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Nombre Descripción Ilustración

Se emplea para
Ablandador ablandar trozos de
carne antes de
cocinarlo.

Utensilio metálico
utilizado para
Abrebotellas abrir botellas retirando
el tapón corona.

Utensilio ideado para


Abrelatas abrir latas de conserva.

Recipiente
Bandeja de o bandeja metálica
horno recubierta
generalmente
de teflón o de esmalte

Utensilio
Batidor de cocina empleado
en la mezcla de
alimentos.
Especie de pajilla de
metal o caña utilizada
Bombilla para beber la infusión
denominada mate.

Recipiente de cocina
tradicional elaborado
Comal de aluminio o acero,
usado como plancha
para cocción.

Utensilio que fue


Cascanueces inventado y diseñado
para poder partir
nueces.

Recipiente
Coctelera especialmente
diseñado para mezclar
bebidas.
Utensilio que emplea el
concepto
Colador de criba o filtro de
alimentos con el objeto
de escurrir.
Es un vaso destinado a
Copa contener líquido para
beber que posee un
pie como base.

Instrumento de metal o
plástico con hoja
plana, que sirve
Espátula básicamente para
rebañar los restos que
quedan
en ollas, bandejas
Utensilio empleado
para sacar los
alimentos fritos o
cocidos del interior de
Espumadera la sartén o cacerola,
también se emplea
para espumar (quitar la
espuma a los caldos o
líquidos)

Filtro empleado en la
Estameña cocina que funciona
por decantación.
Instrumento o
herramienta inventado
Exprimidor y diseñado para poder
extraer el jugo de
los cítricos

Consiste en una varilla


con un extremo
recubierto por una
sustancia, al frotar la
Fósforo
cabeza contra una
superficie rugosa
adecuada, ésta se
enciende.

Es un instrumento
dotado de un
Funderelele mecanismo, creado
específicamente para
dar forma de bola
al helado.
Dispositivo en el que se
introducen hojas
Infusor de té de té sueltas para
preparar la infusión,
normalmente en una
taza.
Su función es la de
neutralizar o reducir el
Jabón de fuerte olor que se
acero desprende de las
inoxidable manos tras manipular
alimentos de fuerte
aroma.
Empleado para
rebanar verduras,
Mandolina queso, jamón, etc.,
fácilmente en rodajas
uniformes de grosor.
Utensilio de
cocina formado por un
paño cosido en forma
Manga de cono, tiene una
pastelera boquilla que puede ser
de varios modelos,
para disponer
alimentos viscosos de
forma decorativa.

Instrumento de cocina
Mezclador de empleado en la
masas elaboración de
algunas masas
alimentarias.
Es un palillo cilíndrico
corto, hecho de
madera, que acaba
en una punta algo
Palillo de afilada en sus dos
cóctel extremos. Se utiliza
como pincho para
agarrar trozos de fruta
o elementos
decorativos.
Utilizado para limpiar
superficies en las que
se hayan
Paño de derramado líquidos o
cocina alimentos, para poder
asir aquellos utensilios
con un calor excesivo,
o para secar la vajilla.
Es un tipo de papel que
Papel se utiliza en labores de
absorbente secado y limpieza,
fundamentalmente, en
la cocina.
Son hojas delgadas
de aluminio, habiendo
medidas tan finas así, la
Papel hoja de metal es
aluminio sumamente flexible y
puede ser doblada o
cubrir objetos con
mucha facilidad.
Papel vegetal tratado
químicamente para
tapar los poros de la
Papel celulosa y así hacerlo
sulfurizado impermeable y para
que sea resistente a las
elevadas temperaturas
de un horno.
Utensilio duro
de cocina, de forma
alargada, con uno de
Picahielos sus extremos adaptado
para el manejo
manual, y con el otro
extremo terminado en
una punta afilada.
Pinza empleada para
Pinza para recoger la pasta o
spaghetti el spaghetti recién
cocido de la olla y
servirlo en los diferentes
platos.
Utensilio diseñado para
Prensa de aplastar ajos sobre un
ajos tamiz de pequeños
agujeros.
Utensilio empleado
Rallador para rallar algunos
alimentos con carácter
sólido.
Utensilio empleado
Rebanador para sacar rodajas de
de huevo igual grosor de
los huevos cocidos.

