UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

FACULTAD DE AGRONOMÍA
INGENIERO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

1. Datos de identificación:

Nombre de la institución: Universidad Autónoma de Nuevo León

Nombre de la dependencia: Facultad de Agronomía
Nombre del programa educativo: Ingeniero en Industrias Alimentarias
Nombre de la unidad de aprendizaje: Termodinámica
Horas aula-teoría y/o práctica, totales: 60
Frecuencias aula por semana: 3
Horas extra aula, totales: 30
Tipo de modalidad: Escolarizada
Tipo de periodo académico: Tercer semestre
Tipo de unidad de aprendizaje: Obligatoria
Área curricular: ACFB
Créditos UANL: 3
Fecha de elaboración: 20/12/2019
Fecha de última actualización: 20/12/2019
Responsable (s) del diseño y actualización: Dr. Celestino García Gómez

2. Presentación
La unidad de aprendizaje (UA) de Termodinámica se impartirá en el tercer semestre de la Licenciatura de Ingeniero en Industrias
Alimentarias. Esta UA se divide en tres etapas: la primera enfocada a conocer y dominar los conceptos básicos de la termodinámica
como: sistema, estado, equilibrio, procesos, funciones y variables de estado, procesos termodinámicos y energía para poder llevar a
cabo resoluciones y planteamientos matemáticos; la segunda etapa aborda la segunda ley de la termodinámica en la cual se
desarrollarán conceptos y estrategias matemáticas enfocadas a calor, trabajo, entalpia y entropía; y, en la tercera etapa se verán
aplicaciones de la segunda ley a procesos de ingeniería, además de la generación de potencia y la refrigeración mediante sist emas
que operan en ciclos termodinámicos. Al final, el estudiante podrá desarrollar un prototipo de aplicación termodinámica donde se
analice el comportamiento de las funciones de estado en función de modelos matemáticos.
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3. Propósito(s):

La unidad de aprendizaje (UA) Termodinámica tiene como finalidad que el estudiante aplique los principios de las leyes de la
termodinámica y la transferencia de calor considerando las bases de los intercambios de energía entre los componentes de un sistema
y sus alrededores desde un punto de vista macroscópico. Estos conocimientos le servirán para el diseño de procesos de la industria
alimentaria.

Es necesario que el estudiante cuente con los fundamentos de entalpia, entropía, energía libre, equilibrio químico vistos en la
antecedente UA de Fisicoquímica. Además, se relaciona con la posterior UA de Transferencia de calor y masa al proporcionar los
principios de los procesos térmicos y de enfriamiento de alimentos utilizados en la industria alimentaria.

Al finalizar el curso el estudiante desarrolla competencias generales al interpretar con un lenguaje correcto los principios de
transferencia de calor involucrados en la industria alimentaria; además, compartirá información especializada sobre los conceptos y
principios fundamentales de la termodinámica clásica para aplicarlos en la solución de problemas físicos.
Por otra parte, planteará alternativas de solución con criterios fundamentales para analizar los diferentes sistemas térmicos empleados
en plantas de industrias alimentarias; además, mostrará dinamismo para establecer prioridades al realizar los análisis de las distintas
formas de la energía y conservación de la misma. Con base a las competencias desarrolladas el estudiante aplicara con certidumbre
las leyes propias de esta ciencia para proveer soluciones a problemas de la ingeniería y tecnología del procesamiento de alim entos,
mediante la formulación de conceptos, teorías y leyes expresadas en un lenguaje termodinámico preciso.

4. Competencias del perfil de egreso:

Competencias generales a las que contribuye esta unidad de aprendizaje:

Competencias instrumentales:
2. Utilizar los lenguajes lógico, formal, matemático, icónico, verbal y no verbal de acuerdo a su etapa de vida, para comprender,
interpretar y expresar ideas, sentimientos, teorías y corrientes de pensamiento con un enfoque ecuménico.
3. Manejar las tecnologías de la información y la comunicación como herramienta para el acceso a la información y su transformación
en conocimiento, así como para el aprendizaje y trabajo colaborativo con técnicas de vanguardia que le permitan su participa ción
constructiva en la sociedad.

