UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO

FACULTAD DE INGENIERÍA PESQUERA Y DE ALIMENTOS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS
SILABO
I. DATOS GENERALES:

1.1 Asignatura : TERMODINÁMICA

1.2 Código : IA 507
1.3 Condición : Obligatorio
1.4 Requisito : Físico Química
1.5 N° de horas de clase : Teoría : 03 h
Práctica: 02 h
1.6 N° de créditos : 04
1.7 Ciclo :V
1.8 Semestre Académico : 2018-B
1.9 Duración : 17 semanas
1.10 Docente : ING. MARY PORFIRIA MARCELO LUIS

II. SUMILLA

Naturaleza : Asignatura teórico practico perteneciente al área de estudios de Ingeniería

Propósito :Dar al estudiante en el marco teórico conceptual ,procedimental y actitudinal condiciones
para comprender y aplicar las leyes termodinámicas en la descripción de las operaciones
y procesamiento de alimentos, empleando un enfoque constructivista y conectivista.
Contenido :Conceptos básicos termodinámicos. La primera Ley de la termodinámica. Propiedades
volumétricas de fluidos puros. Efectos térmicos. La segunda Ley de la termodinámica..
Propiedades termodinámicas de los fluidos. Aplicaciones de la termodinámica a los
procesos de flujo. Generación del potencia a partir del calor. Refrigeración y licuefacción.
Equilibrio vapor-líquido. Termodinámica de soluciones, teoría y aplicaciones. Análisis
termodinámicos de procesos.

III. COMPETENCIAS DE LA ASIGNATURA

COMPETENCIAS GENERALES:
a. Genera conocimiento y comprensión de las leyes termodinámicas para la descripción de los procesos
de transformación de los alimentos en productos terminados.
b. Transmite sus conocimientos en la formación de nuevos profesionales a través de la enseñanza
teórica práctica de la Termodinámica.

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS, CAPACIDADES Y ACTITUDES

COMPETENCIAS CAPACIDADES ACTITUDES

 Desarrolla habilidades en el  Sistematiza los temas sobre los  Participa e interviene en las
conocimiento básico de las leyes y fenómenos de transferencia de sesiones de aprendizaje.
principios de la Termodinámica que calor.  Muestra interés por los
rigen el mundo en el procesamiento  Busca y clasifica un tema de temas desarrollados y
de alimentos. interés relacionado a la participa en la solución de
 Demuestra habilidad para transferencia de calor. para la los problemas con
desarrollar experimentos básicos investigación formativa soluciones creativas.
de la Termodinámica en procesos  Recopila información
industriales y de tecnología bibliográfica sobre el tema  Colabora al proporcionar
asociada. seleccionado de interés resultados inmediatos a los
 Maneja la red global para la analizando sus posibles problemas propuestos en
búsqueda de información que aplicaciones prácticas. clase.
permita profundizar sus  Elabora un resumen sobre el  Propone situaciones
conocimientos sobre fenómenos y tema seleccionado para la asociadas a la vida real.
principios termodinámicos en el sustentación y discusión en la  Participa y colabora en
desarrollo de su carrera clase. actividades
profesional.  (IF) Elabora un informe final académicas mediante el uso,
 (IF) Investiga sobre fenómenos de sobre el tema seleccionado de análisis e interpretación de
la Termodinámica para resolver interés para la exposición en información científica.
cualquier problema técnico que la clase.
sociedad requiera.
 Página
2
IV. PROGRAMACION POR UNIDADES DE APRENDIZAJE.

PRIMERA UNIDAD DIDÁCTICA: INTRODUCCIÓN A LA TERMODINÁMICA, CONCEPTOS, CAMBIOS DE ESTADO, TRABAJO Y CALOR.
DURACIÓN : 1ra., 2da., 3ra y 4ta semana.
Fecha de inicio : 21/09/2018
Fecha de término : 17/ 10 /2018

CAPACIDADES DE LA UNIDAD:

C1. Explica en forma oral y escrita los fundamentos físicos de la Termodinámica haciendo uso de la teoría para el cálculo, diseño y de investigación de la Ingeniería de Alimentos.
C2. Sistematiza los fenómenos Termodinámicos vinculados a la Ingeniería de Alimentos y su aplicación tecnológica.

