)  Seminarios (desarrollo de  Tareas
0,20
ejercicios).
 Puntualidad
Actitudinal
 Participación activa  Ficha
(EA) 0.20
 Valora la importancia del
tema
Total (Nota del Consolidado) 1,00

9.3 Evaluación final

La nota promocional será el promedio de las consolidaciones parciales.

C1  C 2  C3
Promedio 
3
9.4 Requisitos de aprobación

 Asistencia a las clases virtuales hasta en un 70%.

 Obtener un promedio final de 10,5
 Cumplir con la entrega de tareas y avances en fecha indicada.
X. ESTRATEGIAS DIDÁCTICAS:
Estrategias de enseñanza:
La enseñanza interactiva se desarrollara a través de las plataformas virtuales: Microsoft Teams y
Moodle v3.6. Aplicando: la enseñanza en grupo, trabajo colaborativo y la investigación bibliográfica.
 Técnicas:
Se implementara técnicas que motivarán el aprendizaje como: Lluvia de ideas, sub grupos de discusión,
preguntas y premios, seminarios y foros.
Estrategia para la investigación formativa
El estudiante ejecutara una investigación bibliográfica durante el semestre, en una de las sub líneas de
investigación: Propiedades termodinámicas del vapor de agua, CO2, aire y otros en la industria alimentaria o
Aplicación de la termodinámica en la industria alimentaria. Utilizará base de datos científicas, Repositorios de tesis
y revistas. Aplicara el método de investigación descriptiva-bibliográfica. Presentará 3 tareas: proyecto, informe de
avance e informe final.
Estrategia para Responsabilidad social universitaria
En las prácticas de laboratorio se realizará inducciones a los estudiantes en buenas prácticas de
laboratorio y manejo adecuado de residuos líquidos. En la semana 13 del silabo, se realizará una
exposición sobre aprovechamiento de residuos orgánicos que provienen de la industria alimentaria con
la finalidad del cuidado del medioambiente.
XI. RECURSOS DIDÁCTICOS:
 Medios: plataformas virtuales Microsoft Teams y Moodle v3.6, internet, URL de videos y libros
electrónicos
 Materiales de enseñanza: contenidos de clase, manuales de prácticas de laboratorio, diapositivas y
otros a través de la plataforma virtual Moodle v3.6.
 Equipos: Computadora, Laptop, Tablet, celular.

XII. FUENTES DE INFORMACIÓN O BIBLIOGRAFÍA:

Bibliografía básica
1. Acosta L. E. 2020. Termodinámica. Facultad de Ingeniería en Industrias Alimentarias.
Universidad Nacional del Centro del Perú. Huancayo-Perú.
2. Acosta L. E. 2020. Manual de prácticas de laboratorio de Termodinámica. Facultad de Ing. en
Industrias Alimentarias. Universidad Nacional del Centro del Perú. Huancayo-Perú
3. Faires, V. M. y Simmang, C.M. 2003. Termodinámica. Ed. Limusa, México.
4. Granet, I. 1994. Termodinámica. Ed. Prentice Hall. Hispanoamericana S.A., México.
Bibliografía complementaria
5. Dossat, J. 1996. Principios de refrigeración. Ed. Continental S.A. 5ta. Edic., México
6. Moran M. y Shapiro H. (2004) Fundamentos de termodinámica técnica. Ed. Reverte, Barcelona
España
7. Singh, R.P. y Heldman, D.R. 1998. Introducción a la Ingeniería de alimentos. Ed. Acribia,
Zaragoza-España.
8. Van Wylen, C.G. y Sonntang, R.E. 1999. Fundamentos de termodinámica. Ed. Limusa. México.
9. Smith J.M., Van Ness H.C. y Abbott M.M. 1997. Introducción a la termodinámica en la Ingeniería
Química. Mc. Graw Hill. 5ta edición. México.
Trabajos de investigación
10. Acosta L.E.R. y Castro G. A. (2013) Influencia de la temperatura en la cinética de secado de
Mango criollo (Mangifera indica L.) Trabajo de investigación. Centro de Investigación de la
U.N.C.P. Huancayo - Perú
11. Acosta L.E.R. y Castro G. A. (2017) Efecto de la temperatura de secado en la difusividad efectiva
y fenoles totales en residuos de alcachofa criolla (Cynara scolymus) Trabajo de investigación.
Centro de Investigación de la U.N.C.P. Huancayo - Perú
12. Acosta L.E.R. y Castro G. A. (2018) Influencia de la temperatura de secado y tamaño de
partículas en las propiedades funcionales de cascara de Naranja Valencia (Citrus sinensis)
Trabajo de investigación. Centro de Investigación de la U.N.C.P. Huancayo – Perú
 Bibliografía de especialidad
13. Lewis, M. 1993. Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado. Ed.
Acribia, Zaragoza-España

FECHA DE ELABORACION DEL SILABO POR EL DOCENTE

18 de abril del 2020

Ing. M.Sc. Edgar Rafael Acosta López

Docente
Condición: Nombrado; Categoría: Principal; Dedicación: Exclusiva
Email: eacosta1981@uncp.edu.pe

APROBADO POR EL DIRECTOR DEL DEPARTAMENTO ACADÉMICO - FAIIA

Ciudad Universitaria, 20 de abril del 2020

Dra. Mary Ana Porras Osorio

Directora del Departamento Académico
Condición: Nombrado; Categoría: Principal; Dedicación: Exclusiva

APROBADO POR EL CONSEJO DE FACULTAD

Ciudad Universitaria, 21 de abril del 2020

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Dr. Hermes Amadeo Rosales Papa Ing. José Luis Solís Rojas
Decano Secretario Docente