Competencias personales y de interacción social:

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10. Intervenir frente a los retos de la sociedad contemporánea en lo local y global con actitud crítica y compromiso humano, académico
y profesional para contribuir a consolidar el bienestar general y el desarrollo sustentable.

Competencias integradoras:
15. Lograr la adaptabilidad que requieren los ambientes sociales y profesionales de incertidumbre de nuestra época para crear mejores
condiciones de vida.

Competencias específicas del perfil de egreso a las que contribuye la unidad de aprendizaje:
2. Proveer soluciones a problemas de la ingeniería y tecnología del procesamiento de alimentos, a través del diseño de experimentos,
el análisis e interpretación de datos estadísticos y modelos matemáticos que permitan el mejoramiento de la calidad de diferentes
productos que ofrezca una organización.
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5. Representación gráfica:

ETAPA 1. Principios termodinámicos ETAPA 2. Leyes de la termodinámica

Identificar los conceptos Identificar la primera ley Examinar los procesos

básicos relacionados con Distinguir el concepto de de la termodinámica para alimentarios que
la termodinámica y energía y sus diferentes sistemas cerrados y satisface la segunda ley
propiedades de sustancias formas abiertos de la termodinámica
puras

Calcular las diferentes Calcular las diferentes

formas de energía en formas de energía que se
diversos ambientes presentan durante la
primera y segunda ley de
la termodinámica

ETAPA 3. Entropía y ciclos de potencia

PIA
Reporte de una aplicación termodinámica donde se Calcular los cambios de
Emplear ciclos de potencia
analice el comportamiento de las funciones de estado en entropía que tiene lugar
tanto cerrados como
función de modelos matemáticos durante un proceso
abiertos
alimentario
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6. Estructuración en etapas o fases:

ETAPA 1. Principios termodinámicos
Elemento de competencia: Resolver problemas de funciones y variables de estado, temperaturas y procesos termodinámicos, con
base a los conceptos de termodinámica que le permitan conocer los fenómenos de transferencia de calor.
Evidencias de Criterios de
Actividades de aprendizaje Contenidos Recursos
aprendizaje desempeño
1. Evaluación  Resuelve los  El profesor realiza una 1. Concepto de Instructivo de la UA
teórico-práctico problemas con exposición dialogada para el termodinámica Problemario impreso
sobre procesos limpieza y número encuadre de la UA. 2. Conceptos de: Calculadora científica
termodinámico, legibles.  El profesor proporciona sistemas, estado,
temperatura y  Presenta un material de trabajo y equilibrio y proceso Fuente hemerográfica
energía. planteamiento, bibliográfico empleando 3. Variables y función Journal of Chemical
plataforma tecnológica. de estado Education
desarrollo y
 El estudiante realiza 4. Procesos (https://pubs.acs.org/page/j
resolución adecuado organizador gráfico sobre
de los ejercicios, termodinámicos ceda8/about.html),
fundamentos de
redactando el texto (isocorico, isobárico, DOI: 10.1021/ed083p127
termodinámica (Actividad
fundamentado en el ponderada 1.1). isobermico, adiabático,
material abordado en  El estudiante argumenta el reversibles e Fuentes bibliográficas
la UA. tema propuesto por medio de irreversibles) Çengel, Y. A., & Boles, M. A.
 Responda un debate para trabajar los 5. El principio cero de (2015). Capitulo 1-5.
correctamente a las contenidos de la fase. la termodinámica Manrique-Valadez, J. A.
cuestiones teóricas 6. Concepto de (2001). Capitulo 1 y 2.
 El profesor expone casos de
con base a la estudio en el cual se analizan temperaturas Moran, M. J. (2010).
literatura revisada en los conceptos abordados. 7. Escalas Capitulo 1.
clase. termométricas
 El estudiante resuelve un
Fuentes electrónicas
problemario en clase de
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 Demuestra manera individual y por 8. Medida de la Introduction to
habilidades lógico equipo durante toda la etapa temperatura Thermodynamics and Heat
matemáticas en la (Actividad ponderada 1.2). 9. Definición de Transfer . (s.f.). Obtenido de
resolución de los energía http://www.mhtlab.uwaterlo
problemas. 10. Formas de o.ca/courses/ece309/
 Responde la energía (calor y
evaluación en el trabajo)
tiempo indicado. 11. Ley cero de la
termodinámica