PROGRAMACION DE CONTENIDOS

SEMANA CONTENIDOS CONCEPTUALES CONTENIDOS CONTENIDO ACTITUDINAL INDICADORES

PROCEDIMENTALES
Sesión-1 Sesion-1
1.1. Introducción a la Termodinámica a aplicada en Ingeniería de Analiza los modelos y Participa e interviene en las sesiones de INTRODUCCION
Alimentos. procesos termodinámicos. aprendizaje. Evalúa los cambios producidos
Primera 1.2. Sistema de unidades y dimensiones del Sistema Elabora las bases para los Muestra interés por los temas como consecuencia de la variación
Del 21 al 26 de Internacional (SI). Conversión de ecuaciones empíricas de un procesos termodinámicos en desarrollados y participa en la solución de de un parámetro de gobierno de una
setiembre sistema de unidades a otro. función de las observaciones los problemas con soluciones creativas. sustancia.
1.3. Algunas propiedades de los fluidos. Densidad. Presión, experimentales. Colabora al proporcionar resultados
mediciones , manométricas. Concentración. Contenido de inmediatos a los problemas propuestos en
humedad. clase.
1.4. Temperatura. Fases de diagrama de agua.
1.5. Gráficas y ajuste de curvas. Solución de problemas.
Sesión-2 Sesion-2
2.1. La Primera Ley y otros conceptos básicos. Definiciones Analiza las leyes y principios Participa e interviene en las sesiones de
importantes en Termodinámica. termodinámicos en función de aprendizaje. Resuelve problemas de aplicación y
Segunda 2.2. Estado en procesos cíclicos termodinámicos. Sistema de las observaciones Muestra interés por los temas analiza la energía en términos de
Del 28 de unidades. experimentales en los desarrollados y participa en la solución de trabajo y calor
setiembre al 2.3. Ley cero de la termodinámica procesamiento de alimentos.. los problemas con soluciones
03 de octubre 2.4. Experimento de Joule. Energía interna. . creativas.Colabora al proporcionar
2.5. La Primera Ley de la termodinámica. Y funciones de estado. resultados inmediatos a los problemas
Equilibrio, Regla de fases. propuestos en clase.
2.6. El proceso reversible, Procesos con V y P constantes.
2.7. Entalpía. Capacidad calorífica. Balance de energía para
sistemas cerrados y abiertos.. Solución de problemas.
 Página
Sesion-3 3
3.1. Efectos térmicos. Efectos de calor sensible.. Calores Justifica teóricamente las Participa e interviene en las sesiones de Sesion-3
latentes de sustancias puras. observaciones del la aprendizaje.
Tercera 3.2. Calor estándar de reacción., formación y reacción . termodinámica en los procesos Muestra interés por los temas Elabora una síntesis de los temas
Del 05 al 10 de 3.3. Dependencia con la temperatura de H°. termodinámicos. desarrollados y participa en la solución de tratados.
octubre 3.4. Trabajo y calor. Definición . Unidades. Comparación Analiza la teoría de las los problemas con soluciones creativas. Representa y clasifica. Elabora
entre calor y trabajo. Solución de problemas correlaciones matemáticas en los Colabora al proporcionar resultados ejemplos de aplicación.
problemas de inmediatos a los problemas propuestos en
termodinámica. clase

Sesion-4
4.1. Aplicar la primera ley de la Termodinámica en términos Enfoca la diferencia de calor y la Participa e interviene en las sesiones de Sesion-4
de rapidez de calor y la entalpía rapidez de las energías. aprendizaje.
Cuarta Muestra interés por los temas Elabora una síntesis de los temas
Del 12 al 17 de desarrollados y participa en la solución de tratados.
octubre los problemas con soluciones creativas. Representa y clasifica. Elabora
ejemplos de aplicación.