Utensilio de forma
cilíndrica, de longitud
Rodillo entre los 20 y los 40 cm,
que se emplea para
extender la pasta que
se empleará.
Instrumento que
consiste en
una hélice metálica
Sacacorchos con un mango o una
palanca que se
inventó para poder
quitar los tapones
de corcho

Recipiente que se
Salero emplea en la cocina
para sazonar los
alimentos.

Utensilio de cocina,
usado para freír y
Sartén saltear, generalmente
en aceite o
mantequilla

Utensilio plano
empleado en
Tabla de la cocina exclusivamen
picar te para cortar y
picar alimentos.
Las tijeras de cocina
tienen el pivote
ubicado lo más lejos de
las asas de los dedos
para proporcionar de
esta manera una
Tijera de mayor fuerza para
cocina cortar. Suelen
emplearse en
ocasiones para cortar y
separar tejidos de los
alimentos cárnicos,
cortar huesos,
superficies, etc.

Molde en forma de
Timbal cono o cilindro corto
usado para varios tipos
de preparación.
Nombre Descripción Ilustración
Electrodoméstico que
permite batir o mezclar
alimentos blandos,
Batidora esponjar y emulsionar
(mezcla) mezclas y salsas, y
montar claras de
huevo a punto de
nieve.
Recipiente utilizado
para servir café y el
Cafetera aparato de cocina que
permite preparar
café como bebida
caliente.

Artefacto para
cocinar alimentos que
Estufa puede funcionar
mediante diversos
combustibles o por
electricidad.

Electrodoméstico
usado para extraer el
Extractor de zumo de las frutas
jugos por centrifugación,
separándolo de los
componentes sólidos.
Electrodoméstico
usado en la
Freidora cocina para freír
alimentos.

Máquina
Gofrera o especialmente creada
waflera para cocinar gofres
(también llamados
waffles)
Usado para calentar
Horno de alimentos, funciona
microondas mediante la
generación de ondas
electromagnéticas.
Electrodoméstico
Jarra utilizado para hervir
eléctrica líquidos,
normalmente agua par
a preparar té o café.

Electrodoméstico
sirve para triturar los
Licuadora alimentos consiguiendo
purés más o menos
líquidos.
Recipiente de la familia
de las ollas que
Marmita dispone de una tapa
para aprovechar el
vapor, y una o dos asas

Sirve para: rebanar y


trocear verduras,
Procesadora picar frutos secos, rallar
de alimentos queso o verdura,
elaborar purés, mezclar
y amasar.
Dispositivo empleado,
con un compartimento
principal en el que se
Refrigerador mantiene una
temperatura de entre 2
y 6 °C y un
compartimiento extra
utilizado para
congelación a -18 °C
Tostadora especial
para tostar pan de
Sandwichera molde con algún
ingrediente dentro,
más conocidos
como sándwiches
Es una caja
de fundición con una
ventana enrejada por
la que se añade el
combustible, que se
Salamandra eleva del suelo
generalmente
mediante unas patas y
de cuya parte superior
sale un caño de
chimenea para
expulsar el humo.
Sirve para tostar
Tostadora rebanadas de pan de
molde u otros alimentos
similares.
Nombre Descripción Ilustración
Están hechas de
acero inoxidable,
Mesa algunas disponen de
una gaveta donde se
guardan herramientas.
Plancha o tabla que
se sujeta
Repisa horizontalmente a la
pared para colocar
objetos sobre ella
como platos, tazas,
jarras, vasos, etc.

Carro para la Es un carro que sirve


transportación para trasladar platos y
de loza cubiertos.

