MÓDULO 4

Lección 1

Tableta clásica
de chocolate

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MÓDULO 4
Lección 1
RECETA TABLETA CLÁSICA DE CHOCOLATE
UTENSILIOS
• Bol grande de acero inoxidable
• 2 cazos
• Espátula
• Cuchara de madera
• Thermomix, batidora o vitamix
• Molde de silicona o un tupper
rectangular
• Papel film
• Báscula de cocina electrónica
• Termómetro de cocina eléctrico
Ingredientes/ 460 gr:
2 tabletas de 230 gr
•Manteca de cacao: 250 gr
•Cacao en polvo: 150 gr
•Azúcar de coco: 125 gr
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PROCEDIMIENTO
1. Cortar la manteca de cacao en pequeños trozos con el
cuchillo.
2. En un bol de cristal mediano añadir en este orden la
manteca de cacao troceada, el cacao en polvo y el azúcar de
coco previamente triturado.
3. Para calentar los ingredientes calentar un cazo con agua,
llevar a ebullición y cuando el agua hierva bajar el fuego
a mínimo. Disponer el bol de acero inoxidable con los
ingredientes encima del cazo. No mezclar los ingredientes
hasta que empieces a ver unos cortes en la superficie del
cacao o parte de la manteca de cacao derretida en el fondo
del bol.
4. Si dispones de una batidora ya sea de vaso o de mano
entonces derretimos los ingredientes al 40%, secamos
la superficie de abajo del bol para que no entre nada
de agua en la batidora de vaso y los batimos bien con la
batidora durante unos 10 segundos para que todo quede
homogéneamente mezclado. No debemos batirlo durante
mucho tiempo, ya que la temperatura no debe exceder los
42 °C.
5. Si no dispones de una batidora, entonces lo mejor es
tamizar los ingredientes secos con un colador antes de
derretirlos.
6. Ahora vamos a temperar el chocolate, para ello vertemos
la mezcla en un bol de cristal. Con la ayuda de una espátula
vamos removiendo la mezcla en los laterales del bol cada
30 segundos-1 minuto.
Dependiendo de la temperatura de la habitación y del tamaño
del bol, este proceso puede durar entre 10 y 20 minutos.
Nuestro objetivo es que la temperatura del chocolate baje
a 32°C. Después de remover durante 7 minutos lo mejor
es medir la temperatura con un termómetro. También
se puede ver que la temperatura está bajando cuando el
chocolate empieza a espesarse.
7. Una vez que ha alcanzado los 32°C o menos, disponemos
la mezcla en un molde de silicona. Si no tenemos molde
de silicona lo mejor es forrar con papel film un molde
rectangular.
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RECETA TABLETA CLÁSICA DE CHOCOLATE

8. Disponer en la nevera durante 15 minutos para que se

enfríe completamente.
9. Recomendaría que no añadieras ningún ingrediente
a este chocolate y que lo guardaras como si fuera
cobertura de chocolate. Esta es la receta básica que
usaremos después para hacer otras tabletas de chocolate
y bombones.
10. Si por alguna razón te ha salido mal, no desesperes.
Simplemente vuélvelo a calentar al baño maría, y
tempéralo otra vez dando vueltas hasta que alcance la
temperatura adecuada.

Variaciones

•El proceso de temperar el chocolate es básicamente el

proceso de calentarlo y enfriarlo mientras lo
removemos continuamente. Si evitamos este paso
seguramente nos salga un chocolate granulado,
blando y no el típico chocolate brillante y duro que se
deshace en la boca.
•Algunas cosas que pueden interferir a la hora de
temperar el chocolate son: -usar endulzantes líquidos
como los siropes para endulzar el chocolate,
especialmente el sirope de arroz. Los únicos
ingredientes líquidos que usaremos en el chocolate
serán los aceites esenciales como el de menta o
naranja para darle otro sabor. - Calentar el chocolate a
altas temperaturas. Si al derretir el chocolate este
alcanza más de 55 grados, es posible que no puedas
temperar el chocolate.

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