SEGUNDA UNIDAD DIDÁCTICA: PRIMERA LEY PARA UN SISTEMA Y VOLUMEN DE CONTROL

DURACIÓN : 5ta., 6ta. , 7ma. y 8va. semanas.
Fecha de inicio : 19 / 10/2018
Fecha de término : 14/11/2018

CAPACIDADES DE LA UNIDAD:
C1. Analítica para fortalecer las herramientas de cálculo y de la investigación en la Termodinámica.
C2. Busca, clasifica y selecciona un tema de interés relacionado a la Termodinámica para la investigación formativa
.
PROGRACION DE CONTENIDOS

SEMANAS CONTENIDO CONCEPTUAL CONTENIDO PROCEDIMENTAL CONTENIDO ACTITUDINAL INDICADORES

Sesion-5 Sesion-5
5.1. Regimen Permanente de Flujo Estable(FEES) Aplica los conceptos de RPFE Colabora al proporcionar resultados PRÁCTICA CALIFICADA
inmediatos a los problemas propuestos en
clase. Resuelve problemas de
Quinta Propone situaciones asociadas a la vida aplicación y analiza la incidencia
Del 19 al real. de RPFE en los procesos
24 de Participa y colabora en actividades industriales con enfoque
octubre académicas mediante el uso, análisis e termodinámico.
interpretación de información científica.
 Página
.Sesion-6 4
6.1. Régimen Permanente de Flujo Uniforme (RPFU ) Aplica los conceptos de RPFU Colabora al proporcionar resultados Sesión- 6
. inmediatos a los problemas propuestos en Elabora una síntesis de los temas
Sexta clase. tratados. Representa y clasifica en
Del 26 al Propone situaciones asociadas a la vida un diagrama los conceptos y
31 de real. definiciones. Elabora ejemplos de
octubre Participa y colabora en actividades aplicación
académicas mediante el uso, análisis e
interpretación de información científica.
Sesion-7
7.1. Aplicaciones de la termodinámica a sistemas de flujo. Explica la teoría de las Colabora al proporcionar resultados Sesion-7
Flujo en conductos de fluidos compresibles. características de los sistemas de inmediatos a los problemas propuestos en
Séptima 7.2. Turbinas (expansores). Procesos de compresión. flujo a la termodinámica. clase. Elabora una síntesis de los temas
Del 02 al 07 7.3. La Primera Ley de la Termodinámica para un sistema de Aplica la teoría en el diseño de Propone situaciones asociadas a la vida tratados.
de control que cumple un flujo estable en estado estacionario sistemas de flujo. real.
noviembre (FEEE). Solución de problemas. Realiza la práctica calificada con
responsabilidad
Octava Sesión 8
Del 09 al 14 EXAMEN PARCIAL
de
noviembre

TERCERA UNIDAD DIDÁCTICA: SEGUNDA LEY, ENTROPIA Y CICLO DE CARNOT

DURACIÓN : 9na., 10ma.11va. y 12va. semanas
Fecha de inicio : 16/11/2018
Fecha de término : 12/12/2018

CAPACIDADES DE LA UNIDAD:
C1. Analítica para fortalecer las herramientas de cálculo, diseño y de la investigación en la Ingeniería de Alimentos
C2. Recopila información bibliográfica sobre el tema seleccionado de interés analizando sus posibles aplicaciones prácticas.

PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS

SEMANAS CONTENIDO CONCEPTUAL CONTENIDO PROCEDIMENTAL CONTENIDO ACTITUDINAL INDICADORES

Sesion-9 Sesion-9
9.1. Segunda Ley de la Termodinámica Enfoca correctamente los Participa e interviene en las sesiones de . Elabora una síntesis de los temas
Novena 9.2. Entropía fundamentos de la segunda Ley aprendizaje. tratados. Representa y clasifica en
Del 15 al 20 de la Termodinámica y especifica Muestra interés por los temas un diagrama los conceptos y
de noviembre la aplicación industrial. desarrollados y participa en la solución de definiciones. Elabora ejemplos de
los problemas con soluciones creativas. aplicación
Colabora al proporcionar resultados
inmediatos a los problemas propuestos en
clase.
 Página
5
Sesion-10 Sesion-10
10.1. Refrigeración y licuefacción. El refrigerador de Carnot. Analiza el modelo de destrucción Participa e interviene en las sesiones de
10.2. Ciclo de compresión de vapor. La elección de térmica en el procesamiento de aprendizaje.
refrigerante. Refrigeración por absorción. alimentos envasados. Muestra interés por los temas
Decima 10.3. Proceso de licuefacción. Analiza el modelo de penetración y desarrollados y participa en la solución de Elabora una síntesis del tema y
Del 22 al 27 10.4. Primera Ley de la Termodinámica para un volumen de letalidad en el proceso de los problemas con soluciones creativas. elabora ejemplos de aplicación.
de control que cumple con un flujo uniforme en estado pasteurización de los alimentos. Colabora al proporcionar resultados
noviembre uniforme (FUEU). Solución de problema. Analiza los cambios de las inmediatos a los problemas propuestos en
características físico-químicas en clase.
los alimentos.

