GLOSARIO DE COCINA

Aquí encontrarás la descripción de varios términos de uso común (acciones e ingredientes) en la preparación de
las recetas con Queso Crema Philadelphia

Consúltalo cada vez que requieras resolver alguna duda y ¡conviértete en una experta cocinera para sorprender a
tu familia y amigos con estas ricas, entretenidas y novedosas recetas!

Antes de iniciar la preparación de cualquiera de tus recetas, retira el Queso Crema Philadelphia® de Kraft® del
refrigerador 15 minutos antes de comenzar a preparar la receta o hasta que esté a temperatura ambiente. Esto
sólo si la receta no dice lo contrario.

Acciones
Cremar o Ablandar o Suavizar
Revolver con una cuchara el Queso
Crema Philadelphia® hasta obtener
una queso mas suave.
el lavamanos de la cocina, debes
esperar hasta que enfríe. Además
es importante que nunca caiga
agua dentro del sartén cuando
estas friendo ya que este se sube y
es muy peligroso.
Procesar
Llevar los ingredientes a una pro -
cesadora de alimentos como mini
pimer, 1-2-3 o licuadora y moler. En
el caso de que sean papas, usar un
prensa papas.

Saltear Moler las galletas en licuadora Reducir

Pasar el ingrediente por unos
minutos junto con la mantequilla o
aceite sobre una sartén al fuego.
Puedes utilizar una espátula o
cuchara de madera.
Sofreír o Pochar
Saltear el ingrediente en un sartén
junto con mantequilla o aceite
hasta que tome un color mas claro
y se torne mas blando. Puedes
utilizar una espátula o cuchara de
madera.
Freír
Sumergir el ingrediente en abun -
dante aceite caliente hasta que
tome un color dorado, cuidando
que no se queme.
*Debes tener mucho cuidado
con esta acción ya que el aceite
hirviendo quema muy fuerte. Nunca
debes botar el aceite hirviendo por
Si se trata de galletas rellenas (por Es cuando el ingrediente va per -
ejemplo Oreo®), es conveniente diendo su humedad natural, por
separar ambas tapas y romperlas ejemplo los zapallitos italianos al
antes de introducirlas en la licuado - ser cocidas.
ra para molerlas. Para galletas sin
relleno, como las de mantequilla,
Verter
simplemente romper previamente.
Volcar la preparación de un recipi -
ente a otro.
Salpimentar
Agregar sal y pimienta al platillo. Desmoldar
Sacar la preparación ya cocida o
Condimentar cuajada del molde.
Agregar los condimentos o aliños
que dice la receta. Escurrir
Retirar el exceso de agua o aceite
Rectificar Sazón del alimento.
Revisar que esté bien de sal, pi -
mienta y condimentos.
Cocer al dente
Consistencia del ingrediente cuan -
Licuar do está tierno, sin estar cocido
Llevar los ingredientes a la licuado - totalmente.
ra y formar una mezcla homogénea
de los ingredientes.
Empanizar
Por lo general, esta acción la usa -
mos cuando se pasa el ingrediente
o preparación por harina, huevo y
pan rallado retirando los excesos
de cada uno. En otros casos, la
receta dice en que se empaniza,
tal como es el caso de las Trufas
Oreo, que se deben empanizar en
la misma galleta molida.
Picar tosco
Picar los ingredientes en trozos de
tamaño mediano e irregular.
Aplanar
Colocar el ingrediente entre dos
láminas de papel plástico film y
golpear uniformemente con la ayu -
da de un uslero hasta que tome
un grosor de 1,5 a 2 centímetros.
Medidas de moldes
Molde rectangular: 30 x 12 cms.
aproximadamente.
Molde redondo para cheescake:
24 cms. de diámetro
Molde redondo para tartaletas o
quiche: 26 a 28 cms. de diámetro.
Temperaturas
Alto: aprox. 200°C en adelante
Medio: aprox. 160°C a 200°C
Bajo: aprox. 100°C a 150°C
Otros datos
A manera de hilo delgado
Introducir el ingrediente por la
abertura pequeña de la tapa de la
licuadora, mientras que al mismo
tiempo la preparación se licua.
Dip
Pasta para untar con galletas (Por
ejemplo Club Social®) u otro ingre -
diente, como aperitivo.
Jugo de maracuyá
Lo venden como pulpa congelada
en los grandes supermercados y
sólo existe Light en estos es -
tablecimientos. Se le dice jugo
de maracuyá ya que no tiene la
consistencia de una pulpa espesa
como la de frambuesa, es líquida,
como un “jugo”.
Pulpa de maracuyá con pepas
Esta pulpa también se encuentra
en los grandes supermercados.
Es recomendable usarla para
hacer cubiertas o mermelada de
maracuyá con pepitas ya que al
colarla sale muy poco jugo.
Kanikama
Sucedáneo de Centolla. Se
encuentra en los congelados de
los grandes supermercados y es
económica.