ETAPA 2. Leyes de la termodinámica

Elemento de competencia: Calcular las diferentes formas de energía empleando los conceptos y desarrollos matemáticos adecuados
que estén relacionados con la primera y segunda ley de la Termodinámica para la transformación de alimentos.
Evidencias de Criterios de
Actividades de aprendizaje Contenidos Recursos
aprendizaje desempeño
2. Evaluación  Resuelve los  El profesor proporciona 1. Primera ley de la Problemario impreso
teórico-práctico problemas con material de trabajo y termodinámica: Calculadora científica
sobre limpieza y número bibliográfico empleando Trabajo adiabático
calorimetría, legibles. plataforma tecnológica. Energía interna
gases ideales y  Presenta un  El estudiante realiza un Calor y trabajo como Fuente hemerográfica
primera y planteamiento, mapa conceptual sobre la formas de intercambio Thermodynamics, I. J. (s.f.).
segunda ley de la primera y la segunda ley de la de energía Obtenido de
desarrollo y
termodinámica. termodinámica (Actividad Entalpia http://dergipark.ulakbim.gov
resolución adecuado ponderada 2.1).
de los ejercicios, .tr/eoguijt
 El estudiante argumenta el
redactando el texto 2. Calorimetría:
tema propuesto por medio de
fundamentado en el Unidades caloríficas Fuente bibliográfica
un debate para trabajar los
material abordado Capacidades caloríficas Basu, S. &. (2012).
contenidos de la fase.
en la UA. Calores específicos y doi:10.1002/978144439827
molares 4.ch5.
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 Responda  El profesor expone casos de Transformaciones Çengel, Y. A., & Boles, M. A.
correctamente a las estudio en el cual se analizan caloríficas elementales (2015). Capitulo 6.
cuestiones teóricas los conceptos abordados. y politropía
con base a la  El estudiante resuelve un Fuentes electrónicas
literatura revisada en problemario en clase de 3. Gases ideales: Termodinámica. (s.f.).
clase. manera individual y por Ecuación de estado de Obtenido de
 Demuestra equipo durante toda la etapa un gas ideal http://aprendeenlinea.udea.
habilidades lógico (Actividad ponderada 2.2). Capacidades edu.co/lms/men_udea/cour
matemáticas en la caloríficas de un gas se/view.php?id=215
resolución de los ideal
problemas. Ecuaciones de estado
 Responde la de un gas ideal
evaluación en el Procesos
tiempo indicado. termodinámicos
simples para un gas
ideal (isocoricas,
isotérmicas, isobáricas
y adiabaticas)