Mesa donde se hace


el servicio de la
cocina para el
restaurante. Es de
Mesa de acero y dotadas de
servicio gavetas. Tiene un
sistema de lámpara
infrarroja para
mantener la comida
caliente
Es una instalación de
temperatura
constante que se usa
Baño maría para mantener el
calor de los alimentos.
Puede ser eléctrica a
gas o vapor.
Son de acero
inoxidable, de
Fregadero diferentes tamaños se
usan para lavar los
trastes utilizados en
cocina.
Son de acero
inoxidable, costa de
varias rejillas para
Transportador colocar bandejas.
Algunos son
refractarios donde se
colocan alimentos
preparados.
Son de acero
inoxidable o pueden
Campana ser de cobre, extraen
extractora el humo y grasas de
los alimentos al
cocinarse o freírse.
Son de acero
inoxidable, son
especiales para
Estante neveras o
congeladoras, varían
en tamaño y forma. Se
usan para guardar
alimentos u otros
objetos.
Especie
de estante que se
Escurreplatos utiliza en la cocina y
que sirve para poner a
escurrir los platos una
vez lavados.

Máquina para lavar la


Lavaplatos vajilla, cubertería,
batería de cocina,
etc.
Utilizada con agua
dulce y también con
Máquina agua salada, dentro
fabricadora de un espesor de 10
de hielo mm a 15 mm, los
materiales son de
superficie irregular, de
un diámetro de unos
12-45 mm.

Sirve para hornear las


Horno de pizza pizzas cuando se
encuentran “crudas”.

Freidora Usada en la
industrial cocina para freír
alimentos.

Mesa Es un sistema de
refrigerada enfriamiento por aire
forzado.
A
Aderezar: Condimentar los alimentos.

Aderezo o Guarnición: El adorno que se le coloca a un plato ya


confeccionado.

Adobar: Preparado de especias, ajo, sal y vinagre con el que se


impregnan las carnes y otros productos para realzar su sabor.

Adobo: Preparación que admite ingredientes diversos (especias,


vinagre, vinos, aceite, sal, etc.).

Abrillantar: Cocinar un ingrediente en azúcar y a veces en agua


y manteca hasta que quede cubierto de un caramelo oscuro.

Abocado: Es un vino de sabor ligeramente dulce.

Acanalar: Hacer canales o estrías en el exterior de carnes o


alimentos crudos.

A la Juliana: Vegetales, carnes, etc. cortadas larguitas y finas.

Afrutado: Vino que tiene un sabor o aroma que recuerda a la


fruta. Es un adjetivo que denota una buena uva.

Aliñar: Aderezar o sazonar.

Al dente: Término italiano (Al diente) usado para describir


la pasta o las verduras que están apenas cocidas o un poco
duras, que haga resistencia al diente.

Asustar: Añadir un líquido frío a un preparado que esté en


ebullición, con el fin de que momentáneamente deje de cocer.
Azúcar Glas: Azúcar molida hasta convertirla en polvo.

B
Batir: Mezclar perfectamente líquidos, o líquidos y sólidos.

Baño María: Calentar un alimento, no directamente en


contacto con el fuego, sino sumergido en otro recipiente que
contiene agua hirviendo.

Bâtonnet: Verduras cortadas en forma de bastones largos.

Beignet: Alimento salado o dulce sumergido en mantequilla o


frito.

Blanch: Literalmente "blanquear" pero usado en términos


culinarios para describir una variedad de técnicas para purificar,
quitar la sal, afirmar, hacer perder el amargor, etc.

Brioche: Pan de levadura blando, ligeramente dulce,


enriquecido con huevos y mantequilla.

Broil: Asar al horno directamente con el fuego bajo.

C
Camisar: Aplicar en las paredes interiores de un molde o
recipiente una capa fina de pasta, gelatina, farsa, tocino, etc.

Caramelizar: Untar un molde o cubrir un género con azúcar a


punto de caramelo.

Caldo corto: Es un caldo que se hace con varias hierbas


aromáticas, vino, verduras y sal. Se emplea generalmente para
cocer pescados.

Cernir: Pasar por un colador o cedazo.

Clarificar: Hacer limpiadas las grasas, jugos, caldos, etc.


Utilizando un colador o espumadera.

Clavetear: Introducir "clavos", especia muy olorosa, en cebolla u


otro género similar al objeto de que el preparado culinario
adquiera su aroma característico. Introducir bastoncitos de trufa
en una masa de paté o una pieza de carne para aromatizarla.

Costrones: Trocitos de pan fritos o tostados. Se usan


especialmente para sopas y puré.