Sesion-11 Sesion-11
11.1 Escalde y congelación de los alimentos. Escalde de Conocer, calcular y analizar los Participa, interviene y muestra interés en Analiza y elabora una síntesis de los
Decima frutas y verduras y efecto sobre la calidad del producto. procesos de secado y las sesiones de aprendizaje desarrollados temas tratados.
primera 11.2 Aspectos termodinámicos de la congelación de los congelamiento aplicado a la y participa en la solución de los
Del 29 de alimentos, Cálculo del tiempo de congelación. ingeniería de alimentos. problemas con soluciones creativas.
noviembre 11.3 Efecto de la congelación en la calidad de los productos. Analizar las curvas de secado en Colabora al proporcionar resultados
al 05 de 11.4 Procesos termodinámicos con gases ideales. Solución el procesamiento de alimentos inmediatos a los problemas propuestos en
diciembre de problemas. clase.

Sesion-12 Sesion-12
12.1. Ciclos de potencia de vapor. Ciclo de Carnot. Ciclo Define los ciclos de potencia de Participa, interviene y ,muestra interés en SEGUNDA PRACTICA CALIFICADA
Decima Rankine. vapor en el procesamiento de los las sesiones de aprendizaje desarrollados Elabora una síntesis de los temas
Segunda 12.2. Ciclo regenerativo. Ciclo de recalentamiento. alimentos. y participa en la solución de los tratados.
Del 07 al 12 12.3. Ciclo binario de vapor. Solución de problemas. problemas con soluciones creativas.
de Colabora al proporcionar resultados
diciembre inmediatos a los problemas propuestos en
clase.

CUARTA UNIDAD DIDÁCTICA: CICLOS DE POTENCIA Y DE REFRIGERACIÓN

DURACIÓN : 13va., 14va, 15 va, 16va y 17 va semanas.

Fecha de inicio : 14/12/2018
Fecha de término : 16/01/2019

CAPACIDADES DE LA UNIDAD:
C1. Analítica para fortalecer las herramientas de cálculo, diseño y de investigación de la Ingeniería de Alimentos.
C2. Elabora un resumen sobre el tema seleccionado para la sustentación y discusión en la clase.
 Página
6
PROGRAMACION DE CONTENIDOS

SEMANAS CONTENIDO CONCEPTUAL CONTENIDO CONTENIDO ACTITUDINAL INDICADORES

PROCEDIMENTAL
Sesion-13 Sesion-13
13.3. Ciclos de potencia de gas. Definición de un ciclo. Definir los balances de Colabora al proporcionar resultados Elabora una síntesis de los temas
Decima Tercera Eficiencia de aire estándar. El ciclo de Carnot. materia y energía aplicados a inmediatos a los problemas propuestos en tratados.
Del 14 al 19 de 13.4. Ciclo a volumen constante o ciclo de Otto. Ciclo a presión los procesos de evaporación. clase.
diciembre constante o ciclo Diesel. Ciclo de combustión dual. Ciclo Define las operaciones Propone situaciones asociadas a la vida
Atkinson. Ciclo Ericsson. unitarias de los ciclos real.
13.5. Ciclo de una turbina de gas-ciclo Brayton. Ciclo de termodinámicos.
potencia, rendimiento. Solución de problemas.
Sesion-14 Sesion-14
14.1. Ciclo de Otto, ciclo Diesel. Solución de problemas. Analizar las operaciones de Colabora al proporcionar resultados
Decima Cuarta 14.2. Repaso. los ciclo termodinámicos y su inmediatos a los problemas propuestos en Elabora una síntesis de los temas
Del 21 al 26 de aplicación en la industria clase.Propone situaciones asociadas a la tratados.
diciembre alimentaria. vida real.

