TRANSPIRACION (LAB.

2)
GOMEZ HUAMANI, Kevin Junior

tabla 1. perdida de peso a tabla2. perdida de peso a condici

condiciones ambientales de refrigeracion de la fresa
ambiental de la fresa refrigeracion
tiempo(dias)peso(g) tiempo(dias)peso(g)
0 64.37 T=22°C 0
1 57.562 HR=46.20% 1
2 50.374 2
3 43.754 3
4 39.023 4
5 34.542 5
6 30.685 6
7 25.258 7

TIEMPO VS PESO a temperatura amb

ental y refrigeracion
80
70
60
50
peso(kg])

40
30
20
10
0
0 1 2 3tiempo(dias)
4 5 6 7 8

2
pv 404.434967953068
3.03351172607285 mmHg
3
DVP 1.63202930862719 mmHg
4
%perdida de peso 60.7612242

% perdida de peso 28.1329394

5
discusion
Refrigerado ambiente

Es la más simple de las

estructuras de
almacenamiento en la que
se aprovecha el flujo natural
El control de la temperatura es una de las del aire alrededor del
herramientas principales para reducir el deterioro producto eliminando, de esta
postcosecha: las bajas temperaturas disminuyen manera, el calor y la
la actividad de las enzimas y microorganismos humedad generada por la
responsables del deterioro de los productos respiración. Se puede utilizar
perecederos. De esta manera, se reduce el ritmo cualquier tipo de
respiratorio, conservando las reservas que son construcción que proteja del
consumidas en este proceso, se retarda la ambiente externo y que
maduración y se minimiza el déficit de las posea aberturas para
presiones de vapor entre el producto y el medio permitir la circulación del
ambiente, disminuyendo la deshidratación. La aire. El producto es colocado
suma de todos estos factores favorece la en su interior a granel, en
conservación de la frescura del producto así bolsas, cajas, cajones, bins,
como la preservación de la calidad y el valor tarimas u otras estructuras
nutritivo. auxiliares (Figura 50). Para
poder utilizar eficientemente
este sistema es conveniente
enfatizar algunos conceptos
básicos:
abla2. perdida de peso a condiciones
e refrigeracion de la fresa
efrigeracion T=22°C
empo(dias)peso(g) HR=46.20% 46.2
67.7
64.325
61.08
57.915
54.625
51.25 %pp = ( ((𝑝1−𝑃𝑡)/𝑃1)𝑥
49.256 100
48.654

a temperatura ambi-
efrigeracion PROPIEDADES TERMICAS DE LA FRUTA
FRUTA CONTENIDO DE AGUA
FRESA 89.9
Column B
Column E

as) 5 6 7 8
TERMICAS DE LA FRUTA
Cp(BTU/LB/°F)
0.92