Comanda: Platos o especialidades culinarias que solicita el


cliente y que el maître o camarero reflejan en un block por
triplicado y una de cuyas copias van a cocina.

Confitar: Cocinar un ingrediente en azúcar y almíbar hasta que


cristalice.

Corregir: Modificar un sabor dominante en una preparación por


adición de otra sustancia.

Crêpe: Panqueque delgado, con frecuencia enrollado o


doblado.

Crocante: Alimento o preparación crujiente.

Cincelar: Efectuar pequeños cortes sobre los lomos de un


pescado para facilitar su cocción.
Cuajar: Espesar o solidificar un producto al ponerse en contacto
con el fuego.

D
Decocción: Cocer en agua hirviendo hierbas o plantas
aromáticas para obtener su extracto.

Dégorger: Sumergir alimentos en agua y sal o vinagre para


eliminar impurezas o sangre.

Desglasar: Agregar líquido a una sartén donde se ha sofrito algo


para desprender las partículas que se forman en el fondo.

Desleír: Añadir líquido o una preparación que esté espesa y que


haya que aligerar.

Desalar: Sumergir un género salado en agua, fría generalmente,


para que pierda la sal.

Desmoldar: Retirar algo de un molde.

Desollar: Quitar la piel a un animal.

Dip: Palabra en Ingles que se utiliza para denominar una salsa


espesa y generalmente picante, que se sirve acompañando
ensaladas, carnes y pescados fríos y también se utiliza para
preparar sándwiches, canapés o para acompañar con tortillas
o nachos.

Dorar: Freír ligeramente.

E
Emborrachar: Empapar con almíbar, licor o vino un postre.
Empanar: Rebosar una carne o marisco con huevos y harinas o
por mezclas para este fin, antes de freírlas. Envolver en pan
rallado y huevo.

Empanizar: Rebozar con pan rallado.

Enharinar: Envolver en harina.

Erogar: Pasar determinados alimentos ligeramente por el aceite,


muy caliente.

Escabechar: Un adobo de vinagre, laurel, ajo, pimienta y sal que


se usa sobre todo para carnes y pescados.

Escaldar: Sumergir los alimentos en agua hirviendo durante unos


segundos y sacarlos inmediatamente.

Escalfar: Cuajar un alimento en agua hirviendo. Generalmente


se refiere a los huevos.

Espumar: Retirar con una espumadera la espuma de un caldo o


salsa.

Estofar: Un guiso en el que todos sus componentes se ponen


crudos.

F
Freír: Cocer un alimento en grasa.

Fiambre: Comida a base de carne cocida y preparada para


que se pueda conservar o comer como el jamón y los
embutidos.
Filetear: Cortar un alimento en lonjas delgadas y alargadas.

Flambear: Es cuando rocías de alcohol un alimento justo en el


momento en que lo vas a servir, y le prendes fuego, hasta que
se evapore el alcohol.

Flamear: Es cuando pasas por llama, sin humo, un alimento o


cosa.

Fuego lento: Fuego bajo.

Fuego Moderado: Fuego mediano.

Fuego Vivo: Fuego alto.

G
Gratinar: Poner en el gratinador un plato ya preparado y
cubierto de queso para que dore.

Guarnición: Lo que se añade a un plato principal como


acompañamiento y que suele consistir en hortalizas y verduras.

Ganache: Crema pastelera con sabor a chocolate.

Guisado a la Jardinera: Es un guiso cuyo elemento principal


varía, pero siempre va acompañado de hortalizas y verduras.

H
Hermosear: Suprimir de elementos inútiles (hueso, durezas, etc.)
a la presentación de un manjar.

Hornear: Poner un plato al horno.


Humectar: Rociar varias veces los jugos de la comida sobre los
ingredientes durante la cocción para mantenerla húmeda.

I
Incisión: Pequeña cortadura.

Insertir: Hacer incisiones en carnes o mariscos en los que se


introduce un poco de lo que fuere a introducirle.

Infusión: Líquido caliente para remojar hierbas y saborizadores,


como cáscara de limón, clavos de olor, y vainas de vainilla.
Acción de añadir agua hirviendo sobre una planta aromática
para extraer su color, aroma y sabor.