4. Segunda ley de la
termodinámica:
Principios de la
segunda ley de la
termodinámica
Entropía

ETAPA 3. Entropía y Ciclos de potencia

Elemento de competencia: Resolver problemas de transformación de alimentos mediante la aplicación de la segunda ley de la
termodinámica según los principios de entropía y ciclos de potencia con la finalidad de conocer condiciones operacionales de un
proceso.
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Evidencias de Criterios de Actividades de
Contenidos Recursos
aprendizaje desempeño aprendizaje
3. Evaluación  Resuelve los  El profesor 1. Entropía para Problemario impreso
teórico-práctico problemas con proporciona material procesos reversibles e Calculadora científica
sobre Entropía y limpieza y número de trabajo y irreversibles
ciclos de legibles. bibliográfico 2. Ciclos de potencia
potencia.  Presenta un empleando plataforma Ciclo de Carnot Fuente hemerográfica
tecnológica. Refrigeradores y International Journal on
planteamiento,
 El estudiante realiza bombas de calor Drying Technology
desarrollo y resolución
un cuadro Ciclo de Otto (motor (https://www.tandfonline.c
adecuado de los comparativo sobre los
ejercicios, redactando ciclos de potencia de combustión om/toc/ldrt20/current),
el texto fundamentado (Actividad ponderada interna) DOI:
en el material 3.1). Ciclo Diesel 10.1080/0737393080246
abordado en la UA.  El estudiante Ciclo de Brayton 6997.
 Responde argumenta el tema Ciclo de Stirling y
correctamente a las propuesto por medio Ericsson Fuente bibliográfica
cuestiones teóricas de un debate para Ciclo de Rankine Çengel, Y. A., & Boles, M.
con base a la literatura trabajar los contenidos A. (2015). Capitulo 7, 9 y
revisada en clase. de la fase. 10.
 Demuestra  El profesor expone Moran, M. J. (2010).
habilidades lógico casos de estudio en el Capitulo 7 y 8.
matemáticas en la cual se analizan los
resolución de los conceptos abordados. Fuentes electrónicas
Thermodynamics. (s.f.).
problemas.  El estudiante
 Responde la resuelve un Obtenido de
evaluación en el https://www.britannica.co
problemario en clase
tiempo indicado. m/science/thermodynami
de manera individual y
cs
por equipo durante
toda la etapa
(Actividad ponderada
3.2).
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7. Evaluación integral de procesos y productos:

Evidencia de aprendizaje 1 15%

Organizador gráfico sobre fundamentos de termodinámica (Actividad ponderada 1.1) 3%
Problemario etapa 1 (Actividad ponderada 1.2) 10%
Evidencia de aprendizaje 2 15%
Mapa conceptual sobre la primera y la segunda ley de la termodinámica (Actividad ponderada 2.1) 3%
Problemario etapa 2 (Actividad ponderada 2.2) 15%
Evidencia de aprendizaje 3 15%
Cuadro comparativo sobre los ciclos de potencia 4%
Problemario etapa 3 (Actividad ponderada 3.2) 10%
Producto integrador de aprendizaje 10%
Total 100%

8. Producto integrador de aprendizaje:

Reporte y prototipo de una aplicación termodinámica donde se analice el comportamiento de las funciones de estado en función de
modelos matemáticos. Se deberá presentar ante plenaria.

9. Fuentes de apoyo y consulta:

Basu, S. &. (2012). Thermodynamics in Food Process Design. Handbook of Food Process Design .
Çengel, Y. A., & Boles, M. A. (2015). Termodinámica. (septima ed.). México, D.F: McGraw-Hill Interamericana.
International Journal on Drying Technology (https://www.tandfonline.com/toc/ldrt20/current)
Introduction to Thermodynamics and Heat Transfer . (s.f.). Obtenido de http://www.mhtlab.uwaterloo.ca/courses/ece309/
Journal of Chemical Education (https://pubs.acs.org/page/jceda8/about.html)
Manrique-Valadez, J. A. (2001). Termodinámica. México.: Oxford University Press. .
Moran, M. J. (2010). Fundamentals of engineering thermodynamics. USA: John Wiley & Sons.
Termodinámica. (s.f.). Obtenido de http://aprendeenlinea.udea.edu.co/lms/men_udea/course/view.php?id=215
Thermodynamics, I. J. (s.f.). Obtenido de http://dergipark.ulakbim.gov.tr/eoguijt
Thermodynamics. (s.f.). Obtenido de https://www.britannica.com/science/thermodynamics