Sesion-15 Explica y analiza los diferentes Valora el desarrollo de la desarrollo de la Sesion-15

15.1. Ciclo de refrigeración. Fundamentos. Sistemas de fenómenos de refrigeración transferencia de calor en la industria
refrigeración de aire. en el procesamiento industrial alimentaria.Tiene la capacidad de Elabora una síntesis de los temas
Decima Quinta 15.2. Sistema simple de compresión de vapor. Sistema de e los alimentos en la industria. entender los fenómenos termodinámicos. tratados.
Del 28 de absorción de vapor.
diciembre al 02 15.3. Refrigerantes. Coeficiente de performance. Solución de
de enero del problemas.
2019 15.4. Exposiciones de trabajos de Investigación.

Decima Sesion-16
Sexta EXAMEN FINAL
Del 04 al 09 de
enero
Decima Sesion-16
Séptima EXAMEN SUSTITUTORIO
Del 11 al 16 de
enero
 Página
7
V. ESTRATEGIAS METODOLOGICAS.
a. Exposición de clases magistrales teóricos prácticos por video conferencias, donde se discute los principios fundamentales del curso de forma deductiva e inductiva. Aplicando
el método problémico.
b. Practicas dirigidas. Los estudiantes desarrollan y resuelven problemas con la ayuda virtual del docente construyendo sus propias criterios Se utilizaran técnicas dinámicas
en la resolución de los ejercicios con la participación del docente y estudiantes. Trabajo en equipo.
c. Asesorías. Son sesiones de consulta respecto al curso, estas se realizan fuera de la hora de clase en coordinación con los alumnos.
d. El curso de Termodinámica se desarrolla a partir de la metodología activa donde el docente es un facilitador del proceso de aprendizaje enseñanza en el contexto del constructivismo y
conectivismo.

V. MATERIALES EDUCATIVOS Y OTROS RECURSOS DIDACTICOS.

Materiales visuales: materiales audiovisuales, videos, separatas, guías de práctica, materiales demostrativos, calculadoras.Se usarán tablas y gráficos termodinámicos para hallar las
propiedades y evaluar por resultados.

VI. TECNICAS E INSTRUMENTOS DE EVALUACION.

1. Se utiliza el sistema de calificación vigesimal (0-20)

2. Se tomaran dos exámenes de naturaleza teórico práctico. Examen parcial (EP). Examen final (EF) y un examen sustitutorio (ES) cuya nota reemplazara a la más baja calificación del examen
parcial o examen final . El examen sustitutorio será en base al contenido total del curso
3. Se considera un promedio de prácticas calificadas PPC que se obtendrá en base a las calificaciones obtenidas en las prácticas calificadas durante el semestre lectivo.
4. La nota final (NF)del curso se obtendrá de acuerdo al siguiente ponderado: NF = (EP+EF+PPC)/3
5. Para aprobar el curso el estudiante deberá alcanzar el promedio mínimo de 10.5 en la nota final y acreditar como mínimo el 70% de asistencia a clases.

VIII. BIBLIOGRAFIA.

Básica
1. Termodinámica, FAIRES & VIGIL ; Ed. Limusa
2. Problemas resueltos de termodinámica. FUERTES SEGOVIA, Ed. San Marcos. (1985)
3. Operaciones básicas de Ingeniería de Alimentos ; BRENNAN & BUTTERS
4. Operaciones básicas de Ingeniería Química ; MC. CABE SMITH.
 Página
8
Complementaria

5. Introducción a la termodinámica en Ingeniería Química ; J. M. SMITH & H. C. VAN NESS. Ed. Mc Graw Hill, 7a. eición. 2010.
6. Ingeniería Química ; E. COSTA NOVELLA.
7. The fundamentals of Food Engineering ; CHARM S.E:
8. Termodinámica térmica, ADRIANOCA, T & DZAMPOV, (1990), Moscu, Ed. Mir.

Avanzada

9. Principios de Operaciones Unitarias ; FOUST.

10. Separation processes ; KING C. J.
11. Ingeniería Termodinámica – R. K. RAJPUT. – Ed. Cengage, 3ª edición. , 2011.
12. Termodinámica – YUNUS CENGEL & MICHAEL BOLES , Ed. Mc Graw Hill, 6ª. Edición. – 2009.