J
Jarabe: Disolver en agua hirviendo grandes cantidades de
azúcar, hasta que se hace espeso.

L
Laminar: Cortar en rebanadas muy finas.

Levantar: Poner de nuevo una preparación en ebullición.

Liar: Coser, atar o ajustar con hilo la carne, en especial las aves,
para que se mantengan unidas durante la cocción.

Ligero: Término usado para alimentos bajos en grasas y


colesterol.

Lustrar: Extender sobre un manjar o bizcocho una capa de salsa


o pastillaje.

M
Macerar: Sumergir frutas u otros alimentos en alcohol, licores,
vino, etc. Dejar un alimento empapado en vino, vinagre
etcétera.

Majar: Quebrar groseramente. Aplastar un alimento en un


mortero.

Marinar: Agregarle sazón a carnes y marisco.

Mecedonias: Mezcla de diferentes frutas cortadas, añadiéndole


azúcar y en algunos casos unas gotas de licor.

Mechar: Introducir tiras de jamón, tocino, trufas, aceitunas,


vegetales, etc. en el interior de una carne, queso, etc.

Moldear: Poner un alimento en un molde para que tome esa


forma.

N
Napar: Sinónimo de cubrir (un preparado con un líquido espeso
que permanezca).

O
Obturar: Comenzar la cocción a fuego alto.
P
Pepitoria: Aves guisadas (generalmente gallinas) con una salsa
espesa a base de picadillo de jamón y de huevo.

Picadillo: Carne fresca picada con cebolla, sal, especias,


jamón, etc.

Pizca: La expresión de la mínima cantidad de una cosa que


puede ser la punta de un cuchillo o lo que se toma entre dos
dedos.

Ponche: Leche muy caliente con una yema de huevo y una


copa de coñac. Muy azucarada.

Poner a Punto de Caramelo: Poner un molde al fuego, con


azúcar para que esta se derrita. Cuando toma un tono marrón
claro, se extiende por todo el molde. Antes de verter algo en él,
debe dejarse enfriar.

Punto de Nieve: Batir las claras de huevo hasta que queden lo


más abultadas posible.

R
Rallar: Convertir en partículas un alimento, con un rallador.

Rebozar: Cubrir un género de una ligera capa de harina y otra


posterior de huevo batido, antes de freírlo.

Reforzar: Añadir a una salsa, sopa o similar, un preparado que


intensifique su sabor o color natural.
Rehogar: Freír los alimentos en una sartén o cacerola a fuego
lento hasta obtener el punto deseado de ternura y color.

Remojar: Poner un género desecado para que recupere la


humedad, dentro de un líquido frío.

Resudar: Cocinar verduras, como puerros y cebollas, a fuego


lento hasta que se ablanden con su propio vapor.

Risclar: Dorar con grasa, formando una capa externa crujiente


que además encerrará los jugos propios del género que
resultará totalmente cocinado.

S
Sazonar: Condimentar un guiso con especias y sal.

Saltear: Cocinar total o parcialmente con grasa y a fuego


violento (180-240 grados) para que no pierda su jugo un
preparado que debe salir dorado.

Salpimentar: Añadir sal y pimienta a una preparación.

Sellar: Freír un ingrediente a fuego fuerte hasta que los bordes se


hayan afirmado para sellar dentro los jugos.

Sopa Juliana: Sopa hecha con verduras variadas y cortadas


muy menudas. Puede ser a base de verduras frescas o secas.

Sudar: Cocción lenta de ciertos géneros en recipiente cubierto


con un elemento graso sin adición de líquido. En piezas de
carne hasta que aparezcan las primeras gotas de jugo.
T
Torreja: Dulce clásico del otoño que consiste en rebanadas de
pan empapadas en leche o vino, rebozadas en huevo batido y
fritas. Después de fritas se espolvorean con un poco de canela.

Tornear: Cortar las verduras en forma de cilindro,


tradicionalmente con siete lados. Dar forma regular a una
hortaliza o fruta para embellecerla.

Trinchar: Cortar las aves después de guisadas.

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