MATERIALES, HERRAMIENTAS Y EQUIPOS.

 Balanza gramera
 Tazas medidoras
 Mesas de trabajo
 Batidora
 Bandejas y coches
 Horno
 Recipientes plásticos
 Moldes de pastelería
 Rodillos
 Jarras medidoras
 Harina
 polvo de hornear
 Sal
 Manteca vegetal
 Margarina sin sal
 Huevos frescos
 Azúcar blanca
 Cocoa
 Esencia de vainilla
 Fruta seca (castañas, nueces,
pecanas)
 Azúcar en polvo
 Bicarbonato de sodio
 Leche en polvo
 Agua potable
PROCEDIMIENTO

GALLETAS DE LIMÓN:

INSUMOS para galletas de limón CANTIDAD

Harina 500 g
Margarina 300 g
Azúcar 250 g
Yemas de huevo 2u
Ralladura de limón De 4 limones
Azúcar para decorar 100 g

PROCESO:
 Pesar los insumos según la formulación indicada
 Mezclar el azúcar con las yemas y la ralladura de limón.

 Desmenuzar la margarina hasta ablandarla y mezclar con la pasta

anterior.
 Adicionar la harina a la masa suelta y mezclar bien.
  Refrigerar por una hora.
 Extender la masa y cortar.
 Colocar en bandejas previamente engrasadas.

 Hornear a 180 ºC por 10 min. Dejar enfriar y envasar en bolsas

plásticas.

GALLETAS DE CHOCOLATE:

INSUMOS para galletas de CANTIDAD

chocolate
Harina 300 g
Sal ¼ cucharadita
Cocoa 100 g
Bicarbonato de soda 1 cucharadita
Margarina sin sal 200 g
Azúcar 300 g
Huevos 1u
Esencia de vainilla 5 ml
Nueces, pecanas, castañas 80 g
PROCESO:
 Mezclar la harina con la sal en un recipiente.
 Cernir la cocoa y el bicarbonato sobre la harina y mezclar
 Batir la margarina y el azúcar hasta que esté suave, agregar el
huevo y la esencia de vainilla y continuar batiendo hasta que esté
todo bien mezclado.

 Bajar la velocidad y agregar la harina mezclada. Mezclar bien

 Agregar las nueces, pecanas y castañas picadas.
 Refrigerar por 1 hora.
 Moldear y hornear a 180 ºC por 10 min aprox. Dejar enfriar en las
bandejas.
GALLETAS DE CAÑIGUA CON CHIPS DE CHOCOLATE:

INSUMOS para galletas con chips de CANTIDAD

chocolate
Harina 300 g
Sal ½ cucharadita
Chips de chocolate 50 g
Bicarbonato de soda 1 cucharadita
Margarina sin sal 100 g
Manteca 50 g
Azúcar blanca 150 g
azúcar rubia 150 g
Huevos 1u
Esencia de vainilla 5 ml

PROCESO:
 Precalentar el horno a 190 °C
 Mezclar los azúcares con la margarina y manteca, incorporar el
huevo.

 Añadirle la sal, el bicarbonato, la vainilla y mezclar

homogéneamente.
 Cernir la harina sobre la mezcla anterior.
 Mezclar suavemente
 Incorporar los chips de chocolate.

 Formar bolitas y colocarlas en la bandeja no engrasada.

 Hornear por 9 min. Aproximadamente.

CUESTIONARIO:

A. ¿Qué tipo de harinas son las ideales para preparar galletas?

¿Porque?

B. ¿Qué defectos se presentan en la elaboración de galletas?

C. ¿Qué dicen las Normas técnicas peruanas sobre la elaboración de

galletas? (Parámetros)
NORMA TECNICA MEXICANA PARA GALLETAS:
D. ¿Qué empaques recomendaría Ud. ¿Para conservar galletas?